איך לבשל צלעות טלה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאחרונה, השימוש בבשר טלה בהכנת המנה העיקרית הפסיק להיות פופולרי. הסיבה העיקרית למצב זה הייתה ריח ספציפי, די חד ולא נעים עבור אנשים מסוימים, המופיע בעת בישול צלעות טלה. למרות שביטולו אינו בעיה גדולה. לדברי שפים מקצועיים, בעיית הריח אינה רצינית וניתן לפתור אותה בקלות עם המרינדה הנכונה, עליה נדון בהמשך.

עם זאת, אין להתכחש לעובדה שמנות טלה, בבישול נכון, הן טעימות ועסיסיות. אתה יכול לאמת זאת על ידי קריאת אחד מהמתכונים הבאים לצלעות טלה ותמונות שיכולים לעזור בהכנת המנה הזו.

אבל קודם כל, כמה מילים על המאפיינים של בשר.

היתרונות של כבש

היתרון העיקרי של הבשר הזה הוא שהוא כמעט זהה לתזונה כמו עוף. זה מוסבר על ידי תכולת שומן נמוכה ומינימום כולסטרול. כמו כן, כבש הוא מחסן של חלבון, יסודות קורט וחומצות אמינו. הודות למבנה הייחודי של סיבי הבשר, אכילת צלעות טלה עם תבלינים עוזרת לשפר את חילוף החומרים.

טיפים לבשר

בבחירת בשר יש צורך לקחת בחשבון את כל הדרישות למוצר. אם יש לך תקציב מספיק, כדאי לבחור בבשר של אדם צעיר יותר. זה יעלה יותר, אבל למוצר כזה יהיה צבע בהיר יותר, ובבישול הוא יפלוט פחות ריח לא נעים.

אם הכספים לא מאפשרים לרכוש מוצר יקר ובבישול צלעות טלה בתנור, משתמשים בבשר של כבש בוגר יותר (לדוגמה, כ-18 חודשים), הופעת ריח לא נעים בטיגון. בתנור אי אפשר להימנע. עם זאת, ניתן לשפר את המצב על ידי שימוש במרינדה הבאה:

• מיץ לימון טרי;
• תלוי בכמות הבשר, כדאי להשתמש ב-1-2 כפות. כפות שמן צמחי;
• thyme;
• rosmary;
• מלח ופלפל (להוסיף לפי הטעם).

שימו לב! משך הכבישה תלוי בכמות הבשר. ככל שזה יותר, אתה צריך לחכות יותר זמן.

עכשיו אתה יכול לעבור למתכונים.

מתכון מסורתי לצלעות טלה בתנור

כדי להכין את המנה הזו תזדקק ל:

• 1 קילו צלעות;
• 130 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן או מיונז;
• 70 מ"ל רסק עגבניות;
• 4 שיני שום;
• 1 כףכף תערובת פלפלים;
• קורט מלח.

שלב 1. הכנת בשר

ראשית, יש לשטוף היטב את צלעות הטלה ולאחר מכן לשמור במים קרים למשך שעה.

בין לבין קוצצים את השום וקוצצים את הבצל. יש לחתוך את הבצל המקולף לטבעות, אשר בתורן נחתכות לשניים.

לאחר מכן יש לשטוף שוב את הבשר. לאחר מכן, מניחים את הצלעות בקערה עמוקה, צריך להוסיף להן מיונז (או שמנת חמוצה, בהתאם לבחירה) ולשפוך על רסק העגבניות. לאחר מכן מוסיפים פלפל עם מלח, שום קצוץ מראש ובצל קצוץ. לאחר מכן מערבבים את תכולת הקערה ומורחים על הבשר. בתום עיבוד המוצר, מכסים את הכלים במכסה ומכניסים למקרר ל-2.5 שעות. כל הזמן הזה הבשר יעבור במרינדה.

שלב 2. צלייה

לפני בישול בשר יש לחמם את התנור ל-180 מעלות. כעת מכסים את הכלים עם הבשר בנייר כסף (אם זה לא זמין, אפשר להשתמש במכסה קרמי) ומכניסים לתנור במפלס האמצעי. לאחר 70 דקות מסירים את המכסה ובלי לשנות את הטמפרטורה משאירים את הבשר להתבשל עוד 20 דקות. במהלך תקופה זו, הוא יוכל לרכוש סומק.

שימו לב! בהיעדר הסעה נוספת בתנור, זמן הצלייה של בשר בנייר כסף או עם מכסה עולה ל-90 דקות.

שים את הבשר המוגמר על צלחת או חלקו אותו למנות מבלי להוציאו מהכלים שבהם בושלו. כך שהטעם של הבשר יכול בניגודאת הפיקנטיות של השום, כדאי להוסיף שמיר קצוץ לטלה.

מתכון צלעות טלה עם תפוחי אדמה

כדי לבשל בשר לפי המתכון הזה אתה צריך:

• צלעות - 2 קילוגרמים;
• תפוחי אדמה גדולים - 5 פקעות;
• שום - 3 שיני;
• רוזמרין - שני ענפים;
• לימון - חתיכה אחת;
• שמן זית - 1 כף. כפית;
• מלח, פלפל, תבלינים.

שלב 1. עיבוד בשר

מתכון זה צריך להתחיל עם תיאור של תהליך מרינדת הבשר. לשם כך, מערבבים מלח, פלפל, רוזמרין, שמן זית ומיץ טרי מחצי לימון. את התערובת שהתקבלה יש למרוח על הצלעות הקצוצות, ולאחר מכן לשמור במקרר למשך 60 דקות.

