איך לעבד שמפיניון לפני הבישול: ייעוץ מומחה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה נדבר על איך לעבד שמפיניון לפני הבישול, איך לעשות את זה נכון. אנו אגיד לך איך לאסוף שמפיניון יער, איך לנקות ולטגן אותם. ונענה גם על השאלות המרגשות ביותר, במיוחד: האם יש צורך לנקות שמפיניון לפני הבישול?

צריך עיבוד

פטריות טעימות אבל מסובכות. יש להתייחס לאיסוף, עיבוד ובישול שלהם בזהירות רבה. לפעמים קוטפי פטריות מנוסים הולכים לאיבוד בשאלת השימוש במוצר יער מסוג זה או אחר. אחרי הכל, פטריות מתעכלות גרוע וקשות לעיכול בגוף. אחד באיכות ירודה שנתפס במחבת יכול לגרום לא רק לבעיות עיכול, אלא גם להרעלה חמורה.

מסיבות אלה, פטריות בדרך כלל מנקות, ממוינות ומעובדות בקפידה. רבים מהם דורשים תשומת לב מיוחדת. יש לבדוק כל פטריה, לנקות, להסיר סרט ולכלוך, להרתיח. החלטנו לדבר יותר על עיבוד פטריות, תוך הפניית תשומת לב לפופולריים ביותר בשימוש.- שמפיניון. אספנו את כל העצות של מומחים ומוכנים לספר לך.

הכנה סלקטיבית

שאלת השמפיניון קיימת כבר הרבה זמן. מצד אחד, טבעה של פטרייה זו נחקר מעט, והלא נודע יכול לשאת סכנה עצומה. מצד שני, שמפיניון קונים לרוב בחנויות, והם מגיעים לשם מחממות. זה מצביע על כך שהפטרייה גדלה באופן מלאכותי, בפיקוח של מומחים, וסביר להניח שלא יימצא שם בוץ יער. האם עלי לשטוף, להרתיח ולנקות את הפטריות האלה? עבור סוג זה של מוצר, שטיפה טובה או ניקוי מספיקים לעתים קרובות, מבלי לחתוך את הסרט העליון. הרי צריך לעבד את השמפיניון כדי שלא יאבדו את הארומה והטעם הנעימים שלהם.

אם אינכם בטוחים בעצמכם, חוששים לקטוף פטריות ולעבד אותן בעצמכם, ניתן לרכוש פטריות לשולחן שלכם בסופרמרקט, למשל תערובות קפואות או כבר שטופות וקצוצות.

דבר אחר לגמרי - פטריות יער. אתה צריך להתעסק איתם הרבה. תהליך זה יתואר להלן. ואם אתה מעז לקטוף שמפיניון בעצמך, איך לעשות את זה?

איפה לאסוף שמפיניון?

בהחלט נדבר על איך לעבד פטריות לפני הבישול, אבל קודם כל אני רוצה להזכיר לכם לגבי האיסוף הנכון.

כמובן שהרבה יותר קל לקנות שמפיניון בחנות או בשוק, הם שם כל השנה ומתרבים בצורה מושלמת מתוך רצון, אבל לאוהבי "ציד שקט" שמתרגשיםלקטוף פטריות, זה יהיה שימושי לדעת קצת על איפה ואיך לקטוף פטריות.

קודם כל, שמפיניון משתרש בכל מקום: בשפלת היער, ובהרים, ובכרי הדשא. לרוב הם גדלים על ערמות זבל, במזבלות, אפילו במקומות ביתיים. הם אוהבים להתרבות ליד בתי מגורים של בני אדם ושם רועה בקר. הכל עניין של אדמה מנוקזת היטב. אבל לפעמים שמפיניון עקשני צומח אפילו מתחת לאספלט. נִפלָא! אחרי הכל, פטריות נראות כל כך חלשות.

