בצק לפשטידות: אפשרויות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אתה הולך להכין פשטידות? זכרו: איכות המוצרים נקבעת לא רק לפי המילוי, אלא גם לפי הבצק. אילו דרכים להכין את הבסיס לפשטידות לא המציאו האנושות! אבל המנה הזו קיימת לפחות כמה מאות שנים. יש בצק לפשטידות שמרים, פחזניות, לישה עם חלב, קפיר, שמנת חמוצה או מים רגילים. מוצרים אלה נאפים בתנור, טנדור, מטוגנים במחבת ומאדים. בחירת המבחן היא באמת מגוונת. לא ניתן יהיה לעצב פשטידות אלא מבסיס ביסקוויט ופנקייק נוזלי מאוד. שאר האפשרויות תלויות בך. ראשית, בוא נחשוב באיזו שיטה קולינרית נשתמש להכנת פשטידות.

איך הבצק צריך להיות

לטיגון צריך בסיס אוורירי. אפשר לערבב עם קפיר, שמנת חמוצה או שמרים. אם הזמן קצר, הכינו אצווה באמצעות אבקה, לא תרבית חיידקים חיה. בצק שמרים יבש יתפח מהר יותר מאשרטָרִי. כדאי לשקול גם את המילוי. הבצק לפשטידות עם כרוב עשוי בצורה שונה מאשר למאפים עם דובדבנים, פרג או ריבה. למילוי מתוק, הקליפה צריכה להיות עשירה, עם הרבה חמאה וסוכר. למטה תמצאו מבחר מתכוני בצקים המשמשים להכנת פשטידות. לישה של הבסיס אינה מייגעת וטרדנית כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון.

מרכיבי בצק פאי פשוט

המתכון הזה מתאים למי שיש לו "כדור רול" במקרר. ללישה אתה צריך קמח, שמן צמחי ומים. ולמילוי הכל מתאים - דייסת כוסמת שנשארה מהערב או שאריות ריבה. מתכון זה יעניין גם אנשים בצמים. הרי ברשימת הרכיבים אין מוצרי חלב או ביצים. ולסיום, המתכון מתאים לאנשים שאין להם מספיק זמן לתענוגות קולינריים. בצק פשוט לפשטידות מתגלה כתפוח, והמוצרים עצמם פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים. יוצקים לקערה רחבה 130 מ"ל שמן צמחי, רצוי מעודן. הוסף את אותה כמות של מים קרים וקורט מלח.

איך לעשות

ללוש את המסה עד שהיא הופכת ללבן. מנפים מראש 400 גר' קמח. אנחנו מתחילים להוסיף אותו בהדרגה לשמן עד שמתקבל בצק רך. מפזרים קמח על השיש. אנחנו מעבירים את הבצק מהקערה. אנחנו דוחפים הלאה. הבצק צריך להיות צפוף למדי, אך לא תלול. אם רואים שיש הרבה קמח פשוט מסירים אותו. יש לתת לבצק לנוח כ-10 דקות ללוש שוב ולרדד לשכבה דקה מאוד.חותכים את הקצוות כדי לתת לבצק צורה מרובעת. על הקצה הארוך שלו פורסים את המילוי ברצועה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הנקניק המתקבל מחולק לחתיכות. אנו מהדקים את נקודות החיתוך על ידי דחיפת המילוי פנימה. כדי להפוך את הפשטידות אדמדמות, משמנים את פני השטח שלהן במים וסודה לשתייה או תה מתוק. אנו אופים מוצרים בין 20 ל-30 דקות ב-200 מעלות.

בצק קפיר

חיידקי חומצת חלב יכולים גם לשחק את התפקיד של מחמצת. אז אם אתם לא רוצים להתעסק עם שמרים שלא סובלים קור או חום ויכולים להיהרג במעט טיוטה, בחרו במתכון הזה. בבצק קפיר לפשטידות אפשר להשתמש בביצים אבל אפשר גם בלעדיהם. בואו נסתכל תחילה על המתכון האחרון. פשטידות שהוכנו עם בסיס כזה הן אווריריות ואינן מתבחנות לאורך זמן. ראשית, יוצקים ליטר קפיר לקערה רחבה. זה יכול להיות בכל תכולת שומן. בעת בחירת מוצר בחנות, כדאי לתת עדיפות לביו-קפיר. הוא מכיל תרבית חיה של חיידקי חומצת חלב. בקערה עם קפיר, מוסיפים כף מלח וסודה תה, מערבבים. אם המילוי מתוכנן להיות מתוק, יוצקים 4 כפות סוכר לתוך בצק הקפיר לפשטידות ללא ביצים, אם לא, חצי מזה. אנחנו מתחילים להוסיף קמח בהדרגה, זה יכול לקחת עד קילוגרם. אבל אל תעשה את הבצק קשה מדי. זה יספיק אם זה יפסיק להידבק לידיים שלך. אנחנו קורעים את החתיכות, מגלגלים את העוגה באצבעותינו, שמים את המילוי, צובטים את הקצוות. פשטידות כאלה ניתן לאפות או לטגן בשמן עבורמחבת.

