דג עלום: טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג עלום הוא מוצר מאוד טעים ובריא. בעבר, מנות כאלה נקראו קיטור. הסיבה לכך היא שדג כזה מאודה, שנוצר במהלך הרתיחה. שיטה זו מתאימה לבישול דגים רכים ועסיסיים, ומאפשרת לחסוך מקסימום רכיבי תזונה. אתה יכול להשתמש גם בדג שלם וגם בחתיכות.

תהליך בישול

יש לא מעט סוגי דגים עבור הקצבה, אבל עדיף לבחור את הים.

לאחר הכנת הדג מניחים אותו בסיר עם מגררת. חתיכות מחוברות בדרך כלל לגריל כשהעור כלפי מטה, וכל הדג - בטן. זה נעשה כדי שהחלק העבה יותר של הדג יטבול במים וכך יתבשל מהר יותר.

בישול דגים מאודים הוא תהליך פשוט. לשם כך, מלאו את הדג במרק או מים בשליש. היחס המשוער בין דגים לנוזל הוא 1:3-5. דג שלם עדיף למלא במים קרים, וחתיכות - חמות. בצל, חמאה לריח ולטעם, תבלינים (אפשר להשתמש בכל אחד לפי טעמכם), חומצת לימון (עבורקצה סכין) או מיץ לימון. אתה יכול גם להוסיף פרוסות לימון לפי הטעם.

מכסים את הסיר היטב במכסה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה מאוד. חתיכות מבושלות בעשר עד חמש עשרה דקות, ודגים שלמים בעשרים וחמש עד חמישים דקות. דג עלום נמק בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. מוכן זה מוסר מהמרק. הרוטב עשוי משאריותיו לאחר סינון.

דג עלום יורד במשקל במהלך הבישול. זה בערך 18%-21% מהמסה הכוללת.

דג עלום "מיוחד"

כדי להכין דג כזה צריך לחמם את הסיר, אבל לא לחמם אותו. מכניסים פנימה תפוחי אדמה מבושלים כבר בגודל בינוני. אפשר לקחת פירה או ירקות מבושלים, משומנים בחמאה. שים לידו חתיכת דג מבושלת ועליה פטריות, לאחר שהרתיחו אותן קודם לכן. יוצקים רוטב על הדג (לטעמך), מקשטים בעשבי תיבול. מבשלים את המנה כ-10 דקות על אש נמוכה כדי שהרוטב יסבול את הירקות. לתוספת אפשר לקשט בפירות ים, לימון.

דג עלום עם מי מלח ורוטב לבן

למנות מדגים מבושלים יש טעם מדהים, במיוחד אם מדובר בדג ממשפחת החדקנים. מתכון זה מוקדש לסוג זה של דגים.

1. מלפפון חמוץ מלפפון מסנן מראש מהזרדים.
2. שים חתיכות של חדקן בקלחת ותבשיל במרק או מים, הוספת מלפפון חמוץ.
3. קלפו בצל, סלרי ופטרוזיליה (שורשים).
4. שים הכל במרק, הוסףתבלינים.
5. לבשל על אש נמוכה עד 30 דקות, ולאחר מכן להסיר בזהירות את הדג.
6. הכינו רוטב לבן על בסיס המרק שנותר, הוסיפו חמוצים מגוררים או קצוצים דק.
7. מניחים יפה על צלחת. מגישים חם!

ל-300 גרם של חדקן תצטרכו: 1 בצל, חצי שורש פטרוזיליה, 3 מלפפונים כבושים בינוניים.

דג עלום בסגנון רוסי

דג עלום שבושל כך ירשים כל גבר. אז מארחות שימו לב.

בקלה, מוסר ים, מקרל סוס, ברבוט או מקרל מתאימים למנה זו. בחר מה שאתה הכי אוהב.

1. קלפו בצל, גזר, פטרוזיליה (שורש).
2. הכינו מרתח של פטריות או חתכו פטריות פורצ'יני לחתיכות קטנות.
3. עבדו את הדג במרק או במים.

בינתיים הכנת רוטב העגבניות:

1. מרתיחים פטריות פורצ'יני, מוסיפים גזר, בצל, פטרוזיליה במי מלח.
2. מחממים בנפרד שמן צמחי במחבת, מוסיפים כף קמח ונותנים לו להשחים במשך 2 דקות.
3. מערבבים, מוסיפים רסק עגבניות מומס במים.
4. הוסף מלח, סוכר, פלפל ותבלינים לפי הטעם. מבשלים במשך 5 דקות.
5. מחממים את הכלים, שמים שם ירקות מבושלים או תפוחי אדמה, שמים את הדג מעל.
6. שופכים הכל ברוטב עגבניות, מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 10-15 דקות.

ל-300 גרם דג: 1 בצל, 1 גזר, חצי שורש פטרוזיליה, 3 כפות רסק עגבניות, 200 גרםפטריות.

הכל מוכן! אכלו בהנאה!