ביסקוויט שוקולד על שמנת חמוצה: מתכון, תכונות בישול, זמן אפייה, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טעם שוקולד עז, מרקם דחוס ויחד עם זאת נקבובי, לחות מתונה - כך יוצא ביסקוויט שוקולד עם שמנת חמוצה. תמונה ומתכון להכנת הקינוח הפשוט, אך באותו זמן טעים בטירוף, מוצגים במאמר הבא. ואל תתפלאו אם האורחים לא ישאירו לכם ביס לטעום.

עוגת ספוג שוקולד על שמנת חמוצה עם דובדבנים וקצפת: מרכיבים

האם אתה מתכנן חגיגה? לאחר מכן הקפידו להכין את העוגה הבאה על בסיס ביסקוויט שמנת חמוצה שוקולד. זה יוצא פשוט מושלם. עוגות ביסקוויטים רכות בטעם שוקולד עשיר, הספגה פיקנטית, דובדבנים שיכורים וקצפת אוורירית. מה יכול להיות טוב יותר?

בסיס העוגה הוא ביסקוויט שוקולד מדהים עם שמנת חמוצה. המתכון להכנתו כולל שימוש במרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה (15%) - 200 מ"ל;
• סוכר – 300r;
• ביצים - 2 יחידות;
• חמאה - 70 גרם;
• קמח - 240 גרם;
• אבקת קקאו - 70 גרם;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• סודה - ½ כפית;
• מלח - ¼ כפית;
• מים רותחים - 100 מ"ל.

קצפת אידיאלית עבור ביסקוויט שוקולד. יש להכין אותו עם המרכיבים הבאים:

• שמנת (33-38%) - 500 מ"ל;
• אבקת סוכר - 120 גרם.

עוגות ביסקוויטים על שמנת חמוצה לחות ונקבוביות. אבל מומלץ להשרות אותם בנוסף בסירופ, לפתן או אלכוהול (תלוי למי מכינים את העוגה).

להספגה ומילוי תזדקק למוצרים הבאים:

• דובדבנים מגולענים - 250 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• קוניאק (רום, וויסקי) - 50 מ"ל;
• תבלינים חריפים (קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט) - לפי הטעם והרצון.

לקישוט, קח חפיסת שוקולד מריר וכמה פירות יער שלמים.

הכנת בצק לביסקוויטים

העוגה בדרך כלל קלה מאוד להכנה. ובכן, אפילו קונדיטור מתחיל יתמודד עם לישה של בצק ואפיית ביסקוויט. כמעט את כל תהליך הכנתו ניתן לראות בתמונה.

מתכון הביסקוויט שמנת חמוצה כולל את רצף הפעולות הבא:

1. מחממים את התנור ל-180°.
2. שים קומקום עם מים על הכיריים. עד לערבב החומרים, הוא אמור לרתוח.
3. להמיס חמאהשמן באמבט מים או במיקרוגל ונותן לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר.
4. בקערה נפרדת מנפים קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה.
5. הוסף סוכר ומלח לחומרים היבשים. ערבב.
6. טורפים את הביצים במהירות נמוכה של המיקסר. מוסיפים להם שמנת חמוצה ומערבבים.
7. הכנס את המסה שהתקבלה לתוך מרכיבים יבשים.
8. מערבבים היטב. העקביות צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים יבשים.
9. הוסף חמאה מומסת ויוצקים מיד מים רותחים.
10. מערבבים ויוצקים את הבצק לתבנית. בואו נתעכב על נקודה זו ביתר פירוט.

אפיית עוגת ספוג אוורירית

בעת ביצוע השלב הבא, עליך לבצע את הרצף הבא:

1. יש די הרבה בצק ולכן מומלץ לפזר אותו בין שתי צורות בקוטר 18-20 ס"מ. אפשר לעשות זאת באמצעות משקל מטבח.
2. רפד את החלק התחתון של הטפסים הניתנים להסרה בקלף, אין צורך לשמן את הקירות הצדדיים.
3. מניחים את התבניות עם הבצק במפלס האמצעי של התנור שחומם מראש.
4. אפים עוגיות שוקולד עם שמנת חמוצה במשך 30 דקות. מוכנות לבדוק עם רסיסי, שאמור לצאת יבש מהבצק.
5. תנו לביסקוויטים להתקרר מעט בתבנית, ואז הסר את הקלף והניח אותם הפוכים על רשת. השאר בטופס הזה עד לצינון מלא.

איך להכין ביסקוויט טוב יותר?

לא כל עקרות הבית יודעות לבשל ביסקוויט שוקולד מרהיב. אבל המרשםשמנת חמוצה, מסתבר שהיא גבוהה מאוד. יתר על כן, אין צורך להקציף את החומרים במיקסר, כולל ביצים. מספיק לא לשכוח לשים שמנת חמוצה ואבקת אפייה לתוך הבצק.

