לימון מלוח: מתכון, יישום. עוף לימון מלוח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לקווי רוחב שונים יש מסורות קולינריות משלהם. בארצנו משתמשים בלימונים כתוסף לתה, המיץ שלהם משמש לאפייה והכנת סלטים, שמים פרוסות לדג כשהוא נאפה, אבל זה הכל. באפריקה, במיוחד בתוניסיה ובמרוקו, הלימון המלוח זוכה לכבוד רב, שהוא מרכיב כמעט הכרחי ביצירת בשר, מנות דגים, רטבים, רוטבים וסלטים. לרבים, השילוב של חומצה ומלח ייראה מפוקפק, חשוד ולא תואם. עם זאת, האנשים האמיצים שניסו את המתכון הצפון אפריקאי זיהו את הלימון המלוח כמרכיב אקזוטי, אך אכיל ומעניין. יתרה מכך, בבית הוא משמש רק כחלק ממאכלים שונים, אך אנשינו התאימו אותו לנשנוש עצמאי וממליצים עליו בחום כמלווה לכל משקה חזק.

מתכון מרוקאי קלאסי

הדרך המסורתית להכין לימונים מלוחים היא להשרות אותם במלח- וצריך לחכות חודש שלם כדי לנסות תיבול יוצא דופן. שמונה הדרים בינוניים, עסיסיים, בעלי עור דק נלקחים, בזהירות רבה, עם מברשת, שוטפים. כל פרי נחתך לאורכו לרוחב, אבל לא ממש עד הסוף. שמים כפית מלח ים אכיל בכל חתך של הלימון. אוהבים חריף - יחד איתו אפשר להכניס מעט תערובת של שלוש כפות כוסברה, שתיים - פלפל גרוס טרי, אותו נפח של שומר, עלה דפנה קצוץ, קורט קינמון ושלושת רבעי כפית הל. הדרים נארזים היטב לתוך צנצנת מעוקרת ומפזרים מלח בקצב של כפית על כל ארבע חתיכות. המכסים מסובבים היטב ומניחים במזווה למשך שלושה ימים. ואז הלימונים ארוזים היטב. אם המיץ המשוחרר אינו מספיק לכיסוי מלא, מוסיפים מיץ סחוט טרי, והצנצנות נסגרות שוב. חודש לאחר מכן, ניתן לצרוך לימון מלוח לפי ההוראות. והוא נשמר במשך שנה שלמה, עם זאת, רק בקור.

שגריר מהיר

אם אתם לא מוכנים לחכות כל כך הרבה זמן כשתוכלו לטעום את הלימון המלוח, תצטרכו לפנות לשיטת האקספרס. לשם כך, הדרים נשטפים שוב בזהירות, חותכים לפרוסות גדולות למדי, מקופלים לקערה עמוקה ומפזרים לברושקה שבורה, ניצני ציפורן, גרגירי פלפל (כל התבלינים - לפי שיקול דעתך) ומלח גס - בנדיבות. פרוסות לימון מערבבים היטב, מונחות בצנצנות, שם מוחדר מקל קינמון נוסף, סוגרים ומכניסים למקרר עד מחר. בערב, כבר לימון מלוחיכול להכיר לך את העדפות הטעם של אפריקה. למרות שהוא "ייפתח" לגמרי תוך יום.

עם פלפלים חריפים

גם אלו הם לימונים מלוחים "מהירים": המתכון מבטיח שהם יהיו מוכנים תוך שלושה ימים. כמובן, ארוך יותר מאשר בגרסה הקודמת, אבל בהשוואה לקלאסיקה, זה עדיין מהיר. ארבעה פירות טובלים במים רותחים למשך חמש דקות, מקוררים במהירות במים זורמים ומנגבים יבשים. לימונים נחתכים לשמונה פרוסות לאורך הציר, מערבבים עם שני פלפלים מרירים קצוצים, מאה גרם מלח גס ושמים בצנצנת עם כמה ענפי רוזמרין. את התוכן מוזגים בכוס מיץ לא שלמה מאותו הדר - ובמקרר. ברגע שהקרום הופך רך, ניתן להשתמש בלימון מלוח. לפעמים זה "מבשיל" תוך יומיים. חיי המדף המרביים הם שישה חודשים, אבל אקזוטיות כמעט תמיד נאכלות הרבה יותר מהר.

לימונים שלמים

ברוב המתכונים, פירות הדר נחתכים בשלב מסוים, לפרוסות או לצורות פרחים. והלימון המלוח, שהוכן לפי שיטה זו, נשאר שלם. אגב, זה היה המתאבן הזה שהיה אהב על ידי פיטר הגדול. מכינים תמלחת חזקה - ביצה גולמית לא צריכה לשקוע בתוכה. כשלוש כוסות מים אחת - מלח. לעוד תבלינים אפשר להוסיף דפנה, כוסברה, כמון - ובכלל כמעט כל תבלינים שאוהבים. הדרים מוזגים עם תמיסה, מניחים עליהם עומס - ובמקרר. הם לא יהיו מוכנים בקרוב. סימן למצב הרצוייהפוך לקרום רך ובשר שקוף.

