מתכון לטארט לימון. איך להכין טארט לימון ותפוח צרפתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צרפת מפורסמת בעולם לא רק בזכות היינות והקוניאק שלה, היא נחשבת ראויה למובילה קולינרית. ותחומי העניין הגורמה שלה כוללים יותר מאשר רגלי צפרדעים, כמהין ומרק בצל. מאפים צרפתיים זוכים לכבוד על ידי השן המתוק של כל המדינות. הודות לעיירה מנטון שבדרום צרפת החל טארט הלימון את צעדתו המנצחת. פרובינציה זו ידועה בגני הלימון שלה, והעיר עצמה ידועה בפסטיבל הלימון שלה, שבמהלכו מפירות הדר נעשים לפסלים ומוקמים מבנים מורכבים. מכיוון שלימון הוא מוצר חומצי מאוד, אתה לא יכול פשוט ללעוס אותו. אז הומצא מעדן, שכיום אופים אותו בכל מקום, למרות שהם נקראים אחרת, כולל "פאי".

עדינות של עיבוד לימונים

לא כולם יודעים שהטמפרטורה של פירות ההדר הללו משפיעה מאוד על איכות המוצרים המתקבלים מהם. לכן, אם החלטתם לסחוט מיץ מלימונים, כדאי להוציא אותם מהמקרר מראש - ותקבלו עוד שתייה, והריח יהיה חזק יותר.

זה עניין אחר אם אתה צריך זסט. מפירות צוננים מסירים אותו דק יותר, מבלי לגרור איתו את השכבה הלבנה. חלקיקי גרידה זהים בגודלם, והיא עצמה ריחנית יותר. אז עדיף לשים את הלימון במקרר לשעה (רק לא להקפיא אותו בכל מקרה), ואז להסיר את הקליפה.

זה יהיה שימושי גם להיזכר שסיבים לבנים הם מרים, הם יכולים לקלקל את הטעם של המנה. לכן, עליך להסיר את הגרידה בזהירות ובזהירות.

ממה עשוי הטארט

להכנת הבצק תזדקקו למוצרים הבאים: 200 גרם קמח; 3 כפות גדולות של סוכר; חצי כפית מלח; 100-120 גרם (תלוי בתכולת השומן) חמאה; חלמון ו-2 כפות מיץ לימון.

בבסיסו, לטארט לימון יש מאפה שומן. מערבבים קמח, מלח וסוכר, מוסיפים חמאה מצוננים קצוצים דק. יש צורך לערבב את כל הרכיבים למצב של פירורים עדינים. לאחר השגת העקביות הדרושה, חלמון ביצה מוכנס למעדן העתידי יחד עם מיץ לימון. מטבע הדברים, המיץ צריך להיות סחוט טרי, ולא מרוכז, לרכוש. טארט לימון אמיתי לא יכול לסבול את ההתעללות הזו.

מערבבים את כל המרכיבים עד שנוצרת מסה הומוגנית, ללא גושים ותכלילים. אם זה נראה יבש, מוסיפים את המיץ טיפה אחר טיפה, תוך ערבוב מתמיד. כשהתוצאה משביעת רצון, לוקחים צורה גבוהה, משמנים אותה ומניחים את הבצק בתחתית, בונים את הדפנות. יש להימנע משברים וסדקים! בְּעקרונית זה לא קשה - הבצק רך, אבל אם הוא מתחיל להישבר אז עדיין יש מעט מיץ.

הטופס מכוסה בנייר כסף (או קלף), עליו מניחים את המטען. לפי הכללים - כדורים מיוחדים, אבל הם מוחלפים בקלות בשכבת אפונה או שעועית, העיקר שהם יוצקים בצורה אחידה. טארט הלימון לא אמור לתפוח במהלך האפייה, שנמשכת 15-20 דקות.

Baking the base

התנור מתחמם עד 220 מעלות, ואת הקינוח העתידי מניחים שם לרבע שעה ישירות עם נייר כסף ודיכוי. המארחות שעסקו בבצקניות יודעות שעל בסיס המתכון הנחשב אפשר לבנות הרבה מכל טוב. ובמקרים מסוימים, אין צורך באפייה מוקדמת. לדוגמה, אם המילוי הוא פרי, ניתן לשלוח איתם קינוח לתנור. אבל באופן מסורתי, טארט לימון מלא בתוכן די נוזלי, אז אתה עדיין צריך לאפות את הבסיס.

כשחלפו 15 דקות מסירים את נייר הכסף (הקלף) עם המשקל, ומחזירים את התבנית לתנור לחמש דקות נוספות כדי להשחים את הבצק.

מילוי מסורתי

טארט לימון צרפתי כולל שימוש בהדרים המוזכרים לא רק לבצק, אלא גם למילוי. שלושת רבעי כוס סוכר טורפים עם שלוש ביצים עד שנוצר קצף לבן. ממיסים 100 גר' חמאה איכותית באיטיות תוך ערבוב מתמיד (עם זאת אפשר להשתמש במיקרוגל) ויחד עם חצי כוס מאותו מיץ לימון יוצקים לביצים עם סוכר. הכל מעורבב בזהירות רבה.כאשר השלמות הושגה, מוסיפים גרידה מגוררת למסה המתקבלת.