וכדי להפוך את הביסקוויט אפילו יותר טוב, יש לקחת בחשבון סוד אחד בעת הכנתו. לאחר שכל עוגה, שהונחה על רשת, התקררה לחלוטין, יש לעטוף אותן בניילון נצמד ולשלוח למקרר למשך הלילה. כל שעה בקור הופכת את הביסקוויט לעוד יותר לח וטעים. בניילון נצמד, ניתן לאחסן אותו בבטחה במקרר למשך 3-4 ימים.

הספגה לעוגה

קודם כל, צריך לשחרר את עוגיות השוקולד המוכנות על שמנת חמוצה מהניילון הנצמד ולחתוך כל אחד לשניים. כלומר, בסך הכל אמורות לצאת 4 שכבות עוגה. לאחר מכן עליך לבשל את הסירופ להספגה:

1. שים דובדבנים מגולענים לסיר. ניתן לקחת פירות יער טריים או קפואים. במקרה האחרון יש להפשיר תחילה, אך אסור לשפוך את המיץ, ולבשל בו את הדובדבנים.
2. מוסיפים סוכר לפירות היער בסיר, 30 מ"ל מים או מיץ שנוצרו לאחר הפשרה, תבלינים חריפים לפי הטעם, מעט אלכוהול טוב. במהלך הכנת הסירופ הוא יתאדה, אך יישאר טעם לוואי נעים.
3. המרכיבים בסיר מבשלים במשך 10 דקות.
4. אם רק מבוגרים יאכלו את העוגה, אז אתה צריך לקחת את הדובדבנים מהסירופ ולהשרות את פירות היער בכל אלכוהול למשך הלילה. אם הקינוח מוכן לילדים, אז ניתן לדלג על שלב זה.

קצפת קלאסיתשמנת

בישול זה פשוט מאוד, וממספר המרכיבים המינימלי. אבל יש כמה נקודות במתכון שכדאי לשים לב אליהן:

1. הקרם חייב להיות סמיך וקר. לפני ההקצפה יש לשמור אותם במקרר לפחות יום. רצוי לצנן גם את הקערה וגם את המקציפים.
2. יש צורך להקציף את השמנת במיקסר, מתחילים בסיבובים קטנים ומעלים את המהירות בהדרגה. בלנדר חזק או מעבד מזון יכול בקלות להפוך חמאה לחמאה.
3. להכנת הקרם, יוצקים את הקרם לקערה. התחל להכות במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ומגבירים את המהירות לגבוהה. מקציפים עד לקבלת פסים רכים. זה ייקח 5-10 דקות.
4. הניחו מיד כמה כפות שמנת כדי להחליק את דפנות העוגה.

קרם לבסקוויט שוקולד שמנת חמוצה

במקום קצפת, עוגת ספוג שוקולד מונחת לפעמים בשכבות שמנת חמוצה. כדי להכין אותו, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה 30% שומן - 500 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• סוכר וניל - 15 גרם

מתכון הקרם פשוט מאוד. כדי להכין את הקרם אתה צריך:

1. רק שמנת חמוצה בעלת אחוזי שומן של 30% ולא פחות מתאימה לשמנת. אחרת זה יהיה נוזלי מדי. אבל במידת הצורך, ניתן להגדיל את תכולת השומן בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך 750 גרם של שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20%. יש לקפל אותו על בד גבינה ולתלות מעל סיר במקום קר למשך 24 שעות. כתוצאה מכך, שמנת חמוצה תהפוךפחות, אבל תכולת השומן תגדל ל-27%. לקרם זה יספיק.
2. הזז את השמנת החמוצה מבד הגבינה לקערת ערבוב.
3. הוסף סוכר, כולל וניל.
4. מקציפים במהירות גבוהה של המיקסר עד לקבלת שמנת חמוצה טעימה ונימוחה.

הרכבה וקישוט העוגה

מומלץ לעצב את העוגה בטבעת מפוצלת כדי שתהיה אחידה. צעד אחר צעד, שלב זה יכול להיות מיוצג באופן הבא:

1. שים את העוגה הראשונה בתחתית התבנית.
2. באמצעות מברשת סיליקון, השרו אותה בסירופ דובדבנים.
3. שים קרם קצפת או שמנת חמוצה על גבי העוגה.
4. שים דובדבנים סחוטים מראש מסירופ על הקרם.
5. הרכיבו את כל העוגה בסדר הזה.
6. שים משא בצורת צלחת ופחית קטנה, למשל, עם חלב מרוכז, על העוגה העליונה.
7. בטופס זה, שלח את העוגה למקרר למשך הלילה. במהלך הזמן הזה הוא ישקע מעט, ייספג היטב ויהיה אחיד בגלל הצורה.
8. למחרת מחליקים את הדפנות והחלק העליון של העוגה בקצפת. מעליו שוקולד מגורר ודובדבנים שלמים.

זהו ביסקוויט כל כך יפה על שמנת חמוצה כמו בתמונה אם אתה מבשל אותו בדיוק לפי המתכון.

