איך לעשן שומן חזיר בבית: שיטות עישון והכנה נכונה של המוצר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם אתה אוהב שומן חזיר? סביר להניח שהדעות כאן חלוקות. מישהו יסרב אפילו לנסות את זה בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה והטעם הספציפי. השני, להיפך, יתאהב לכל החיים. בממוצע אפשר לומר שמדובר בחטיף טעים מאוד, שלא מומלץ להתעלל בו. אבל אם תחליטו ליהנות ממנו, תתמודדו עם העובדה שקשה מאוד למצוא מוצר איכותי בחנויות. נשאר רק לעשן את השומן בבית.

מבוא

יש לציין שיש הרבה דרכים להכין את החטיף הזה. הבחירה תהיה תלויה ביכולות ובהעדפות שלך. לפעמים מהשקעות חומריות. אם תחליט לעשן שומן חזיר בבית, אתה צריך לדעת שההליך די מייגע וארוך. אבל התוצאותיעלה על כל הציפיות. העיקר לדעת שההליך די ארוך. אבל בכל זאת, זה שווה את זה. כמובן, תצטרכו לעבוד קשה בשלב ההכנה, ולאחר מכן לדחות בציפייה עד שהמעשן יסיים את עבודתו.

איך לבחור

כדי שהמוצר המוגמר ימצא חן בטעם מעולה, צריך לרכוש שומן חזיר איכותי. בדוק בזהירות את היצירה שנבחרה. לא צריך להיות לו ריח זר, כתמים כהים או צהובים. אידיאליים הם פרוסות, בעובי 3-5 ס מ, עם שכבות של בשר. עדיף לבחור חתיכות מהפריטונאום או מהצדדים. כאן זה רך יותר. למרות שלכל אחד יש את ההעדפות שלו. אין קונצנזוס.

הכנה

קודם כל, עליך לשטוף ולייבש את החלק שנבחר. כעת הוא מוכן למניפולציות נוספות. הם אמורים לתת למוצר טעם בלתי נשכח. אתה יכול לעשן שומן חזיר בבית בלי הצעד הזה, אבל הטעם יהיה צנוע למדי.

אז, הכריעו את השומן החזיר לפני העישון, ואז תקבלו את המתאבן המושלם שתוכלו להתגאות בו. יש שתי דרכים להתכונן. לכל אחד מהם יתרונות משלו. זוהי המלחה וכבישה יבשה, תוך שימוש בתבלינים. כמובן שלכל עקרת בית יש מתכונים משלה. היום נשקול רק עקרונות כלליים. זה מספיק כדי לעשן שומן חזיר בבית.

המלחה יבשה

צריך לכתוש חתיכות. חותכים אותם ברוחב 5-6 ס מ. ובוחרים את האורך כך שיהיה נוח לקפל אותם לכלי עבורהַמלָחָה. עובי נדון לעיל. אבל אם אתה אוהב שומן סמיך, אז אתה יכול לבחור חתיכות לפי הטעם. ואז זה רק מגדיל את זמן ההמלחה. פרוסות עבות, לא חתוכות למנות, ישכבו במלח במשך שבוע או אפילו שבועיים. חתיכות בעובי שצוין מוכנות בדרך כלל תוך 2-3 ימים.

קודם כל, השרו את השומן החזיר במים קרירים למשך 3-4 שעות. בזמן שהוא משרים, מכינים תערובת של מלח, פלפל, תבלינים. לאחר שחלף הזמן, אתה צריך לקבל את השומן ולייבש אותו עם מגבת נייר. כעת ממלאים אותו בשום ומפזרים את התערובת המוכנה. שמים בקערה ולוחצים עם עומס. לאחר 2-3 ימים, השומן יהיה רווי מספיק בתבלינים, יהיה צורך להסירו ולשטוף אותו. עכשיו זה הזמן לשקול כיצד לעשן נכון שומן חזיר בבית. אבל קודם כל, בואו נדבר על דרך אחרת להתכונן.

Marinating

במקרה זה, השומן מיושן בתמיסה של תבלינים ומלח, כלומר, הוא נמצא מתחת למים. המרינדה הראשית מורכבת מהרכיבים הבאים (חישוב לליטר 1):

• מלח גס - 150 גרם
• שום - 6 שיני.
• עלה דפנה - 3 חתיכות
• גרגירי פלפל שחור.
• חרדל יבש.

