איך לבשל שורפה - מתכון, טיפים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם הגיע הזמן לארוחת ערב ואתם רוצים לבשל מרק יוצא דופן, לבבי ובהחלט טעים, שורפה יעשה זאת. המתכון להכנתו יהיה תלוי באילו מוצרים זמינים. מכינים אותו בעיקר מבשר בקר או כבש, אבל אפשר להשתמש גם בבשר עופות (עוף, ברווז), ויש עקרות בית שאפילו מבשלות אותו מבשר חזיר.

מתכון לשורפה קלאסי

ל-1 ק ג טלה (יש צורך לקחת בשר עם צלעות כדי שהמרק יהיה עשיר יותר) קח כ-50 גר' שומן זנב, חצי קילו בצל, 3-4 עגבניות, 2-3 גזרים, אותו מספר של פלפלים, 5 תפוחי אדמה, מעט שמן צמחי, כוסברה, פטרוזיליה לפי הטעם. אתה צריך גם לקחת ראש שום, תפוח ירוק קטן, מלח ותבלינים (פלפל שחור גרוס, כמון, פלפל אדום).

מכל אלהמרכיבים לאחר כמה שעות אתה מקבל שורפה. המתכון לא מאוד מסובך, אבל זה ייקח הרבה זמן, אז צריך להכין אותו מראש. דבר נוסף שבלעדיו שורפה אמיתית לא תעבוד הוא קדירה. רצוי שזה יהיה ישן, ברזל יצוק, אבל אם זה לא נמצא בבית אז כל אחד יעשה, במקרים קיצוניים אפשר לקחת מחבת גדולה עם תחתית עבה.

הבישול מתחיל בבשר. יש לשטוף, לחתוך למנות, להשאיר את הצלעות עם העצמות, ולהוציא אותן משאר החתיכות. מעט שמן צמחי יוצקים לקלחת ומטגנים עליה שומן זנב שומן, לאחר חיתוך זה. בזמן שהוא מטוגן צריך לקלף ולקצוץ את הבצל (די גדול, למשל, בחצאי טבעות). את השומן החזיר המטוגן מוציאים וזורקים, ובמקום זורקים בצל. ברגע שהוא מטוגן מעט, הבשר נשלח לקלחת ומטוגן כ-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.

במקביל מקלפים וחותכים גזר (רצועות גדולות), עגבניות (באופן שרירותי, גדול) ופלפלים (4-6 חלקים). לאחר מכן מוסיפים את הירקות לבשר ברצף הבא: גזר, עגבניות, פלפלים. בשלב זה מוסיפים מעט מלח, מכסים את הקדירה במכסה ומנמיכים את האש למינימום.

בזמן שכל המרכיבים מתבשלים, צריך לטחון את השום עם מלח (באופן אידיאלי - במכתש, אבל אפשר גם להשתמש בבלנדר), לקשור את הירוקים לצרור, לקלף ולקצוץ את תפוחי האדמה גס, ומרתיחים כ-3 ליטר מים. מיד עם סיום כל ההכנות יש לפתוח את המכסה (הירקות צריכים לתת למיץ ללכת) ולשלוח את תפוחי האדמה לשורפה, לערבב, להוסיף מים רותחים ולבשל כחצי שעה.

הבאיוצקים שום, תבלינים ועשבי תיבול בחבורה. את התפוח מקלפים, חותכים ל-4 חלקים וגם זורקים לקלחת (הם יתבשלו לגמרי עד שהם מוכנים). לאחר מכן משאירים את המרק לרתיחה על אש מינימלית עוד 20 דקות, לאחר מכן מכבים אותו, מוציאים את הירוקים ונותנים לו להתבשל לפחות שעה.

אם אפשר להבעיר אש בטבע ולשים עליה קדירה, שבה יתבשל אוכל, אז זו חייבת להיות שורפה. המתכון על האש לא יהיה שונה מהאמור לעיל. האם קשה יותר לווסת את האש.

שורפה (מתכון עם עופות)

מלבד כבש, המנה הזו נהדרת עם ברווז (ביתי או בר). במקרה האחרון, יידרש שומן עוף או חזיר נוסף, אך אם הציפור היא ביתית, אין צורך בה.

עבור פגר גדול קח חצי קילו תפוחי אדמה, אותה כמות של גזר, בצל, עגבניות טריות ופלפלים. תצטרכו גם ראש שום, צרור שמיר, פטרוזיליה וכוסברה, 5 ליטר מים, מלח ותבלינים (סונילי כשות, זירה, עלה דפנה, פלפל).

שיטת הבישול עצמה אינה שונה במיוחד מזו שתוארה בגרסה הקודמת, אלא שהזמן שבמהלכו השורפה תהיה מוכנה ישתנה. מתכון הברווז הוא קצת יותר טרחה ממתכון הטלה.