קרפיון מיובש: איך לבשל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ייבוש דגים מורכב משלושה שלבים - המלחה, השרייה וייבוש. אסור לשכוח שללא טיפול בחום זה עלול להיות מסוכן לבריאות ולכן חשוב לעמוד בזמנים. כדי שהטפילים בדג ימותו, יש צורך לשמור אותו במי מלח במשך 9 עד 14 ימים.

קרפיון הוא דג פופולרי בקרב האנשים, ולעתים קרובות יותר הם מכינים מרק דגים או מטגנים אותו, אבל אפשר גם להכין קרפיון מיובש.

הכנת דגים

לפני המלחה יש להכין את הפגר כראוי. רצוי שהקרפיון יהיה טרי, באופן אידיאלי נתפס במו ידיך. קרפיונים גדולים צריכים להיות מושחתים, להסיר את הראש, הזימים והזנב, להחליק ולשטוף את הריר. בעת הסרת הקרביים, חשוב לא לפגוע בכיס המרה.

חיתוך דגים שנתפסו במו ידיו בקיץ צריך להיעשות מיד. כדי למנוע מהקרפיון להתקלקל בזמן תהליך הדיג, צריך לשים סרפדים במיכל עם דגים. בחורף, הוא נשחט עם ההגעה הביתה עם המלכוד.

המלחה יבשה

להמלחה תזדקק למלח גס או מלח ים. קטן ועם יודמתאים. טחינה מס' 3 היא הטובה ביותר, טחינה מס' 1 כמוצא אחרון.

בנוסף למלח, אפשר להשתמש בתבלינים אחרים, כמו תערובת פלפלים ועלי דפנה.

לייבוש, בחר מיכל בעל חריצים כדי שהנוזל יוכל להתנקז. זה יכול להיות קופסת עץ, חבית או סל. תחתית המיכל מכוסה בבד יוטה או כותנה. הדג מונח בשורות - ראש אל זנב, הבטן למעלה - וכל שכבה מתעוררת עם מלח. לא שמים מלח בתוך הפגרים המחורצים, אחרת אפשר להמליח יתר על המידה. קרפיונים מכוסים במכסה עץ, מעליו מניחים מטען (אבן) כדי שלא יהיו חללים עם אוויר בעיסת הדג, ומנקים אותם במקום קר. עבור 10 ק"ג דג, יידרש ק"ג וחצי של מלח. זמן ההמלחה תלוי במשקל הקרפיון. המוכנות יכולה להיקבע על ידי גמישות העיסה. בממוצע, זה ייקח בערך 10 ימים. שיטה זו משמשת בעיקר בעונה החמה.

דייגים העלו את הרעיון להמליח דגים בשקיות קבורות באדמה עד לעומק של מטר.

מלחה רטובה

כלים להמלחה רטובה לא צריכים להתחמצן. זה יכול להיות מיכל זכוכית או פלסטיק: מיכל, סיר, דלי וכו'. מיכל עשוי מפלסטיק טכני אינו מתאים. קרפיונים מונחים במיכל עם הבטן למעלה, מפזרים מלח בשיעור של 1 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג דג. ניתן לערבב מלח עם כף סוכר כדי שהדג יהיה רך יותר. מניחים עיגול עץ על הדג, מניחים עליו עומס. כמכסה אפשר להשתמש בצלחת שטוחה, במכסה של מחבת וכו' מתחילה להיווצר תמלחת במיכל - תמלחת,ובתוך יום או יומיים הוא מכסה לחלוטין את פגרי הדגים.

אפשר להמליח קרפיונים בצורה רטובה בדרך אחרת. מכינים תמלחת ממים ומלח, יוצקים את הפגרים עם תמלחת זו, מכסים במכסה מלמעלה ומניחים דיכוי. אפשרות זו עדיפה לדגים קטנים יותר מאשר קרפיונים גדולים.

כביסה והשרייה

לאחר ההמלחה, שטפו במי ברז קרים, ולאחר מכן השרו למשך מספר שעות כדי להיפטר מהדגים מעודפי מלח. הזמן נקבע כך: ליום המלחה אחד - שעה של השרייה. בהתאם לטעם האישי, ניתן לשנות את השעה.

לאחר שהדג נשטף היטב תחת מים זורמים, הוא נשטף בכיור. המים לאחר כל שטיפה מוחלפים עד שהם נקיים.

כשהדג מושרה למספר שעות, יש להחליף את המים מעת לעת. ככל שיותר דגים, כך צריך להיות יותר מים.

לאחר הכביסה אפשר לגלגל את הדג במלח מעורבב באספירין שכמותו היא 2% מהמלח.

איך לייבש דגים בבית

לאחר שהדג הושרה, הוא נתלה לייבוש בצל בטיוטה. עדיף לייבש את הקרפיון באוויר הפתוח, להגן עליו מפני זבובים וחרקים אחרים באמצעות רשת או גזה. פגרים צריכים להיות תלויים מתחת לחופה כדי שלא יפלו עליהם משקעים. הזמן הטוב ביותר להתייבש בחוץ הוא האביב והסתיו כשאין זבובים.

בחורף, אתה יכול לייבש דגים בדירה על ידי הצטיידות של מקום מיוחד במטבח לכך.

בתקופות שונות של השנה, הקרפיונים יתייבשו בצורה שונה.

בקיץ, אתה יכול לצייד מייבש במוסך על ידי משיכת החבלים ותליית הפגרים. ניתן לספק טיוטה עם מאוורר. אם יש לייבש את הדג בחוץ, עדיף לתלות אותו בערב כשהזבובים נעלמו. בבוקר הדג "יתפוס" והחרקים לא ישבו עליו יותר.

אי אפשר לייבש את הדגים בחוץ בחורף, אז צריך לעשות את זה בבית. עדיף לבחור מקום ליד החלון והרדיאטור. פגרים תלויים בזנב (כדי שעודף מלח בראש) על מהדקי נייר עם בידוד. הם לא צריכים להיות במגע אחד עם השני, אחרת הם לא יתייבשו היטב.

משך ייבוש הקרפיונים תלוי בהרבה דברים: זמן בשנה, תנאים (בפנים, בחוץ), אקלים, תנאי מזג האוויר, גודל הדגים.

לאיזה מצב להביא את הדג תלוי בטעם האישי. יש כאלה שאוהבים אותו יבש, אחרים אוהבים אותו לא מבושל, כך שהדרך הבטוחה לקבוע מוכנות היא לקחת דגימות. בממוצע, לקרפיון לוקח שבועיים עד שלושה להתייבש.

איך לאחסן

עליך לדעת לא רק איך לייבש דגים בבית, אלא גם איך לאחסן אותו.

קרפיון מיובש צריך להיות מאוורר במהלך האחסון. זה מוסר בקופסאות עם חורים או שבבים מונחים בין הפגרים.

הלחות בחדר לא צריכה להיות גבוהה מ-80%, אחרת הקרפיון יתכסה בעובש, ומתחת ל-65% - במקרה זה הדג יהיה יבש מדי.

אפשר לשמור קרפיונים מיובשים בדרכים אחרות: במקפיא בשקית ניילון, בנייר במקרר במדף התחתון. במקפיא בשקית ללא גישה לאוויר הדג נשמר לזמן רב מאוד - עד 6-12 חודשים.

קרפיון מיובש הוא חטיף נהדר לבירה או מרכיב לבישול מנות אחרות.