מרתיחים מים ומוסיפים מלח. קל לבדוק את הריכוז: בשביל זה אתה רק צריך לטבול בו ביצה גולמית. אם זה צף, אז מלח מספיק. לאחר שהתקרר לחלוטין, אפשר להוסיף לו את שאר המרכיבים. כעת מכינים את נתחי השומן החזיר, מחוררים אותם בכמה מקומות עם סכין. לשים בסירעם העור כלפי מטה וממלאים במלח. זה אמור לכסות לחלוטין את השומן. לוחצים למטה עם צלחת ומניחים עיכוב מעל. אז זה צריך לשכב במשך 3-4 ימים. מוציאים את הסיר למקום קריר. לאחר בישול השומן יש לנגב ולייבש מעט. אתה יכול להמשיך לעשן.

מעשן בביתך

מקובל בדרך כלל שעדיף לעשן שומן חזיר באוויר הפתוח, כלומר בגינה. במקרים קיצוניים, בסככה עם אוורור טוב. אבל מה אם אתה גר בדירה? עם זאת, יש מתכון אוניברסלי שיאפשר לך לקבל את המנה האהובה עליך מבלי לצאת מהבית. זה עניין של קטן. אתה רק צריך לעשות מעשנה מאולתרת. ככזה, קדרה או מחבת עם קירות עבים מתאימים.

קשה להאמין, אבל בעלות מינימלית אפשר לעשן שומן חזיר מעושן חם בבית. מכסים את תחתית הקדירה בנייר כסף, ומעליה יוצקים מעט שבבים. מתקינים מתלה עם רגליים באמצע, ומניחים עליו שומן חזיר. נותר רק למצוא מכסה מתאים שיסגור את הקדירה בחוזקה מספיק.

עכשיו העיקר. אם אתם אוהבים מוצר מעושן, הרטיבו היטב את הנסורת והניחו את הקדירה על הכיריים והדליקו אותה בשריפה האיטית ביותר. אבל לא כולם אוהבים את הריח של עץ שרוף. במקרה זה, אתה לא יכול להוסיף נסורת. שאר ההליך יישאר זהה.

התהליך אורך בין 10 דקות למספר שעות. זה תלוי בטמפרטורה ובהעדפה שלך. אבל זכרו שככל שנשאר יותר שומן במעשנה, כך יותר יבש והטיפול יהיה קשה יותר.

פרטים חשובים

אם אתם מחפשים אפשרויות המאפשרות לכם לעשן בייקון טעים בבית, אז שימו לב לשיטה הפשוטה והאמינה הזו. אבל יש דקויות שחשוב לקחת בחשבון. בשיטה החמה הטמפרטורה לא תעלה על 60-70 מעלות. במקרה זה, עשן חם חודר למבנה המוצרים במהירות רבה. תהליך העישון לא ייקח יותר משעה. אבל אסור לחרוג מהנורמות האלה, כי אז השומן פשוט יטגן.

בתנור

אין צורך להכין מעשנה מקדירה או אגן אם יש לך תנור ומנדף. עכשיו נספר לכם איך לעשן שומן חזיר מלוח בבית במינימום מאמץ. תצטרך להכין תבנית אפייה עמוקה ורשת. שוטפים את השומן החזיר המוכן ומכניסים למקרר לכיום. במהלך הזמן הזה, עודפי לחות תוסר ממנו.

מרפדים תבנית אפייה במספר שכבות של נייר כסף, ומפזרים נסורת בפינות. חשוב לכוון את הטמפרטורה ל-+90 מעלות, לחמם היטב את התנור, ורק אז להכניס לתבנית את המגררת עם הבייקון. זה יהיה מוכן תוך 40 דקות, אבל הכל תלוי בהעדפות האישיות שלך. אם לאחר כ-30 דקות הטמפרטורה עולה ל-120 מעלות, אז השומן יקבל קרום זהוב. עבור שולחן חגיגי, זו האפשרות המתאימה ביותר. יש לציין שהתנור נוח יותר מקדירה, כי הוא מאפשר לצפות בתהליך.

