איך להכין גבינה אוסטית בעצמך: מתכון, טיפים וסודות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

חובבי הגבינות היו קצת עצובים לאחרונה. תג המחיר מצביע פשוט על נתונים אסטרונומיים למוצרים טובים, ומה שעומד לרשות אדם ישר, אבוי, חסר טעם לחלוטין. עם זאת, אתה לא צריך להתייאש. אתה יכול לבשל גבינה אוסטית לבד, ואפילו חוסר ניסיון בייצור גבינה לא יהפוך כאן למכשול. מעט סבלנות והקפדה זה כל מה שצריך ליד הכיריים. ובעבור מעט מאוד כסף אתה מקבל מוצר טעים במיוחד.

הגבינה האוסטית הנהדרת הזו

אנשים רבים מתעלמים מגבינות רנט, בהתחשב רק בזנים קשים ראויים. ושגוי לחלוטין! אותה גבינה אוסטית (תמונה בכתבה) היא לא רק טעימה להפליא, אלא גם בריאה ביותר. הוא מכיל את כל הויטמינים החיוניים בתוספת המינרלים החיוניים ביותר. בשל כך, גבינה אוסטית מומלצת בחום על ידי רופאים לכל מי שיש לו מצב גופני קשה.עבודה (או ספורטאים), כמו גם אנשים של עבודת נפש. גבינה תהיה שימושית מאוד לנשים במהלך ההריון, לאמהות מניקות ולדור הצעיר בכל גיל. ואלה עוד כמה טיעונים להכנת גבינה אוסטית בבית.

הדבר הכי חשוב זה חלב

מתכון הגבינה המקורי מאפשר שימוש בכל חלב עד לתערובת של "יצרנים" שונים - למשל, ניתן לשלב סוסה ופרה. עם זאת, זה חייב להיות טבעי. אז UHT או מוצר מעוקר לא יעבוד. יתרה מכך, כדאי לזנוח את גרסת האבקה - לא תקבלו ממנה גבינה אוסטית. עם זאת, כמו כל אחר. האמיתי, הכפרי יהיה אידיאלי, אבל אתה חייב לסמוך לחלוטין על החיה: הרתחה אסורה בהחלט. באזורים עירוניים תצטרכו להשתמש בחלב מפוסטר עם אחוז שומן "צף". יש לו חיי מדף של פחות משבוע - בדיוק מה שנדרש.

השלב הראשון של ייצור גבינה

מי שמבשל גבינה אוסטית בפעם הראשונה, תן להם להתאמן על כמות קטנה. בתור התחלה מספיקים ארבעה ליטר חלב. בנוסף, תזדקק לעוד חצי ליטר קפיר עם אחוז שומן רגיל ופפסין בשיעור של שתי טבליות לליטר חלב. כל המניפולציות מתבצעות בכלי אמייל או אל חלד, שכן בישול גבינה אוסטית ב"אלומיניום" הוא פשוט לא ריאלי.

החלב מוזג למיכל נפח ומחמם על הכיריים ל-28 מעלות (אך לא יותר מ-32, אזזה לא מזיק לקנות מדחום. ניתן לחמם קפיר רק מתחת למים חמים. פפסין נמחץ ומומס בערימה של מים חמימים. ראשית, קפיר מוזגים ומערבבים, לאחר חמש דקות - פפסין מדולל. החלב מתחיל להתכרבל כמעט מיד. במקביל, יש להסירו מהאש, אך לשמור על חום. אתה יכול, למשל, להדליק את המבערים מסביב לסיר או להעביר אותו לרדיאטור (בחורף).

כעבור כשעה, תכולת המיכל מחולקת למי גבינה ולגבינה אוסטית עתידית. הקריש מופרד בסכין, והכלי שוב מחומם על האש השקטה ביותר עד ארבעים מעלות. ממש רבע שעה לאחר מכן, ריק הגבינה מסמיך - זה הזמן לשים אותו במסננת.

שלב שני של ייצור גבינה

כאשר מי גבינה התנקזה ברובו, מניחים עומס על הקריש. לאחר כמה שעות, הגבינה האוסטית הופכת ושוב מונחת תחת דיכוי. לאחר שעה נוספת הוא מועבר לצורה, שוב נלחץ ומחביא בקרירות. תחת העומס הגבינה צריכה להישאר יום. לאחר מכן, הוא משופשף במלח (בפעם הראשונה, אתה יכול לקחת שתי כפות, ואז להתאים לטעמך). ניסויים יתקבלו בברכה: זילוף אורגנו, פלפל, עשבי תיבול ריחניים יעניקו לגבינה טעמים חדשים. זה מוכן לגמרי תוך יומיים, אבל מידת הבשלות היא עניין של העדפות אישיות. רק שהגבינה האוסטית נשמרת במקרר בלי להתפשר על איכות וטעם פחות משבועיים. אם אתם רוצים למתוח את התענוג, טבלו אותו במלח מי גבינה. אתה מקבל וריאציה על נושא הגבינה, שיש לה חיי מדף כמעט אינסופיים.

לאוהבי מתכונים מקוריים: ahsan

אם תרצו לנסות גבינה אוסטית אותנטית, תצטרכו להכין רנט במקום פפסין. אצלה קונים קיבה - בקר או כבש, ממלאים אותה בנדיבות רבה במלח, מקפלים ומניחים בצד ליום להמלחה. לאחר מכן, מיישרים ומייבשים - או על הכיריים המופעלות, או בתנור שחומם נמוך. כשהאבמוסום יבש לגמרי, חותכים ממנו חתיכה וטובלים במי גבינה מחומם ומלוח. אחסן יתעקש ליום אחד. סימן למוכנות יהיה עכירות ובועות. על כל ליטר חלב לוקחים חצי כוס מחמצת.

דקויות וניואנסים

כמה כללים שנקבעו באמצעות ניסוי וטעייה יעזרו לכם להשיג גבינה אוסטית נהדרת בפעם הראשונה.

1. אם אתה משתמש בפפסין, המתן עד שהוא יתמוסס לחלוטין, אחרת לא ישמש אותו במלואו.
2. לאחר הוספת הפפסין/מחמצת וערבוב, הסיר לא זז עד שמתחילה התסיסה.
3. המסננת צריכה להיות בגודל המתאים: בקוטר גדול וכמות קטנה של חלב, תקבל "פנקייק" דק במקום עיגול.

בהצלחה עם הניסויים ובתיאבון!