כמה חלבון יש בלחם: תכונות שימושיות וקלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

לא משנה מאיזה לחם עשוי לחם, זה המזון הנצרך ביותר בעולם. עמים רבים מכינים אותו לפי המתכונים שלהם, ובגלל קלות ההכנה והזמינות שלו, הוא עדיין נשאר מוצר הכרחי בחיי היומיום.

כמה חלבון, שומן ופחמימות בלחם

תכולת הקלוריות של לחם יכולה להיות שונה - זה תלוי בהרכבו, היצרן, סוג הקמח, הדגן וגורמים נוספים. להלן טבלת תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות בלחם.

Product	חלבונים	Fats	פחמימות	אוכל value
לחם עשוי מקמח פרימיום	7, 5	2, 9	51, 4	262
לחם עשוי מקמח כיתה א'	7, 9	1	48, 3	235
לחם מקמח כיתה ב'	8, 6	1, 3	45, 2	228
לחם גרגירים מונבט	13, 16	0	28, 58	188
לחם סובין	8, 8	3, 4	43, 8	248
לחם שיפון	8, 5	3, 3	42, 5	259
לחם שיפון מקולף	6, 1	1, 2	39, 9	197
לחם שיפון מקמח מלא	6, 6	1, 2	33, 4	174
לחם שיפון זרוע	4, 9	1	44, 8	210
לחם שיבולת שועל	8, 4	4, 4	44, 5	269
לחם מקמח מלא	8, 7	3, 1	41	250
לחם מדגנים מלאים	12, 45	3,5	36, 71	252

מחווני שירות אחרים

דיאטות רבות אינן כוללות לבן ומלוות בלחם חום או מגבילות לחלוטין את השימוש בו. הרי כולם יודעים שלחם לבן מכיל יותר קלוריות מאשר שחור או אפור. אבל הטבלה מראה שתכולת הקלוריות של לחם לבן ושחור היא בערך זהה. כפי שהתברר, בנוסף, התכונות המועילות והנזק תלויים בהרכבו, האינדקס הגליקמי, הטריות.

לכל לחם יש אינדקס גליקמי משלו. האינדקס הגליקמי של מוצר מצביע על קצב פירוק הפחמימות - ככל שהוא נמוך יותר במוצר, כך מוצר זה שימושי יותר. לדוגמה, עבור לחם חיטה העשוי מדרגות גבוהות יותר של חיטה, הוא גבוה, וללחם שיפון עם סובין, הוא נמוך. ככל שיש יותר סובין ודגנים מלאים בלחם, כך הוא מתפרק לאט יותר על ידי הקיבה.

לחם טרי מתעכל מהר יותר, כלומר הפחמימות שלו מתפרקות מהר יותר, מה שמוביל להופעת שומן מיותר בגוף.

לחם על בסיס שמרים, אמנם לא בריא במיוחד, אבל לא כל כך מזיק. את הפגם העיקרי שלו אפשר לייחס גם לפירוקו המהיר בגוף - לחם ללא שמרים מתעכל הרבה יותר לאט, מה שמפחית את הסיכון להשמנה.

הרכב כימי של לחם חיטה ושיפון

זה לא משנה כמה חלבון, שומן ופחמימה יש בלחם, אם זה מזיק. למרבה המזל, לחם עשיר ביסודות יקרי ערך וויטמינים. הטבלה למטה מציגה את ההרכב ל-100 גרם לחם כאחוז מהיוםנורמות.

Chemical composition	Wheat לחם	Rye לחם
סיבים תזונתיים	12 %	29 %
ויטמין PP	29 %	27 %
ויטמין E	1 %	2 %
ויטמין K	3 %	1 %
ויטמין B5	9 %	9 %
ויטמין B1	31 %	29 %
ויטמין B2	18 %	19 %
ויטמין B4	3 %	3 %
ויטמין B6	4 %	4 %
ויטמין B9	28 %	28 %
נתרן	39 %	51 %
סידן	15 %	7 %
Phosphorus	12 %	16 %
מגנזיום	6 %	10 %
Copper	25 %	19 %
סלניום	31 %	56 %
פלואור	1 %	1 %
Zinc	6 %	9 %
מנגן	24 %	41 %
ברזל	21 %	16 %

לחם לבן

לחם החל את קיומו במצרים ונחשב במקור למזון לעשירים. למרבה הצער, מוצר זה ממלא רק את הצרכים של האדם לקלוריות, אך אינו מספק תועלת רבה. למרות שהערך התזונתי של הלחם הזה גבוה, הוא מורכב בעיקר ממים, קמח ושמרים. אפשר להכין מהקמח הכי גבוה, א' או ב'. אופציונלי, הוא כולל בננה, תפוחי אדמה וצמחייה אחרת על מנת לשנות את הטעם הרגיל.

100 גרם של לחם לבן מכיל יותר מ-30% מהדרישה היומית של ויטמינים B₁ ו-B_{3, ברזל ונתרן, כמו כמו כן כ-50% מהדרישה היומית של מנגן וסלניום.}

החסרונות של לחם זה כוללים אינדקס גליקמי גבוה, התורם ליצירת שומן בגוף, ובנשים מוביל למחלות לב וכלי דם. הוא מכיל כמות גדולה של עמילן וגלוטן מזיקים. כפי שמתברר, ללחם חיטה יש תכולת קלוריות גבוהה ושימושי מוגבלנכסים.