פטריות מתחבאות מתחת לשכבה של אדמה פורייה רופפת. אם אתה רואה כובע או פקעת, אל תתעצל להרים את האדמה, אולי יש משפחה שלמה של פטריות. אם כן, כדאי לשים לב לכל המהמורות באזור זה.

באופן כללי, ישנם שלושה סוגי שמפיניון, הם מחולקים לפי בית הגידול שלהם:

• רגיל;
• meadow;
• forest.

כולם מאוחדים על ידי התכונה העיקרית - כובע גדול ועבה, שהופך ורוד מהשמש. פטריות ישנות בדרך כלל משחירות, מקבלות צבע כהה וחום. אבל הצעירים נבדלים בכובע כדורי צפוף ובצבע נעים.

מתי לאסוף?

קוטפים פטריות מאפריל-מאי, כאשר מזג האוויר חם ולח. ניתן לקצור מגוון אחו עד אוקטובר. פטריות יער מופיעות לרוב עד אוגוסט, מגוון זה של שמפיניון שונה ממקבילותיו בצבע חום בהיר עם קשקשים כהים.

בצפון, באזורים קרים, שמפיניון נובטים עד סוף יולי, לרוב במקום בו נופלות קרני השמש. הם לא מחזיקים מעמד זמן רב, עדאמצע - סוף אוגוסט.

חוקי קוטף פטריות

בנוסף לאופן עיבוד הפטריות לפני הבישול לאחר הקטיף, כל קוטף פטריות צריך לדעת שבשום מקרה אסור לאסוף אותן במזבלות ביתיות או לאורך כבישים. אל תסכן את בריאותך.

כמו כן, אי אפשר לאסוף פטריות ישנות, לשמפיניון יש יכולת לספוג פסולת וחומרים רעילים, לצבור אלמנטים מזיקים בעצמם.

ההבדל העיקרי שלהם מנציג שווא הוא שבפטרייה בלתי אכילה, הבשר בהפסקה הופך לאדום ויש לו ריח לא נעים.

היזהר מאוד בקטיף פטריות בעצמך.

בחירת חנות

בחירת שמפיניון בחנות, אתה מפשט את חייך בכך שאתה לא צריך לקטוף פטריות בעצמך ואתה יכול להיות בטוח שהן גדלו ונקטפו על ידי אנשי מקצוע. אבל אם אתה קונה שמפיניון טרי, אתה צריך להבין שפטריות עלולות להינזק ולהידרדר במהלך ההובלה. זה לא משנה איך אתה מעבד פטריות לפני הבישול, עדיף לשחק בזה בטוח ולבחור רק פטריות באיכות גבוהה. לשם כך, בעת רכישת שמפיניון, עליך להשתמש במערכת הכללים שלנו.

קודם כל, בחרו פטריות קטנות. והשאלה כאן היא לא רק יכולת הקליטה שלהם, הצעירים צפופים יותר, והם נראים יותר אטרקטיביים בצלחת.

בדקו את מראה הפטרייה, בגוף איכותי לא צריך להיות השחרה, שקעים. צבעו בדרך כלל לבן או ורדרד. למגע, הכובע קטיפתי, פטרייהבעל ברק מט.

הכובע צריך להיות צמוד על הגבעול כדי לקבוע אם זו פטריה צעירה או לא, הסתכל מתחתיו, לפטרייה הישנה יהיו צלחות כהות, הצעירה תהיה נעימה, קרמית.

כמובן, למוצר לא צריך להיות ריחות זרים כלשהם מלבד הריחות הטבעיים שלו.

בקניית פטריות בחנות, ניתן לאחסן אותן בבית לא יותר מ-5-7 ימים, בטמפרטורה נמוכה ובשום מקרה בשקית ניילון.

איך לעבד שמפיניון נכון לפני הבישול?

ניקיון היא אחת השאלות המרגשות ביותר של כל הטבחים. קודם כל, כדאי לדעת שאין צורך לנקות את השמפיניון, העיקר להבריש מהם שאריות אדמה, לחדש את החתך ברגל - והם מוכנים לבישול. אבל בכל זאת אני רוצה להבטיח את עצמי מחדש.

