איך להכין בשר חזיר עסיסי ורך: אפשרויות מנות, טיפים לבישול וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ארוחת ערב טעימה תמיד דרשה ידע מיוחד מעקרות בית צעירות, כי הן צריכות להאכיל לא רק את משפחותיהן, אלא גם, לפעמים, אורחים. איך להכין בשר חזיר עסיסי ורך? אתה צריך לבקש המלצות מאסטרים מקצועיים. זה הם שיודעים לבשל בשר חזיר טעים, עסיסי, אדמדם. ניתן להוסיף רטבים, לגוון בתוספת, לשלב עם ירקות ופירות שונים.

הסיפור של נתח החזיר העסיסי

ניסויים עם בשר חזיר לעולם אינם מסתיימים - אנשים משפרים כל הזמן מתכונים, משנים מרכיבים ולומדים דרכים חדשות להפוך בשר חזיר רך ועסיסי. וכדי שחתכת חזיר תקבל גוון זהוב צבעוני, תהיה רכה, טעימה ומטוגנת מבפנים, אתה רק צריך להכיר את טכנולוגיית הבישול. כל מנה חמה דורשת מיומנות, וכמה מתכונים פשוטים לארוחת ערב משפחתית יעזרו לעצות ולהמלצות של מומחים שניתנו במאמר. אז איך הופכים בשר חזיר רך ועסיסי?

טריקים ודקויותטיגון בשר

מומחי קולינריה ממליצים להתנסות בתבלינים הודיים מצפון אפריקה - חריסה, כמון וכוסברה. חזיר הוא בשר רך אדמדם נחמד שסופג את הטעם היטב, אז אל תהסס לשחק עם תבלינים ותבלינים שונים.

הרבה תלוי לא רק במתכון הנבחר. אתה צריך לשים לב לשיטות הבישול ולתנאי הטמפרטורה. הקפידו לקחת בחשבון את איכות הבשר - נסו לבחור חזיר טרי, ורוד, ללא ורידים. הנה איך להפוך בשר חזיר רך ועסיסי:

1. בחר חתיכות חזיר עבות. חתיכות פרוסות דקות לא ייצאו עסיסיות כמו שצריך.
2. בשר חזיר על העצם ייקח יותר זמן לבשל. אם אתם רוצים להכין סטייקים, בחרו בבשר ללא שומן. נתחי בשר מטגנים על העצם במשך כארבעים דקות.
3. דרושים תבלינים לריח, אבל לא לטעם. אם תוסיפו מלח ופלפל לפני שמכניסים אותו למחבת, סביר יותר שהתבלינים עם מיץ החזיר יישארו במחבת. הוסף תבלינים ותבלינים להאבט לאחר קליית כל צד של הנתח.

Brine תהיה האפשרות הטובה ביותר לשיפור הטעם. זוהי דרך יוצאת דופן לעיבוד בשר. זה למעשה משנה את מבנה התאים בבשר, וכתוצאה מכך בשר עסיסי יותר באופן ניכר. תמיסת מלח מחלחלת גם אל פנים הבשר. מכאן זה לא יהיה מלוח מדי - זה פשוט ייצא מיושן היטב. אתה יכול אפילו להוסיף תבלינים אחרים למלח לעוד טעם.כגון שום, פלפל, עשבי תיבול טריים ולימון.

המלצות לטיגון ואפייה

שפים ממליצים שהמלח בבשר יוציא את הלחות החוצה, מה שמאפשר לבשר החזיר להישאר יבש ובעל טעם. כדי לשמור על לחות, אתה צריך לשפשף את הבשר שתים עשרה שעות לפני הטיגון. מרינדה עדיף לעשות כאשר אתה אופה חזיר. איך להכין חזיר אפוי רך ועסיסי? השתמש בנייר כסף. עוטפים את הבשר ומניחים על תבנית אפייה.

בעת טיגון במחבת, המים מתאדים במהירות. במקרה זה, תמיד תצטרכו להוסיף מים, שכן החזיר סופג אותם במהירות. לא צריך להמליח מיד, העיקר להוסיף תבלינים ותבלינים בסוף הבישול.

הנה איך להכין בשר חזיר עסיסי בתנור כך שייאפה עד הסוף:

1. מגררים את הבשר עם תבלינים.
2. להשאיר את הבשר המתובל בטמפרטורת החדר למשך שלושים דקות לפחות (ולא יותר משעתיים) כדי לאפשר לתבלינים לחדור לבשר ולאפשר לבשר להגיע לטמפרטורת החדר, ולאפשר לו להתבשל בצורה אחידה יותר.
3. טפחו את הצלעות משני הצדדים במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות.
4. איך לקבוע את הטמפרטורה הנכונה? יוצקים מעט מים על נייר אפייה ואז מכניסים לתנור. מחממים את התנור עד שהמים מתאדים.

