2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
מספר רב של מנות שונות מהמטבח האוזבקי פנו לרבים שחיים הרבה מעבר לגבולות הרפובליקה עצמה. אם הכל פחות או יותר ברור עם פילאף, אז יש קצת בלבול עם מעדן כזה כמו dumlyama. מה זה באמת דומליאמה?
ניתן לחלק את שלל אפשרויות הביצועים לשתי דרכים שונות באופן מובהק. במקרה אחד, יש צורך לטגן את הבשר עם ירקות, להוסיף רק תפוחי אדמה או ירקות אחרים לפי הטעם בשלב האחרון ממש ובסגירת המכסה לבשל עד בישול, ובמקרה השני, כל המרכיבים מונחים בשכבות. בקלחת, סגורה בלי לערבב כלום. למעשה, אלו רק מנות שונות, אבל טעימות באותה מידה. מה שמבשלים בשכבות זה בסמה. אבל "דמליאש" באוזבקית פירושו "לקיטור". יש לאדות ירקות על בסיס מיוחד הנקרא זירבק. כן, כן, אותו הדבר כמו בפילאף.
תכונות של המטבח האוזבקי
כל העולם מכיר את הטעם של המזרח במנות המפורסמות של העם הזה. שפים ועקרות בית מקצועיים שאוהבים אומנות קולינרית מנסים לשחזר אותה בקולינריה שלהםיצירות מופת, אבל לא רבים מצליחים. מדובר בסך הכל בתבלינים, בשמן זרעי כותנה, המשמש בעיקר באותם חלקים, אבל גם באותם סודות שעוברים מדור לדור. אז איך מבשלים דומליאמה בסגנון אוזבקי?
על בחירת הבשר הנכון
אחד מסוגי הבשר היקרים ביותר הוא כבש. הוא עשיר בויטמיני B, PP, E, יוד, זרחן, ברזל, סידן, פלואור, לציטין, המועיל לחולי סוכרת ומשפר את חילוף החומרים. במזרח מכינים בדרך כלל מאכלים לאומיים קלאסיים עם כבש, בשל העובדה שגידול כבשים מפותח יותר מסוגים אחרים של גידול בקר.
מרכיבים
- שמן צמחי - 200 גרם
- זנב שמן טלה - 200 גרם
- בשר טלה - 1.5 ק"ג. אפשר יותר, תלוי בגודל הקדירה. עדיף סטייקים אוכף על העצם, חלציים על העצם, חזה, צוואר.
- בצל - 500 גרם
- גזר - 1 ק"ג.
- עגבניות - 3 חתיכות.
- פלפל בולגרי - 3 חתיכות.
- תפוח אדמה - 1 ק"ג.
- כרוב - 0.5 מזלג.
- שום - 2 ראשים.
- פלפל צ'ילי - 2 תרמילים.
- תבלינים, מלח לפי הטעם.
חתוך גס את כל הירקות והבשר.
בישול זירבק
התוצאה הטובה ביותר בבישול דומליאמה בקדירה יכולה להיות מושגת רק אם הכלים עומדים בדרישות חשובות. התחתית והקירות צריכים להיות עבים. רצוי שהקלחת הייתה מברזל יצוק.
מאיר את המגהץ עלחום מקסימלי, לשים בזנב שמן חם, תמיד קצוץ לרצועות דקות. כאשר שומן הזנב השמן נמס ומופיע עשן לבן, זהו אות שהגיע הזמן לטבול את הבשר. מוסיפים לו מלח, פלפל שחור גרוס, כמון. מטגנים מכל הצדדים, הופכים כדי לא להישרף, כעשר דקות. כדי שהבשר לא יטגן עד שיתבשל, האש צריכה להיות בינונית. שולחים לשם את הבצל חתוך לטבעות גדולות או חצאי טבעות ומערבבים. מאחורי הבצל, מקפלים את הגזר הפרוס באלכסון. המתכון למחשבה טמון בעובדה שיש צורך להקפיץ הכל ביחד. כשהמיץ מתחיל לבלוט, אפשר להוסיף לו עלה דפנה וענף טרגון.
שלב שני. ירקות מאודים
פלפל בולגרי, מקפלים את רבעי העגבניות ומניחים לאדות כחמש דקות, ואז ממליחים ומוסיפים את השום והפלפל הצ'ילי השלמים. אין צורך לנקות אותו, רק לשטוף את הראשים היטב. אלו הם המרכיבים הכי טעימים. תפוחי אדמה יכולים להיות פקעות שלמות או לחתוך לשניים, כרוב, הפרדת יריעות עליונות גדולות, גם בשכבות בפרוסות גדולות על בסיס המנה כולה. כאן צריך גם להמליח ולפלפל, לפזר גם זירה.