איך לנקות פטריות בחנות לפני הבישול? ואיך - בהרכבה עצמית?

אין צורך לקלף פטריות קטנות. פטריות עד 2 ס"מ שייכות לקטגוריה הקטנה. העור שלהן על הפקק כל כך דק ובקושי מורגש, עד שמסתכנים בריסוק הפטרייה מהר יותר לפני הסרת הסרט. אבל מי שגוף גדול יותר - עד 5 ס"מ, צריך לנקות, הסרט שלהם די קשה ועלול להפריע לתבשיל. מברישים מהם את הלכלוך, הרימו את הסרט שעל הכובע בעזרת קצה סכין ומשכו אותו לאמצע, אז נקו אותו עם חלל. אל תשכחו לחדש את החיתוך אם המוצר שוכב מספר ימים - השמפיניון מתחיל להתייבש מהגבעול.

אם הפטרייה אפילו גדולה יותר, אז יש לה חצאית, צלחות כהות. הם לא גורמים נזק, אבל, מהנקודה שלאסתטיקה, אתה יכול להסיר אותם. זה לא משפיע על הטעם.

האם צריך לנקות פטריות לפני הבישול? הנה התשובה שלנו: לא בהכרח, העיקר לנער את כל הלכלוך.

אגב, גם פטריות שקטפתם באחו נקי, הרחק מכבישים וממזבלות, לא צריך לנקות.

לשטוף או להרתיח פטריות?

יש להרתיח פטריות? את רוב הפטריות לא ניתן לשטוף ולהרתיח על ידי ניקוז המים מספר פעמים. אבל פטריות זה ההיפך. כמובן, אתה יכול להתנגד, כי פטריות הן מוצר כל כך בלתי צפוי, איך אתה יכול להשתמש בו אם לא מרתיחים אותו?

העובדה היא ששמפיניון סופגים מים היטב, והם עושים זאת מהר מאוד, מה שעלול להשפיע לרעה על המנה שלך. ומבישול, פטריות עלולות לאבד לחלוטין את טעמן, ונותנות את האיכויות שלהן למרק הפטריות.

כמובן, יש צורך לשטוף את השמפיניון, אי אפשר לדעת אילו כימיקלים יכולים להתיישב עליהם, אבל אסור להשרות ולהרתיח אותם.

עדיף לשטוף את הפטריות ולשים אותן במהירות על מגבת יבשה, כדי שלא תקלקל את טעמן של הפטריות, ואם אפשר לנקות אותן מזיהום.

טיגון שמפיניון

אז, הבנו אם יש צורך לנקות את השמפיניון לפני הבישול, נשאר מעט לעשות. למד כיצד לבשל פטריות. לרוב הם מטוגנים לתוספת לג'וליאנה, סלט, מילוי פאי וכדומה. אז כמה זמן לטגן שמפיניון במחבת עד לבישול?

זה לוקח 10-15 דקות עד שהשמפיון מבושל לגמרי,זה מספיק כדי להכין ארוחה טעימה. ואם מוסיפים כף שמנת חמוצה ונותנים לזה עוד דקה, אז לא צריך לחכות לתוספת בכלל.

פטריות מתבשלות מהר מאוד, ואם אתה מתכוון להוסיף אותן כמרכיב נוסף במקום אחר, למשל, אתה מתכנן לאפות עוף עם פטריות בסירים, אז אתה יכול לתת להן כמה דקות פחות. כמה לטגן שמפיניון במחבת תלוי במטרה שלשמה מטגנים אותם. וגם על המידה שלהם.

אז הבנו איך לעבד שמפיניון לפני הבישול, איך לאסוף אותם ולבחור אותם בסופר, האם יש לשטוף ולהרתיח, איך לטגן אותם. על ידי שמירה על הכללים שלנו, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שבחירה ועיבוד נכונים של פטריות יגנו עליך מפני הרעלה או הפרעות עיכול.