בצק קפיר עם ביצים

פשטידות על בסיס זה שופעות מאוד. ואכן, מלבד חיידקי חומצת החלב, התורמים לתפיחת הבצק בתנור, הוא מתרופף גם בביצים. אגב, בתנור אפשר לאפות את שני המוצרים במילוי בשר, גבינה, כרוב ופשטידות מתוקות. לבדיקת קפיר, בנוסף לליטר מוצר חומצת חלב צריך: 2 ביצים, כפית סודה, כף מלח, קמח.

אנחנו מתחילים בהכנסת ביצים לתוך קפיר, מערבבים ואפילו מקציפים מעט עם מזלג. מפזרים סודה ומלח. ללוש שוב, להתחיל להוסיף קמח. כשהבצק עבה מספיק כדי ללוש בידיים, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח. אנחנו ממשיכים ללוש, מוסיפים קמח. הבצק צריך להיות הדוק אך אלסטי. אנחנו מגלגלים אותו לנקניק, אותו חתכנו לפרוסות זהות. אנו מגלגלים כל חלק לעוגה עגולה בקוטר של כ-15 ס"מ. עובי הבצק לפשטידות לא יעלה על 0.5 ס"מ, אחרת הוא לא ייאפה. שמים את המילוי באמצע כל עוגה. אנחנו מהדקים את הקצוות המנוגדים של העיגול, צובטים את הבצק. יש לשמן את החלק העליון של המוצרים בשמן צמחי או תה מתוק. אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד להשחמה.

פשטידות מטוגנות

אנשים רבים אוהבים בדיוק מוצרים כאלה, הם מאוד עסיסיים ורכים. הבצק לטיגון פשטידות במחבת יכול להיות גם קפיר. אז אם אין לכם תנור או שמרים, עדיין תוכלו ליהנות ממוצרים טעימים. הם יכולים להיות גם עם מילוי מתוק, אבל אנחנולדוגמה, הנה מתכון לפשטידות עם בשר טחון.

בחצי ליטר קפיר (2.5% שומן), מוסיפים 2 חלמונים, כפית מלח וכף סוכר. מערבבים עד שהגבישים מתמוססים. יוצקים פנימה 80 מ"ל של שמן צמחי נטול ריח, מנפים 2.5 כוסות קמח לתוך מיכל נפרד, מערבבים אותו עם כפית סודה. אנו מתחילים להכניס בהדרגה את המסה בתפזורת לנוזל. הבצק לפשטידות צריך לצאת רך, אז אל תוסיפו יותר מדי קמח. זה יספיק כדי שזה יפסיק להידבק לידיים שלך. אנו יוצרים "לחמנייה", משמנים את פני השטח שלה בשמן צמחי. מניחים בטמפרטורת החדר למשך רבע שעה. בינתיים, בוא נמשיך עם המלית.

שלבו בשר טחון עם בצל קצוץ דק. ממליחים את המילוי ומתבלים בתבלינים, מטגנים אותו במחבת בשמן צמחי עד לריכוך. אנחנו צובטים חתיכה מה"kolobok", מרדדים אותו לא דק מדי, יוצרים פשטידות קטנות. זכרו: במחבת הם יגדלו בנפחם. מטגנים אותם בשמן צמחי במשך 3-4 דקות מכל צד.

בסיס גרעון

יש גם בצק כזה בלי שמרים לפשטידות. בתנור ובתבנית, עם מילוי מתוק ומזין, מוצרים כאלה יהיו טעימים באותה מידה. קודם כל מרככים 100 גרם חמאה. אבל לא להמיס אותו, אלא רק לשמור אותו בטמפרטורת החדר. אנחנו מנגבים גבינת קוטג' תוצרת בית (250 גרם) דרך מסננת כדי שלא יישארו גושים גדולים. להוסיף חמאה, ללוש היטב, להוסיף כפית סוכר ומלח, להכניס פנימה 2ביצים, יוצקים פנימה 70 מ"ל של קפיר או חלב, ללוש. מנפים 0.5 ק"ג קמח לקערה נפרדת, מוסיפים לה 2 כפיות אבקת אפייה או כמות קטנה יותר של סודה לשתייה. יוצקים בהדרגה לתוך תערובת הקמח, ללוש בצק רך מאוד, מעט דביק ללא שמרים.

