דג לבן כחול. איך לבשל לבן כחולה: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג הלבנה כחול, שנמצא לעתים קרובות בחנויות, הוא שימושי, כמו כל אחיו בקלה, אבל, בניגוד אליהם, הוא זול מאוד. יחד עם זאת, הבשר שלה רך ועסיסי, אם כי ניתן לייחס גרמיות מסוימת לחסרונות של הלבנה כחולה. נותר רק לבשל אותו נכון.

Simply fried

מכיוון שהדג נמכר קפוא, יש להפשיר את הלבנה הכחולת לפני הבישול. עדיף לעשות זאת בהדרגה, ללא שימוש במים ומיקרוגל. במקרה הראשון הוא יהיה מדובלל במהלך הבישול ויתברר רופף, במקרה השני הוא יופשר בצורה לא אחידה וגם יטוגן בצורה לא אחידה. אם נתקלתם בפגר שלם, תצטרכו לחתוך אותו: לחתוך את הראש, הקרביים והסנפירים - גם גב, די קל להסיר אותם. הדגים נשטפים; אם תרצה, אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות, אבל הפגרים עצמם קטנים, ולכן לרוב הם מטוגנים בשלמותם, כמו צלבונים. התהליך הנוסף הוא סטנדרטי: ממליחים, מרדדים בקמח ומטגנים עד להזהבה יפה. לבן כחול מטוגן מוגשת עם תפוחי אדמה - זה משתלב בצורה הכי מוצלחת איתה. פקעות ניתן לטגן, לאפותפרוסות בתנור או מרתיחים ומפזרים עשבי תיבול.

לבנה כחולה מטוגנת במיונז

המתכון לא שונה בהרבה מהמתכון הקודם. הניואנסים הם כדלקמן:

1. דג לא מומלח לפני הבישול;
2. לפני הלחם, כל פגר טובלים במיונז. אם הוא סמיך מדי, דלל אותו בכמות קטנה של מים;
3. קמח מעורבב עם מלח (נלקח קצת יותר מהנדרש - הוא יאבד חלקית במהלך הטיגון) ופלפל.

לבנה כחולה, מטוגנת בצורה זו, מתגלה כאוורירית מאוד ונמסה כמעט בפה, והעצמות שנותרו בה מתרככות עד כדי כך שאינן מורגשות בעת האכילה.

דג ברוטב שמנת חמוצה

תסתבר שהלבנה כחולה כבר מבושלת. להכנתו, תחילה ממליחים, מפלפלים את הפגרים החתוכים ומוציאים אותם לעשרים דקות בתחתית המקרר. ואז כל אחד טבול בביצה טרופה, לחם בפירורי לחם ומטוגן, ולא בשמן צמחי, אלא בחמאה. כאשר דג הלבנה הכחול הופך לאדום, מוזגים אותו בשמנת חמוצה בקצב של שליש כוס לכל קילו דג. כשהוא רותח, כבה אותו לאחר שבע דקות. במחבת אחרת מטגנים קילו תפוחי אדמה עם בצל קצוץ דק. מסדרים את שני הכלים בצלחות, מוסיפים אותם עם חמוצים ומפזרים שמיר ופטרוזיליה. תקבלו מנה מאוד מעוררת תיאבון עם לבן כחול (תמונה - בכתבה).

דג מתחת למעיל פרווה

וזה בכלל לא אנלוגי להרינג הידוע! מתכון מהקטגוריה "לבנה כחולה אפויה". בשבילויישום, פגרים מופשרים ומוזקים במלח ונשארים לשכב במשך מספר דקות. בצל - הרבה, לפחות שליש קילו לק"ג דג - נחתכים לחצאי טבעות, מערבבים עם שפופרת של 200 גרם מיונז ואורגנו. דג לבן כחול מונח על תבנית אפייה, מכוסה במעיל פרווה ונשלח לתנור לארבעים דקות - עד שמופיע קרום וניחוח מעורר תיאבון מרחף בבית. לאוהבי בצל אפוי וקישוט אין צורך.

