מהי אבקת אפייה, איך אפשר להחליף אותה ואיך מבשלים בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוב המאפים המודרניים עשויים מבצק ללא שמרים. אבל מה הופך אותו לכל כך נקבובי ואוורירי? אלו הם 2 הסודות העיקריים של כל קאפקייק - ביצים טרופות היטב ונוכחות אבקת אפייה בהרכב.

הוא שימש לראשונה במאה ה-19. אבל הפטנט הראשון לייצורו התקבל רק בשנת 1903 על ידי הרוקח אוגוסט אואטקר, מייסד המותג הידוע "ד"ר אואטקר" כיום. למרות זאת, חלקם עדיין, כאשר קוראים את המתכון, עולה השאלה מהי אבקת אפייה וכיצד ניתן להחליף אותה.

לפי המתכון הקלאסי מערבבים חומצת לימון, סודה לשתייה וקמח אורז להשגתה. כשהיא נכנסת לבצק, אבקת האפייה (זה השם השני לאבקת אפייה) מתחילה ליצור אינטראקציה עםרכיבים נוזליים, וכתוצאה מכך שחרור פחמן דו חמצני. בזכותו הבצק שופע. העיקר הוא להכניס מיד את הטופס או תבנית האפייה לתנור, כי אם התגובה הושלמה לחלוטין, לא ניתן להשיג את האפקט הרצוי. לכן, מומלץ להוסיף אבקת אפייה תחילה לקמח, ולאחר מכן לבצק עצמו. אם הקמח מוכנס במנות, אזי מערבבים את האבקה לחלק האחרון.

אבל אפילו אם אתה יודע מהי אבקת אפייה, אתה עלול למצוא את עצמך במצב שבו יהיה צורך להחליף אותה. לרוב מומלץ להחליף אותו בסודה רגילה. אם מכינים את הבצק באמצעות שמנת חמוצה, קפיר או מוצר חלב מותסס אחר, ניתן להוסיף אותו ישירות לבצק, רק על ידי הפחתת הכמות פי 2. עבור ביסקוויט חמאה או בצק חמאה, יש לכבות סודה, בדרך כלל זה נעשה עם חומץ או מיץ לימון. רק אם יתקיימו כללים אלה, למוצר המוגמר לא יהיה טעם אופייני של סודה.

אבל אפשר להכין אבקת אפייה בבית. לשם כך, ערבבו 3 כפיות חומצת לימון, 12 כפיות קמח ו-5 כפיות סודה לשתייה. מהכמות המצוינת יתקבלו כ-200 גר' אבקת אפייה מוגמרת. כמות זו מספיקה ל-10 ק ג קמח חיטה. רק לבישול צריך להשתמש בצנצנת ובכף יבשה לחלוטין כדי שהרכיבים לא יגיבו לפני הזמן.

לאחר שאבקת האפייה מוכנה, חשוב מאוד לאחסן אותה כראוי.אחרת, מה אבקת אפייה עושה לבצק, שהוא הופך אוורירי, אולי לעולם לא תדעו. יצרנים ממליצים בדרך כלל לאחסן את החלק הלא בשימוש בכלי אטום במקום חשוך וקריר. בשום מקרה אסור להיכנס ללחות לאבקה, אחרת תגובת החמצון תתחיל. כמו כן, קונדיטורים מנוסים ממליצים לערבב את כל מרכיבי אבקת האפייה הביתית מיד לפני השימוש. בדרך כלל הם עורמים את כל הרכיבים הדרושים בשכבות: סודה, קמח, חומצה, קמח ומערבבים בניעור כך שהתערובת היבשה תתפזר באופן שווה.

אם אתה יודע מהי אבקת אפייה, אתה לא יכול רק לבשל אותה בעצמך בבית, אלא גם למצוא אותה בקלות על המדפים של כל חנות. נכון, הוא נמכר לרוב בשמות מסחריים אחרים - אבקת אפייה או אבקת אפייה. כמו כן, כדי שלא תצטרכו לנחש מהי אבקת אפייה, תוכלו לראות את תמונת האריזה בתחילת הכתבה.