אבקת ביצים: ייצור, מתכונים. אומלט אבקת ביצים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עם שימוש באבקת ביצים מכינים מנות שונות לגמרי. מומחים חישבו כי מדי שנה צריכת המיונז, כמו גם רטבים המבוססים עליו, עולה בכ-12%. עם זאת, לא כולם יודעים שאחד המרכיבים העיקריים של המוצר המוזכר הוא אבקת ביצים. כיצד מייצרים אותו ומשתמשים בו בבישול, נתאר במאמר המוצג.

מידע כללי על המוצר

אבקת ביצים יבשה היא תערובת חלבון-חלמון, המשמשת באופן פעיל בבישול. היתרון העיקרי של מוצר זה הוא שהוא קל מאוד לשינוע. הרי השימוש בביצים רגילות בתעשיית המזון קשה בגלל מספר סיבות: שבריריות הקליפה, הובלה בעייתית, אחסון לא נוח וכדומה.

למראה, אבקת ביצים (מתכונים איתה יוצגו להלן) היא עיסה יבשה צהבהבה. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר בשקית או בצנצנת רגילה, וניתן להשתמש בו גם במתכונים שאינם דורשים ביצים טריות.

ייצור אבקת ביצים

כאמור לעיל, יבשחומר גלם בצורת אבקת ביצים משחק תפקיד חשוב בתעשיית המזון ויש לו מספר יתרונות. עם זאת, המחיר של מוצר כזה הוא גבוה מאוד. זאת בשל טכנולוגיית הייצור המורכבת, המורכבת מהשלבים הבאים:

• קבלת ביצים טריות לפי משקל וקטגוריה. בהמשך הם מועברים למדור המיון.
• תהליך מיון. זה מתבצע כדי לזהות ביצים באיכות נמוכה. בשלב זה, הם שקופים וגם נבדקים ויזואלית.
• שבירת ביצה. זה קורה באמצעות התקנה מיוחדת. חלבון וחלמון מופרדים. את המסה המתקבלת מניחים במיכלי נירוסטה.
• תהליך סינון וערבוב.
• תהליך פסטור. מסת הביצים (מלנג') המתקבלת במהלך העיבוד מחוממת תחילה לטמפרטורה של 44, ולאחר מכן ל-60 מעלות. טמפרטורה זו נשמרת למשך ארבעים שניות, ולאחר מכן הם מתחילים לקרר את המוצר הגמור למחצה ל-16-18 מעלות.



• ייבוש. תהליך טכנולוגי כזה מתבצע במכונת ייבוש מיוחדת, שיכולה להיות דיסק וזרבובית. על ידי הנחת מלנג' בו, כל הלחות מוסרת ממנו לחלוטין. במקביל, החומרים המועילים שיש בביצים נשמרים. בתהליך הייבוש חשוב מאוד לשמור על הטמפרטורה הנכונה. אחרת, תתרחש דנטורציה של חלבון. ככלל, הטמפרטורה בה מיובשת תערובת הביצים היא 48-50 מעלות. במקביל, המסה נדחסת עד כדי כך שרק 27% מהתוצר המוגמר נטו מתקבל בפלט.
• אריזהאבקה ואריזתה. זהו השלב האחרון בייצור אבקת ביצים. כמיכל לאריזתו, ניתן להשתמש במיכלי מתכת, ושקיות ניילון, ושקיות נייר. יש לציין במיוחד כי בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן מוצר כזה במשך כשנה. אם אתה שם את האבקה במקום עם טמפרטורה של +2 מעלות, אז חיי המדף שלה מוכפלים.

הכינו חביתה מאבקת ביצים בבית

אבקת ביצים נהדרת לכל סוגי האפייה. אם כי לעתים קרובות מכינים ממנו מנות אחרות. לדוגמה, ביצים מקושקשות.

כמובן, ארוחת ערב כזו מאבקת ביצים מתגלה כפחות מפוארת מאשר מסט מסורתי של מוצרים. עם זאת, מבחינת הטעם והערך התזונתי, המנה הזו אינה נחותה בשום אופן מהקלאסית.

אז, כדי להכין חביתה טעימה של אבקת ביצים אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• חלב מלא עתיר שומן - בערך 1.5-2 כוסות;
• אבקת ביצים - כ-3-4 כפות גדולות;
• פלפל אנגלי ומלח - יש למרוח לפי הטעם;
• חמאה - הוסף לפי הטעם;
• ירקות טריים קצוצים - יש למרוח לפי הטעם והרצון.

