אבקת קארי: טעם, סוג, סיווג, יתרונות ונזקים, מתכונים טעימים ותמונות תיבול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אבקת קארי היא תערובת צבעונית יפה של מספר תבלינים שונים אך מעניינים ובריאים. הוא מתווסף למנות רבות, הן בשריות והן בירקות. באופן מסורתי, תבלין זה נחשב הודי, מכיוון שבמדינה זו משתמשים בקארי באופן פעיל במנות רבות. אבל מאז הרכב התיבול הזה מאפשר לך להתנסות, הופיעו קבוצות של תבלינים ממדינות שונות, אשר נקראים בדרך כלל קארי. חלקם מכילים עשבי תיבול, חלקם מכילים תערובות של פלפלים. עם זאת, כמו רוב המוצרים, לקארי יש גם תכונות מועילות וגם התוויות נגד. אז עדיף לדעת על המאפיינים של תיבול זה. בנוסף, ניתן לבשל הרבה מנות טעימות ומעניינות עם קארי.

מה זה קארי?

אבקת הקארי עצמה קיבלה את שמה מצמח שעליו היבשים שימשו באופן פעיל כתיבול. עם זאת, החיסרון שלהם היה שהשמנים האתריים הכלולים בהם בליו מהר מדי, מה שהפך אותם לבלתי מתאימים לאחסון ולהובלה לטווח ארוך. לפי גרסה אחרת, משמעות המילה "קארי" היא "רוטב". לכן, רטבים רבים לתבשילים עשויים מתבלין זה.

בהודו, כל עקרת בית יכולה להציג את מתכון אבקת הקארי שלה. כמובן שיהיו גם טעמיםשונה. עם זאת, ישנם אלמנטים בהכרח נוכחים בתיבול המקורי. אבל ראוי לציין שבשל כמויות המרכיבים השונות, התבלין תמיד יוצא קצת שונה. אבל זה לא מפריע לאף אחד, כי אבקת קארי היא טעימה ובריאה.

מתכון תבלינים מקורי

מה יש באבקת קארי? הגרסה המקורית כוללת רק ארבעה מרכיבים:

• כורכום. זה יכול לתפוס חמישים אחוז מהמסה הכוללת של הקארי. מה היופי שלה? לכורכום עצמו אין טעם בולט, אבל הוא מאפשר לתבלינים אחרים להיפתח. יש לו גם צבע אדום נעים וארומה בהירה. לכן, שום אפשרות של אבקת קארי אינה מושלמת ללא כורכום.
• כוסברה. זרעי כוסברה מיובשים צריכים להיות מרוסקים דק. מרכיב זה יכול לקחת עד עשרים אחוז מהמשקל הכולל של הקארי. יש לו ארומה מעניינת ונותן לאבקה טעם מתוק מלוח.
• פלפל צ'ילי. תבלין זה הוא הקטן ביותר במסה הכוללת של המרכיבים. כמובן, זה מוסיף תבלינים, מה שהופך את הקארי לחריף יותר.
• חילבה היא עלים יבשים של שיח. הם מחליפים את צמח הקארי המקורי. תן לתבלינים טעם מתוק.

כדאי לקחת בחשבון שההרכב של אבקת קארי עשוי להשתנות, אבל ארבעת המרכיבים האלה נמצאים תמיד.

תוספות למתכון המסורתי

מה עוד אפשר לשים לתיבול הזה? ישנם מספר תבלינים המוציאים את הטעם של המנה. לעתים קרובותהשתמש:

• זרעי חילבה.
• זרעי כמון.
• Cardomom – גרגרים.
• מקלות קינמון.
• ציפורן.
• Ginger.
• Mint.
• בזיליקום.
• סוגים שונים של פלפלים.

כל אחד מהאלמנטים האלה יכול להביא משהו אחר לתיבול. אז הגרסה האירופית כוללת נוכחות של כמות גדולה של פלפל שחור, מה שהופך את הקארי לגס יותר. זנים אסייתיים רכים יותר, אינטליגנטיים יותר, מכילים טעמים חמצמצים.

איך להכין קארי משלך?

כדי להכין את התיבול, אתה צריך לקחת את כל ארבעת האלמנטים, כלומר כורכום, חילבה, פלפל צ'ילי, כוסברה. הפרופורציות עשויות להשתנות, אבל יותר מכל כורכום, ואז מגיעה הכוסברה, ומחזיקה מעמד עד הסוף צ'ילי.

כל התבלינים מתחממים לאט במחבת יבשה. לאחר מכן מוסיפים עוד קורט כורכום טרי ופלפל, גם קורט מלח. הכל מעורבב במכתש, לישה. כדי להפוך את המסה לפלסטיק יותר, יוצקים פנימה כף שמן צמחי. התערובת שהוכנה כך נשמרת בצנצנות זכוכית כחודשיים, אך תמיד הרחק מאור השמש. תבלין שנרכש יכול להישמר במשך יותר משנה.

