במה להשתמש במקום אבקת אפייה: עצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרות שכמעט כל המרכיבים להכנת בצק טעים ניתן לרכוש בכל מקום, לא פעם המארחת מתמודדת עם המצב שהכל מוכן לאפייה, אבל לא הייתה אבקת אפייה בהישג יד. אל תמהרו לרוץ לחנות - במאמר שלנו נספר לכם במה אפשר להשתמש במקום אבקת אפייה לבצק.

למה אני צריך אבקת אפייה?

כל מאפה, בין אם זה ביסקוויטים, מאפינס או פשטידות שמרים, ככל שהבצק יצא טעים יותר, אוורירי ואוורירי יותר. לכן, בעת הלישה משתמשים במרכיבים שונים שהופכים את הבצק לפריך יותר, קל יותר ונוח יותר לאפייה. אחת מהן היא אבקת אפייה, עליה נדבר.

עזר האפייה הזה מבטיח ריווי אוויר אחיד של הבצק, מעניק לו מבנה נקבובי נעים ומזרז את תהליך האפייה. ראוי לציין כי הופיעה אבקת האפייה בצורה בה אנו רגילים להשתמשיחסית לאחרונה, ולפני כן, לכל עקרת בית היו סודות משלה, והיא ידעה בדיוק במה להשתמש במקום אבקת אפייה.

אבקת אפייה במפעל מורכבת מאמוניום קרבונט, חומצת לימון, עמילן או קמח בסיס ומווסת חומציות. כאשר מוסיפים נוזל, חומרים אלו מגיבים, משתחרר הרבה פחמן דו חמצני, מופיעות בועות שנותנות את המבנה הדרוש. קל לשחזר את התגובה הזו בבית.

סוגי אבקת אפייה לבצק

• ביולוגי, אורגני - רק בעזרתם מופעלות תגובות תסיסה בבצק. אלו הם שמרים המוכרים לכולם, כמו גם חיידקים (בדרך כלל חומצת חלב) המשמשים להכנת מחמצת וחמצת.
• כימיקל - זה סודיום ביקרבונט, הלא הוא סודה. לעתים קרובות מאוד עולה השאלה האם אפשר להשתמש בסודה במקום אבקת אפייה, אנחנו עונים: זה אפשרי, אבל צריך לעשות את זה נכון, איך בדיוק, המשך לקרוא.

ישנן גם שיטות פיזיקליות שבאמצעותן ניתן להשיג את ההשפעה של בצק אוורירי, הן מורכבות מכך שעם תכונות מסוימות של טיפול בחום של מוצרים, הפאר מתגבר תחת פעולת הקיטור.

סודה מושחתת כאבקת אפייה

הדרך הקלה ביותר להפוך את הבצק לקל ואוורירי, המוכר לסבתות שלנו, היא להשתמש בסודה מלוחה, ובמקרים מסוימים רגילה.

ניתן להשתמש בסודה במקום אבקת אפייה במוצרי מאפה כגוןכמו ביסקוויטים, מאפינס, פנקייק אוורירי ולביבות ללא שמרים על קפיר. בדרך כלל לא משתמשים בסודה בצורתה הטהורה: בחימום היא מייצרת לא רק פחמן דו חמצני, אלא גם נתרן פחמתי. לחומר זה יש טעם לוואי לא נעים ספציפי, המזכיר סבון, כדי למנוע את הופעתו, יש לכבות את הסודה.

זה נעשה באופן הבא: סודה מעורבב עם חומצת לימון. נלקחות כ-1.5 כפיות של חומצת לימון יבשה לכל כף סודה. את התערובת הזו מוסיפים לחומרים היבשים לבצק (לפני שמוסיפים ביצים ומים לקמח) ומערבבים היטב.

עקרות בית רבות משתמשות בחומץ במקום חומצת לימון, אך שיטה זו נחשבת לא הטובה ביותר, היות והתגובה מתרחשת באוויר, פחמן דו חמצני מתנדף ואינו נכנס לבצק. כמו כן, בטעות בפרופורציות, אפשר לקלקל את הבצק עם טעם לוואי של חומץ לא נעים.

