מרינדת בקר: מתכונים להכנת בשר לפני הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא קל לבחור את הבשר המתאים למנות שונות. לעתים קרובות יותר, עקרות בית מעדיפות לקנות בשר חזיר בגלל העובדה שהשד תמיד מתברר עסיסי ונימוח. מעטים האנשים שיודעים להכין מרינדה לבשר בקר, כך שאפילו שקד רזה תמיד נמס בפה לאחר הטיגון. יש הרבה מתכונים, והמאמר לא רק יעזור לך לבחור את האופציה שאתה אוהב, אלא גם ילמד אותך איך לבחור בשר עגל טוב ולבשל אותו בצורה טעימה.

קניית בשר

זה הדבר הראשון להתחיל איתו. העצה החשובה ביותר היא לבחור בשר צונן. לעולם אל תקפיא, מכיוון שיהיה קשה להעריך את איכות היצירה ואת גיל החיה. אם הפרה הייתה זקנה, אפילו המרינדה הטובה ביותר לבשר בקר לא תעזור לרכך אותה.

שימו לב לצבע. ככל שהחתיכה קלה יותר, כך העגל צעיר יותר. שכבות שומן צריכות להיות בצבע שמנת. בשר מקטגוריה 1 מתאים לאפייה, ברביקיו, טיגון ותבשיל: תחת, שקדים, חזה, גב, פילה, גב.

הרעננות נקבעת לפי הריח, ובלחיצה על חתיכההשקע יתיישר.

הכנת בשר

עדיף להפשיר חתיכות בטמפרטורת החדר הרגילה. לעולם אל תשתמש בתנור מיקרוגל. זה יהפוך את היצירה לגומי.

לפני שליחת הנתחים למרינדת הבקר, הסר את כל החוטים והסרט בבת אחת, שוטפים היטב במים ומייבשים מעט עם נייר סופג.

חותכים את הבשר רק על פני הסיבים ומקציפים מראש בפטיש. אז החלקים יהפכו רכים יותר. לעולם אל תמליח בשר לפני הבישול כי הוא ישחרר את המיצים שלו.

טיפים

אם אתה מכין מרינדת בקר בפעם הראשונה, פעל בהתאם למתכון.

עבודה עם שרוול או נייר כסף:

• בדוק את החלק הארוז לאיתור דליפות כדי למנוע אובדן מיץ;
• לרוב אין צורך בשומן נוסף לאפייה;
• קרום מושחם על הבשר המוגמר יתברר רק אם, כמה דקות לפני הסוף, תקרעו את החלק העליון של העטיפה והוסיפו מעט טמפרטורה.

אין להשתמש בכלי בישול מאלומיניום, מכיוון שהם מגיבים עם חומצה ומשחררים חומרים מזיקים לגוף. זמן השהייה של הבשר ברוטב תלוי בעובי הנתחים ולרוב הוא יותר מ-3 שעות.

למתכונים לא יהיו זמני בישול ספציפיים. פשוט היצמדו לממוצע הזהוב: ניתן להגיש נתח של 1 ק ג שעתיים לאחר בישולו ב-200 מעלות, פילה ששוקל פי 2 פחות צריך להישאר בתנור כ-1.5 שעות (180 מעלות).

שיטה להכנת מרינדה

בואו נבין אילו מוצרים כלולים במרינדה לבשר בקר לאפייה, טיגון או ברביקיו. בשימוש הנפוץ ביותר:

1. חומצות. יש כאן מבחר גדול: לימון, רימון, תפוח, מיץ אננס, רוטב סויה, חומץ יין או יין, קפיר, בירה.
2. שמן ירקות או זית תמיד מוסיפים.
3. לקבלת צבע יפה, לפעמים אפשר למצוא סוכר מגורען או דבש במרינדה.
4. ניתן להשיג טעם על ידי שימוש בתבלינים שונים: שום, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, רוזמרין, פלפל שחור ואדום.
5. לחריפות השתמש בחרדל, פלפל צ'ילי.

מערבבים את כל המרכיבים היטב כך שהטעם והארומה יתפזרו באופן שווה.

מרינדות פופולריות

מתחילים לחקור את המרינדות הפופולריות ביותר לבשר בקר. העובדה היא שהבשר הזה די תפל וקשיח יותר מבשר חזיר. לכן, כולם יכילו מזונות עם תכולת חומצה גבוהה. תאמין לי, רוטב סויה רגיל או קטשופ לא יעבדו.