עוגת ספוג שוקולד ללא מים רותחים על שמנת חמוצה

יש לזה טעם של שוקולד חלב רך. אפשר להגיש לשולחן כעוגה או להכין קרם שמנת ולשכב אותו על ביסקוויט שוקולד חתוך. משמנת חמוצה, אגב, שמנתמסתבר שהוא לא פחות טעים. לכן, כשיוצרים עוגה, אפשר גם להשתמש בה.

באופן ישיר, יש להכין את הביסקוויט כך:

1. להמיס 100 גרם חמאה בסיר. בזמן שהוא חם מוסיפים לו קקאו (35 גרם) וסוכר (180 גרם). מסירים מיד את הסיר מהאש. מערבבים את החומרים עם מטרפה עד להמסה מלאה של הסוכר.
2. הוסף שמנת חמוצה (200 גרם) בטמפרטורת החדר למסת השוקולד-שמנת הצוננת.
3. להקציף 4 ביצים עם מלח (½ כפית) לקצף אוורירי.
4. לשלב קמח (200 גרם) עם סודה (1 כפית).
5. להכניס את תערובת השוקולד למסת הביצים. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה. הוסף בהדרגה, ממש על כף, חומרים יבשים.
6. אפים את הביסקוויט בשתי תבניות בקוטר 18 ס"מ. מחלקים את הבצק בעזרת אבנית. זה אמור להיות 450 גרם בדיוק.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-165° למשך 40 דקות. לאחר צינון על רשת, עוטפים את העוגות בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

מתכון ביסקוויט שוקולד לבישול איטי

ניתן להשוות את העוגה הגבוהה והלחה שהוכנה לפי המתכון הבא לבראוניז. זה טעים כל כך שוקולדי.

המתכון של ביסקוויט על שמנת חמוצה לבישול איטי הוא פשוט. והכי חשוב, אין צורך לשקול במדויק את כל המרכיבים. ביסקוויט תמיד יוצא לכולם.

המתכון מורכב מכמה שלבים:

1. חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר (100 גרם) טורפים עםסוכר (100 גרם).
2. עם המיקסר פועל, הוסיפו 4 ביצים אחת בכל פעם.
3. הוסף 200 מ"ל שמנת חמוצה.
4. קפלו בעדינות את הקמח המנופה (1 כף), 100 גרם קקאו ואבקת אפייה (1 כפית) לתוך הבצק.
5. משמנים את קערת המולטי-כיריים בשמן. יוצקים לתוכו את הבצק. כדי למנוע היווצרות של פקק מלמעלה, מומלץ להזיז את הקערה מספר פעמים מצד לצד.
6. בחר את מצב הבישול "אפייה". התוכנית תגדיר את השעה באופן אוטומטי. בדגמים שונים, זה יכול להשתנות בין 45 ל-60 דקות.
7. השאירו את הביסקוויט המוגמר בתנור האיטי למשך 10 דקות, ולאחר מכן העבירו אותו לרשת להתקררות מלאה.

תכונות והמלצות לבישול

לפי עקרות בית רבות, אם נשווה מתכונים לביסקוויטים, שוקולד עם שמנת חמוצה הוא הכי טעים. הוא רך יותר, נקבובי עם טעם בהיר ועשיר. אבל רק רחוק מכולם הביסקוויט יוצא מפואר. אצל חלק מעקרות הבית הוא אינו עולה בתנור, ואילו אצל אחרים הוא נושר ברגע שמוציאים אותו משם.

קונדיטורים מנוסים מוכנים לחלוק את סודות הכנת הביסקוויט המושלם. המלצות יוצגו על הדוגמה של הטעויות הנפוצות ביותר:

1. ביסקוויט לא יעלה. לרוב זה קורה בגלל שהמרכיבים נמדדים בצורה לא נכונה. גם אם הבצק נראה סמיך מדי לפני הוספת מים רותחים, אין צורך להוסיף יותר מים חמים מהמצוין במתכון. בעת הכנת ביסקוויט, הקפד להשתמש במשקל מטבח.
2. הבצק תופח בצורה לא אחידה, מה שגורם לחלק העליוןנוצר "כובע" גבוה. כדי שזה לא יקרה, לפני שמכניסים את התבנית לתנור, צריך לכסות אותה היטב בנייר כסף, ואז לאפות את הביסקוויט כל עוד המתכון דורש. כתוצאה מכך היא תצא גבוהה ושטוחה, וניתן יהיה לחתוך אותה לעוגות נוספות.
3. ביסקוויט שוקולד על שמנת חמוצה הוא מר. זאת בשל האיכות הנמוכה של אבקת הקקאו המוספת לבצק. אתה יכול לנסות לתקן את הטעם של ביסקוויט זה על ידי הספגה, למשל, מלפתן דובדבנים או סירופ סוכר בתוספת אלכוהול. ולעתיד, בשביל ביסקוויט, אתה צריך לקחת רק קקאו טוב מאוד (מקצועי או, למשל, Golden Label).