האם ניתן להחליף מיץ לימון בחומצת לימון? כיצד לדלל נכון חומצת לימון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעיתים קרובות במתכונים קולינריים יש הוראה "לפזר את המנה (בעיקר סלטים) במיץ לימון". למאפים מוסיפים בנדיבות פירות הדר. מיץ הלימון החמוץ גורם לו להיות פחות מציק. ציטרונים מתווספים גם לבצק וגם לקרמים. הם משתמשים בקליפת פרי אקזוטי, ובחתיכות מסוכרות של עיסת ועור. אבל המרכיב הנפוץ ביותר במנות הוא מיץ לימון. הוא מתווסף הן למרקים (למשל, הודג'פודג') והן למשקאות - תה, קוקטיילים אלכוהוליים ומרעננים. מאמר זה מוקדש לשאלה אחת: האם ניתן להחליף מיץ לימון בחומצת לימון? ואם כן, איך להכניס גבישים לבנים להרכב המנה? מה הפרופורציות? מה צריך לעשות כדי שהמנה תהיה טעימה כאילו יש בה מיץ לימון טבעי? קרא עוד על זה למטה.

מהי חומצת לימון

מהי האבקה הגבישית הלבנה הזו באמת? אין ספק שזה חומר סינטטי. ולפני שנבהיר את השאלה האם ניתן להחליף מיץ לימון בחומצת לימון, עלינו ליצור קשר בין שני המוצרים הללו. האם לאבקה סינתטית יש משהו במשותף עם פירות הדר? חומצת לימון התגלתה לראשונה על ידי הרוקח השוודי קארל שילה בשנת 1784. איך הוא השיג את זה? הוא בודד אותו ממיץ לימונים בוסר. כפי שניתן לראות, יש קשר ישיר בין המוצרים הללו. האבקה המתקבלת היא חומצה קרבוקסילית טרי-בסיסית. הוא מתמוסס בצורה מושלמת במים כאשר הוא מגיע לשמונה עשרה מעלות לפחות. חומצת לימון גם משתלבת היטב עם אלכוהול אתילי. לכן, זה יכול לשמש להכנת טינקטורות תוצרת בית ווודקות. אבל האבקה לא מתמוססת היטב באתר דיאתיל.

ייצור תעשייתי של חומצת לימון

כל בר דעת ישאל: אם האבקה מופקת מפירות הדר, מדוע היא כל כך זולה מפירות? אחרי הכל, רוקח מהמאה השמונה עשרה התאייד מיץ טבעי כדי לקבל גבישים לבנים. לאחר מכן נוספה ביומסה של שאג למיץ לימון. צמח זה מכיל גם כמות גדולה של חומצה זו. בתקופה המודרנית, הייצור התעשייתי מקבל אבקה על ידי ביוסינתזה ממולסה וסוכר באמצעות זנים של פטריית העובש Aspergillus niger. משתמשים בחומצת לימוןלא רק בבישול, אלא גם ברפואה (כולל לשיפור חילוף החומרים), קוסמטולוגיה (כמווסת חומצה) ואפילו בבנייה ובתעשיית הנפט. נפח הייצור בעולם הוא יותר ממיליון וחצי טון. וכמחצית מהכמות הזו מיוצרת בסין. לאור זאת, השאלה האם ניתן להחליף מיץ לימון בחומצת לימון נראית רלוונטית אף יותר. במיוחד אם על התווית כתוב "משרתת בסין".

היתרונות של חומצת לימון

אבקה סינתטית נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון והיא מסומנת כ-E330-E333. אבל האם הטעם הזה בטוח לחלוטין, האם ניתן להחליף מיץ לימון בחומצת לימון ללא פגיעה בגוף? האבקה משמשת בתעשיית המזון, לא רק לשיפור הטעם של המוצר. חומצת לימון מונעת התפתחות של מיקרואורגניזמים, הופעת עובש וריחות לא נעימים. לכן, E330 משמש גם כחומר משמר. למרות העובדה שחומצת לימון אינה מופקת יותר מפירות, היא, כמו פירות הדר, משפרת את הראייה, מחזקת את המערכת החיסונית ומשפיעה לטובה על מערכת העיכול. מכיוון שהוא מאיץ את חילוף החומרים, הוא משמש בדיאטות להפחתת משקל עודף. חומר זה מסיר רעלים, רעלים, מלחים מזיקים מהגוף.

נזק של חומצת לימון

לא כל האנשים יכולים לסבול פירות הדר. פירות אלה יכולים לגרום לתגובה אלרגית. באופן דומה, חומצת לימון אינה מקובלת עבוראנשים מסויימים. בזהירות, יש להשתמש בו על ידי חולים עם דלקת קיבה וכיבי קיבה. אבל תהינו: האם חומצת לימון יכולה להחליף מיץ לימון? הגיע הזמן לענות על זה. כן אולי. אבל במקרה של אבקה, יש להיזהר מהתמיסה מרוכזת מדי. אחרי הכל, אז זה יכול להוביל לאי נוחות בבטן, לצרבת, קוליק והקאות. אין לאכול אבקה לא מומסת מכיוון שהיא שורפת את הריריות.

האם אפשר להחליף מיץ לימון בחומצת לימון

פירות סובטרופיים לא יכולים להיקרא זולים. וברוב המתכונים, המנה דורשת רק כמה טיפות או כפית מיץ לימון. השאר שוכב זמן רב במקרר, מתייבש וקמל. ואילו חומצת לימון בשקית יכולה להישמר במשך שנים. כן, וזה שווה כל שקל. לכן, עקרות בית מנוסות בדרך כלל עונות על השאלה האם חומצת לימון תחליף את מיץ הלימון: "כן! וגם חומץ! ניתן להשתמש בו גם לשטיפת משטחי מתכת המזוהמים באבנית וחלודה."

באשר לבישול, מגוון המנות בהן ניתן להשתמש גם במיץ הדרים וגם בחומצת לימון הוא די רחב. אם אתה לישה בצק, אתה יכול לערבב כמות קטנה של אבקה סינתטית עם קמח. במקרים אחרים, גבישי חומצה חייבים להיות מומסים במים חמימים עד שמגיעים לריכוז של מיץ לימון רגיל. הפרופורציות הן. קורט קטן (כמה מתכונים ממליצים על קצה סכין) עד חמישים מיליליטר מים חמימים. יש לקרר את התמיסה.