יינות אוסטריה: סקירה כללית, סיווג וסקירות של לקוחות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באוסטריה יש ביטוי כזה: "אל תשתה יין - תיוודע כטיפש". המשקה הזה היה מוערך מאוד במדינה זו. בימי הביניים היה שיא התפתחות היין האוסטרי. בתקופה זו פותחו מתכונים ייחודיים ששרדו עד היום. הודות למתכון שפותח במיוחד, כל הטעם של הענבים האוסטריים נשמר.

ייצור יין אוסטרי

בשטחה של המדינה הזו, אמנות הכנת היין היא אחת העתיקות ביותר. לפי ארכיאולוגים, האזכור הראשון לייצור יין מופיע בתקופת הברונזה. עובדה זו מעידה על אמפורות ליין שנמצאו באוסטריה, משנת 2700 לפני הספירה.

הרומאים החלו לראשונה בגידול גפנים במאה השנייה לפני הספירה. אבל עוד לפני אותו רגע, אנשים ידעו את כל הפרטים של טיפול בכרמים ובנו מרתפי יין שבהם המשקה נשמר בטמפרטורה מסוימת.

קרל הגדול ואוטו הגדול תרמו תרומה מיוחדת לאזור זה, הם הציגו תהליך מיוחד לרישום גידול גפנים. על פי הכללים שנקבעו, הם הנפיקו דרכונים לאנשים שעובדים עבורםכרמים. מסמך זה היה מעבר לכרם, אחרת אי אפשר היה להיכנס לשטחו. עידן ימי הביניים יכול להיחשב לתקופת הזוהר של ייצור היין באוסטריה.

עד היום, 5700 דונם של אדמה תפוסים על ידי כרמים. עם קרני השמש הראשונות מתחילה עבודה פעילה עליהם. פריחת הענבים נמשכת תוך 8-10 ימים. לאחר מכן, הפרי נקשר.

יין באוסטריה נחשב צעיר מה-11 בנובמבר השנה ועד ה-11 בנובמבר בשנה הבאה.

זני ענבים

יש ארבעה אזורי גידול יין עיקריים באוסטריה. הראשון שבהם הוא וינה, או וינה. האזור מאופיין בפרברים גבעות וירוקים. אזור זה ייחודי בכך שהכרמים ממוקמים בתוך העיר. הם ממוקמים בחלק המערבי. זן הענבים העיקרי הגדל שם הוא Gruner Veltliner. לנציג הזה יש קלילות מתונה. יין לבן מתקבל במרירות מעודנת.

בורגנלנד נחשבת לשניה בחשיבותה. האזור המדובר מפורסם ביינות המתוקים והאדומים שלו. הוא בעל ערך במיוחד עבור ייננים מכיוון שהוא אחד האזורים הייחודיים שבהם מופיע עובש אצילי על פירות יער. האזור המדובר מפורסם ביינות המתוקים וביינות הלבנים היבשים שלו. בין זני הענבים הגדלים בהצלחה, ייננים מציינים את Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe ואחרים. באזור זה גדלים בעיקר ענבים אדומים,בעל טעם מתקתק קל ומתון.

אזור היין המפורסם השלישי הוא Niederosterreich, אוסטריה התחתית. כאן הכרמים ממוקמים בתתי אזורים שונים. באזור זה מגדלים את ה"גרונר וולטלינר" המפורסם - זן ענבים שלגרגרי היער שלו טעם עשיר ומעודן מיוחד. זן הענבים הטוב ביותר בטריטוריה האוסטרית הזו נחשב ל"ריזלינג", המתאפיין בבגרות, המעניק טעם עשיר ליין. זן הענבים זירפנדלר מתאפיין במתיקותו ומתאים לייצור יין לבן.

האזור האחרון המפורסם ביין החומצי הקל שלו הוא שטיריה, החלק הדרומי ביותר של אוסטריה. באזור זה מגדלים ולשריזלינג, גלבר מוסקטלר, מולר תורגאו, פינו בלאן, רולנדר, סוביניון בלאן, שרדונה. השטח ההררי והאקלים מביאים לטעם מעט מלוח עם חומציות קלה.

סיווג של יינות אוסטריים

הסיווג של יינות מאוסטריה מבוסס על כמות הסוכר במשקה הענבים המוגמר. אינדיקטור זה ניתן למדוד באמצעות יחידה שהוכנסה במיוחד - KMW. הקיצור מייצג Klosterneuburg wort weight table. 1 KMW הוא 1 גרם סוכר לכל 100 גרם תירוש ענבים, השווה בערך ל-5° Esclay.

יינות שולחן:

• Landwein – דקות. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

יינות איכותיים:

• Kabinettwein - דקות. 17° KMW;
• Qualitatswein - דקות. 15° KMW.

יינות באיכות גבוהה (כל אחד עם אופי ייחודי משלו):

• Ausbruch - דקות. 27° KMW - יש צורך בגרגרי יער בשלים מדי, מטופחים באופן טבעי ומושפע מעובש אצילי.
• Auslese - דקות. 21° KMW – הענבים נבחרים באופן ידני לאיכות, מכיוון שיש צורך רק בפירות יער בוגרים.
• Beerenauslese - דקות. 25° KMW - יש צורך להשתמש בפירות יער בשלים מדי של קציר מאוחר, לפעמים מושפעים מעובש אצילי.
• Spatlese - דקות. 19° KMW - רק ענבים בשלים מתאימים.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - דקות. 30° KMW - נבחרים פירות יער בשלים מדי, לאחר מכן מוגפים באופן טבעי ומושפעים מעובש אצילי.