מתכון חמאה

תוכל להכין את המנה האהובה עליך לשימוש עתידי. דרך די מקורית, אגב: לימונים חותכים די עבה, חצי סנטימטר, לעיגולים. כל אחד מגלגל במלח משני הצדדים ומקפל לצנצנת. שכבות מפזרים שום וצ'ילי קצוצים. כאשר המיכל מלא בשלושה רבעים, סוחטים מעל מיץ מפירות הדר אחרים. ברגע שהלימונים המלוחים המשומרים מכוסים בנוזל, יוצקים שמן זית (אפשר גם אחר, אבל לא בטעם) שמן מעל כך שיכסה את כל המשטח. הסרט הזה הוא שמונע מחיידקים להיכנס. בשבועיים הראשונים, צנצנות אטומות נשמרות באור בחדר ולאחר מכן מחביאות אותן במקרר.

המלחה יבשה

לימונים מלוחים משומרים אפשר להשיג בדרך אחרת. חתיכות של שבעה פירות ממולאות במים חצי אצבע מעל החבית העליונה. מרתיחים אותם על אש גבוהה עד שהם מתרככים, ואז מכבים את הגז, ומשאירים את ההדרים לארבע שעות בסיר. לאחר מכן, הלימונים נסחטים מעודף לחות, עמוק, אך לא דרכם, חותכים בצלב ומכסים בתערובת של חצי כוס מלח גס, כפית כמון, שתיים - פפריקה טחונה וכף קינוח אפונה. את הלימונים עורמים בצנצנת סטרילית, מכסים בשאר התערובת ואוטמים. בעוד חודש, לימון מלוח יהיה בהישג ידך בכל עת. בצורה זו, הוא אינו מתדרדר עד שנתיים, אם נשמר קריר.

עוף מרוקאי

אם הכנתם או קניתם לימונים מלוחים, תוכלו למצוא עבורם את השימוש המגוון ביותר שכותבי המתכון לא היו חושבים עליו. לדוגמה, עקרות בית משבחות את השימוש בהן בהכנת הודג'פודג'. עם זאת, למי שמתעניין במתכונים הצפון אפריקאיים המקוריים, עוף עם לימונים מלוחים צריך להיות מאסטר קודם כל. פגר גדול משפשף תחילה בתערובת של כמון, ג'ינג'ר וכורכום טחון (בפרופורציות שוות), לאחר מכן בשום כתוש (שתי שיני), מפולפל, מלוח ומוחבא בשקית לחצי יום במקרר. למחרת, שני כבדי עוף מונחים בסיר גדול עם שני שום מגוררים ובצל, בתוספת כף שמן צמחי, יוצקים מים, ולאחר הרתיחה, העוף מונח. על אש שקטה מתחת למכסה הוא יתבשל כשעה וחצי. לימון מלוח נחתך לרצועות ומונח לעוף המוגמר יחד עם זיתים גדולים.

סלט מקורי

מי שחושש לנסות לימון מלוח טהור (למרות המלצות בני ארצו) יכול להתחיל בחטיף מוכר יותר. מעט שקדים מולבנים ומטגנים יבשים כשלוש דקות תוך ערבוב, עד לקבלת צבע זהוב רך. מסירים את הקליפה מהלימון המלוח השטוף - היא שנכנסת לסלט - מיובשים וחותכים לרצועות דקות. מנה מורחים בכמה עלים של סלט שונה, מונחות עליה שמונה חתיכות סלמון (מומלץ באופן מסורתי דגים בעישון קר), שקדים ולימון. סלט בוזקים מיץ לימוןושמן זית, מומלח, מפולפל ומוגש.

טלה אפריקאי

זהו סוג הבשר האופייני למטבח המרוקאי. עם זאת, אם הריח המפורסם לרעה מפריע לך, אתה יכול להחליף אותו בבשר בקר, אבל לא בחזיר. נתח ללא עצמות של 800 גרם נחתך לחתיכות. קוצצים בצל גדול ושני ראשי שום גדולים. בשמן צמחי מטגנים את שניהם עד לשקיפות ולאחר מכן מוסיפים כורכום, כוסברה (גם טחונים וגם בדגנים) ותערובת פלפלים - הכל בכפית. שמים כבש ומטגנים כמה דקות עד לקבלת קרום יפה. לאחר מכן יוצקים פנימה שליש ליטר מרק חזק, והתבשיל מתבשל במשך שעה מתחת למכסה. שני לימונים מלוחים נשטפים, חותכים לרבעים, מוסיפים למיכל, והתבשיל נמשך עוד חצי שעה. לאחר מכן זורקים זיתים, לאחר עשר דקות המנה מתובלת בכוסברה קצוצה וממהרת רעבה בחברת קוסקוס.