יין משמש. מתכונים תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

משמשים בשלים - צהוב לימון, כתום עשיר, גדול וקטן - סמל לקיץ חם. קינוחים רבים, מכינים מהם לפתנים, מכינים ריבה וריבה, סוחטים מיץ.

אבל מעטים יודעים שמכינים גם אלכוהול תוצרת בית מהפירות הנפלאים האלה. ואם מישהו יודע, אז לא כולם יעזו לנסות, כי בניגוד לגידולי יין מסורתיים, משמש הוא קפריזית מאוד. זה דורש גישה מיוחדת. יין משמש אינו סובל רשלנות, וכדי להכין אותו תצטרכו להתעסק. אבל איזו תוצאה! ליין הזה יש צבע מדהים, כאילו מלא בשמש, כמו ענבר ישן, ואי אפשר להשוות את הטעם והארומה שלו עם כל משקה אלכוהולי אחר.

תכונות

ליין משמש יש טעם מאוד ספציפי. ברמת תכולת סוכר נמוכה, הוא כמעט לא שומר על הארומה הפירותית שלו. לפעמים היין הזה מקבל ריח לא נעים של שקדים מעופשים. זה קורה אם חריצי משמש המכילים חומצה הידרוציאנית נכנסים לעיסה. אגב, חומצה הידרוציאנית לא רק מקלקלת את הריח והטעם של המשקה, אלא היא גם רעל חזק. מסיבה זו, יין משמש עשוי רק מפירות מגולענים.

הכנה

להכנת יין משתמשים גם במשמשי בר וגם בזני גננות תרבותיים. הראשון יעניק משקה עשיר, ארומטי, אך לא מתוק מדי, השני יבטיח טעם אקספרסיבי של אלכוהול, אך ריח מתון.

כדאי להזכיר שלפני הכנת יין משמש אין צורך לשטוף את הפרי. ניגוב עם מטלית יבשה יספיק. אחרת, כל המיקרופלורה הדרושה לתהליך התסיסה הטבעי תישטף.

יש להסיר את הזרעים מהפרי. בהתחשב בכך, יש לתת עדיפות לאותם זנים שבהם העיסה מופרדת בקלות.

בחירת מתכונים

יש מספר עצום של מתכונים לאלכוהול תוצרת בית עם משמשים. לפעמים משתמשים יחד איתם בפירות ופירות יער אחרים: אפרסקים, ענבים, דובדבנים. זה מאפשר לך לקבל יין פירותי עם זר הרבה יותר עשיר. לפעמים מוסיפים פירות בצבעים עזים כדי לקבל צבע אקספרסיבי, כי כמעט בלתי אפשרי להשיג משקה בהיר ויפה ממשמשים בלבד. זכור לפחות לפתן - הוא כמעט חסר צבע, טוב, אולי קצת צהבהב.

בבית אפשר להכין יין משמש בעל עוצמות שונות. כמה מעלות יהיו במוצר המתקבל תלוי במתכון. על מנת להגביר את החוזק, משתמשים בשמרים, צימוקים ומשקאות אלכוהוליים חזקים אחרים.

יין הבית של משמש

מרכיבים:

• משמשים - 4 ק"ג;
• סוכר - 4 ק"ג;
• מים - 16 ליטר.

בישול

פירות מוכניםנקי מעצמות, מלא במים חמים. התערובת צריכה לתסוס במשך 4-5 ימים. לאחר תקופה זו, ללוש את עיסת המשמשים לעיסה, להוסיף סוכר. השלב הבא של התסיסה יימשך עוד שבוע. בשלב זה, עליך לערבב את הוורט מדי יום עם מרית או כף עץ מספר פעמים ביום.

התהליך ילווה בתגובה אלימה עם שחרור גז. לאחר סיום היווצרות הגז, יש לסנן את היין העתידי ולבקבק אותו בבקבוקים נקיים. זה נשאר לפקק ולהשאיר במקום קריר לפחות חודשיים עד להבשלה מלאה.

