סודות בישול צלע טעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנחנו רגילים להבין מנה שנייה חמה של בשר טחון כקציצה. זה יכול להיות טחינה עדינה או גסה, לפעמים הם עשויים מבשר טחון קצוץ. אבל מבחינה היסטורית, צ'ופ נקרא חתיכות בשר מנות, שהוכנו בצורה הפשוטה ביותר. היום נלמד איך לטגן את הצלעות הכי טעימות שכל המשפחה תתענג מהן.

סיפור מקור

המתכון הזה נולד בצרפת בימי הביניים. כמובן, אבותינו אהבו בשר טעים. ובצרפת, שבה גברים יצאו לצוד באופן קבוע, היה קשה לדמיין שולחן ללא משחק. קציצת קצוץ בהחלט תשתרש בספר הבישול שלך. זה שימושי לדעת כי קציצות הן טבעיות וצלעות. מה ההבדל בין שני המתכונים הללו, ננתח היום.

בשר טעים ומצגת מקורית

המנה הזו הוכנה בעבר עם בשר בקר וצלעות חזיר. הם נעטפו ברצועות בשר כך שהחלק נשאר עירום. זה איפשר להסתדר בלי סכין ומזלג.כמובן, הרגע הזה כבר איבד את הרלוונטיות שלו. כיום, הוא אינו נושא עוד את הפונקציונליות הקודמת, אלא משמש כאלמנט דקורטיבי. למען הבהירות, בואו ניתן דוגמה למתכון. זה שונה מהטכנולוגיה של בישול צלע. תזדקק ל:

• חזיר על העצם - 2 חתיכות.
• מלח ותיבול לפי הטעם.
• בצל - 1 לפת.
• לימון.
• עלה דפנה.
• שמן לטיגון.

טכנולוגיית בישול

תחילה יש לנקב בשר במזלג משני הצדדים. מפזרים על כל חתיכה מיץ לימון ומשפשפים בתבלינים. שמים בכוס, מעלים טבעות בצל, מוסיפים רוטב סויה, חרדל או אדג'יקה. הבשר צריך לשכב במרינדה כשעה. המחבת חייבת להיות חמה מאוד ולטגן את הנתחים משני הצדדים. כיום עקרות בית אינן עוטפות רצועות בשר סביב הקציצה. זה מאפשר לך לחסוך מאוד זמן, כמו גם לפשט את טכנולוגיית הבישול.

אבולוציה קולינרית

שינויים באופנה, העדפות הטעם לא עומדות במקום. קציצת קצוץ החליפה את האב הטבעי שלה, מה שנבע ממספר גורמים. ראשית, סכו ם סבירים הופיעו, והעצם פשוט לא היה צורך. שנית, נמצא אמפירית שניתן להשתמש בבשר ללא עצמות בצורה פונקציונלית יותר. אפשר לעטוף בו מלית ואם תגלגלו בפירורי לחם תקבלו מנה חדשה לגמרי.

צלע חזיר היא מנה פשוטה אך טעימה. זהמקשט בצורה מושלמת את שולחן החג. העיקר לבחור חתיכה טובה ללא ורידים ואיך להרים את החסר עם פטיש.

Classic Chop

לבישול תזדקק ל:

• פילה חזיר - 2 חתיכות
• קרקרים - 100 גרם
• ביצה - 1 pc
• חומץ יין או תפוחים -1 כף. l.
• קמח - 100 גרם
• שום - 2 שיני.

ועכשיו עוד על איך לבשל צלעות. יש לחתוך את הבשר למנות. המנה הסטנדרטית היא 200 גרם, אבל אפשר להכין חצי כמה שאוהבים. ראשית יש לנקות את הבשר מהסרט. בצע חתכים רדודים סביב כל ההיקף. מקציפים היטב משני הצדדים בפטיש. יש כאן כמה ניואנסים. אם הבשר מוכה חלש מדי, אז זה יהיה קשה. אבל גם להפוך אותו לבשר טחון זה לא שווה את זה.

החלק הראשון הסתיים. כעת טורפים את הביצה בכוס, מוסיפים מלח וחומץ. תצטרך עוד שתי כוסות. יוצקים קמח לאחד, פירורי לחם לשני. לשפשף את הבשר במלח ופלפל. מחממים את המחבת, מוסיפים שמן ולשים את השום. אתה יכול להוציא אותו אחרי דקה. כעת יש לטבול כל חתיכה במסת הביצים, ואז לגלגל בקמח ופירורי לחם. זה הכל, נשאר לעבור למחבת ולטגן משני הצדדים.

קציצות עם חידה

מתכון הצלעות הזה בטוח יהיה אופציה נהדרת לכל חג. תזדקק ל:

• קרבונדה או צוואר - 1 ק"ג.
• גבינה קשה - 250 גרם
• ביצים - 2 יחידות
• שמןשמנת - 50 גרם
• קמח - 4 כפות. l.
• קרקרים - 1 כף
• מלח ותבלינים.

הבסיס כאן זהה למתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שזה אמור להיות מילוי גבינה ריחנית. אם זה לא בהישג יד, אז אתה יכול להשאיר את הקציצות הקלאסיות, הם יהיו לא פחות טעימים. השלימו אותם בעשבי תיבול ובתוספת ירקות למנה שלמה וטעימה.

טכנולוגיית בישול

השלב הראשון הוא לחתוך את הבשר לחלקים על פני הסיבים. בהתאם לתוצאה הרצויה, אתה יכול לעשות מ 4 עד 10 חתיכות. כל אחד מהם צריך להיות מכות היטב עם פטיש. קודם לך עם הצד עם השיניים הגדולות, ואחר כך עם הקטנות. לשפשף בשר במלח ופלפל.

יש לחתוך את הגבינה לפרוסות קטנות, טורפים את הביצים בנפרד בכוס. מכינים מקלות חמאה קטנים. עכשיו החלק המעניין ביותר בכל התהליך. גבינה וחמאה יש לשים על כל פלסטיק של בשר טרופה. עכשיו צריך לעטוף את הבשר היטב כדי שהמילוי יהיה סגור לגמרי.

יש לגלגל את המעטפה שהתקבלה בביצה טרופה, ואז בקמח, לטבול שוב בביצה ולפזר פירורי לחם. מטגנים קציצות משני הצדדים במחבת שחוממת מראש.

במקום מסקנה

בישול צלעות הוא בכלל לא משימה כל כך קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. העיקר הוא לבחור בשר באיכות גבוהה, כמו גם להתכוונן לבישול טעיםארוחת צהריים. לא פלא שאומרים שמצב הרוח של הטבח משתקף בצלחת. נסה להעניק למשפחתך רק אהבה ודאגה. אז הצלעות ייצאו טעימות במיוחד, נימוחות וריחניות. כל תוספת מתאימה להם, אבל הכי טוב להכין סלט ירקות. סלק, גזר, כרוב, עשבי תיבול טריים - כל זה הוא ההשלמה המושלמת לטעם של צלעות בשר שנוזל מיץ בצלחת שלך.