רוטב פטריות שמנת: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רטבים נוכחים במטבח של כמעט כל מדינה. אבל לא כולם עברו את מבחן הזמן והצליחו להגיע לטבלת בני זמננו. כרגע יש כמה רטבים בסיסיים שיתאימו כמעט לכל מנה. אחד הטובים יידונו במאמר.

סוגי רטבים

מגוון רחב של רטבים משמשים לבישול. לרוב, ירקות, שמנת וגבינות נלקחים להכנת האחרון. רטבים עם עגבניות ותבלינים הם די פופולריים, ולרוטב פטריות שמנת יש טעם מיוחד. הוא מוכן למנות בשר, דגים ופטריות.

היסטוריה של הרוטב

הופעתו של הרוטב הראשון מתוארכת לשנת 25 לפני הספירה בערך, אבל תקופת הזוהר שלהם הייתה במחצית השנייה של המילניום האחרון. מתכונים הומצאו בעבר, אבל באותה תקופה הפרופורציות לא נרשמו, כך שלרטבים של אז לא היה מתכון ברור.

למרות העובדה שהאצולה לא עסקה בבישול, הם הפכו לא פעם למחברים של רוטב זה או אחר. לדוגמה, רוטב מפורסם כמו מיונז קשור לשם לואיסקרילונסקי, שבהיותו בשירות הספרדי כבש את העיר מחון. שם, במהלך המשתה, הוגש רוטב שכלל ביצים, מיץ לימון ושמן זית. לאחר מכן, הוא קיבל את השם "מיונז", שפירושו "מאוני" בצרפתית.

למעשה, ההיסטוריה של הופעת הרטבים מאוד מקושטת ומעניינת, אבל כל אחד מהם הוא תערובת של כמה מרכיבים שמקשטים את המנה העיקרית. לכן, כשאתה מבשל, אתה יכול להשתמש בדמיון וליצור משהו חדש.

שיטת הבישול

רוך יוצא דופן וארומה נעימה שייכים לרוטב הפטריות הקרמי. המתכון די פשוט ולא לוקח הרבה זמן. לאחר בישול, ניתן להגיש אותו כמעט עם כל ארוחה.

כמו כן, במהלך הבישול, ניתן להשפיע על צפיפות המוצר והמבנה. במקרים מסוימים, הרוטב מוקצף בבלנדר כדי שיהיה הומוגני ככל האפשר.

מרכיבים לבישול:

• קמח חיטה - 25 גרם;
• מלח - חצי כפית;
• חמאה - 60 גרם;
• שמנת - 350 מ"ל;
• ראש נורה בינוני - 1 pc.;
• שמפיניון לא קפוא - 100 גרם;
• שמן צמחי - 100 גרם.

בשימוש בכמות זו של מרכיבים, הרוטב מספיק לכ-7 מנות.

בישול:

1. לשטוף פטריות, להיפטר מעודפי המים שבהם. לשם כך, לאחר הכביסה, ניתן לשים אותם בקערה עמוקה כך שעודפי המים יהיו זכוכיתלמטה, ואז לרוקן אותו.
2. קוצצים כל פטריה דק. ככל שהם קטנים יותר, הם נותנים יותר מיץ והטעם יהיה עשיר יותר.
3. קלפו וקוצצים דק בצל בינוני.
4. מחממים מחבת, מוסיפים לה שמן צמחי ומטגנים בה את הבצל עד שהוא מצהיב והופך רך.
5. הוסף שמפיניון, מכסה את המחבת במכסה עד שכל הלחות העודפת מתאדה.
6. קחו מחבת נוספת, ממיסים עליה את החמאה ומוסיפים בזהירות 25 גרם קמח ומערבבים היטב. כדי שהרוטב יהיה קרמי צריך לטגן את הקמח, ורק אז להוסיף את החמאה. אם נדרש רוטב דק יותר, ניתן להפחית את מנת הקמח פי 2-3.
7. מוסיפים שמנת לתערובת שהתקבלה, מערבבים. חימום המבער צריך להיות נמוך, יש להימנע מהרתחה.
8. לשלב את הפטריות והבצל עם תערובת הקמח ולחמם כחמש דקות נוספות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט חלב ומבשלים עוד שתי דקות.

רוטב פטריות שמנת מוכן. נותר רק לשפוך את המנה לכלי מיוחד לרטבים ולהגיש.

איזה פטריות לבחור?

יתרון גדול של הרוטב הזה הוא שהוא משתמש גם בפטריות יער וגם בפטריות קנויות, למשל, שמפיניון. במידת האפשר, עדיף לרכוש יער טרי, שכן יש להם טעם עשיר יותר ומבנה צפוף.

אם אי אפשר לרכוש אותם, אז בהחלט אפשרי להסתדר עם שמפיניון טרי. הם פחות בולטיםרִוּוּי. אבל רוטב הפטריות הקרמי של השמפיניון יהיה קרוב מאוד בטעמו לפטריות היער. אחרון חביב, כדאי לקנות שמפיניון קפוא או פטריות צדפות. החיסרון שלהם הוא שהם מאבדים הרבה מים בהפשרה וטעם הרוטב יהיה גרוע יותר.

