קרם שמנת חמוצה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם שמנת חמוצה הוא די פופולרי בגלל הרבגוניות שלו. הם יכולים לשמש לשכבות עוגות ביסקוויטים, ליישר שכבות, וגם לעשות קישוטים יפים לקאפקייקס ומוצרי מאפה אחרים. יש לו טעם קרמי בולט. בעוד שחלק מהאנשים עשויים למצוא אותה מעט חמוצה, עבור אחרים, רפרפת שמנת חמוצה היא אלטרנטיבה מצוינת לעוגות גבינה וגבינות שמנת מודרניות.

Composition

קרם זה אינו דורש מוצרים אקזוטיים. להכנתו אנו צריכים:

• שמנת חמוצה שמנה (מ-20%) - 350 גרם;
• חמאה - 120 גרם;
• 1 ביצה;
• תמצית וניל - 1.5 גרם;
• קמח - 2 כפות גדושות;
• סוכר - 110 גרם.

מתכון של קרם שמנת חמוצה

בדומה לקרמים אחרים, זה ידרוש מראשהכנה. מוציאים את השמן מהמקרר כמה שעות לפני הבישול. אנחנו צריכים את זה בטמפרטורת חדר בינונית. בנוסף, השמנת מבושלת באמבט מים, לכן יש למצוא מראש סירים מתאימים.

אז, אנחנו מכינים רפרפת משמנת חמוצה:

1. במיכל נפרד מערבבים את הביצה, הסוכר, השמנת החמוצה, הקמח ותמצית הווניל. אם החלטתם להחליף את המרכיב האחרון בוניל רגיל יותר, אז היזהר. קיים סיכון לקלקל את הקרם במרירות יתר. לכן, קנה את המוצר שבו אתה בהחלט בטוח. או שאתה יכול להחליף סוכר וניל. אין לו טעם מר ומתמוסס בקלות.
2. שים סיר מים על האש. מחכה שזה ירתח. מניחים את המיכל שלנו עם התערובת מעל ומבשלים. יש צורך לחכות עד שהמסה תהפוך סמיכה יותר. אל תשכחו לערבב לאורך כל התהליך. ככלל, זה לוקח לא יותר מ 10 דקות. אם כי, כמובן, הכל תלוי בגודל המנות שתבחרו. כמו כן, תכולת השומן בשמנת חמוצה משפיעה על מהירות התהליך. ככל שהאחוז גבוה יותר, כך הדחיסה של המסה מהירה יותר. תוך 5 דקות שמנת חמוצה עם 25 אחוזי שומן תגיע למצב הרצוי. אם הקריאות נמוכות יותר, זה עשוי להימשך עד רבע שעה.
3. הסר את הקרם מאמבט האדים ותן לו להתקרר.
4. מיד עם סיום הקירור, מתחילים להקציף את החמאה. בהדרגה, ממש כף אחת בכל פעם, הוסיפו לו רפרפת. חשוב לא להפסיק להקציף לאורך כל התהליך. אנו משיגים עקביות עבה, כמו גם את הפאר הכללי של המסה. כתוצאה מכך, מה שנקרא, צריך "לעמודכפית".

כמות המוצרים הנ"ל צריכה להספיק לשכבת ביסקוויט בקוטר 18 ס"מ. אם אתה צריך רפרפת משמנת חמוצה לפילוס, זה יספיק לעוגה באותם מידות, בתנאי שגובהה של האחרון לא יעלה על 10 סנטימטרים. להספגה ולשכבת הגמר מלמעלה כדאי להכין מנה בגודל כפול.

איך בודקים את מוכנות הקרם לאחר הבישול?

קל מאוד לבדוק את צפיפות הקרם. העבירו כף על המסה והביטו בסימון הסכו ם שנותר. זה חייב להיות יציב ולא להשתטח בחזרה למשטח חלק. כדי להגיע לתוצאה זו, חשוב לבחור את השמנת החמוצה הנכונה. אין צורך לחסוך. קנה את המוצר השומני ביותר שאינו מכיל תוספים וזיהומים זרים. למעשה, שמנת חמוצה היא שמנת טהורה שעברה תסיסה למרקם סמיך. לא אמורים להיות מעבים או רכיבים מפוקפקים אחרים על התווית. אחרת, זה כבר לא שמנת חמוצה, אלא מוצר שמנת חמוצה.

איך לקרר את הקרם?

כדי למנוע היווצרות קרום על פני השטח במהלך הקירור, אין לשמור את הקרם באותו סיר שהיה באמבט האדים. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. תנו לו להתקרר בטמפרטורת החדר וכאשר הוא נעשה פחות חם, הכניסו אותו למקרר לחצי שעה.