לא מומלץ לאפות או לצלות בשר עד הסוף. אם אתם רוצים לדעת איך מכינים בשר חזיר עסיסי במחבת, תנו לו לנוח לפני הטיגון בצד השני. בדיוק אותו הדבר צריךלעשות עם נתח בשר, להוציא אותו מהתנור. תמיכת טמפרטורה קבועה עד 200 מעלות אינה מאפשרת לבשר "לנשום".

חזיר לבישול כפול

ניתן לפשט את כל תהליך בישול הבשר אם משתמשים במחבת מראש בנוסף לתנור:

• מחממים את התבנית בתנור ל-200 מעלות.
• צורבים את החזיר בצד אחד בסיר חם.
• ברגע שמופיע קרום זהוב, הופכים את הבשר לטיגון הצד השני.
• לאחר מכן, לאחר 2-3 דקות, הכניסו את הבשר לתנור עד לבישול מלא.

הכנת בשר לבישול סטייק

סטייק חזיר הוא וריאציה של Tagalog bistecq. להלן מתכון להכנת סטייק חזיר עסיסי:

• צלעות חזיר 4 עד 5 חתיכות.
• 5 כפות של רוטב סויה.
• 2 פרוסות ליים או פרוסת לימון אחת.
• 1/2 כוס שמן צמחי.
• 2 בצלים בינוניים קצוצים.
• כוס וחצי מים.
• 1 כף סוכר לבן מגורען.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

חתיכות חזיר מברישים ברוטב סויה ומיץ ליים בקערה גדולה או במיכל. להשרות לפחות שעה אחת. מחממים את המחבת, ואז יוצקים פנימה את השמן הצמחי. מטגנים חזיר במרינדה על אש בינונית במשך 3-5 דקות מכל צד. מסירים את עודפי השמן לאחר הבישול. יוצקים את יתרת המרינדה בקערה למחבת ומניחים להלהתאדות לחלוטין. זה יהפוך את הבשר שכבר מבושל לקצת יותר עסיסי.

לאחר הוספת המרינדה מטגנים את הבשר על אש נמוכה במשך 45 דקות או עד שהוא נהיה רך, מוסיפים מים (אם נגמרה המרינדה). לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח ופלפל. מוסיפים בצל ומטגנים עוד 3 דקות. מכבים את האש ומעבירים את נתחי הבשר לצלחת הגשה.

כמה טיפים מסובכים

אם אתם רוצים ללמוד איך להכין בשר חזיר עסיסי, שימו לב תחילה לפגר עצמו. הרבה תלוי במאפיינים שלו:

1. בחר בשר חזיר משויש. היא לא כל כך שמנה, למרות שיש שכבות שומניות.
2. הצבע צריך להיות ורוד, לא ורוד חיוור. זה האחרון מצביע על כך שהבקר היה צעיר, ככל הנראה גדל עם חומרים מיוחדים לבית המטבחיים. זה בשר עם תוספות GMO כך שהחזיר גדל מהר יותר ועולה במשקל.
3. לעולם אל תמליחו בשר כשהוא קר. תמיד כדאי להכין תבלינים מבעוד מועד, אבל להוסיף ממש לפני הבישול כשהבשר בטמפרטורת החדר.

אם אתם לא אוהבים צלי רך, גלגלו את נתחי החזיר בקמח ובביצה. הלחם יספק לו מוצקות ועסיסיות.

איך להכין בשר חזיר: ארוחת ערב עסיסית וטעימה לכל המשפחה

Escalope היא חתיכה דקה של בשר חזיר שמתבשלת ללא לחם. זה צריך להיות מעוגל, עשוי היטב, פרוס דק. איך לעשות בזה בשר חזיר עסיסי ורךמתכון, נספר עוד:

1. בחרו את בשר הבשר, רצוי ללא שומן.
2. כל חלק של הפגר, שקד, צוואר, עצם החזה יתאים.
3. עליך לחתוך את הפרוסות על פני הסיבים.
4. עובי כל חלק לא צריך להיות יותר מ-1 ס"מ.
5. מקציפים כך שהבשר יהיה שקוף באור, והעובי מגיע ל-0.5 ס"מ.

פירוש השם עצמו הוא "קליפת אגוז". למה אנחנו מדברים על אגוזים, ומה זה קשור לבשר חזיר? העובדה היא שיש לטגן את הפרוסות במחבת חמה בטמפרטורה מקסימלית. במהלך הטיגון, הקצוות מתכרבלים, הדומים לקווי מתאר אגוזי מלך. כדי שהנתחים ייראו יותר כמו בשר מהמתכון, הם חותכים אותו במהלך הבישול. אז אדי לחות עוברים דרך הסיבים שלו, ועוזרים להם לעלות. מתברר עיגול מעט לא אחיד, דומה לקליפת אגוז.