לחם שיפון

הוא נקרא גם "שחור", המיוחס בדיוק לעם הרוסי. עד שהחקלאים הרוסים החלו להשתמש בשיפון בהכנת לחם, זה נחשב באירופה לעשב. התוכן של שמרים, מחמצת או קמח אחר בו הוא עניין של טעם.

התווית נגד קטגורית לאדם עם מחלות קיבה - כיבים, דלקת קיבה, צרבת, מחלת כבד. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאלרגיות לגלוטן - סוג של חלבון.

לחם אפור

לחם כזה עשוי בדרך כלל מתערובת של קמח חיטה ושיפון ולכן הוא נקרא כך. התכונה החיובית העיקרית של לחם זה היא שהוא משלב בין תכולת הקלוריות של לחם לבן לבין ההרכב הכימי של לחם שחור.

לחם מחיטה מלאה וקמח מלא

הוא מוכן, כפי שהשם מרמז, מקמח טחון נמוך. קמח דגנים מלא שונה מקמח מלא בכך שהקמח בדרגה ב' אינו מנופה, ולכן הוא שומר על כל חלקיקי הדגן, ומכאן תכונותיו המועילות. למגע הוא צפוף ולח מאוד, וזה נובע מחלקיקים גדולים בקמח.

נזק של לחם לבן

בעת אפיית לחם, ניתן להוסיף תוספים שונים כדי לשפר את הטעם או המראה. תוספת של E300 מגדילה את נפח הבצק ומשפרת את הטעם, E406, E407, E440 עוזרות ללחם להישאר רך לאורך זמן.

הסיבה העיקרית למה לבןלחם נחשב למזיק - האינדקס הגליקמי הגבוה שלו ותכולת הקלוריות הגבוהה שלו. לאנרגיה יש זמן להפוך מהר מאוד לשומן בגוף, מה שמשפיע מאוד לרעה על הדמות.

לשמרים יש גם השפעה שלילית על הגוף - הם מובילים למחסור בסידן בגוף וממריצים היווצרות אבני מלח בכליות.

היתרונות של לחם שחור

לא רק לחם שחור הוא שימושי, אלא לחם שעשוי מחיטה דורום ומדרגות נמוכות של חיטה, מחיטה מלאה. לעתים קרובות הוא עשוי ללא שמרים או עם מחמצת, שבניגוד לשמרים, מוסיף תכונות שימושיות עוד יותר ללחם.

לחם זה עשיר בויטמינים B₁, B₂, B₃, B 9_{, ברזל, מנגן, מגנזיום, נתרן וסלניום. יש לו השפעה חיובית על מערכת החיסון, הלב וכלי הדם והעצבים של אדם. קמח שיפון, בניגוד לקמח חיטה, אינו מאבד ויטמינים ומינרלים לאחר העיבוד.}

בנוסף, תכולת הקלוריות והאינדקס הגליקמי של לחם שחור נמוכים מהערך התזונתי של לחם לבן - מסיבה זו, הוא יכול להיחשב דיאטטי. הקלוריות המתקבלות מהשימוש בו מתפרקות באופן שווה על ידי הגוף לאורך תקופה ארוכה. זה נובע מהסיבים, העשירים בקמח של הלחם הזה.

טיפים כלליים לאכילה

לחם לבן עשיר בקלוריות, ולכן הוא מועיל מאוד לספורטאים לאחר אימון - בשלב זה, חלון ה"פחמימות" פתוחמוכן לקחת כל מספר קלוריות ולספוג אותו מבלי לדחות אותו בצורה של מאגר שומן. בנוסף, 25 גרם בשר מכילים חלבון כמו חלבון בלחם. עם זאת, אכילת לחם למי שמנהל אורח חיים בישיבה ופסיבית לא תיתן כל תועלת - היא תיצור תחושת שובע רק לזמן קצר, ולאחר מכן תתעורר שוב תחושת הרעב.

לחם העשוי מדגנים מלאים וקמח מלא שימושי מאוד ומעשיר את הגוף במועיל בלבד. עם זאת, הוא נחשב לגס למדי, מה שעלול להקשות על העיכול במקרה של בעיות במערכת העיכול ולהחמיר את מצבו הכואב ממילא של אדם.

לחם שיפון הוא האפשרות הטובה ביותר. זה מאוד פופולרי הן בקרב ספורטאים והן בקרב אנשים המנהלים אורח חיים בריא. בנוסף, זה הרבה יותר שימושי אם הוא מוכן על בסיס מחמצת. זה יכול לעזור עם דיסבקטריוזיס ומחלות קיבה.

מסקנה

זה לא משנה כמה חלבון בלחם, פחמימות ושומנים. חשוב מכך, כמה תועלת זה מביא. הוא יכול להכיל 200 קלוריות ולהוביל להשמנה, כאשר לחם אחר מכיל אותו מספר קלוריות, אך משפיע לטובה על הגוף בלבד. כעת אנו יכולים להסיק שתכולת הקלוריות והמאפיינים השימושיים של לחם חיטה משאירים הרבה מה לרצות.