פילאף טלה אוזבקי: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הפינוק הזה הוא אולי הפופולרי ביותר מבין המגוון העצום של מנות מרכז אסיה. פילאף אוזבקי עם כבש (את המתכון לטעמכם תוכלו לשאול בכתבה) הוא מעדן שכבש את העולם כולו בזכות טעמו העדין, הארומה מעוררת התיאבון וקלות ההכנה. יש הרבה וריאציות של המנה הזו. במתכון שלו משמשים כבסיס עוף, בקר, כבש ואפילו חזיר, להרכב מוסיפים פירות יער ופירות - טריים ויבשים. אבל עדיין, המרכיב העיקרי של הפילאף הקלאסי הוא כבש. במאמר שלנו תלמדו איך לבשל פילאף אוזבקי אמיתי עם כבש.

מתכון: תיאור של מרכיבים ותכונות טכנולוגיה

המתכון הקלאסי דורש כבש, אורז (נבחר), גזר ובצלבשילוב עם סט תבלינים המעניקים למנה ארומה יוצאת דופן וטעם אופייני. בהתאם למתכון הנכון לפילאף טלה אוזבקי, יש לחתוך את כל המרכיבים לחתיכות גדולות. יש לחוש בנפרד את הטעם של כל אחד מהם. ניואנס נוסף ואולי החשוב ביותר בבישול לפי המתכון הקלאסי המסורתי לפילאף אוזבקי עם כבש הוא שצריך לבשל את המנה בקדירה (על הכיריים בבישול ביתי) או בקדירה גדולה ומרווחת (על אש בארץ). בהיעדר קלחת, פילאף מתבשל בסיר (דפנות עבות), השומר היטב על הטמפרטורה.

מתכון קלאסי לפילאף אוזבקי עם טלה בקלחת

בישול המרכיבים. כדי להכין 10 מנות תזדקק ל:

• 250 גרם של בצל.
• 1 קילוגרם של גזר.
• 900 גרם של אורז.
• 1 קילוגרם של כבש.
• 300 גרם שמן פשתן.
• 300 גרם של שומן זנב.
• 300 גרם של תבלינים יבשים.
• מלח לפי הטעם.

ערך אנרגיה ותזונתי

שימו לב. 100 גרם של מוצר מכיל:

• 280 קק"ל.
• חלבונים - 7 גרם.
• שומן - 18 גרם.
• פחמימות -21 גרם.

בישול (שלב אחר שלב)

בוא נתחיל לבשל. בהתאם למתכון שלב אחר שלב להכנת פילאף טלה אוזבקי, בתהליך יצירת המנה (זה לוקח כשעתיים וחצי), הם פועלים כך:

• אורז חום ממוין, שטף, מוזג במים (מומלח) והניח בצד.
• בשרחתוך לחתיכות גדולות יחד עם העצמות.
• בצל קוצץ לחצאי טבעות, גזר נחתך לחתיכות דקות ארוכות, זנב שמן נחתך לחתיכות קטנות.
• שפוך מעט שמן פשתן לתוך הקדירה.
• הפעל את הגז במלוא העוצמה. לאחר שהשמן מתחמם, מורחים את שומן הזנב השומן וממיסים את השומן החזיר. מוציאים את הפצפוצים.
• אז בזהירות רבה (על דופן הקדירה) מורחים את הבשר. ברגע שהוא מטוגן, והמים מתאדים, מכניסים את הבצל לקלחת. מערבבים הכל כך שהבצל יהיה בתחתית, והבשר למעלה. המנה מלוחה, מפולפלת מעט, מתובלת.