לפשטידות בתנור, הבסיס הזה דורש קצת יותר קמח. ואם תחליט לטגן אותם במחבת, אתה צריך להוסיף מעט שמן צמחי לבצק. אחרת, הקמח ישרף, והמוצרים ייצאו שחורים, לא אדמדמים. לאפייה יש לחמם את התנור ל-200 מעלות. כדי להפוך את הפשטידות ליפות, יש לשמן את פני השטח שלהן בביצה גולמית. ייקח בערך 20 דקות לאפייה. עם חום, הדברים הרבה יותר קלים. אנחנו מפזרים את המוצרים בכמות גדולה של שמן צמחי חם ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה.

בצק עלים ללא שמרים: הכנה

סמסה טטרית קרים, חצ'אפורי ארמני, זרה מולדבית, קרואסונים צרפתיים - לכל העוגות השונות הללו יש דבר אחד במשותף - הבסיס. ישנם שני סוגים של בצק עלים: עם ובלי שמרים. במקרה הראשון, הפשטידות יוצאות רכות ורכות. ומוצרים על בצק עלים ללא שמרים פריכים ומעוררי תיאבון, אווריריים. נתאר את שני המתכונים, והבחירה היא שלך. ראשית, בואו נסתכל כיצד להכין בצק עלים ללא שמרים לפשטידות עם כרוב. למה בחרנו במילוי הזה? כרוב רך ולח מעט עם ביצה ישתלב היטב עם בצק פריך. אבל גם אתהאתה יכול לבשל פחזניות עם תפוחים, בשר טחון ומילויים אחרים. מנפים 0.5 ק ג קמח לקערה רחבה. אנו יוצרים גבעה, שבראשה אנו עושים שקע עם האצבע. ממיסים כפית מלח בכוס מים (250 מיליליטר).

לישת בצק עלים ללא שמרים

שופכים מים לתוך ה"מכתש" של שקף הקמח ולשים את בצק העלים לפשטידות ללא ביצים. בתהליך הלישה מוסיפים קמח מהפריפריה של שקף הקמח לאמצע. לאחר לישה נותנים לו לנוח חצי שעה. בזמן שאתה יכול לעשות את המלית. ממיסים 100 גר' חמאה, מרדדים את הבצק לשכבה לא דקה במיוחד. נמרח את פני השטח שלו בחמאה מומסת, נגלגל לרולדה, נחתוך לכמה חלקים, נסובב קצת בידיים. מכניסים את חתיכות הבצק למקפיא למשך כשעה. אנחנו מוציאים נקניק אחד, חותכים אותו לכמה חלקים, מגלגלים עוגות מכל אחד. מורחים את המילוי - כרוב מבושל מעורבב עם ביצה מבושלת, מהדקים בזהירות את קצוות העוגה. אנחנו מפזרים את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מצפים את החלק העליון בביצה גולמית טרופה. אופים כ-40 דקות ב-200 מעלות.

בצק עלים עם שמרים. הכנת הבצק

כדי להפוך את הבסיס לאוורירי, אתה צריך "לשטוף אותו". והכי טוב, שמרי לחם מתמודדים עם המשימה הזו. בשל רבייה מהירה של אורגניזמים, הבצק גדל וגדל בנפחו. איך מכינים בצק שמרים אוורירי לפשטידות? הצעד הראשון הוא להעיר את החיידקים מ"תרדמת החורף" ולהכריח אותם להתרבות ולשם כך צריך ליצור עבורם תנאים נוחים. יוצקים לקערהכוס חלב חם, לדלל בתוכה 2 כפות סוכר וקורט מלח. טמפרטורת הסביבה בה החיידקים יתעוררו הכי מהר לא צריכה להיות נמוכה מ-30+ ולא גבוהה מ-+38 מעלות. אנחנו צריכים רק כפית של שמרים יבשים כדי לקבל כמות גדולה של בצק פאי. מנפים 250 גרם קמח לקערה. אנחנו מערבבים. אנחנו מכסים את הקערה במגבת ומניחים את המיכל במקום חמים הרחק מטיוטות. לאחר חצי שעה אנחנו קופצים ובודקים את התוצאה של פעילות השמרים. אם הכל הלך כשורה והחיידקים הפכו פעילים, נראה שהבצק גדל בנפח, והופיעו בועות על פניו.

