מרק חזק: מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, סודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה השם של מרק חזק? במדינות שונות בדרכם שלהם. עם זאת, באופן מסורתי הוא מוצע בשם consommé. הוא מוכן לפי מתכונים שונים לחלוטין, אתה יכול גם להשתמש בסוגי בשר מסורתיים, כמו בקר, עוף, כמו גם אקזוטיים יותר. אלה כוללים מאכלים של גראוז לוז, ציד אחר. ניתן להשלים את המרק הזה במרכיבים שונים להכנת מנה ראשונה עשירה. הוא מוגש גם בנפרד.

באיזה סוג של מרק ניתן להבחין?

כפי שאתה יודע, מרק היא מילה צרפתית. אבל קשה לדמיין את חייך ללא מרקים, עשירים או רזים. בשביל זה יש מרק. ניתן לחלק מרקים לשני סוגים:

• תחנות דלק;
• שקוף.

הראשונים כוללים מרק כרוב, בורשט, מרקים פירה. זה מרק חזק שחשוב כאן, לאו דווקא שקוף. באפשרות השנייה, כפי שהשם מרמז, זה הבסיס היפה שמוערך. משמש לעתים קרובות עבור אטריות או בפני עצמו. כמו כן ניתן לחלק מרק ללבן, צהוב ואדום. זה תלוי בסוג הבשר ובבישול.

מרק לבן. ממה נרקח?

ירך, כתף, צוואר, חזה הם בשרים מצוינים. בסיס זה משמש למרקי רוטב עשירים. עדיף לבשל את המרק למנה גדולה, שכן מרק חזק יוצא מנתח בשר בגודל הגון. תכונה ייחודית של מרק מסוג זה היא שאין שימוש בשורשים בבישול. צריך להיות לו טעם בשר טהור, כל השאר מוסיפים במהלך ההלבשה.

כדי להכין מרק כה חזק, אתה צריך לקחת:

• 2, 7 ליטר מים;
• מעט מלח;
• 1.5 קילוגרם פילה.

כדאי לבחור גם סיר בעל דופן עבה.

בישול המרק: תיאור המתכון

קודם כל, אתה צריך לזכור שמרק חזק מבשר או ציד מכינים על ידי שפיכת מים קרים על הבשר. אין צורך להוריד את המרכיב העיקרי למים רותחים. הבשר נשטף היטב, משתדל לא להשאיר שברי עצמות. שים אותו בסיר ומלא אותו במים. הם שמו את זה על הכיריים. המכסה נותר פתוח. זה גם סוג של סוד להכנת מרק חזק. כאשר המכסה סגור, הטעם מופחת משמעותית.

תחילה, מביאים את המרק לרתיחה, תוך שמירה על אש גבוהה. מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2.5 שעות. מלח כשלושים דקות לפני סיום הבישול.

מרק צהוב: מה לבחור

גרסה זו של המרק מבושלת מחלק של הפגר עם עצם מח. הוא רוכש את צבעו וארומה באמצעות שורשים.

לבישול קח:

• 2, 7 ליטר מים;
• 1.5 קילוגרמים של בשר על העצם;
• 400 גרם של שורשים שונים;
• ראש בצל;
• מלח.

גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה או כרישה נלקחים כשורשים. אתה יכול לקחת אותם ביחסים שונים, לפי הטעם.

מלאי בישול

קודם כל, נקה את כל הירקות. הבצל נחתך לשני חצאים, את השורשים הנותרים חותכים לעיגולים גדולים. להעצמת הטעם אפשר לטגן את כל המרכיבים במחבת יבשה עד שנוצרת קרום. הבשר מונח בסיר, יוצקים במים. רְתִיחָה. לאחר הסרת הקצף מהמשטח. מניחים את שאר המרכיבים ומבשלים עוד את המרק עד שהבשר מוכן. מוסיפים מלח לקראת סוף הבישול. כשהמרק מוכן, מסירים את עודפי השומן מהמשטח בעזרת כף ומסננים את הנוזל עצמו פעמיים דרך גזה רטובה.

מרק אדום

לזן זה יש חיסרון אחד משמעותי - המרק עכור. עם זאת, לטעום גרסה זו של מרק חזק הוא רווי יותר, בהיר. לבישול, אתה צריך לקחת את אותם מרכיבים כמו למרק הצהוב. עם זאת, הם מבשלים את זה קצת אחרת.

בשר ושורשים נשטפים, שמים במחבת ומוסיפים כמה כפות שמן. מטגנים את החומרים כחמש עד עשר דקות. ואז הכל מועבר למחבת הדרושה ויוצקים עם מים. מרק זה מוכן כ-2.5 שעות. לאחר הרתיחה מסירים גם את הקצף.

מרק טעים מאוד מעוף

לציר עוף עשיר וחזק, אתה צריך לקחת:

• קילוגרם עוף;
• שני ליטר מים;
• ראש בצל;
• שלושה ענפי סלרי;
• שני גזרים קטנים;
• שני עלי דפנה;
• שורש פטרוזיליה;
• מלח ופלפל.