Gruner Veltliner

זן הענבים הזה נחשב לאחד הפופולריים באוסטריה וגדל אך ורק באזור זה. פירות יער מזן זה מבשילים מאוחר יותר מאחרים. מענבים לבנים כאלה מתקבל יין עם ארומה פירותית בהירה של אגס, אשכולית, ליים. בשל העובדה שהזן המדובר הוא בעל חומציות גבוהה, עם הזמן, הטעם מקבל תחכום ייחודי.

Wine Grüner Veltliner יש שני מאפייני טעם ברורים. הראשון הוא רעננות ותווים קלים של הדרים. השני הוא חריפות, עושר טעם, אשר מושגת באמצעות יישון ממושך של המשקה במרתף יינות. כשהיין בשלניתן לראות טעמי דבש ומרמלדה וצבע זהוב עמוק בזן זה.

יין קרח ייחודי

אחד מהסימנים המסחריים של אוסטריה הוא Icewine, יין העשוי מפירות יער מכוסים כפור. ככלל, מדובר ביינות קינוח מתוקים. בעת איסוף וסחיטת מיץ, יש לשמור על הטמפרטורה של -7 מעלות צלזיוס.

קור הוא המרכיב העיקרי בייצור היין הזה מאוסטריה. המים הכלולים במיץ קופאים, אבל החומצות והסוכרים לא.

המוזרות של Icewine היא שהענבים קופאים באופן טבעי. בעוד במדינות עם אקלים חם, ייננים מקפיאים פירות יער באופן מלאכותי. במקרה זה, המוצר הסופי יהיה שונה בבירור מהיין שנעשה לפי המתכון הקלאסי.

למשקה הזה יש מחיר די גבוה, שכן יש צורך ב-15 ק"ג של ענבים קפואים כדי לייצר 350 מ"ל יין. להכנת משקה אלכוהולי מסוג זה, משתמשים בזני ריזלינג או וידאל בלאן.

בקרת מדינה

כדי לשלוט ביין המיוצר, נקבעו חוקי אריזה מסוימים באוסטריה. על הפקק האדום והלבן (לפי צבעי הדגל) שמים את מספר בקרת המדינה, מה שאומר שהמשקה בוקבק במדינה הזו ועומד בתקני איכות.

מוצרים אוסטריים עוברים שני שלבי בקרה. השלב הראשון הוא לבדוק את ההרכב הכימי של המשקה. בשלב השני, יין מאוסטריה מקבל הערכה של איש מקצועועדת הטעימות. נציגים אזוריים מאושרים גם על אופי אזורי.

יין DAG - מה זה?

הקיצור המצוין נשמע במלואו כמו Districtus Austriae Controllatus. הוא נוצר על מנת לשלוט בייצור של יינות אזוריים מקומיים. אם אתה רואה DAG אחרי שם היין והאזור, זה אומר שזהו נציג של אזור היין האוסטרי.

להלכה, כל יינן אוסטרי יכול לייצר יין משובח מ-35 זני ענבים מוצהרים באיכות גבוהה. אבל בפועל, הם מגדלים רק את הזנים הנותנים יבול גבוה בכרמים שלהם. לפני שמתחילים לגדל זן מסוים, יש צורך לקחת בחשבון, בנוסף לגורמי ייצור יין, גם שיווקיים. כל אזור גידול יין מפורסם במגוון שלו, שבשל תנאי האקלים חושף את כל זר הטעם והארומה.

כללים לשתיית יין

כדי להרגיש את כל הטעמים, אתה צריך להיות מסוגל לשתות משקה אלכוהולי ענבים בצורה נכונה. ישנם מספר כללים לכך:

• החזיקו כוס יין ליד הגבעול עם האצבע והאגודל, לא בכוס עצמה. הסיבה לכך היא שהחום מכפות הידיים יכול להגביר את הטמפרטורה של המשקה.
• לפני השתייה מומלץ לסובב את הכוס ביד כדי שהיין יגע בקירות ככל האפשר. צפה בגוון המשקה כשהטיפות השמנוניות זורמות לאורך דופן הכוס.
• אחרילאחר שתעריך חזותית את המשקה, רחרח בנחת ואיטי של תכולת הכוס. נסו לתפוס את כל גווני הארומה. לאחר מכן קח לגימה קטנה, שאף ואז תבלע את המשקה.
• יין לא תמיד חושף את כל פלטת הטעמים שלו בצורתו הטהורה ביותר. לפעמים כדאי לדלל את המשקה במים מינרליים. במקרה זה, ערבבו יין עם מים ביחס של שלושה לאחד.

ביקורות לקוחות

אם אנחנו מדברים על דעותיהם של אנשים רגילים, הן חלוקות. אך למרות זאת, ישנם זני יינות פופולריים באותה מידה. Grüner Veltliner, Weissburgurden ו- Riesling הפכו לקלאסיקה סטנדרטית שכזו. כל המשקאות הרשומים הם יינות לבנים יבשים או, כפי שהם נקראים גם, Trocken. אבל לפעמים אין להם זמן לתסוס לחלוטין. אז אפשר להרגיש טעם לוואי מתוק ולראות בועות קלות בכוס. אם אתה מאמין לביקורות של יינות מאוסטריה, אז לאוהבי מתוק לבן מתאים "Eiswein" - יין שנקרא קרח. אבל יש לזכור שהסוכר במשקה זה טבעי, שכן הוא עשוי מפירות יער קפואים, כמעט צימוקים.