עישון קר

אם ניתן לאלתר עיבוד חם באמצעות מכשירי חשמל ביתיים שונים ועיצובים תוצרת בית, אז עישון קר מתקבל רק במעשנה. אי אפשר לעשן שומן חזיר בבית בצורה כזו. אבל בהחלט אפשרי להרכיב עיצוב מלאכת יד שיחליף בהצלחה את היחידה הממותגת.

המיוחד בשיטה זו הוא שהשומן מעובד בעשן, שהטמפרטורה שלו היא 15-20 מעלות. התהליך מתעכב במשך מספר ימים, מה שמביא לא רק מוצר טעים, אלא גם מאוחסן בצורה מושלמת. זה יימשך בקלות 6 חודשים או יותר.

יש לתלות חלקים מוכנים מראש על ווים כדי לנקז מהם נוזלים. אתה יכול להשאיר אותם למשך הלילה. לאחר מכן הנח את המעשנת בתא. אם זה מקצועי, אז יש מקומות מיוחדים. אבל רבים פשוט שמים חבית גדולה בארץ. במקרה זה, אתה צריך לפרוס את הנסורת למטה ולהצית אותם. ובחלק העליון ממש, במרחק ניכר, שמים רשת ותולים עליה שומן חזיר. כדי לשמור על העשן בפנים זמן רב יותר, החלק העליון של החבית מכוסה בשקית. התהליך יכול להימשך מספר ימים, אז אתה צריך לפקח כל הזמן על מצב המוצרים ולשים שבבים רטובים. ניתן לחלוק עם שירות ביתי כך שלא תצטרכו לצפות כל הזמן לבד.

טיפול בעשן נוזלי

עישון שומן חזיר בבית יכול להיעשות במהירות ובפשטות רבה. כמובן, עיבוד כזה אינו עישון, אבל הוא מאפשר לך לקבל טעם,זהה לטבעי. אם אתה באמת רוצה שומן חזיר עם עשן, אז לא תמצא אפשרות טובה יותר. צבע רווי מתקבל באמצעות קליפת בצל. אז, גם במראה וגם בריח, המוצר יהיה כמו ממעשנה.

לבישול תזדקק ל:

• שומן חזיר טרי (אין צורך בטיפול מקדים כאן) - 0.5 ק"ג.
• מים - 0.5 ליטר.
• מלח - 150 גרם
• כמה חופנים של קליפות בצל. אתה יכול להשתמש ב-100 גרם של עלי תה.
• עלה דפנה.
• גרגירי פלפל.
• כפית סוכר מגורען.
• עשן נוזלי (לפי ההוראות), במקרה זה 100 גרם.
• שום, פלפל אדום גרוס.

שתי שיטות בישול

כאן יש לך גם בחירה. האפשרות הראשונה כוללת הרתחה. מכינים את תמיסת העבודה ומביאים אותה לרתיחה על הכיריים. טובלים בו את השומן ומבשלים 30 דקות. האש חייבת להיות חלשה. לאחר מכן, מסירים את התבנית ומניחים לה להתקרר. אתה לא צריך לאחזר את התוכן. לאחר כ-12 שעות, מוציאים אותו, מייבשים ומייבשים אותו בשום ופלפל. אתה יכול להוסיף רוזמרין ועשבי תיבול ארומטיים אחרים.

האפשרות השנייה כוללת כבישה פשוטה. אבל המוצר לא פחות ריחני וטעים. התמלחת מוכנה באותו אופן כמו במקרה הראשון. מכניסים את חתיכות הבייקון למחבת, ממלאים אותן לגמרי ומניחים את השבכה עם דחיקה. השאר לפחות יום, ועדיף 2-3. לאחר מכן, מסירים את החתיכות, מייבשים ומשפשפים בפלפל אדום או שום. עוטפים בנייר כסף או בדרגת מזוןניילון נצמד ומקרר.

במקום מסקנה

כפי שאתה יכול לראות, המלחה ועישון שומן חזיר בבית זה לא כל כך קשה. אתה רק צריך לבחור אחד מהמתכונים הרבים ולנסות אותו בפועל. כולם נבדקים ומבטיחים תוצאה טובה. אבל יש כאן גם הזדמנויות ליצירתיות. החליפו את סט התבלינים לפי שיקולכם, הוסיפו אדג'יקה, חרדל, דבש וקבלו טעם אחר לגמרי. ניסוי כאוות נפשך.