"מרנג רטוב" הוא רעיון נהדר לקישוט עוגה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באמנות הבישול, חשוב לא רק לבשל אוכל טעים, אלא גם להגיש אותו יפה. הצרפתים אומרים שאנשים אוכלים עם העיניים. ואם האוכל מעורר תיאבון, מבחינה פסיכולוגית הוא נראה טעים יותר ממה שהוא באמת. ואם המנה נראית מרושלת, אז האוכל יפנה את תשומת לבו אליה אחרון, גם אם זו המנה הכי טעימה על השולחן. המראה החיצוני חשוב במיוחד עבור ממתקים: הם מרכיב חגיגי של משתה חגיגי וחייבים להתאים לרגע. מרנג רטוב יעזור להפוך את העוגה ליפה. הקרם הזה משתלב בצורה מושלמת עם כל בצק ושכבות בין עוגות, גמיש בזמן העבודה, לא נמרח, מחזיק את הצורה הנתונה - פשוט החומר העיצובי המושלם.

"מרנג רטוב" לקישוט עוגה: מתכון

קרם מיוצר על ידי עקרות בית בכמה וריאציות. אבל הבסיס תמיד זהה, אלא שהיחס בין הרכיבים משתנה, ומוסיפים מרכיבים לא כל כך משמעותיים. הטכנולוגיה שבאמצעותה מכינים "מרנג רטוב" דומה בשלבים בסיסיים לשיטת יצירת קרם חלבון.

לכתחילה מפרידים את הלבנים מארבע ביצים ומצננים ככל האפשר. הם מקציפים בקלותקֶצֶף. אין צורך להשיג את היציבות שלו - אם רק המסה תהפוך להומוגנית. יוצקים לחלבונים: כוס סוכר מגורען, שקית וניל ומעט חומצת לימון (בערך רבע כף גדולה). את חומר העבודה מערבבים, והקערה איתה מונחת באמבט מים. כאשר החלק התחתון רק מתחיל לרתוח, מקציפים באופן פעיל את המרנג העתידי. התהליך לא אמור להפסיק אפילו לשנייה ולהימשך כרבע שעה. לאחר מכן מסירים את השמנת מהכיריים ומקציפים עוד חמש דקות. הפלט צריך להיות חומר צפוף שאינו מתיישב ונאחז בקלות על מזלג או מטרפה.

דקויות וסודות

למי שעדיין לא הכין את קרם ה"מרנג הרטוב", המתכון עשוי להיראות אלמנטרי. עם זאת, התוצאה עלולה להיות מטרידה מאוד אם אינך יודע כמה טריקים.

1. חלבונים צריכים להיות קרים, כמעט על סף קפוא. שפים מנוסים ממליצים להכניס אותם למקרר בערב לפני הבישול.
2. כלים לחלבונים צריכים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. הטיפה הקטנה ביותר של נוזל זר לא תאפשר לך להכות אותם לעקביות הרצויה. כך גם לגבי חלקיקי חלמון שנפלו לחלבונים. עדיף להפריד כל ביצה על גבי כוס אישית, כדי לא לקלקל את המסה שכבר התקבלה.
3. כמה זמן לשמור את הקרם באמבטיה תלוי בטמפרטורת המים שבו. הנכונות להסרה מהאש נקבעת על פי העקביות של הקרם: אם הוא נדבק, הופך סמיך ויורד בחתיכות שלמות, זה הזמן לעבור לשלב הסופי.
4. בשום מקרה אסור להביא "מרנג רטוב".רְתִיחָה! כדי למנוע זאת, עליך להפעיל את המיקסר ברציפות.

אם לא מתחילים מיד לקשט, יש להחביא את הקרם במקרר לאחר הקירור.

איך לצייר

מכיוון ש"מרנג רטוב" משמש לקישוט העוגה, ייתכן שיהיה צורך בגרסאות ססגוניות. יש כאן גם מספר כללים.

1. לא סירופים ולא מיצים מתאימים לצביעה - הם ישברו את העקביות, יהפכו את הקרם לנוזלי ונוזל מדי. צבעי מאכל בלבד!
2. בצורה יבשה, צבע לא ניתן לשפוך, הוא לא יתמוסס במרנג. אם אין נוזלים, שקית אבקה של 5 גרם מדוללת בכפית וודקה ורק אז מוסיפים לקרם.
3. הצבע מוכנס ממש ברגע האחרון, לאחר הוצאת המחבת מהכיריים, טפטוף, עם הקצפת ביניים.

ניתן לגוון "מרנג רטוב" בגווני בז' וחום עם קפה נמס. הוא מדולל בחצי כפית מים ולישה עד להמסה מלאה. גוונים רכים יותר מתקבלים עם הכנסת קקאו, שנרקח בכמות מינימלית של חלב. העיקרון העיקרי בשני המקרים הוא כמה שפחות נוזלי.

תנאים והגבלות

כדי ש"מרנג רטוב" ימלא את משימתו בכבוד, יש לקרר אותו כראוי לפני היישום. ראשית, כאשר הוא חם, הוא יכול להמיס את השכבה העליונה אם היא עשויה מקרמל או זיגוג. שנית, קל יותר לקחת את ה"מרנג הרטוב" הצונן ולהחזיק את הצורה המיועדת לך.

הכלתענוגות מעצבים נוצרים רק עם פריטי עזר יבשים, בין אם זה סכין או מזרק מאפה. הלחות תשבור את הצפיפות המתוכננת של הקרם, והיא תתחיל להתפשט.

אם רוצים להפוך את העוגה לעמידה יותר, לאחר ציפויה בקרם, אפשר לשמור את הפינוק לא במקרר, אלא אפילו לייבש בתנור חם. "מרנג רטוב" יהפוך לנורמלי, ישמש כ"קליפה" נוספת, אם כי הוא יהיה שביר יותר.

הבהרות מעניינות

אם אתם מתכננים לבנות משהו מונומנטלי על העוגה שלכם (כמו טירת קסם), ייתכן שה"מרנג הרטוב" הקלאסי לא יוכל לעמוד במשקל שלו. כדי להפוך את הקרם ליותר עמיד, מבני ובלט, אתה צריך לשנות את הפרופורציות. יש צורך לקחת סוכר במשקל כפול בהשוואה לחלבונים. מטבע הדברים, לשם כך הם יצטרכו להישקל. אין טעם לשנות עוד את מינון הסוכר, הוא לא יתמוסס יותר מדי.