את התערובת יוצקים בזהירות לתבנית, שמכניסים שוב לתנור לרבע שעה. המילוי הופך למרנג עדין עם ריח וטעם לימון.

שמנת צרפתית טהורה

כמובן, הדרך המתוארת למילוי המעדן רחוקה מלהיות היחידה. טארט לא פחות פופולרי עם קרם לימון. הבסיס נשאר זהה, אבל המילוי ייקח יותר זמן.

קודם כל, אתה צריך אמבט מים. מיץ לימון, ביצים וסוכר משולבים בקערה ומערבבים כל הזמן בזמן שהאמבטיה "עובדת", אחרת הביצים יתכרבלו ותצטרכו להתחיל מחדש. כאשר תכולת הסיר נעשית סמיכה, מסירים את המיכל, ומסננים את התערובת (במקרה של גושים) במסננת. חמאה מוכנסת לתוך המסה החמה; מערבבים עד שהוא נמס. נשאר להוסיף את הגרידה, לשפוך את השמנת לבסיס ולכסות בנייר כסף, סרט או קלף למשך זמן הקירור כדי שלא יופיע קרום.

Tarte Tatin: טעים גם עם תפוחים

טארט תפוחים פופולרי לא פחות בצרפת ובמדינות אחרות. זה בולט בעובדה שהוא כולל גם קרמל. נכון, בגלל זה קשה יותר להכין.

הכנת תפוחים היא קלה: מקלפים, חותכים את האמצע, חותכים, מפזרים מיץ לימון - ולשים. קרמל דורש תשומת לב. סוכר (100 גרם) מוזגים לקערה קטנה או סיר, ובערבוב מתמיד, נמס לצבע שאתה אוהב. אל תגזים! קרמל שרוףמתאים רק לפח האשפה. מיץ מחצי לימון נסחט לתוך קערה שהורידה מהאש, הכל בוחשים ויוצקים לתבנית שבה יאפה את טארט התפוחים. כדי להקל על הוצאתו מאוחר יותר, יש לכסות את התחתית בקלף. תפוחים ננעצים אנכית לתוך הקרמל ומפזרים סוכר (באופן אידיאלי חום). אם רוצים אפשר גם לפזר קינמון. חמאה, חתוכה לחתיכות, מונחת בין חתיכות פרי.

טארט הפוך

הגרסה הזו של המעדן הצרפתי האהוב מעניינת גם כי היא נעשית הפוך. כלומר, הבצק לא נמצא בתחתית התבנית, אלא בחלק העליון. כשמכינים את המילוי, מניחים על התבנית את אותו בצק שורט ודוחסים מתחת לתפוחים. אפיית טארט תפוחים תהיה חצי שעה או קצת יותר.

השלב החשוב ביותר נשאר: להוציא את המנה המוגמרת. זה נעשה בהדרגה: ראשית, הטופס מתקרר במשך 5 דקות בצורה שבה היא הוצאה. לאחר מכן מכסים אותו בכלי גדול, הופכים אותו ועומד לעוד 5 דקות. ורק לאחר המניפולציות הללו הטופס מוסר בזהירות.

אומרים שכל עקרת בית מבשלת בורשט בדרכה. הערה: לא רק בורשט, אלא גם טארט תפוחים. המתכון עשוי לכלול תפוחים מקרמלים; אפשר להכין את הבצק קצת אחרת - מישהו משתמש בסודות של סבתא או בתחבולות של אמא. דבר אחד נשאר ללא שינוי: הוא תמיד אפוי הפוך.

תוספת נחמדה

הצרפתים קוראים לקינוח הזה עודף מרנגים. אנחנו מכירים יותר את המילה "מרנג", שאגב הגיעה גם ממנהצָרְפַת. לכן, אנו מציעים למארחות מתכון ליצירת מופת קולינרית בשם טארט מרנג לימון.

עד לנקודה מסוימת, הכנתו אינה שונה מטארט עם קרם לימון. כשהמוצר נאפה, מניחים אותו בצד לצינון, ובזמן זה מכינים את הטאץ' הסופי. ראשית, סוכר מומס במים על אש נמוכה. הכמות שלו תלויה במספר הביצים: לכל חלבון משתמשים ב-50 גרם. אפשר לקחת יותר, אז הקצף יהיה צפוף יותר, אבל המרנגים עצמם יהיו cloyy.

הביצים צריכות להיות חמות כדי שהן יטופפו יותר אוורירי. החלבונים מופרדים מהחלמונים. יש צורך להכות זמן רב ובזהירות. כשהמסה הופכת אוורירית, יוצקים לתוכה סירופ בזרם דק; המכות נמשכות. אתה יכול להפסיק רק כשהחלבונים התקררו.

המרנגים שהתקבלו מונחים על טארט לימון מקורר בצורה אמנותית ככל האפשר: צריחים בודדים, קימורים חלקים, ספירלות. את הקינוח המעוטר בצורה זו מכניסים לתנור. כאשר המרנג בצבע שמנת יפה, הטארט מוכן.

עכשיו בחרו מתכון לטעמכם והתחילו ליצור באומץ.