• לאחר שבע או שמונה דקות, ברגע שהבצל משחים, יוצקים לכולם מים (חמים) כך שיכסה את כל הבשר. לאחר רתיחה מצמצמים את האש ומשאירים את הבשר לתבשיל 30-40 דקות. לאחר מכן מערבבים שוב את הבשר עם בצל ומפזרים גזר. הגבירו את האש והביאו את המרק לרתיחה.
• לאחר שהחליטה בקלחת רותחת, האש מצטמצמת והגזר נשאר לדעוך על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. לא מומלץ לערבב את תכולת הקדירה לאחר הוספת גזר.
• לאחר 20 דקות, מוסיפים אורז (יש לפזר אותו על כל פני המנה), מלח, מפזרים באופן שווה תיבול מיוחד לפילאף, יוצקים מים רותחים. המים צריכים לעלות מעל פני האורז. לאחר שהמים רותחים, האש מצטמצמת למינימום.
• לאחר שכל המים רתחו, מחוררים את הפילאף בזהירות בעזרת ידית כף עץ ומפוקחים את המפלסמים שנותרו. כאשר נפחו הופך לא משמעותי, מטפטפים לאורז 2-3 ראשי שום (שטופים). לאחר מכן, הקדירה מכוסה היטב במכסה, אשר עטוף בשלוש או ארבע שכבות עם מגבת או גזה. זה הכרחי כדי לא לכלול את ההשפעה של עיבוי, שמתחתיו ניתן לבשל דייסה רגילה עם בשר במקום פילאף.

המתכון הזה לפילאף אוזבקי עם כבש יסתיים בעוד חצי שעה. הפינוק מונח על צלחת רחבה. בשר (ללא עצמות) מונח על האורז.

מתכון נוסף

המאמר שלהלן מציג שיטה להכנת פינוק עסיסי, ריחני, טעים מאוד, השונה במקצת בטכנולוגיה שלו מהגרסה הקודמת. אנרגיה וערך תזונתי של 100 גרם פילאף טלה אוזבקי מבושל לפי מתכון זה עם תמונה: 1159 קק ל, תכולת חלבון - 29 גרם, שומן - 55 גרם, פחמימות - 131 גרם. התהליך ייקח כשעה וחצי.

מרכיבים ל-6 מנות

מה אתה צריך? השתמש:

• 900 גרם אורז (מיוחד לפילאף).
• 600 גרם של כבש.
• 4 גזרים.
• 230 מיליליטר שמן צמחי מזוקק.
• 4 נורות.
• 2 ראשי שום.
• 7 גרם של ג'ירה.
• 3 כפיות מלח.

תיאור הבישול

בוא נתחיל לבשל. הבישול בהתאם למתכון שלב אחר שלב לפילאף טלה אוזבקי הוא כדלקמן:

• כבש חתוך לחתיכות (גדולות), ירקותניקוי.
• שופכים שמן לקלחת ומחממים היטב. זה הכרחי על מנת למנוע מהמיץ לזרום החוצה מהבשר. הבשר נאטם, נוצר מעין קרום שבזכותו נשמר לחלוטין המיץ שבבשר. לאחר שהשמן חם, הכניסו לתוכו את הבשר. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
• בינתיים חותכים את הבצל (לאו דווקא דק, כי אחרי הטיגון הירק זה לא יורגש במנה המוגמרת). ברגע שהבשר מטוגן, לשים את הבצל, לטגן אותו על אש גבוהה.

גזר קוצץ לרצועות ומוסיפים לבשר ולבצל. ואז אורז נשטף

• זירה לישה מעט במכתש (הארומה שלה אמורה להיפתח). למנה מוסיפים מעט מים רותחים ומכינים את הבסיס לפילאף - זירבק. ממליחים, מוסיפים ראשי שום וזירה (מחצית מכל הקיים). מרתיחים גזר (הוא אמור להיות חצי רך).
• השום מוציא מהזירוואק המוגמר (מאוחר יותר הוא יתווסף לאורז).
• מורחים אורז על הבשר, יוצקים עליו מים (חמים) שאמורים לכסות את האורז בערך בסנטימטר וחצי עד שניים. מנמיכים מעט את האש ומבשלים את האורז עם מכסה פתוח. המים ממנו צריכים להרתיח לגמרי. גרגרי האורז צריכים להישאר יציבים באמצע ורכים מבחוץ.
• האורז נאסף בערימה, יוצקים את יתרת הכמון ומכניסים שום. עושים העמקה באמצע האורז עד לתחתית מאוד ליציאת אדים, מנמיכים את האש ומכסים במכסה. מבשלים כארבעים דקות.
• לאחר מכן בודקים את מוכנות האורז ומכבים את האש. לאחר מכן, יש להחדיר פילאף במשך כ-10 דקות.