בצק עלים עם שמרים. מוצרי לישה ואפייה

כדי להפוך את הבצק לבצק שמרים אוורירי לפשטידות, צריך להוסיף לו 45 גר' חמאה רכה ולהקציף 2 ביצים. אנחנו מערבבים הכל היטב ומתחילים לנפות את 250 גרם הקמח הבאים (זה צריך לקחת קצת יותר מחצי קילו בסך הכל). ללוש את הבצק עדיין רך ואוורירי. תן לזה לעמוד חם במשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, הוא יגדל עוד יותר. מרככים (אך לא על האש) 200 גרם חמאה. אנחנו מגלגלים את הבצק התפוח עם שמרים יבשים לפשטידות לשכבה דקה. יש לשמן את כל המשטח העליון שלו בשמן (אנחנו משתמשים בהכל בלי שאריות). מפזרים את הבצק בוודקה ומפזרים מעט קמח. עכשיו אנחנו מקפלים את השכבה, כמו בד, ארבע פעמים. אנחנו צובטים את הקצוות, מגלגלים שוב לשכבה דקה. מפזרים קמח ומקפלים שוב לרבעים. פעולה זו חוזרת על עצמה ארבע פעמים. אחרי זה אנחנו משתפיםבצק ל"קולובוקים" קטנים, עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. לאחר חצי שעה אפשר להתחיל לאפות פשטידות-פחזניות. אנחנו מגלגלים כל חלק, שמים את המילוי, צובטים את הקצוות. שמנו את המוצרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. משמנים את החלק העליון בחלמון מזועזע. אופים ב-220 מעלות עד לסיום.

מתכון לבצק פאי שמרים קלאסי

כמו בהוראות הקודמות, אנחנו מתחילים בחימום חלב (0.5 ליטר). מדללים אותו באותה כמות של מים רתוחים חמים. ממיסים בתערובת של 4 כפות סוכר ו-1.5 כפיות מלח. במתכון הזה נשתמש בשמרים טריים. עבור כמות המרכיבים המצוינת, תזדקק ל-3/4 מארז סטנדרטי. יוצקים 5 כפות קמח, מערבבים. שמנו את הבצק במקום חמים למשך 10 דקות. כאשר מופיע קצף, טורפים פנימה 3 ביצים. מנפים מראש כ-1.5 ק"ג קמח לכלי נפרד, מתחילים לצקת אותו באיטיות לתוך הבצק. כשהיא מפסיקה להיות נוזלית, ממשיכים ללוש על השולחן. בסוף התהליך, הוסף 3 כפות שמן צמחי. ללוש ולהשאיר את ה"לחמניה" למשך שעה במקום חמים. במהלך תקופה זו, בצק השמרים לפשטידות אמור לעלות משמעותית בנפחו. אנחנו ללוש אותו שוב ולהניח אותו הפעם בצד למשך 20 דקות. ואז אנחנו מגלגלים, יוצרים פשטידות עם מילוי, מניחים אותם על תבנית אפייה. אנחנו עוזבים שוב. המוצרים יגדלו מעט בגודלם. עכשיו אפשר לאפות אותם. הכנסנו לתנור, מחומם ל-200 מעלות, המאפים יהיו מוכנים בעוד רבעשעות.

מוצרי בצק שמרים מטוגנים

אפשר לבשל פשטידות טעימות גם במחבת. יש שאוהבים אותם אפילו יותר מאשר אפויים. רק את הבצק לפשטידות צריך לעשות קצת אחרת. כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר והחלב צריך להיות חם. אנחנו מכינים בצק על בסיס חבילת שמרים יבשים (10 גרם). מוסיפים לאבקה 5 כפות חלב וכף אחת של סוכר. לאחר רבע שעה, מערבבים בקערה ביצה, 100 גרם שמנת חמוצה, 50 מ ל שמן צמחי. מוסיפים כף סוכר וקורט מלח. מוזגים כוס חלב חם ואת הבצק המתקרב. מנפים את הקמח ישירות לתוך הקערה. זה יכול לקחת בין 500 ל 600 גרם. שמנו את הבצק על שמרים יבשים עבור פשטידות במשך שעה בחום. אחר כך אנחנו מפסלים מוצרים. מטגנים אותם בכמות גדולה של שמן צמחי חם על אש בינונית משני הצדדים. שים את הפשטידות המוכנות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.