נקניקייה "מאהאן" מבשר סוס: ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר סוס, כמו נקניק ממנו, נחשב היום למעדן אמיתי. הוא הרבה יותר בריא מסוגי בשר אחרים, מכיל חלבון שלם מבחינת הרכב חומצות אמינו ונספג פי 8 מהר יותר מבשר בקר. בשר סוס היפואלרגני ודיאטטי מסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם ולהגברת ההמוגלובין. ישנם מספר סוגים של נקניקיות סוסים, למשל, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". המנות הלאומיות הללו ממרכז אסיה שונות בטכנולוגיית הבישול. במאמר שלנו נדבר בפירוט על נקניקיית מאהן ונציג מתכון להכנה בבית.

תיאור ותמונה

"Mahan" - נקניק מיובש, שעשוי רק מבשר סוס. לא חזיר ולא בקר מתאימים לה. אפילו השם של הנקניקייה "מחאן" מגיע מהמרכיב העיקרי של המנה המרכז-אסייתית הזו ומתורגם ל"סוס" או "בשר סוס".

למאהאן יש טעם עדין. למוצר יש מבנה צפוף, אבל באותו זמן הוא ממש נמס בפה. ה"מאהאן" האמיתי -נקניק, שתצלום מוצג לעיל, כמעט שחור. כשמסתכלים דרכו אל האור, גוון אודם נראה בבירור. יש לו חתך אופייני, שבו ניתן לאתר בשר טחון וחתיכות שומן גדולות. תכונה של נקניקייה יבשה זו היא שלעולם לא משתמשים בבשר טחון בייצורו, אלא רק בחתיכות שלמות של בשר ושומן. עם זאת, אניני טעם אמיתיים של מוצר כזה רואים בזה, אלא את היתרון שלו, תוך שימת דגש על הטבעיות של נקניק המאהאן.

Composition

הרכב הנקניקיה הכי קרוב לטבעי שאפשר. לייצור מוצר יבש זה, משתמשים רק בבשר סוס, שומן סוס גולמי, מלח ותבלינים. ה"מחאן" המסורתי מיוצר אך ורק בעבודת יד, ומבשר של סוסים שגדלו במיוחד. בעלי חיים מפוטמים באופן אינטנסיבי, ואז בשר הסוס מתברר כצפוף עם שכבת שומן קטנה. "מחאן" לא מכינים מבשר סוסי עבודה ששימשו ככוח גיוס. גיל החיה לא יעלה על שנתיים.

בייצור נקניקיות נלקח בחשבון לא רק ההרכב, אלא גם יחס המרכיבים. כך, למשל, הכמות המשוערת של שומן סוס היא 5-10% מהמשקל הכולל של הבשר. עם זאת, ייתכן שהיחס הזה לא יהיה זהה עבור יצרני נקניקיות שונים.

נקניקיית בשר סוס מאקהאן: טכנולוגיית ייצור

אפילו בקנה מידה תעשייתי, מאהן אמיתי עשוי בעבודת יד ורק מבשר סוס טרי ולא קפוא.

ניתן לחלק את כל תהליך הייצור לכמהשלבים:

1. Deboning - הסרת שרירים של בשר סוס מהעצם. שיטה זו של עיבוד פגר של בעל חיים מאפשרת לבצע במהירות ובטוב יותר את השלב הבא בתהליך.
2. גזם - הסרת ורידים ורקמות חיבור מבשר סוס. מטרת השלב הזה היא לקבל את הבשר האיכותי ביותר. מבשר סוס איכותי כל כך ללא ורידים וסרטים מכינים את נקניקיית המאהן. לאחר הכנת הבשר הנא הוא נחתך לחתיכות מנות גדולות בגודל של כ-3 ס"מ מכל צד.
3. שבירה והבשלה של בשר - בשלב זה מוסיפים מלח ותבלינים (סוכר, פלפל, שום וכו') לנתחי הבשר המוכנים. בשר סוס מעורבב היטב ומשאיר בצורה זו להתבגרות במקררים. משך שלב זה הוא מספר ימים, בתנאי שלא יתווספו לבשר מאיצי הבשלה.
4. Forming - בשלב זה נוצר מוצר חצי מוגמר. את הבשר ממלאים במעטפת טבעית שקוטרה לרוב 40 מ"מ, ונשלחת לייבוש.
5. ייבוש - המוצרים שנוצרו מבשילים בתאים מיוחדים למשך 40 יום. נקניקיית סוסים "מהאן" אינה ניתנת לטיפול בחום. מכינים אותו בצורה יבשה, שבזכותה ניתן לשמר את צבעו וארומה הטבעיים.