אפשר לחשוב ששימוש בסודה במקום אבקת אפייה לבצק זה המאה האחרונה ותוספי המפעל הרבה יותר נוחים לשימוש, אבל יש לציין שהם מכילים הרבה יותר חומרים משמרים ושלל רכיבים שאינם תמיד שימושי בשימוש תכוף. זה היתרון של החלפה. יתרון נוסף הוא העלות הנמוכה של סודה בהשוואה לאבקת אפייה.

כמה מילים על סודה מהירה

לא בכל המקרים יש צורך לכבות את הסודה כשמוסיפים אותה לבצק האפייה. לדוגמה, אם הבצק מכיל כמות גדולה של מוצרים על בסיס חומצה, אז הם יכנסו בהצלחהתְגוּבָה. מוצרים כאלה כוללים קפיר ומוצרי חלב מותססים אחרים, פירות חמוצים ופירות יער. אם הם כלולים בבצק, אתה לא יכול לפחד להוסיף סודה מהירה.

אתה גם צריך לדעת שעדיף להשתמש בסודה לשתייה ללא מרווה במקום באבקת אפייה בבצק בצק - זו תכונה של הכנת המוצר המסוים הזה.

שימוש בחמאה ומרגרינה

אחת הדרכים להפוך את הבצק לרופף יותר היא להשתמש בו בהרבה שמן או שומנים אחרים. על מנת להעלות את פאר הבצק בעזרת שומנים, יש להוסיף 1-2 כפות יותר חמאה או מרגרינה במהלך הלישה מהמצוין במתכון.

כמו כן, כדי להשיג את האפקט הטוב ביותר, מקציפים שומנים עם סוכר ומלח עד לקבלת קצף, ולאחר מכן מוסיפים אותם לבצק.

ביצים ושמרים לבצק קל

בהכנת מאפים מבלילה ללא שמרים (למשל פנקייק ופשטידות ג'לי), וכן מאפינס ביסקוויטים, מוסיפים חלבונים למבנה ספוגי נעים. כדי לקבל את האפקט המקסימלי, יש להפריד אותם בזהירות מהחלמונים, ולאחר מכן להקציף לקצף צפוף עם מטרפה ולהוסיף לבצק. לאחר הוספת חלבון הביצה, מערבבים את הבצק בעדינות רבה.

לא תמיד מוסיפים לבצק שמרים אבקת אפייה, שכן לשמרים עצמם יש השפעה טובה מאוד להפיכת הבצק לנפח וקל. מערבבים אותם עם סוכר ומים חמים, משאירים כחצי שעה, ואז ללוש את הבצק,שמותר לתפוח עוד 1.5-2 שעות.

דרכים מהנות לעשות בצק קל ואוורירי

אני גם רוצה לדבר על אפשרויות די חריגות למה שיכול לשמש כאבקת אפייה לבצק:

• אלכוהול. כף של משקאות חריפים בטעמים, קוניאק ואפילו וודקה רגילה משפרת את הטעם והמרקם של הבצק. אפשר להוסיף גם בירה, אבל זה יוצר טעם ספציפי שלא מתאים לכל סוגי המאפים. אגב, הוא טוב מאוד בשארלוט ומוצרים אחרים עם מילוי תפוחים.
• מי סודה. אם אתה מגלה שאין מה להשתמש במקום אבקת אפייה, מים מינרליים מוגזים מעורבבים עם קפיר עשויים להתאים.
• אבקת חמוציות מיובשות. בשימוש במקום חומצת לימון בעת מרווה סודה, הוא נותן למאפים צבע וארומה מעניינים.

כמובן, להחלפת מרכיב חשוב כמו אבקת אפייה יכולים להיות חסרונות - לא תמיד ניתן להגיע לאפקט הרצוי באפייה, ואם טועים בפרופורציות אפשר לקבל טעם לוואי לא נעים או ריח (במידה רבה יותר זה חל על הוספת חומץ וסודה). במובן זה, עדיף, כמובן, להשתמש בסודה או אנלוגים, שכן רק מרכיב זה מאפשר להשיג את מבנה הבצק הרצוי.

כמו כן חשוב לזכור שבמקום אבקת אפייה או סודה ניתן להשתמש בכל תחליף אחר ללא אובדן טעם ומרקם במקרים בהם הבצק אינו מכיל דבש או שוקולד – בעת השימוש בהם, הבצק עלול לשמש. לאבד מבנה נעיםללא יישום נכון של אבקת אפייה.