התבשיל המוגמר בוחשים. מורחים על צלחת, שמים מעל את הבשר.

פילאף אוזבקי עם צ'ילי

המתכון הזה לפילאף כבש אוזבקי מיועד לקלחת של 3 ליטר. תזדקק ל:

• lamb - 0.7 ק"ג;
• אורז (ארוך גרגר, מאודה) - 300 גרם;
• 1 בצל (גדול);
• 2 גזרים (גדול);
• 1 פלפל חריף (צ'ילי);
• לטעם - מלח;
• תבלין לפילאף (ברבריס, כורכום, זירה, פפריקה).

על שיטת הבישול

מתחילים בבישול. בהתאם למתכון הזה לפילאף אוזבקי עם כבש, הם מתנהגים כך:

1. הכבש נחתך גס לקוביות בגודל 5X5 ס"מ.
2. מחממים את הקדירה ויוצקים פנימה את השמן (חצי כוס). הגרסה הקלאסית כוללת תוספת של שומן זנב ועצמות טלה כדי לשפר את הטעם ולהגדיל את תכולת השומן. אבל בהיעדרם, אתה לא צריך להיות מוטרד, פילאף עדיין צריך להתברר טעים. כשמשתמשים בשומן זנב שומן, צורכים פחות שמן.
3. השומן המטוגן מוציא. הטלה מונח לאחר שהשמן מתחיל לרתוח. הרכב מעורב מעת לעת כך שחתיכות הבשר מטוגנות היטב מכל הצדדים, אך יש צורך לא לייבש אותן יתר על המידה ולהימנע משריפתן. טלה מטוגן על אש גבוהה במשך שלוש דקות. המיץ צריך לאטום באמצע חתיכות הבשר, אשריקבל רגישות מיוחדת כתוצאה מתבשיל ארוך שלאחר מכן.
4. הגזר חתוך לרצועות (גדולות), שיחד עם כורכום יעניקו למנה ארומה מעוררת תיאבון וגוון זהוב יפה.
5. הבצל מקולף וגם קצוץ (גדול).
6. מורחים ירקות ותבלינים בקלחת. בפילאף שמים גם עגבניות, כמון, כוסברה. אבל התבלינים העיקריים שנותנים למנה טעם חריף ספציפי הם ברביריס, כמון וכורכום. הכל מעורבב היטב.
7. קלפו את ראש השום מהשכבה העליונה. יחד עם זאת, יש לשמור על שלמות צורת ראש השום והשיניים. מורחים אותו במרכז הקדירה. לידו מניחים פלפלי צ'ילי. השילוב של שום ופלפל צ'ילי יעניק למנה טעם קסום באמת. בשלב זה, הפינוק מומלח.
8. הוסף מים רתוחים (1 כוס) לקלחת. מכסים במכסה ומשאירים על אש גבוהה עוד 5 דקות. לאחר מכן מסירים את השום והצ'ילי.
9. האורז נשטף מספר פעמים (המים צריכים להיות צלולים לחלוטין). יוצקים אורז (שטוף) לקלחת ומיישרים בזהירות את פניה. ערבוב אורז עם ירקות ובשר אינו מומלץ, תבשיל כל המרכיבים צריך להיעשות בשכבות.
10. במרכז הפילאף יוצרים שקע, לתוכה שוב מניחים את פלפל הצ'ילי וראש השום. מוסיפים עוד תבלינים, יוצקים מים (חמים) לתוך הקדירה, שאמורים לכסות את האורז בסנטימטר אחד.
11. ממשיכים לבשל על אש גבוהה עם מכסה (אורז אמור לספוג את רוב הנוזלים) למשך כ-10 דקות. ואז האש מצטמצמת למינימום, את הקדירה מכסים במכסה ומשאירים את הפילאף.לאדות עוד 20 דקות.

לאחר מכן, הפילאף מוסר מהאש ומערבבים. התעקש מתחת למכסה למשך כ-15 דקות נוספות.