העוף נשטף היטב, חותכים לחתיכות גדולות ומכניסים לסיר. ממלאים במים. מביאים הכל לרתיחה. מורידים את הקצף. מרתיחים כשעה. לאחר הוצאת העוף מהמרק מוציאים את הבשר מהעצמות. לאחר מכן מחזירים את העצמות לבישול.

כל הירקות מקולפים, חתוכים לחתיכות גדולות. מכניסים לסיר ומבשלים על אש קטנה כשעה. מסננים את המרק המוגמר. זה טוב כי אפשר להקפיא אותו במנות, מאוחר יותר להשתמש במרקים ורטבים.

Hunter's Strong Broth: Delicious Campfire Dish

עבור מתכון קמפינג זה אתה צריך לקחת:

• three grouse;
• ראש בצל;
• אחד גזר;
• שורש פטרוזיליה;
• חבורה של ירוק;
• שמיר טרי;
• מעט שמן לטיגון;
• מלח ופלפל.

כמות המרכיבים הזו מחושבת על סיר של שלושה ליטר.

שוטפים את אגוזי הלוז, מסירים מהם את הנוצות והעור, ומוציאים גם את הגוזלים. הם גם מתווספים למרק בהמשך. ירקות מקולפים וחותכים לחתיכות גדולות. ירקות מטוגנים בשמן צמחי בסיר במשך חמש דקות, מוסיפים גרוס, תוך ערבוב, הכל מטוגן. יוצקים את החומרים במים, מבשלים על אש בינונית כעשרים דקות. לאחרמוציאים את כל הירקות, ומבשלים מרק חריף חזק לעוד רבע שעה. ירקות קצוצים גס, תבלינים נרדמים. אפשר לשים אטריות במרק כזה ולקבל מרק טעים.

מרק מלכותי: לחברה

הגרסה הזו של המרק טובה כי התוצאה היא שתי מנות בבת אחת: המרכיב הנוזלי עצמו ומוצרי בשר מוכנים. הם משמשים לעתים קרובות כמתאבן למשקאות אלכוהוליים חזקים.

לבישול אתה צריך לקחת:

• 800 גרם לשון בקר;
• 400 גרם שקדי בקר;
• שתי כרעי עוף;
• ראש בצל;
• שלוש כרישות;
• ארבעה גזרים;
• שלושה עלי דפנה;
• חופן של גרגירי פלפל;
• צרור פטרוזיליה;
• כף מלח;
• ארבעה ליטר מים.

אם תרצה, אתה יכול לקחת כל חלק מהעוף, אבל אז אתה צריך לחשב כמה לבשל אותו. אפשר גם להסיר ממנו את העור, שכן ממילא המרק מתברר כעשיר.

קודם כל, נקה את הלשון. זה קל לעשות עם מים רותחים. את המוצר הגולמי טובלים במים רותחים למשך ארבע דקות. מוציאים ומגרדים במהירות את העור. אם נשאר משהו אחר, חזור על ההליך. את הלשון הנקייה טובלים במים קרים ומניחים על הכיריים. החזק עד לרתיחה, הסר את הקצף שנוצר.

שים מלח, ראש שלם של בצל ללא עור ועלי דפנה. מוסיפים גרגירי פלפל. שומרים את הלשון כשעה על אש נמוכה, מכוסה חלקית במכסה. לאחר לשים את בשר הבקר שטוף. לאחר שעה נוספת מוסיפים שוקי עוף.

הירקות מתחילים להתבשל. כל המרכיבים מנוקים. גזר נחתך לאורכו לחצאים. צרור פטרוזיליה קושרים בחוט, כרישה חותכים לשניים. הכל נשלח למחבת ומרתיח עוד שלושים דקות. לאחר מכן הסר את המוצר מהכיריים. הסר מיד צרור פטרוזיליה, זרוק אותה.

ירקות מוציאים ומגישים בצלחת נפרדת, בצל זורקים. הבשר והלשון נחתכים לחתיכות קטנות, עדיף כמו נקניק. המרק מוגש בנפרד, מעוטר בפלפל, עשבי תיבול טריים, כמו שמיר או פטרוזיליה. לפני ההגשה מוציאים עלי דפנה, גרגירי פלפל. מנה כזו יכולה להיות מוגשת בבטחה לאורחים, במיוחד עם משקאות חזקים.

מרקים עשירים הם לא רק הבסיס למנות ראשונות. הם יכולים לשמש גם בצורתם הטהורה, להוסיף פשטידות. למטרות כאלה, מה שנקרא מרק צהוב מצוין, אשר מבושל עם שורשים, מסונן בקפידה. מרק אדום וצהוב נחשב לעשיר יותר. הם משמשים לעתים קרובות להלבשת מרקים כגון שצ'י או בורשט. כמו כן, מרק טעים מתקבל בטבע מציד שונים.