1. מרינדת יין. מתכון זה הוא די פופולרי. כאן תצטרך יין אדום יבש. בכוס אחת של המשקה הזה, הוסף כ-100 מ"ל שמן צמחי, מיץ מלימון אחד ומעט פלפל אנגלי. ירקות טריים לא יהיו מיותרים.
2. מרינדה עם מיונז. האפשרות השנייה אינה נחותה מהראשונה. כדי להכין אותו, מערבבים בקערה חצי כוס מיונז מלא שומן, מיץ מלימון אחד ומוסיפים כמה שיני שום, מועברים במכבש.
3. מרינדת קפיר למנגל בקר. זה גם מתכונן די מהר. אנו קונים קפיר, שתכולת השומן שלו אינה עולה על 1%. עבור 1 ליטר של מוצר תצטרך 60 מ"ל של שמן צמחי. חותכים 3 בצלים גדולים ומערבבים עם שאר המסה.
4. מרינדת שום עם חרדל. טוב לאוהבי חריף. במים רתוחים או מים מינרליים, הוסף כמה כפות של חרדל רוסי, שום קצוץ ו-¼ כפית. תערובת של פלפל שחור ואדום. יוצקים כאן מיץ לימון מפרי אחד ומערבבים הכל היטב.



5. מרינדת דבש. עם רוטב כזה, הבשר לא רק יתברר רך, אלא גם יקבל צבע זהוב נעים. להכנה מערבבים בכוס כף דבש מחומם עם רוטב סויה (100 מ"ל). מוסיפים חרדל דיז'ון (1 כף), מעט אגוז מוסקט ותערובת פלפלים לחריפות.

אפשרות נוספת המבוססת על 1 כף דבש ניתן להכין עם 80 מ ל חומץ יין, כוס בירה, חרדל ושמן זית. מצוין להכנת בשר לצלייה.

כל החישובים של הרטבים ניתנים עבור 1 ק ג בשר. אפשר להוסיף שאסור להשתמש בחומץ שולחן, כמו לסוגים אחרים, כי הוא ישאב את כל המיצים מהחתיכות.

וודא שהבקר רך בעת הטיגון

בטיפול החום הזה נעשות טעויות לעתים קרובות יותר והבשר מתגלה כיבש וקשה. צלעות חזיר מטוגנות יהיו מוכרות לנו, אבל בשר בקר, בגישה הנכונה, לא יניב כלום.

אבל יש כאן כללים:

• חתכו את הבשר המוכן לתוךחתיכות מנות (לא משנה אם זה צלעות, סטייק או מיניונים).
• להכות בזהירות עם פטיש.
• הכנת רוטב מרינדת הבקר ושליחת הבשר לשם.
• מחממים מחבת עבה דופן, עדיף שהיא ברזל יצוק. יוצקים את הכמות המינימלית של שמן, אבל באופן אידיאלי לטגן בלעדיו בכלל.
• מטגנים על אש גבוהה משני הצדדים ליצירת קרום. לאחר מכן הקטינו את הלהבה והביאו למוכנות.

נסה להשאיר הרבה מיץ בפנים.

צלעות מטוגנות ברוטב פטריות

אל תשאירו חתיכת בשר בלי רוטב טוב. לפי מתכון זה יש צורך להכין 1 ק ג בשר, כמצוין קצת יותר גבוה, ולרוטב ניקח:

• 120 גרם פטריות (רצוי מורלים);
• 1 ליטר מרק עוף;
• 6 אמנות. ל. סירופ מייפל;
• כמה שיותר כפיות של קוניאק טוב.

למתכון זה אנו משתמשים במרינדת יין לבשר בקר. לטיגון צלעות משתמשים במעט חמאה. לאחר הטיגון, מניחים על צלחת לזמן מה ומכינים את הרוטב.

שופכים את הסירופ למחבת וממתינים לרתיחה. כשהיא מתחילה להסמיך מוסיפים קוניאק. כל הנוזל צריך להתאדות. אנחנו חותכים את הפטריות לחתיכות בגדלים שונים, שכן קטנות יוסיפו ארומה, וגדולות - טעם. אנחנו שולחים אותם למחבת וכמעט מיד ממלאים הכל במרק.

מכניסים את הבשר המטוגן לרוטב ומרתיחים מעט כדי שהצלעות יהיו רכות. מגישים עם כל תוספת.

סטייקים בגריל

עכשיו בואו נבשל את הבשר בדרך האהובה עלינו. אבל קודםלהכין מרינדה לסטייק הבקר. ובשביל זה אנחנו לוקחים:

• חומץ יין לבן - 40 מ"ל.
• כמה שיני שום.
• אורגנו - 3g
• מיץ לימון - 0.5 כוסות.
• שמן זית - 1 כוס.
• קצת פלפל אנגלי.

לכן, ערבבו את כל המרכיבים ללא מלח. טובלים שם את הסטייקים המוכנים. עדיף אם מושיטים אותם ללילה. לאחר מכן, מוציאים ומטגנים במחבת או גחלים, תוך שופכים כל הזמן את המרינדה שנותרה. מוכן להגשה לצד תוספת או כמנה נפרדת, עם עשבי תיבול טריים.

סטייק במרינדה בחומץ בלסמי

מתכוננים לפיקניק, החלטתם לבשל בשר על הגריל? בערב, חשבו איך להפתיע את יקיריכם. המרינדה הזו לסטייק בקר לא רק תהפוך את הבשר לרך, אלא גם תעניק צבע יפה למנה המוגמרת.