תכונות צלייה ובחירת טמפרטורה

איך להפוך בשר חזיר לרך ועסיסי אם מטגנים אותו בטמפרטורה גבוהה? החוכמה היא לא להוסיף מים או לשים מכסה. אש, באופן מפתיע, צריכה להיות חזקה ככל האפשר. אין צורך לטגן את הבשר עד להזהבה, ואז להפחית את להבת המבער, לצלות אותו. כמו כן, אין ללחוץ את החלקים בחוזקה זה כנגד זה. אסקלופ אוהב חלל. עדיף לקחת מחבת גדולה עם תחתית שטוחה או להשתמש באחת קטנה ולטגן שתיים או שלוש חתיכות.

חשוב! אסקלופ פירושו בישול "יבש", כלומר, אין צורך להוסיף שמן ומים. בתהליך הטיגון ממליחים ומפלפלים את המנה.

ברגע שהאסקלופ נהיה זהוב, הופכים אותו וממליחים אותו, הפלפל כבר בצד ההפוך. מבושל כראוי לפי המתכון הזה, חתיכת חזיר משחימה מיד לאחר שהיא מונחת על צלחת. עסיסיות מושגת באמצעות הכנה נכונה ובחירת בשר חזיר. אין להקפיא בשר, אחרת המנה תצא ללא מיץ.

מתכון לאסקלופ: פרוסת חזיר עסיסית

ועכשיו נספר לכם איך להכין צלעות חזיר רכות ועסיסיות. המתכון פשוט, יש מעט מרכיבים, אבל יש ייחוד בטיגון:

1. הכן מספר חתיכות בשר בעובי סנטימטר אחד או דקות יותר.
2. להבריש מחבת חמה בשמן צמחי.
3. ניתן להוסיף בצל לפי הטעם.
4. הבשר מטוגן בצד אחד במשך שלוש עד ארבע דקות.
5. ממליחים ומפלפלים את הבשר והופכים אותו.
6. יש להמליח ולפלפל גם את הצד המטוגן.
7. צורבים את הבשר בצד השני במשך שתיים עד שלוש דקות.

שמור על האש. כבו את הכיריים ברגע שהחזיר מתחיל לשחרר מיץ. תוספת טובה לאסקאלופ היא תפוחי אדמה, אורז לבן, סלט ירקות או ירקות מבושלים בבלילה. חשוב שלא יהיה צורך כאן בלחם, קמח ותוספות שונות, כמו צלעות. זהו נתח בשר נקי, צלוי במחבת.

זני מתכון: תוספי ירקות

Escalope טעים אם מוסיפים כמה מרכיבים למתכון. בדרך כלל הם לוקחים בשר עגל או בקר לקציצות, אבל חזיר עם עגבניות וגבינה,שנאפה בתנור יהיה הרבה יותר טעים ועסיס יותר מסוגי בשר אחרים. שימו לב למתכון מעניין לארוחת ערב טעימה שאפשר להכין גם למפגשים הביתיים וגם לחגיגות:

1. ההליך עם בשר במהלך הקטיף חוזר על עצמו: הקציצות מוקצפות, מטגנים קלות עד להזהבה ללא לחם על אש גבוהה במחבת.
2. ברגע שהם משנים צבע, הסר מהאש.
3. הכינו את התנור: מחממים ל-200 מעלות, הפעל את פונקציית ללא מאוורר (הבשר לא יתייבש) ואפו אותו במפלס השני ב-180 מעלות למשך ארבעים דקות.
4. עשרים דקות לאחר האפייה, הסר את תבנית האפייה. שכבת מיונז, פרוסת עגבנייה, תבלינים על כל נתח חזיר.
5. חמש דקות לפני סיום הבישול, שימו פרוסות גבינה רכה על הבשר.
6. להגיש חם. אפשר לקשט בעשבי תיבול, אורגנו, תבלינים לפי הטעם.

המתכון הזה ישמח את כל האורחים: נתח חזיר עסיסי וטעים תהיה המנה השנייה העיקרית של החגיגה.

זנים של מנות חזיר: איך לגוון קציצות פשוטות?

כדי להפוך את הבשר לחריף, אפשר לגוון אותו ולהוסיף קישוט אגס-דלעת. להכנת רוטב מיוחד משתמשים בשמנת עם פטריות. הם יכולים לדחוס חתיכות בשר מאורכות. ולאניני טעם מכינים בנפרד סירופ אננס - יוצקים על נתח בשר, מוסיפים תוספת ירקות אפויים ופרוסות תפוח. אוהדים של טעם מעודן יוצא דופן יאהבושילוב של בשר עם גרגירי רימון, רוטב דבש-קוניאק.