נקניק מוכן נחתך צונן לטמפרטורה של 0-7 מעלות. העובי של כל פרוסה לא צריך להיות יותר מ-1.5 מ מ.

ביקורות על נקניק

דעות של טועמים עממייםנקניקיות "Makhan", כרגיל, הן מעורפלות. כמובן, קודם כל, הכל תלוי ביצרן. אבל גם בלי לקחת בחשבון גורם זה, ניתן לחלק משוב חיובי ושלילי על נקניק לשתי קבוצות עצמאיות.

Mahan מצא חן בעיני קונים באופן הבא:

• טעם טבעי מעניין;
• ניחוח נעים;
• הרכב טבעי ויתרונות לגוף.

משוב שלילי מלקוח הוא כדלקמן:

• נוכחות של כימיקלים בהרכב של רוב מוצרי היצרנים (טעמים, משפרי טעם וארומה, מקבעי צבע, נוגדי חמצון);
• השתמש בבשר טחון במקום בבשר פרוס;
• טעם ספציפי, נוכחות של שומן קצוץ גס.

בבחירת מוצרים יבשים, חשוב לשים לב לקריטריונים לאיכות שצריכה להיות לנקניקיית מאהן אמיתית. זהו המבנה שלו (לא המלית), והצבע וההרכב שלו. הביקורות וההמלצות שהוצגו לעיל יאפשרו לכם לקנות נקניקיית בשר סוס טעימה ובריאה באמת. בינתיים, עם רצון עז, אפשר להכין אותו בבית.

כמה עולה מאהן?

כל מי שרוצה לנסות מחאן איכותי וטעים באמת, שאינו מכיל מרכיבים מיותרים, צריך לדעת שנקניקייה כזו לא יכולה להיות זולה. המחיר הממוצע לק"ג של מוצר יבש זה, העשוי מבשר סוס, שומן סוס, מלח ותבלינים, הוא כ-800-1000רובל לכל ק"ג.

נקניקיית מאחאן נמכרת בדרך כלל בכיכרות שלמות או חתוכות במשקל 400 או 200 גרם. אורכו של מקל שלם יכול להיות 40 ס מ.

"Mahan" (נקניק): מתכון ביתי

כדי להכין נקניק מעושן גולמי, תזדקק לבשר סוס ושומן סוס, צונן וחתוך לחתיכות בעובי 5-10 מ"מ. היחס בין בשר לשומן חזיר בנקניק תוצרת בית הוא בדרך כלל 10:1, כלומר לוקחים 1 ק"ג שומן חזיר עבור 10 ק"ג בשר.

לאחר חיתוך כל המרכיבים, בשר סוס מומלח במשך 3-5 ימים. לשם כך מוסיפים למיכל עם חתיכות בשר 380 גרם מלח, 200 גרם סוכר ושום סחוט, פלפל גרוס לפי הטעם. כל המרכיבים מעורבבים היטב ולאחר מכן נשלחים חומרי הגלם להתבגרות בטמפרטורה של 2-6 מעלות בחדר מאוורר. לאחר מכן, יש למלא את ריק הבשר לתוך קליפה (קליפה או חלבון קולגן) ולשלוח לייבוש.

נקניק "מחאן" בבית מתרפא כ-30-45 ימים בחדר מאוורר ולחות של כ-70%. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך 120 יום, לאחר עטיפת כל כיכר בנייר פרגמנט.