סיווג קארי: הבדלים בסיסיים

תמונות של תיבול קארי מראים שכל התבלינים שונים לא רק בהרכבם. אבל גם במראה החיצוני. לכן, אבקות קארי תעשייתיות מסווגות בדרך כלל לפי מספר קריטריונים:

• חדות התבלין. הם מחולקים לרכים ושורפים. תלוי ישירות בכמות הפלפל החריף.
• השתמש: לבשר,דגים, דגנים.
• צבע: כהה ובהיר, תלוי גם במספר מרכיבי עזר.

מאפיינים שימושיים של תבלינים

מה השימוש בקארי? כמובן שכל תכונות האבקה תלויות ישירות במרכיבים. אז, תערובת של ארבעה תבלינים נהדרת למי שרוצה לנרמל את חילוף החומרים, להעלים נפיחות, להיפטר משומן הגוף.

הודות לכורכום, קארי יכול להיות תרופה מצוינת להצטננות, למניעת מספר מחלות ויראליות. כורכום גם עוזר לשפר את הרכב הדם, שחשוב לחולי אנמיה. כמו כן, לדברי מספר מומחים, קארי, ובפרט כורכום, מסייע במניעת סרטן.

לכוסברה יש אפקט כולרטי בולט. זה גם עוזר לשפר את העיכול. בכל מקרה, קארי מסייע בהורדת כולסטרול, משפר את הטונוס ומקדם ירידה במשקל.

במולדת התיבול הזה, הוא משמש לעתים קרובות כתרופה לראומטיזם. זה גם משפר את תפקוד דרכי הנשימה. זה אפילו מומלץ לאסטמה. ומחקרים הראו שהשימוש השיטתי בקארי במנות מאפשר לך להגן על עצמך מפני טרשת עורקים.

למי אסור לאכול קארי

כצפוי, גם הנזק של תיבול קארי קיים. לדוגמה, אסור להשתמש בו אם אתה אלרגי למרכיב כלשהו. כמו כן, ראוי לציין שאסור להתעלל באבקת קארי בהריון או בהנקה.

כמו כן, תכונות הקארי מובילות לכך שקרישת הדם פוחתת, כלומר לאעליך להשתמש בו לפני הניתוח או יחד עם מספר תרופות.

רוטב קארי: דרך מהירה לבישול

רטבי אבקת קארי נקראים לעתים קרובות על שם התבלין. עם זאת, כל המתכונים שונים זה מזה. הפשוט ביותר מכיל את המרכיבים הבאים:

• שתי כפות אבקת קארי.
• בצל אחד.
• כמה שיני שום.
• כף קמח.
• תפוח אחד חמוץ.
• 250 מ"ל מלאי.
• כפית כל אחת של חרדל ולימון.
• שתי כפות שמנת.
• ארבע - שמן זית.

רוטב קארי אבקת זה מהיר להכנה. אפשר להגיש עם מנות ירקות או דגנים, זה ישפר את טעמם, יהפוך את המנה להרמונית יותר.

הכנת רוטב קארי

ראשית, שמן הזית מחומם בסיר. מקלפים את הבצל והשום. חתוך דק. שולחים לשמן המחומם ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות. יוצקים קמח, מערבבים היטב ומטגנים את החומרים עוד כמה דקות.

מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים מרק, מערבבים ומוסיפים אבקת קארי. מערבבים היטב. הם שולחים הכל בחזרה לאש, מביאים לרתיחה, מצמצמים למינימום ומבשלים עוד חמש דקות.

התפוח מקולף מהקליפה והגרעינים, משפשפים על פומפיה דקה, שולחים לרוטב, לאחר דקה מיץ לימון וחרדל. מבשלים עוד חמש דקות, יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים במהירות ומסירים מהאש. מנת הקארי מוגשת חמה.

Cabbage Curry: Delicious Recipe

למנה זו אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 600 גרם של כרוב.
• חמש חתיכות של תפוחי אדמה.
• חמישה בצלים.
• כף קארי.
• מעט שמן צמחי.
• כוס מכל מרק.
• מאה גרם רסק עגבניות.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אילו מנות מומלץ להגיש עם קארי? לירקות! התבלין מוציא במלואו את הטעם והארומה של הירקות מבלי להפריע לו.

בישול כרוב עם תבלינים

שופכים את השמן למחבת עמוקה ומחממים אותו. בצל מקלפים וחותכים לטבעות דקות. נשלח לטיגון במחבת. תיבול קארי מדולל בחצי מהמרק, שולחים לבצל ומבשלים עוד עשר דקות. הוסף כרוב קצוץ דק, שמור את אותה כמות מתחת למכסה.