דג אפוי עם לימון

ליישום מוצלח של צלחת לבן כחולה זו, תזדקק לכלי עמיד בחום ולפריסה הנכונה. הצורה משומנת מעט בשמן צמחי, והפגרים מונחים בה - לא בצד, אלא על הבטן, בחוזקה זה לזה. לימונים יחד עם הקליפה והעגבניות חותכים לעיגולים - 2 חתיכות לקילו דג. בין הדג מכניסים פרוסות. ארבע שיני שום וצרור פטרוזיליה קוצצים דק, בשילוב עם פלפל, אורגנו ומלח; את תוכן הטופס מפזרים תערובת זו ויוצקים מעל מיץ לימון מעורבב עם נפח כפול של שמן צמחי. לאחר 20 דקות בתנור, דג לבן כחול מונח על השולחן ישירות בצורה שבה הוא נאפה.

קדירת דגים עם תפוחי אדמה

בנוסף לטעם הנפלא, המנה הזו ראויה לתשומת לב גם בגלל שהיא "שניים באחד": גם דג וגם תוספת עבורה. בנוסף, זה לא דורש הרבה טרחה, שכן פשוט מאוד לבשל לבן כחול לפי המתכון הזה. את הפגרים חותכים לפילה, ממליחים (רצוי במלח ים) ומניחים בצד לזמן קצר. תבנית האפייה משומנתמונחים עליו דג לבנה כחולה, מעליו מונחות טבעות בצל (5 ראשים גדולים לק"ג פגרים), קילו וחצי תפוחי אדמה חתוכים לעיגולים (מלוחים), מעל - חצי קילו עגבנייה ללא עור, וגם עיגולים. כל המבנה מכוסה בגבינה מגוררת ויוצקים בתערובת מיונז ושמנת חמוצה. לאחר ארבעים דקות, שהסדין עם התבשיל יעמוד בתנור החם, אפשר לקרוא למשפחה לארוחת ערב.

Cutlets from Whiting

הם יוצאים עסיסיים, יפים ועם ריח דגים בקושי מורגש. קילוגרם של דג מפורק: העור מוסר בהכרח ומסירים את העצמות. הופכים את הבשר במטחנת בשר עם לחם ספוג בחלב וסוחט החוצה, בצל גדול וחתיכת בייקון לא מלוח של 50 גרם. אזהרה: אל תחליף שומן שומן בשמן! דוחסים ביצה פנימה, יוצקים כף מיונז סמיך, יוצקים תבלינים ומלח ומערבבים היטב את הבשר הטחון. מעצבים ממנו קציצות קטנות, לחם בקמח (קרקרים הופכים אותם לגסים) ומטגנים. רצוי לסיים את התהליך מתחת למכסה במשך הדקות האחרונות. התוצאה של המאמצים כל כך טעימה שהמנה הכחולת הזו לא תחזיק הרבה זמן - כולם יבקשו יותר. ולא רק פעם אחת!

Vinaigret with Whitening

חלופה ראויה מאוד לרגיל והמוכר. רגע לפני הבישול יש להרתיח את הדג ולשלוף ממנו את העצמות. אחרת, ההרכב זהה: סלק מבושל, גזר, תפוחי אדמה, בתוספת חמוצים וכְּרוּב כָּבוּשׁ. עקרות בית רבות שמו שעועית מבושלת בוויניגרט; בנוכחות דגים, זה יהיה קצת לא במקום. אבל אפונה ירוקה - הקפד לשים! יהיה נחמד לקצוץ את הבצל דק ככל האפשר ולצקת עליו חומץ למשך חמש דקות. מי שלא אוהב חומץ יכול לצרוב את החתך במים רותחים - זה גם מוסר די בהצלחה מרירות עודפת. לחלופין, ניתן להשתמש גם בקשת נוצות. כל הרכיבים קצוצים באופן פרופורציונלי, מתבלים בשמן לא מזוקק, הסלט מתווסף (בהתחשב בנוכחות של כרוב כבוש וחמוצים בו). הארוחה מוגשת!