כרע טלה בתנור: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

החלציים הם אחד החלקים הרכים ביותר של כבש. לכן, הוא משמש לעתים קרובות בבישול. הבשר רך ורך. כרע כבש שנאפה בתנור נחשב לאחת המנות הפופולריות. יש הרבה אפשרויות בישול למנה הזו, כל אחת בדרכה היא טובה. הנס הקולינרי הזה דורש מעט מאוד מרכיבים, שהחשוב שבהם הוא כמובן בשר.

טעים ויפה

חלצי טלה מבושל בתנור לפי המתכון הזה טעים, רך ויפה. ניקח שני נתחי בשר טובים כ-300-400 גרם כל אחד, 500 גרם תפוחי אדמה צעירים בינוניים, 250 גרם עגבניות שרי ושעועית ירוקה, שתי כפיות סוכר, גרידת חצי לימון, תבלינים, 50 גרם חמאה., מעט שמן זית ועשבי תיבול פטרוזיליה (שתי כפות). ראשית, לשטוף ולייבש את הבשר. ואז לשפשף אותו במלח ופלפל.

שמים את החלציים על מחבת חמה ומטגנים כל חתיכה מכל הצדדים. לאחר מכן, אנו מעבירים את הבשר לתבנית אפייה ושולחים אותו לתנור למשך 30 דקות (טמפרטורה 120 מעלות). במהלך הזמן הזה, מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים אותם במים רותחים למשך 20 דקות. אנחנו עושים אותו דברועם שעועית, רק זמן הבישול יהיה 10 דקות בלבד. מסננים את השעועית במסננת ומטגנים בשמן זית. לאחר מכן מוסיפים לו עגבניות שרי ומעט שום קצוץ. במיכל נפרד, ממיסים שמן צמחי עם סוכר ומקרמלים את תפוחי האדמה, אותם יש לחתוך לחתיכות, אם הפקעות גדולות, עד שנוצר קרום יפה. חלצית הטלה תהיה כמעט מוכנה בזמן הזה. אנחנו מוציאים אותו ומשפשפים אותו בתערובת של גרידת לימון, שמן זית, פלפל ומלח. הכניסו את תבנית האפייה לתנור לעוד 25 דקות. מגישים את הבשר, חתוך לחתיכות ומקשטים בירקות.

חלצי טלה בנייר כסף

בשר יתבשל אפילו מהר יותר בנייר כסף. חלצי טלה, שהמתכון שלו פשוט, מתגלה כטעים ורך מאוד. ניקח שני קילוגרם בשר רזה, שתי שיני שום, שלושה בצלים בינוניים, שתי כוסות חלב, 3-4 גבעולי כרישה, פטרוזיליה, תבלינים ומעט רוטב טבסקו. ראשית, הכינו את הבשר.

יש לשטוף אותו ולהשרות אותו בחלב למשך יום אחד. אחר כך חותכים את השום לרצועות דקות וממלאים בו את החלציים. קוצצים דק את הבצל והגזר. משפשפים את הבשר במלח ופלפל, מפזרים ירקות, מפזרים רוטב טבסקו ועוטפים בנייר כסף. חלצית הטלה תהיה מוכנה תוך שעתיים. בהגשה יש לקשט בעשבי תיבול וירקות. רוטב על בסיס שמנת חמוצה ותפוחים חמצמצים מושלם למנה הזו.

מתכון מקורי

כפי שאתה יודע, כבש הולך טוב עם בירה. המרינדה שבה נשמר הבשר לפני הבישול עושה אותהרך וריחני. חלצי טלה על העצם, שהמתכון עבורו אינו דורש מרכיבים מיוחדים, יהפוך למנה העיקרית של החג. קח 1.5 קילוגרם בשר טוב, שתי כוסות שמנת חמוצה, 300 מיליליטר בירה, כף חמאה מומסת, שתי כפות גדולות של קמח, 300 מיליליטר מים, עלה דפנה, שני בצלים, מעט רוזמרין, מלח ופלפל. טַעַם. אנחנו מתחילים בהכנת המרינדה.