המתכון הקלאסי להכנת דומליאמה לא מספק את השלב הבא, אבל זה רק ישפר את המנה, כי לא לכולם יש קלחת ברזל יצוק מוצק עם מכסה כבד שתסגור היטב את המנה להמשך נמק. מכסים את כל הגבעה שנוצרה בעלים גדולים של כרוב, ומספקים נוספיםחסימת יציאת קיטור וחום. סגור את המכסה. רבים גם מכסים במגבת רטובה, אך קיים סכנת שריפה אם הטעמים מתבשלים על כיריים גז. אתה יכול לעשות כל עסק בבטחה במשך השעות וחצי עד השעתיים הקרובות. הכל צריך להגיע למוכנות.
סדר הנחת המנה על הצלחת הגדולה והיפה ביותר
זו נקודה חשובה לא פחות במתכון להכנת דומליאמה. האסתטיקה של ההגשה היא רגע מפתח בתפיסה המוקדמת של האוכל. מראה מעורר תיאבון הוא חצי הקרב!
לפני שאתה צריך להוציא את כל השום והפלפל מהמחבת לתוך כוס נפרדת. שים תפוחי אדמה סביב היקף הצלחת, ואז כרוב באמצע, שים עליו עגבניות ופלפלים, ולאחר מכן בשר, שבאופן אידיאלי צריך להיות מופרד מהעצם, עם גזר ובצל כמעט מומס. מסדרים מעל פלפל ושום. יוצקים את הרוטב שנוצר על המנה או מניחים אותו על השולחן בסירת רוטב. כל אחד יכול להשתמש בו בנפרד. אנשים רבים חוששים מעודף שומן ברוטב, אך גם זו אינה בעיה. מוציאים בזהירות את כל מרכיבי המנה, תראה שכל השומן נשאר בתחתית.
מה לקחת, מה להוסיף?
תוכל להתנסות עם המרכיבים. אותו דבר נהיה משעמם, וטעמים חדשים יעניקו למנה טעם עשיר עוד יותר. לדוגמה, אם אתה כולל חבוש או תפוח בהרכב, תופיע חמיצות. זה בהחלט לא יזיק למתכון הטלה. במקום תפוחי אדמה, אתה יכול לנסות לפת או להכין תערובת של החומרים האלה. התוצאה תשמח את אוהבי הירקות. הוספת דלעת למתכון תוסיףמְתִיקוּת. תוצאה חריפה מאוד.
אם מסרבים לכרוב, יהיו פחות נוזלים במנה, לא כולם אוהבים כמות גדולה של מרק, וכרוב לבן פשוט נותן הרבה מיץ. למעשה, כל אחד מבשל לפי טעמו. מה שאחד אוהב, אחרים לא אוהבים. אתה יכול ואפילו צריך לשנות את המרכיבים של כל מנה כרצונך ולשתף אחרים בחוויה שלך, כי חשוב ליהנות מאוכל, ולא לעקוב אחר המתכון.
מה דעתך על "עשן"?
המנה האידיאלית היא dumlyama על המוקד. הליך הבישול זהה לגז, אבל יש ניואנסים לגבי התאמת האש מתחת לקדירה. בתחילת הבישול צריך להקים אש גדולה כדי שהלהבות יחממו היטב את המנה. כאשר הבשר כבר בתהליך טיגון, יש צורך להסיר בול עץ אחד, ובכך להפחית את האש. שוב, לזרוק בול עץ כדי להתחמם ברגע שבו הגזר והבצל מתווספים לקלחת. לאחר מכן הסר שוב כאשר המכסה תפס את מקומו. ואל תפריע יותר לאש.
כבש בפרשנויות שונות
לצד המתכון של dumlyama, יש עוד הרבה מנות טעימות ובריאות לא פחות. לדוגמה, פילאף אוזבקי מוכן על פי אותו עיקרון, אבל אורז שטוף, כמו שאומרים, ב"עשרה מים" מונח על הזירוואק המוכן במקום ירקות. זה מדע שלם - איך לא להפוך הכל לדייסת אורז פשוטה. העיקר לא להגזים עם מים! בהתחשב בכך שלזירוואק יש נוזל משלו, יש צורך לשפוך אורז רק עד שגרגרי האורז האחרונים טבעו במים, לא יותר. זה חשוב לזה היה מבושל, מקורר או מבושל - זה לא משנה.
