מה יכול להחליף אבקת אפייה: דרכים חלופיות לקבלת בצק אוורירי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למה ואיך הבצק הופך למאפינס מתוק אוורירי באפייה, מענג בטעמו העדין ובמרקמו הרך? כל העניין, מסתבר, הוא בבועות האוויר הקסומות, שבזכותן הקונדיטוריה הופכת קלה וספוגית מאוד. מה צריך לנוכחות "בלונים" קטנים באפייה? רק זכרו להוסיף אבקת אפייה לבצק בעת הלישה, וההצלחה מובטחת! האם ניתן להחליף את אבקת האפייה בשמרים או בתערובות מיוחדות אחרות? תמצא את התשובה לשאלות זו ואחרות במאמר זה.

איך ובמה אפשר להחליף את אבקת האפייה? שיטת אבקה תוצרת בית

בהיעדר רכיב זה, ניתן להשתמש בתערובות אחרות בעלות תכונות דומות. איך ובמה אפשר להחליף את אבקת האפייה? קודם כל נבין מה סוד פעולת אבקת האפייה. ההרכב שלו די פשוט. המיקס היבש הקסום מורכב משלושה מרכיבים: סודה, חומצה (בדרך כלל יש כמה סוגים באבקות מיובאות) ורגיליםקמח חיטה. בעת לישה בצק, הם מגיבים אחד עם השני כאשר הם רטובים, פחמן דו חמצני משתחרר. כתוצאה מכך, למשל, מסת הקציצה רוויה בבועות האוויר שנוצרות.

נסה להכין תערובת דומה בבית. למנה שווה לשקיק אחד של אבקת אפייה שנרכשה בחנות, ערבבו 1 כפית חלקית. קמח מנופה, ½ כפית סודה יבשה לשתיה ו-¼ חלק מהכפית הרגילה. חומצת לימון גבישית. תנאי מוקדם הוא השימוש בכל הרכיבים בצורה יבשה, אחרת תגובת הבועה תתרחש מבעוד מועד.

כדי לקבל מאפים שופעים, באיזה שלב בעבודה וכיצד ניתן להחליף אבקת אפייה? אפשרויות שונות לתערובות "מבעבעות"

דרך נוספת להכין אבקת אפייה ביתית היא מה שנקרא כיבוי סודה. עם מה אפשר לערבב? השתמש בכל אמצעי חומצה נוזלי. לרוב, חומץ שולחן, מוכן בפרופורציות הרגילות, פועל כ"פופ". מתאימות 9% תמיסות מוכנות או תמצית מדוללת במים (מוכן מיד לפני הלישה של הבצק). כדי לעשות זאת, קח 1 כפית. חומצה אצטית ו-20 כפיות. מים קרים רותחים. התמיסה המתקבלת היא 6% חומץ בריכוז וניתן להשתמש בה לערבב עם סודה.

סוג נוסף של חומצה אפשרי הוא מיץ לימון סחוט טרי. מכבים תמיד בתום הכנת הבצק. כדי לעשות זאת, למשל, עבור 1 כפית ללא שקופית. סודה מונח בצלוחית, יוצקים 1 רגילst.l. חומץ או אותה כמות של מיץ לימון. המסה המוקצפת מוכנסת מיד לבצק בשלב האחרון של הלישה שלו כדי לשמור על האווריריות והקלילות המקסימלית האפשרית.

מה יכול להחליף אבקת אפייה: שימוש בשמרים

בהיעדר אבקת אפייה, עקרות בית רבות משנות לעתים קרובות לחלוטין את המתכון. מה לעשות אם אין אבקת אפייה מבצק? מה יכול להחליף אותו ובאיזה כמות? כדי להשיג מילוי אוויר של המסה הלישה, ניתן להשתמש בשמרים יבשים או רטובים. הראשונים הרבה יותר נוחים לשימוש. הם פועלים מהר יותר ומעשיים מאוד לשימוש. בדרך כלל מערבבים אותם מראש עם כמות קטנה של קמח, ואז מכניסים אותם לבצק. אפשרות נוספת לשימוש בהם היא השרייה בנוזל לפי המתכון (מים, חלב או קפיר) לזמן מה לתפיחה. שמרים רטובים בצורה של לבנים זה לא כל כך נוח. ראשית, קשה לקבוע במדויק את המסה הרצויה. שנית, זמן הבישול יגדל משמעותית. למרות כל החסרונות בהחלפת אבקת אפייה בשמרים, מופיע פלוס אחד ענק - הלישה מתגלה אוורירית בצורה יוצאת דופן, והמוצרים המוגמרים שופעים וטעימים!