כל מה שצריך זה לערבב במשך 1 ק ג בקערה: 2 כפות. ל. סוכר חום, 2 שיני שום, כפית רוזמרין, פלפל שחור. עדיף להוסיף מלח מיד לפני הצלייה על גחלים או על גריל חשמלי.

מניחים את הסטייקים בשקית, יוצקים מעל את המרינדה ומערבבים היטב. סוגרים ומניחים במקום קר כל הלילה. לפני הבישול, הניחו לנוזל להתנקז והוסיפו מעט מלח. מכל צד, הבשר מטוגן עד 4-5 דקות, ולאחר מכן מכוסה בנייר כסף ומשרה עוד זמן מה.

איך להשיג רוסטביף רך

אפילו שפים לא יודעים לאפות בשר עגל כדי להכין מעדן אמיתי. עם זהיש לטפל בבשר במיומנות, אז קצת ניסיון מגיע עם הגיל. הנה כמה טיפים שיעזרו לך להתחיל. מה אם הכל יסתדר מיד?

1. בחר בשר דל שומן לעסיסיות.
2. הקפידו להכין מרינדה לאפייה. לבשר בקר, זה מאוד חשוב.
3. אין לחתוך את הבשר, אלא לאפות אותו מיד בחתיכה גדולה. מחלקים למנות מוצר מוגמר טוב יותר. כך לא תאבד שום מיץ.
4. ראשית, אפשר לטגן את השקד במחבת חמה.
5. אפשר לאפות עם ירקות חתוכים גס. הם עוזרים לבשר להישאר עסיסי על ידי מתן המיצים שלהם.
6. הקפידו להשתמש בנייר כסף או שרוול אפייה.

תשתמש בכל אחד מהרטבים המוצעים, ובטיפים, אתה בהחלט תצליח.

רוסטביף סוס בתנור

מסתבר שלא תמיד צריך ללכת לחנות לקנות שרוול או נייר כסף לאפיית נתח בשר. יש לך את "חומר העזר" הדרוש בבית - זוהי צנצנת זכוכית רגילה, שבה נשתמש במתכון זה. אבל תחילה נבחר נתח עגל מתאים ומנות.

ראשית, קוטר הצוואר לא צריך להיות שונה בהרבה מקוטר הפחית, כך שתוכל להשיג חתיכה בקלות. שנית, בחר את הבשר עצמו, מתאים בגודלו.

עכשיו, בעזרת אחד ממתכוני מרינדת הבקר, השאירו את הבשר במקום קריר למשך 6-8 שעות. אחרי שמכניסים אותו לתוך הצנצנת ונסגור אותו עם מכסה פלסטיק. לשים בסיר מים למיכל הזכוכית היה מכוסה לחלוטין, והוכנס לתנור (200 מעלות) לכמה שעות. לאחר שחלף הזמן, אנחנו מוציאים חתיכה מהצנצנת ומטגנים במחבת מכל הצדדים.

כמובן, המתכון הזה מתאים גם לנייר כסף, אבל כאן הבשר ייצא רך עוד יותר ויקבל צורה יפה ומעוגלת.

שיפודי בקר

עם הכנה נכונה ותוצאות מעולות, תפתיע את האורחים עם מבחר בשר, שכן בשר עגל נחשב למוצר לא מתאים לברביקיו. כל זה נובע מהעובדה שלעתים קרובות משתמשים בחומץ שולחן, שמתאים יותר לבשר חזיר או כבש. המרינדה המתאימה לשיפודי בקר תהפוך ל"גיבור" הראשי של הפיקניק.

כאן כדאי לשים לב לזמן החשיפה, שיש להגדיל ליום. אבל גם לא כדאי להגזים. כמו תמיד, מוסיפים מלח כשהגחלים מוכנות. אתה יכול להשתמש בכל אחת מהמרינדות שצוינו קודם לכן או לראות מבחר אחר של רעיונות מקוריים:

1. מרינדת רימונים. אפשר לקנות מיץ מוכן או להכין לבד: מפרידים מהקליפה, יוצקים את פירות היער למסננת ובעזרת ריסוק מרסקים. אנחנו צריכים חצי ליטר ממנו. כאן מוסיפים גם 20 מ"ל שמן זית, מיץ מלימון אחד, כוסברה טרייה, כוסברה טחונה, כמות גדולה של בצל ופלפל אנגלי. החישוב ניתן עבור 1 ק"ג בשר בקר. מיץ רימונים, אם רוצים, החליפו באננס.
2. מרינדת קיווי. קודם כל, מערבבים מיץ לימון עם כמה כפות שמן צמחי, כף סוכר, פלפל גרוס. שעה אחת לפניהתחל לבשל, הוסף עיסת 2 קיווי לבשר הכבוש.

מים, הופכים כל הזמן את השיפודים, עם שאריות המרינדה המסוננות. אז ברביקיו ריחני ורך יאיר את החג שלך.

לא משנה איזו מרינדה תבשל לבשר בקר, תטגן אותה על הגריל או במחבת. היצמדו תמיד למתכון עד שתוכלו להכין בעצמכם.