כיצד להשתמש

המתכון של שמנת חמוצה לעוגה טוב לרבגוניות שלו. הודות לטכנולוגיית הבישולהמסה המתקבלת מתאימה לשכבה וליישור הסופי. ואם אתה מחמש את עצמך עם מזרק מאפה, אתה יכול ליצור תלתלים יפהפיים, דוגמאות, קומפוזיציות צמחים ועוד. באופן כללי, כל מה שיש לך מספיק דמיון בשבילו. בנוסף, הוא צבוע בצורה מושלמת עם צבע מאכל יבש וג'ל כאחד.

קרם חלב קרמי

בשל נוכחות חלב, קרם זה הופך להיות עדין עוד יותר בטעמו.

רשימת מוצרים:

• חלב תוצרת בית (עז או פרה) - 700 מ"ל;
• ונילין - 1 גרם;
• 2 ביצים;
• חמאה - 150 גרם;
• קמח (דרגה גבוהה) - 3 כפות;
• סוכר מגורען או אבקה - כוס.
• שמנת חמוצה שמנה - כוס.

איך לבשל:

1. מערבבים מחצית מהכמות המצוינת של אבקת סוכר וקמח. הוסף ביצים.
2. התחל להקציף את התערובת, יוצקים בעדינות חלב צונן (1 כוס). התוצאה צריכה להיות עקביות הומוגנית ללא גושים. אם במקום אבקה אתה לוקח סוכר, אז תשיג פירוק מוחלט של הגבישים.
3. מערבבים את יתרת אבקת הסוכר והחלב. מפזרים וניל. שמים על אש גדולה ומתחילים לערבב. כאשר מופיעים סימני רתיחה ראשונים, יוצקים פנימה את התערובת מנקודה 2. מנמיכים את האש, ממשיכים לערבב כדי שהקרם החמוץ שיתקבל לעוגה יהיה קל יותר להרתיח ולא להישרף.
4. ברגע שהמסה מתעבה, מסירים אותה מהכיריים ויוצאיםצנן.
5. מרככים את החמאה ומקציפים אותה בעדינות בבלנדר. בחלקים, אנו מכניסים את התערובת הזו לקרם המקורר שלנו. לאחר מכן, הוסיפו שמנת חמוצה והקציפו שוב את המסה עד למצב שופע הומוגני.
6. קרם חלב רפרפת מוכן!

תכונות של הכנת קרם חלב שמנת חמוצה

למתכונים כאלה יש את הטריקים שלהם. והם מורכבים מהעובדה ששמנת חמוצה תמיד מוצגת בסוף, כאשר המסה השמנתית העיקרית מוכנה. יחד עם זאת, קחו בחשבון ששמנת חמוצה לא מתחממת. כמו כן יש צורך להתמקד באיכות המוצרים. באופן אידיאלי, גם שמנת חמוצה וגם חלב צריכים להיות תוצרת בית. אם אין לך הזדמנות לרכוש מוצרים כאלה, קח את אפשרויות החנות של הרעננות הראשונה עם ההרכב הטבעי ביותר. שימו לב גם לתכולת השומן: ככל שהוא יותר, כך טוב יותר עבור השמנת שלכם.

מתכון "שוקולד" לשמנת חמוצה עם תמונה

שיטת בישול זו כוללת שימוש באבקת קקאו ללא זיהומי סוכר. קנה מוצר מוכר. חפש אחד שיש לו טעם שוקולדי מובהק. זה חשוב מאוד למאפייני הקרם העתידי (חזותי וארומטי).

טיפ קטן: לפני הוספת אבקת קקאו לכלל התערובת, העבירו אותה בזהירות דרך מסננת. לא צריכים להיות גושים או גבישים בקרם.

רשימת מוצרים:

• שמנת חמוצה שמנת (יותר מ-25%) - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 25 גרם;
• אבקת קקאו - 90 גרם;
• תמצית וניל - 10 גרם;
• קמח(פרימיום) - 60 גרם;
• egg.

איך לבשל:

1. אנחנו לוקחים מיכל עמוק נחושת או זכוכית (אם אין כזה, מיכל פשוט עם אמייל יתאים). מערבבים בתוכה שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת מרקם חלק. מניחים על אמבט אדים.
2. שוברים את הביצה עם כף או מטרפה, מערבבים אותה עם קמח מנופה בזהירות ושולחים את הכל לשמנת החמוצה שלנו עם סוכר באמבטיה. חשוב: בזמן ההקדמה, בסיס השמנת לא אמור לרתוח עדיין! אנחנו מחממים את המסה שהתקבלה, לא שוכחים לערבב בעדינות כדי שהיא תתעבה מהר יותר ולא תשקע לתחתית, שם היא עלולה להישרף.
3. תופס את רגע הרתיחה. מיד עם הופעת הבועות הראשונות מערבבים פנימה את אבקת הקקאו ומנמיכים את האש. טיפ: אפשר לנפות את הקקאו על ידי החזקת המסננת ישירות מעל השמנת, מה שיחסוך זמן בישול.

4. מערבבים עד שהמסה רותחת למצב סמיך. לאחר מכן, אנו מסירים את הרפרפת שלנו משמנת חמוצה עם שוקולד מהאש ומצננים.