תפוחי אדמה מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. בשאר המרק מגדלים רסק עגבניות. שני המרכיבים נשלחים לכרוב ונשמרים עד לריכוך. מומלח ממש בסוף.

מנת ירקות מסובכת

למעשה, הכנת המנה הזו די פשוטה. אבל הוא מכיל מרכיבים רבים, מה שמאפשר לו להיות עצמאי, לא דורש רכיבי בשר. לבישול אתה צריך לקחת:

• שלוש כוסות חומוס.
• שני בצלים.
• ארבע פקעות תפוחי אדמה.
• כוס שעועית ירוקה.
• כמה גזרים.
• פלפל אחד.
• תרמיל פלפל חריף.
• שלוש כוסות תרד.
• עגבניות במיץ משלהן - 400 גרם.
• כף קארי.
• כפית ג'ינג'ר טרי מגורר.
• 400 מ"ל מים.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• כפית סוכר.
• שמן זית.

מלכתחילה, חומוס צריך להישאר לילה במים. מתכון קארי זה די מעניין ומתובל. ובשל כמות המרכיבים העצומה, אפילו לא מורגש שאין בו בשר.

בישול חומוס עם קארי

בצל קלוף וקצוץ דק. גם גזר קוצץ לקוביות קטנות. מחממים שמן זית על אש גבוהה ומטגנים בו בצל, גזר, חומוס, שעועית ירוקה, מוסיפים קארי. מבשלים כשבע דקות.

פלפל צ'ילי חתוך דק, מוסיפים אותו לחומוס. שמים גם ג'ינג'ר, סוכר, מערבבים ומטגנים עוד דקה. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות קטנות. מגיעים גם עם פלפלים, מוסיפים הכל לחומוס וירקות. יוצקים מים ועגבניות במיץ שלהם. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים במכסה ומבשלים כשש שעות על אש נמוכה.

מוסיפים תרד בסוף. אפשר להוסיף קצת חלב קוקוס. מחכה שהירקות יתרככו. קארי ירקות מעוטר בפלח לימון בהגשה.

מרק קארי שרימפס

השימוש בתיבול קארי רחב למדי. לדוגמה, הוא משמש במרקים. למתכון זה, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• שלוש כוסות ציר עוף.
• שלוש כפות חמאה.
• רבע כוס בצל קצוץ דק.
• אותה כמות של סלרי קצוץ.
• כף קארי.
• שלוש כפות קמח חיטה.
• קצת פפריקה.
• 250 גרם של שרימפס מבושלים.
• חצי כוס שמנת 10% שומן.
• כף רסק עגבניות.
• 60 מ"ל קוניאק.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל מרק קארי?

שים חמאה בסיר, ממיסים אותה. מוסיפים בצל וסלרי ומבשלים כחמש דקות. כדאי לבדוק את הרכות שלהם. לאחר מכן מוסיפים קארי, קמח ופפריקה. יוצקים חלקית מרק עוף תוך כדי ערבוב התבשיל.

כשהמרק רותח, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים רבע שעה. לסיר מוסיפים שרימפס, ומשאירים כמה לקישוט המרק. יוצקים פנימה את השמנת, מסירים מהאש. בעזרת בלנדר טוחנים את כל המרכיבים. מחלקים את המרק לקערות הגשה. מעט קוניאק מוזגים לכל אחד, שרימפס מונחים. אתה יכול גם להוסיף כמה בצל ירוק לקישוט.

קארי הוא תבלין המורכב מתערובת של לפחות ארבעה תבלינים, כלומר כורכום, כוסברה, פלפל צ'ילי ועלי חילבה. אתה יכול להכין תערובת זו בעצמך על ידי רכישת כל הרכיבים הדרושים. עם זאת, לרוב זה הרבה יותר קל לקנות גרסה מוכנה. כאן אתה צריך לשים לב להרכב. עדיף לקחת את הגרסה הקלאסית, כלומר רק עם המרכיבים האלה. מכיוון שזה יותר קל אז פשוט הוסף את התבלינים הנכונים ישירות למנה. כדאי גם לשים לב לעובדה שאין תוספים בהרכב. תבלינים נשמרים היטב בלעדיהם.

קארי –זה לא רק הבסיס לרוטב באותו שם, אלא גם תרופה מצוינת בתכונות השימושיות שלו. זה עוזר לנרמל את חילוף החומרים, נלחם בהצטננות, וגם מנרמל את מערכת העיכול. עם זאת, שימוש מופרז בתיבול עלול לגרום לקרישת דם לקויה, ולכן עדיף לא לשלב אותו עם תרופות מסוימות. אפשר לקשט הרבה מנות נפלאות בקארי. אז, התבלין המועיל ביותר נראה עם ירקות, נותן להם טעם בהיר יותר, מבלי לאבד את האינדיבידואליות שלו. כך או כך, קארי הוא התבלין שיש במטבח שלך.