מערבבים בירה, מים, בצל קצוץ, רוזמרין, עלה דפנה ומרתיחים. יוצקים את הבשר במרינדה חמה ומניחים ל-12 שעות. הופכים את הנתח מדי פעם כדי שהחלציים ספוג היטב. לאחר מכן, אנו מוציאים את הבשר ומייבשים אותו היטב עם מגבת נייר. ואז לשפשף אותו במלח, חמאה מומסת ופלפל. חלצי טלה יש לבשל בטמפרטורה של כ-180 מעלות. יש להשקות אותו מעת לעת עם המיץ המופרש. לאחר 1.5-2 שעות (תלוי בגודל הנתח), הבשר יהיה מוכן. לאחר מכן, מפזרים עליו קמח ויוצקים שמנת חמוצה. מנמיכים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ומטגנים את הטלה כ-30 דקות. בהגשה יוצקים את פרוסות החלציים עם המיץ שהשתחרר במהלך הטיגון.

טעם חריף

חלצי טלה, שהמתכון שלו יוצע בהמשך, בעל טעם חריף. להכנה תצטרכו 10 חתיכות הגשה של חלציים, מיץ מחצי לימון, שתי כפות גדולות של רוטב סויה, מעט שמן זית, אורגנו, פפריקה, בזיליקום ותערובת פלפל. יוצקים שמן זית לכלי נפרד ומוסיפים מיץ לימון, תבלינים וסויהרוטב.

מסתבר מרינדה מעולה, שלא רק תהפוך את הבשר לרך, אלא גם תעניק לו טעם אקספרסיבי. אנחנו טובלים כל נתח בשר על העצם במרינדה ומכניסים אותו לשקית או מיכל חזק. משאירים את החלציים למרינדה למשך 6 שעות. לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר ומטגנים כל נתח במחבת חמה עד להזהבה מכל צד. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש ומביאים את הטלה למוכנות. אתה יכול להשתמש בקוסקוס כתוספת למנה זו.

לחם ירוק

חלצי טלה על העצם בלחם ירוק הוא המנה המושלמת לכל חגיגה. קח 400 גרם בשר על העצמות. ללחם תזדקק לשלושת רבעי כוס פירורי לחם, צרור פטרוזיליה, שתי כפות רוזמרין, שתי שיני שום, שמן זית ושתי כפות פרמזן (מגורר).

אם יש לכם זמן, אפשר להשרות מראש את הבשר בתערובת של תבלינים ושמן זית. אם הטלה שמן, יש לחתוך אותו מעט. לאחר מכן אנו משפשפים את החלציים בתבלינים ומטגנים מכל צד. בנפרד, אנחנו מכינים את הלחם. מערבבים וטוחנים את כל החומרים, מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן אנו מכסים כל נתח טלה בלחם ואופים בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות למשך כ-20-25 דקות.

רוטב בשר

חלצי טלה מבושל מצוין בתנור. ניתן להוסיף למתכון אופציונלי רוטב, שיעניק לבשר עסיסיות. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת מעט שמן זית (אפשר להשתמש במיץ,שנותר מצליית טלה), 50 מ"ל חומץ בלסמי, שאלוט אחד, שן שום, 50 גרם חמאה ו-200 מ"ל מרק עוף.

מטגנים בצלצלי שאלוט קצוצים במחבת ומוסיפים שום קצוץ. לאחר מכן מוסיפים חומץ בלסמי ומערבבים היטב. כשהנוזל מצטמצם מעט מוסיפים מרק עוף, וקצת אחר כך - חמאה קרה. אנחנו מצמצמים את האש. הרוטב לא צריך לרתוח, אלא רק להיעלם. הגישו אותו חם מבלי לתת לו להתקרר.

מסקנה

בישול חלצי טלה קל מאוד. העיקר לבחור בשר איכותי, צעיר וטרי. למרינדה יש תפקיד חשוב, אז אם יש לכם זמן, עדיף לשמור בה את הטלה למספר שעות. השימוש בתבלינים מתקבל רק כאן בברכה. הם יעזרו לתת לבשר טעם וארומה אקספרסיביים יותר. וכמובן שגם הצגת המנה חשובה. חלצי טלה משתלב היטב עם כל ירקות ותוספות. השתמשו ברוזמרין, טימין, כמון, בזיליקום, וכל עשבי תיבול ותבלינים שאתם אוהבים. כאן תוכלו להראות את דמיונכם ולהפתיע את האורחים שלכם עם מתכון יוצא דופן חדש.