האם צריך לנקות פטריות לפני הבישול?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמפיניון זכו כבר מזמן לנישה בתחום הקולינרי. יותר ויותר עקרות בית מגלות את המוצר הזה בעצמן. הם כבר יודעים על האפשרות לאכול שמפיניון ללא עיבוד. אבל מה עם ניקיון? האם צריך לקלף פטריות או לא, ואיך עושים את זה נכון?

נקודות חשובות

כדי להתחיל לנקות פטריות בצורה מסוימת, עליך להחליט על שלוש נקודות:

• גודל פטריה;
• טריות של פטריות;
• origin.

פטריות שנקנו בחנות ללא זיהום בקנה מידה גדול אין צורך לנקות. במצב זה, מספיק פשוט לשטוף את הפטריות מתחת לברז. קשה יותר עם פטריות יער שנאספו. הם צריכים לבצע ניקוי מלא לפני הבישול.

חשוב: לא ניתן להשרות את הפטריות האלה! בהשרייה הם סופגים מים, ובזמן הבישול הם נותנים אותם. האוכל יהפוך למימי וטעמו יתקלקל.

פטריות גדולות וקטנות מנקות בצורה שונה. אם זה מספיק ללכת על פטריות אלסטיות קטנות עם ספוג או מברשת נוקשה,חותכים את הרגל בכמה מילימטרים, ואז בפטריות גדולות אתה עדיין צריך לחתוך את האזורים הפגועים. שיטת הייבוש זהה בשני המקרים: הפטריות נשטפות מתחת לברז ומונחות לייבוש על מגבת.

האם עלי להוריד את העור

לפטריות יער, השכבה העליונה דקה מאוד והיא מוסרת במהלך הכביסה. אבל בעורות שנרכשו בחנות, קשה יותר לנקות, אבל זה חייב להיעשות. יתרה מכך, ככל שהפטריות מבוגרות יותר, כך עליך להסיר את הקליפה בזהירות רבה יותר.

לעתים קרובות מאוד נשארת טבעת קרומית על גבי הרגל. למרות שהיא בטוחה לאכילה, עדיין כדאי להסיר אותה כדי שהפטרייה תיראה אסתטית ומעוררת תיאבון. האם יש צורך לנקות פטריות לפני בישול כלים שונים? בואו נסתכל על זה מקרוב.

איך לקלף פטריות למנות קרות

אל תאכלו פטריות טריות, לא משנה כמה הן לא מזיקות. אפילו אוכלי מזון גולמי מעבדים אותם לפני האכילה. אחרי הכל, זה לא רק מסוכן, אלא גם לא נעים אם חול ושאריות האדמה חורקים על השיניים. לכן, הם מוסרים תחילה באופן ידני, ולאחר מכן את הפטריות נשטפות מתחת למים. לחיטוי שמפיניון מכניסים אותם למשך דקה וחצי לתנור שחומם ל-80 מעלות. רק לאחר טיפול זה בטוח להוסיף פטריות לחטיפים ולסלטים.

ניקוי עם שמפיניון לפני הטיגון

כדי לטגן פטריות טעימות, אין צורך לשטוף אותן לפני הבישול. אחרת, הם יהיו לא פריכים, רופפים, ללא צורה. לעיבוד נכון לפני הבישול, מספיק לנגב אותם עם מפית, במידת הצורך, לחדש את חתך הרגל, ולהסיר את ההכהות.הדרך הטובה ביותר לייבש פטריות רטובות מדי היא לחתוך אותן לפרוסות ולזרוק אותן במחבת יבשה לייבוש.

האם אני צריך לנקות שמפיניון לפני בישול מנות ראשונות

לפני הכנת מרקים, מילויים לפשטידות או קוויאר פטריות, שוטפים פטריות מתחת לברז עד להסרת הלכלוך. אין צורך בהכנה אחרת.

מילוי לפטריות

האם אני צריך לנקות פטריות לפני המלית? הקפד להסיר את הצלחות מתחתית הכובע. אחרת, המכסים הופכים קשים, מה שמקלקל את הטעם של המנה המבושלת. האם צריך לקלף פטריות לפני מלית? כמובן שזה הכרחי, כי פטריות לא מקולפות כראוי מקללות את הטעם. יש צורך גם לחתוך את רגלי הפטריות.