הכנת רכיבים

לפני שמתחילים בטיפול בחום של החביתה, צריך להכין לו את הבסיס. לשם כך, אבקת ביצים מונחת בקערה עמוקה ויוצקת עם חלב חם עם תכולת שומן גבוהה. בצורה זו מערבבים את החומרים בעזרת כף ומשאירים בצד למשך 27-30 דקות. זההכרחי כדי שהאבקה תתנפח מעט, מה שהופך את החביתה ליותר אוורירית וטעימה.

לאחר הזמן שצוין, מוסיפים מלח ופלפל אנגלי למסה המתקבלת, ולאחר מכן מקציפים נמרצות באמצעות בלנדר.

חתכו גם עשבי תיבול טריים בנפרד. אם אין לך מוצר כזה במלאי, אז אתה לא יכול להשתמש בו.

בישול אוכל על הכיריים

לאחר שמסת הביצים מוכנה, התחל מיד בטיפול בחום שלה על הכיריים. לשם כך, קחו מחבת עמוקה ומשמנים אותה בשמן לפי הטעם. לאחר מכן, מסת הביצים הטרופה מוזגת לתוך הכלים שחומו מראש. לאחר פיזור החביתה בירק קצוץ, היא מכוסה היטב במכסה ומבשלת על אש גבוהה כ-4 דקות.

לאחר שחלף הזמן, מסירים את המחבת מהכיריים ומבלי לפתוח, משאירים בצד עוד 5-7 דקות. החביתה צריכה להיות מבושלת במלואה עם אדים.

איך מגישים לארוחת ערב?

לאחר בישול החביתה, היא מונחת על צלחות ומעוטרת בחתיכת עגבנייה וירק. ארוחת ערב כזו מוגשת לשולחן יחד עם פרוסת לחם ונקניקייה מטוגנת.

הכנת מיונז ביתי

ניתן להשתמש בחלבון ביצה ואבקת חלמון לא רק להכנת עוגות ביתיות טעימות וביצים מקושקשות, אלא גם ליצירת רטבים שונים. הפופולרי ביותר ביניהם הוא מיונז. אם אתה לא יודע איך לעשות את זה, אז אנחנו נספר לך על זה עכשיו.

אז, כדי להכין מיונז ביתי אנחנו צריכים:

• אבקת ביצים –כ-20 גרם;
• שמן חמניות או זית (לטעמך) - כ-130 מ"ל;
• מי שתייה חמים - כ-30 מ"ל;
• חרדל טבעי - ½ כפית קינוח;
• מיץ לימון - ככף קינוח אחת;
• סוכר ומלח - כחצי כפית קינוח כל אחת.

תהליך בישול

אין שום דבר קשה בהכנת רוטב כזה. אבקת ביצים מונחת במיכל עמוק ומדוללת במים 30-35 מעלות. מערבבים היטב את שני המרכיבים עד שהגושים נעלמים לחלוטין ומניחים לתפיחה במשך 23-25 דקות.

ככל שעובר הזמן, מוסיפים מלח, חרדל וסוכר מגורען לתערובת הביצים שהתקבלה. לאחר מכן מקציפים אותו בבלנדר במהירות הגבוהה ביותר.

שמן צמחי מוכנס לאט ובזהירות רבה לתוך המסה המתקבלת. במקביל, מערבבים את תערובת הביצים ברציפות באמצעות אותו בלנדר.

הדבר החשוב ביותר בשלב זה הוא המהירות. ככל שהוא גבוה יותר, כך תערובת הביצים תתחבר טוב יותר עם החמאה ושאר המרכיבים.

כתוצאה מהפעולות האלה, אתה אמור לקבל אמולסיה הומוגנית ועבה למדי. ככלל, לרוטב תוצרת בית יש את אותה עקביות כמו של מוצר שנקנה בחנות. עם זאת, הוא יותר צהוב, טעים וריחני.

רצוי לקרר את המיונז במקרר לפני השימוש.

סיכום

כפי שאתה יכול לראות, גם חביתה וגם רוטב תוצרת בית מוכנים בקלות מאבקת ביצים. אם תחליטו לאפות ביסקוויט, כדאי להשתמש בכל זאתהחומרים עצמם, עם ההבדל היחיד שבמקום ביצים משתמשים במסה יבשה צהובה ללישה של הבצק.

בכפוף לכל הפרופורציות, כמו גם דרישות המרשם, בהחלט תקבלו ביסקוויט מרהיב וטעים. אגב, כל עוגות החנות עשויות מהאבקה הזו. לכן, הם מאוד רכים ונימוחים.