מתכון עם יין ענבים

יין פירותי מעולה מתקבל על ידי הוספת תבלינים למתכון קלאסי. אגוז מוסקט משחק כאן תפקיד מיוחד - הוא הופך את הטעם והארומה לעשירים ובעלי הבעה. בנוסף למרכיבים הללו, ניתן להוסיף אניס, כוכב אניס, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, טימין. יש אנשים שאוהבים להתנסות עם וניל. וקורט זעפרן לא רק ידגיש את הטעם, אלא גם ישפר משמעותית את הגוון.

מרכיבים:

• משמשים - 5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 3 ק"ג;
• יין ענבים (שולחן) - 1 ליטר;
• אגוז מוסקט - 1 כף. l.;
• מים מבושלים - 5 ליטר.

בישול

יין המשמש הזה (תוצרת בית) עשוי מזנים מתוקים. פירות בשלים מנקים מאבק עם מפית, אנחנו מוציאים את הזרעים. טוחנים את העיסה בכל דרך, מוסיפים מעט מים חמים ויין.

מיתר המים והסוכר מכינים סירופ. יוצקים פנימה את תערובת המשמשים. במקרה הזהסוכר ממלא את התפקיד של מצע תזונתי לפיתוח מיקרואורגניזמים האחראים לתסיסה. אנחנו מוסיפים תבלינים. אנו משאירים את יין המשמש העתידי שלנו במקום חמים למשך כשבוע. מדי פעם יש לערבב את התערובת בעזרת מרית עץ. בסיום התהליך, אנו מסננים את היין ומבקבקים אותו. הבשלת משקה כזה תימשך שלושה חודשים. לאחר תקופה זו, אתה יכול להגיש משקה ארומטי נפלא לשולחן.

מתכון המכיל שמרים

חוזקו של משקה כזה יהיה מעט גבוה יותר מזה של משקה נטול שמרים. בנוסף, תסיסה עם שמרים מספקת טעם עשיר יותר של המוצר המוגמר.

מרכיבים:

• משמשים - 6 ק"ג;
• סוכר - 2.5 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• שמרים יבשים - 2 כפות. l.;
• מיץ מארבעה לימונים.

בישול

מהמשמשים המוכנים, הסר תחילה את הגרעינים. טוחנים את העיסה בכל דרך נוחה ולאחר מכן לוחצים. העיסה המתקבלת מוזגת במים רותחים, נשארת למשך 3-4 ימים. לאחר זמן זה, אנו מסננים את העיסה, מוסיפים סוכר, שמרים, מיץ לימון למחמצת. שמנו את התערובת במקום חמים כהה לתסיסה. מוכנות תצוין על ידי השלמת תהליך יצירת הגז. ברגע שזה קורה, מערבבים את הוורט ומניחים למנוחה של 3 ימים נוספים.

נותר לסנן את התערובת ולצקת למיכל, ואז להשאיר לבד למשך 6 חודשים. חבית עץ אידיאלית למטרה זו. לאחר שישה חודשים יש לבקבק את היין המוגמר, בו הוא יבשיל. אתה יכול רק להגיש משקה כזה לשולחן3 חודשים נוספים לאחר מכן.

משמש - יין הבית חזק

מי שמעדיף אלכוהול חזק יותר בוודאי יעריך את המתכון הזה. יין משמש זה בעל חוזק גדול למדי, ארומה אקספרסיבית וצבע עשיר. וזה יהיה מוכן לגמרי בעוד חודש בלבד.

מרכיבים:

• מיץ משמש (סחוט טרי) - 1 ליטר;
• וודקה - 3 בקבוקים של 0.5 ליטר כל אחד.

בישול

המתכון פשוט ביותר: מערבבים מיץ משמש ביתי טרי עם וודקה, ולאחר מכן השאירו את המשקה במקום קריר וחשוך למשך חודש. במהלך הזמן הזה, המשמש יחלחל. לאחר התעקשות יש לסנן את המשקה ולבקבוק בו הוא יאוחסן. ניתן להגיש יין משמש תוצרת בית עם קינוח.