שיפודי טלה פופולריים מאוד. נקודת המפתח בעניין הזה, שכל ההצלחה תלויה בה, היא כבישה נכונה של הבשר. ישנן דרכים רבות לעשות זאת ובאילו מוצרים להשתמש, כי הטעם של כבש הוא עשיר מאוד, עם ריח ספציפי. שפים מקצועיים ממליצים לקחת קיווי או חמוציות יחד עם שום וטרגון כמרכיב של המרינדה. הטעם הזה הוא באמת מאוד יוצא דופן ולא אופייני למנות הרגילות. אולי מדובר בהשאלות מהמטבח האירופאי או הים תיכוני, וזה לא מריח כמו מזרח, אבל זה טעים!
הנה מתכון נפלא לבשר טלה צלוי מתחת לחמוציות עם שום, דבש ועשבי תיבול.
תזדקק ל:
כל חתיכות גדולות של טלה - 2 ק ג, 1 כוס חמוציות, 2 כפות דבש, 10 שיני שום ועשבי תיבול לפי הטעם.
גררו את פירות היער עם דבש ועשבי תיבול. יש צורך למלא את הבשר בשום, לפזר באופן שווה את התערובת המתקבלת על פני השטח. מניחים למרינדה לפחות שלוש שעות. אופים בנייר כסף במשך שעתיים וחצי, מכסים בזהירות את הטלה.
בתחילת הבישול צריך להחזיק עשר דקות בטמפרטורה גבוהה, כ-230 מעלות. ככלל, מטמפרטורה גבוהה כל פני הבשר "יתפסו", והמיצים יישארו "אטומים" בפנים. טכניקה זו מתאימה לטיגון בשר במחבת ולבשר מבושל מושלם, אם טובלים נתח במים רותחים. לאחר מכן הגדר את הטמפרטורה ל-100שבעים מעלות ואל תפריעו, ממש כמו במתכון של dumlyama. לאחר שחלף הזמן, פותחים את נייר הכסף ומעלים שוב את הטמפרטורה למאתיים וחמישים מעלות עד להופעת קרום.
לכל סוג בשר יש טעם משלו ותכונות שימושיות. והכנה נכונה תבטיח את שימור האיכויות יקרות הערך של המוצר ותקשט את טעמו.
בתאבון!
מוּמלָץ:
פילאף טלה אוזבקי: מתכון עם תמונה
פילאף אוזבקי עם כבש (תוכלו לשאול את המתכון לפי טעמכם בכתבה) הוא מעדן שכבש את העולם כולו בזכות טעמו העדין, הארומה מעוררת התיאבון וקלות ההכנה. יש הרבה וריאציות של המנה הזו. במתכון שלו משמשים כבסיס עוף, בקר, כבש ואפילו חזיר, להרכב מוסיפים פירות יער ופירות - טריים ויבשים. אבל עדיין, המרכיב העיקרי של הפילאף הקלאסי הוא כבש
בקר עם תפוחי אדמה בקדירה: מתכוני בישול
אפשר לבשל בקר עם תפוחי אדמה בקדירה לא רק בארץ על הגריל או קמפינג על אש, אלא גם בדירה עירונית רגילה על הכיריים או בתנור. מנה זו היא רב-תכליתית ומושלמת לכל אירוע. כמובן שתצטרכו להתאזר בסבלנות, שכן תהליך זה ארוך למדי, אך בסופו של דבר תקבלו מנה ריחנית וטעימה שתשמח גם את בני המשפחה וגם את האורחים
רגל טלה אפויה: מתכוני בישול
רגל טלה אפויה בעשבי תיבול ותבלינים ריחניים היא קלאסיקה של המטבח המזרחי. נראה לעקרות בית רבות שקשה מאוד לשלוט במטבח כה מעודן. למעשה, אם אתה יודע כמה מהסודות והדקויות של בישול כבש, אתה יכול ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית במטבח שלך
תבשיל טלה לבישול נכון וטעים. מספר מתכונים
תבשיל טלה הוא מנה דשנה עם טעם מדהים. אתה יכול לבשל אותו גם בימי חול וגם לרגל כל חג. במאמר תמצאו מתכון עם הוראות מפורטות. אנו מאחלים לך בהצלחה במטבח
בישול פילאף בקדירה: מתכון מפורט צעד אחר צעד
בישול פילאף בקדירה הוא טקס מיוחד. רק במבט ראשון נראה שאין שום דבר מסובך בטיגון בשר ובתבשיל אורז. אניני טעם אמיתיים יודעים סודות רבים, שבלעדיהם פילאף אוזבקי אמיתי לא יעבוד. אם אתה רוצה להשתלט על המורכבות של בישול המאכל הפופולרי הזה במרכז אסיה, המאמר הזה הוא בשבילך