עוף ברוטב

לפעמים קורה שאתה רוצה לבשל משהו במסעדה, אבל לא מוציא הרבה כסף. ואז המתכון לעוף ברוטב שמנת פטריות יבוא להציל. כל מה שאתה צריך בשבילו ניתן למצוא כמעט בכל חנות.

רכיבים נדרשים:

• פטריות, רצוי שמפיניון. הם יצטרכו בערך 150-200 גרם;
• פילה עוף בערך חצי קילו;
• שמנת כבדה כ-300 מ"ל, תכולת שומן מעל 20%;
• שמנת חמוצה שמנת - 50 גרם;
• חרדל - בערך 15 גרם;
• בצל גדול;
• חמאה - כף אחת;
• מלח ופלפל;
• שום - 10 גרם.

ליופי, אפשר להוסיף ענף שמיר ופטרוזיליה.

בישול המנה:

1. פילה עוף חתוך לפרוסות גדולות, מפזרים מלח ופלפל. אם מלח ופלפל לא נדבקים היטב לבשר, אז צריך להוסיף מעט שמן צמחי.
2. מחממים את המחבת, מוסיפים שמן חמניות ומעט חמאה.
3. שים את העוף הקצוץ על מחבת חמה, מטגנים עד לקבלת צבע זהוב יפה.
4. מניחים את העוף בצד, הוא אמור להתקרר מעט. השאר את השמן לאחר הטיגון.
5. פטריות חתוכות לחתיכות בינוניות, אחריהןחותכים את הבצל השלם לחתיכות קטנות מאוד.
6. כותשים את השום עם הצד השטוח של סכין.
7. בשארית השמן לאחר טיגון העוף, לשים שום כתוש ולהוסיף עוד חמאה, לטגן ולזרוק.
8. לזרוק את הבצל למחבת עם הפטריות.
9. המתן עד שהתערובת תזהיב, הפחית את עוצמת החימום.
10. לצקת שמנת, להוסיף שמנת חמוצה, חרדל וקצת תבלינים.
11. מערבבים מה קרה.
12. כדאי לפקוח עין על רוטב הפטריות הקרמי העתידי כדי שלא ירתח. מערבבים לעתים קרובות ככל האפשר.
13. הוסף את חתיכות העוף שבושלו קודם לכן, סגור את המכסה ומבשלים כמה דקות. יש לערבב כל הזמן את הרוטב כדי שלא יתכרבל.
14. ניתן לכבות את התנור לאחר 10-15 דקות.

המנה מוכנה. עכשיו זה מוכן להגשה.

מתכון עוף

כדי להכין רוטב שמנת פטריות עוף, תזדקקו כמעט לאותם מרכיבים כמו במתכון הקודם. אבל יש הבדלים קלים בשיטת הבישול.

למתכון תזדקק ל:

• פטריות - 900 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• חלב - 250 מ"ל;
• בצל - 150 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• פילה עוף - חצי קילו.

כמות האוכל הזו מספיקה לכחמש מנות.

מתכון:

1. שוטפים את העוף היטב וחותכים לחתיכות קטנות מאוד, אפשר אפילו להעביר את הבשר במטחנת בשר.
2. שמים גזר ובצל במחבת חמה ומטגנים בשמן עד להזהבה.
3. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות ומוסיפים למחבת.
4. יוצקים חלב, שמנת חמוצה ומניחים לתבשיל בעוצמה נמוכה כחצי שעה.

רוטב פטריות שמנת עם עוף מוכן. ניתן להגיש אותו לשולחן על ידי מיזוגו לתוך סירת רוטב.

מתכון לספגטי

לרוב הפסטה היא שהופכת לתוספת לרטבים כאלה. המתכון הזה יפרט את כל המרכיבים כך שהרוטב יתאים בצורה מושלמת עם הספגטי.

רכיבים:

• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• שום - 2 ראשים;
• שמנת דלת שומן – 250 מ"ל;
• שמפיניון או כל פטריה אחרת - 900 גרם;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• ספגטי - חצי קילו.

מתכון:

1. לשטוף פטריות, להסיר מהן לחות עודפת, לחתוך לחתיכות גדולות.
2. מטגנים אותם בשמן צמחי כחמש דקות על אש גבוהה. הם צריכים להתכהות ולקבל גוון זהוב.
3. יוצקים לתוכם רוטב סויה עם שמנת תוך ערבוב מתמיד. תהליך זה אמור להימשך לפחות חמש דקות.
4. בסוף, הוסיפו תבלינים לבחירתכם ושום.
5. במקביל, זרקו ספגטי לסיר עם מים רותחים עם מלח. מבשלים בעוצמה בינונית כ-15 דקות.

רוטב ספגטי פטריות שמנת מוכן להגשה. בדרך כלל יוצקים אותו על המנה העיקרית.

מנות לרוטב

לרוב, הבסיס למנות המוגשות עם רטבים, בנוסף לבשר, דגים ועופות, הם מוצרי קמח.אצלם הרוטב מתגלה בצורה מלאה יותר. לכן פסטה ברוטב שמנת פטריות תהיה הרבה יותר טעימה מאורז או כוסמת איתה.

לרוטב כזה עדיף לבחור בזני פסטה העשויים מחיטת דורום. מוצרים כאלה הרבה יותר טעימים ושומרים על המראה והטעם שלהם זמן רב יותר.