שלב 2. קישוט בישול

את תפוחי האדמה מקלפים ושוטפים במים קרים (כדי לשטוף את העמילן). לאחר מכן, הפקעות נחתכות לעיגולים. פורסים גם את חצי הלימון הנותר. לאחר מכן, מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה בו יאפו את הבשר. תפוחי אדמה ופרוסות לימון מונחות על גבי הקלף. כל זה מתובל בתבלינים, פלפל ומלח. לאחר מכן, הבשר מונח.

את המנה המוכנה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך חצי שעה. בסיום הבישול שמים את הבשר על תבנית או מבלי להוציאו מתבנית האפייה מגישים בפריסה למנות.

את התוצאה ניתן לראות בתמונה למעלה של צלעות טלה עם תפוחי אדמה.

צלעות צ'ילי חריפות

לבישול בשר לפי מתכון זהנדרש:

• 1 קילו צלעות;
• chili;
• 1 ענף או 1 כפית בזיליקום;
• קישוא;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה.

שימו לב! אם אין פלפל צ'ילי בהישג יד, אפשר להשתמש באדג'יקה חריפה (כמה כפות).

שלב 1. הכנת בשר וקישוט

צלעות טלה יש לחתוך לחתיכות, ולאחר מכן לשמן בפלפל או אדג'יקה ומלח.

קלפו את תפוחי האדמה ושטפו. חותכים את הפקעות לשניים.

חותכים את הקישואים לחתיכות עגולות.

שלב 2. בישול

מחממים תנור ל-180 מעלות.

הנח נייר אפייה על תבנית אפייה. מעליו מונחים תפוחי אדמה, זוקיני ובזיליקום. מניחים צלעות מעל.

מכניסים את הכלי לתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. אופים את הבשר במשך 120 דקות. 10 דקות לפני סיום הטיגון מעלים את הטמפרטורה ל-250 מעלות. זה יאפשר לצלעות להשחים.

שים את הבשר המוכן עם תוספת על צלחת או מחלקים מיד למנות.

צלעות עם ירקות בשרוול אפייה

עבור המתכון הזה אתה צריך לקחת:

• צלעות - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 5 חתיכות גדולות;
• חציל - 3 חתיכות;
• פלפל ירוק - 4 חתיכות;
• גזר - 1 ירק שורש גדול;
• כרישה - חלק ירוק אחד;
• בצל - ראש אחד;
• תערובת בזיליקום ואורגנו - 1 כפית;
• שמן זית - 1 כף. כפית;
• 1 עגבניה;
• שום - שן אחת;
• שרוול אפייה.

שלב 1. הכנת בשר וירקות

מערבבים עשבי תיבול עם שמן זית. מורחים מעל צלעות טלה קצוצות, שמכניסות למקרר למרינדה למשך שעתיים.

בזמן זה, קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לעיגולים. קולפים גם חצילים וגזר. חותכים ירקות לפרוסות, בצל לחצאי טבעות.

לאחר שעתיים מוציאים את הצלעות מהמקרר. לאחר מכן מטגנים אותם במחבת על אש בינונית. מטגנים בנפרד את הבצל, הירקות הקצוצים, הבצל והשום עם פלפל.

שלב 2. בישול

לאחר הטיגון הכניסו את הצלעות בשרוול. מוסיפים מיד את כל הירקות, כמו גם את העגבנייה חתוכה למספר חתיכות. מהדקים את שולי השרוול ומניחים על תבנית אפייה.

כעת יש לבשל את הבשר בתנור, לכוון את הטמפרטורה ל-220 מעלות. התנור נחוץ עד שהבשר מקבל קרום זהוב. לאחר מכן יש להוריד את הטמפרטורה ל-160 מעלות ולשמור את הבשר בתנור למשך 90 דקות.

כשהמנה מוכנה חותכים את השרוול לכל האורך ומסדרים את הבשר עם הקישוט במנות.

צלעות בתנור בנייר כסף

למתכון שאתה צריך:

• 1 קילוגרם צלעות טלה;
• צרור בצל ופטרוזיליה;
• 2 עגבניות;
• 100 גרם גבינה;
• 2 כפיות בזיליקום מיובש;
• 2 שיני שום;
• 3 כפות. כפות שמן צמחי;
• 1 לימון;
• מלח,פלפל.

שלב 1. איך להשרות בשר

חותכים את הצלעות ומכניסים לקערה עמוקה. מוסיפים בזיליקום, פלפל, מלח ומיץ לימון. משרים במקרר למשך חצי שעה. לאחר מכן מטגנים את הבשר עד שמופיע עליו קרום. יש צורך לטגן על אש גבוהה. בתום הטיגון שמים את הצלעות על נייר הכסף.

שלב 2. הכנת ירקות וצלייה

קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק ומפזרים על הצלעות. חותכים את העגבניות לטבעות ומורחים סביב הבשר על נייר כסף. מפזרים על הכל גבינה מגוררת ומכסים בנייר כסף.

מניחים את הכלי על נייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.

יש להגיש את המנה המוגמרת מבלי להוציאה מהנייר כסף.

עכשיו אתה יודע איך לבשל צלעות טלה בווריאציות שונות. אתה יכול לבחור כל שיטה שנראית מעניינת או פשוטה יותר. אבל בלי קשר למתכון, התוצאה תהיה מדהימה. בתיאבון!