קרם שמנת חמוצה - איך לעשות את זה נכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמנת חמוצה לעוגה או לפשטידה ביתית היא אחת הקלות להכנה, וזו הסיבה שהיא כל כך פופולרית בקרב עקרות בית. הקרם לא רק משרים היטב את העוגות, אלא גם נותן חמיצות נעימה, שבשילוב עם הבצק המתוק יוצרת שילוב טעמים מדהים.

לשמנת משמנת חמוצה יש הרבה גרסאות שונות, אבל באופן מסורתי מכינים שני סוגים - רגיל ובאמצעות ג'לטין. להכנת האופציה הראשונה, מקציפים כוס אחת של שמנת חמוצה צוננת עם מטרפה, ולאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים ארבע כפות אבקת סוכר מעורבבת עם קורט סוכר וניל או וניל. השמנת המוגמרת של שמנת חמוצה צריכה להיות בעלת עקביות צפופה וסמיכה. בהכנת קרם באמצעות ג'לטין יש לבצע תחילה את כל השלבים לפי המתכון הראשון ורק לאחר מכן לצקת תמיסת ג'לטין שהוכנה במיוחד לתוך המסה המוגמרת בזרם דק. יש להכין את הפתרון מראש. כדי לעשות זאת, יש לשפוך כף אחת של ג'לטין ל-100 מ ל. מים קרים או חלב. לאחר שעתיים מחממים את התערובת שהתקבלה ומסננים. לפי המתכון השני, יש להוסיף את כל הטעמים לשמנת החמוצה לפני הכנסת הג'לטין למסה, אחרתהמוצר המוגמר יהפוך לנוזלי.

נראה שלא קשה להכין קרם לשכבה לפי שני המתכונים הללו, אבל לעתים קרובות מאוד התוצאה הסופית לא נראית אטרקטיבית במיוחד. אם השמנת משמנת חמוצה מתבררת כנוזלית, מתחילה להתפרק או נוצרים פתיתים במסה, אזי טכנולוגיית הבישול הופרה, או שהמוצרים המקוריים לא היו באיכות גבוהה במיוחד. כדי לקבל מסה הומוגנית סמיכה, חשוב מאוד לקרר מראש את השמנת החמוצה - אפשר להוריד את הטמפרטורה במקרר, או לשים את המחבת עם מוצרי ההתחלה בקערת קרח תוך כדי הקצפה. השיטה השנייה עדיפה, שכן השמנת החמוצה לא תתחמם במהלך כל תהליך הכנת השמנת.

נקודה נוספת, לא פחות חשובה, היא איכות השמנת החמוצה ותכולת השומן בה. יש לקנות שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20, אחרת השמנת תתברר כנוזלית ולא טעימה במיוחד. אבל אפילו אחוז כזה של תכולת שומן לא מבטיח תוצאה טובה, אז אנחנו יכולים לייעץ רק בניסוי וטעייה למצוא את השמנת החמוצה שתעשה קרם טעים. כאופציה, אפשר לנסות להעלות באופן מלאכותי את תכולת השומן ולהכין קרם משמנת חמוצה ושמנת מעורבבת ביחס של אחד לאחד. שמנת תעניק למסה את הצפיפות הרצויה, ושמנת חמוצה תעניק לה חמיצות קלה. דרך נוספת להימנע מדילול המסה המתקבלת היא להסיר תחילה חלק מהמי גבינה מהשמנת החמוצה, וכתוצאה מכך היא תהפוך לסמיכה יותר. לשם כך, מורחים את השמנת החמוצה על מספר שכבות גזה, מתוחות על צלחת או מסננת, ומשאירים למשךמספר שעות במקרר.

טעם השמנת החמוצה מוכר לכולם מילדות, והוא מושלם לאפייה ביתית - עוגות, פשטידות, לחמניות ומאפים. מאפים כאלה יהוו חלופה טובה לממתקים שנרכשו בחנות וימשכו את כל בני המשפחה.