המלצות

• אין צורך לנקות את הפטריות מבעוד מועד. זה נעשה ממש לפני הבישול. אם הם שוכבים זמן רב, אז הטעם וחלק מהמאפיינים השימושיים הולכים לאיבוד.
• יש שיטה לשטוף פטריות באמצעות קמח. הגלוטן שלו אוסף את כל חלקיקי הלכלוך הקטנים. הכל חייב להיעשות בקצב, אחרת הפטריות יהיו רוויות מדי במים. המתכון פשוט: מים קרים יוצקים לקערה, פטריות מונחות (המים צריכים לכסות לחלוטין את השמפיניון). גם שם יוצקים קמח (כף קמח לכל 2 ליטר מים). מערבבים במהירות מספר פעמים ושופכים את המים.
• כדי לקבוע אם יש צורך לקלף את הפטריות מהעור, בעת שטיפתו, יש לשפשף אותה באצבעותיך. כאשר העור עוזב, הוא מוסר לחלוטין.
• אם תחטט ותשבור את הקצהכובעי פטריות עם סכין, מושכים את העור למעלה, ואז שמפיניון גדול יסלק את הציפורן הרבה יותר מהר.
• שפוך מים רותחים על מכסי פטריות כדי שיהיה קל יותר לקלף אותם.
• כדי שעודפי מים לא יפגעו בטעם ובמראה המנה, מייבשים מראש את השמפיניון על מגבת נייר.
• כאשר פטריות שוכבות זמן רב במקרר, רגליהן קמלות. מסיבה זו, הגבעול שלהם נחתך גבוה יותר מזה של שמפיניון טרי. זה עוזר להוציא את הטעם והריח של הפטריות.
• לאחסון שמפיניון במקרר, מרטיבים אותם מראש במיץ לימון ומכוסים בניילון נצמד.

סודות אחסון

פטריות, ובעיקר שמפיניון, הם מוצרים מתכלים. כאשר משתמשים בפטריות מעופשות, אתה יכול להרעיל במשך זמן רב וברצינות. באיזו טמפרטורה מאחסנים פטריות? ב-+4 מעלות, פטריות לא נשמרות יותר מחמישה ימים, ב-+10 - בדיוק יומיים, ב-+18 - 6 שעות ולא יותר.

פטריות נמכרות בצורות שונות:

• ארז בוואקום;
• לפי משקל;
• בשקית ניילון.

כדאי לקנות שמפיניון לפי משקל, ואז אתה יכול לבחור באופן אישי את הפטריות שאתה אוהב. אם האריזה עדיין סגורה והמוצר כבר ארוז, אז שמפיניון הנמכר במיכלי ואקום הוא הטוב ביותר. העניין הוא שאריזה נטולת אוויר מאריכה את חיי המדף של המוצר. עם זאת, עדיין יש לעבד פטריות לפני הבישול. לכן, למשל, השאלה: "האם אני צריך לנקותפטריות לפני הטיגון?", לא אמור להתרחש.

ניתן לעטוף פטריות בצלופן משתי סיבות:

1. המוצר נארז במקור במפעל.
2. החנות עצמה ארזה את הפטריות.

ההבחנה בין אחד מהשני היא די פשוטה: אתה צריך לחפש את נוכחותה של תווית. במהלך אריזת הייצור, הוא קיים והוא מציג את כל הנתונים הדרושים (משקל, חיי מדף, תאריך האריזה וכו'). בחנויות, אספקה וסוגים שונים של פטריות מפריעים לעתים קרובות. אין תווית חברה, רק מדבקה עם תאריך האריזה, אך לא עם תאריך הקציר.

כללים לבחירת מוצר איכותי

• הריח צריך להיות אופייני לפטריות אלו וללא זיהומי אמוניה. אם קיימים הערות כאלה, אז הפטריות גדלות בצורה לא נכונה.
• דגימות טריות צריכות להיות אלסטיות. עם זאת, לפני השימוש בהם, השאלה לא יכולה להתעורר: "האם אני צריך לנקות פטריות שמפיניון?" כמובן, כן.
• צבע השמפיניון משתנה מלבן לחום.
• אם הפטריות טריות, אז הרגל על החתך תהיה אחידה ונקייה.
• כובע הפטריות, אם הם באיכות טובה, לא יתפורר.
• כתמים כהים מצביעים ישירות על פטריות מעופשות.
• טיפות מים מתחת לאריזת צלופן מעידות על חוסר יושר של היצרנים (מים מעלים את משקל השמפיניון), או שהפטריות נשטפות.
• הצלחות בחלק הפנימי של מכסה הפטריות ורודות כשהן טריות. לפטריות מקולקלות יש צלחות חומות. אם נחוץפטריות נקיות באיכות כזו? לא, לא ניתן להשתמש בהם לאוכל.
• הגבעול המוצק של הפטרייה גם מדבר על טריותה.

לכן, אם תקפידו על כל הכללים לבחירה, עיבוד ובישול שמפיניון, המנות ישמחו עם טעם ותועלת קסומים.