יין דומדמניות תוצרת בית: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ליין דומדמניות אדומות יש עפיצות עדינה ומעודנת וחמיצות קלילה ונעימה. את המשקה הארומטי הזה, העשיר בויטמינים, אפשר להכין בקלות בבית. הדבר החשוב ביותר הוא לעקוב אחר ההוראות ולעקוב אחר ההמלצות של ייננים מנוסים. עם זאת, ניתן למצוא את כל המידע הדרוש במתכון, אשר יישקל כעת.

המלצות חשובות

כדי להפוך יין דומדמניות אדומות לטעים באמת, חשוב לזכור את המידע הבא:

• יש לבחור רק פירות יער בשלים. אולי אפילו בשלים מדי. מכיוון שהם מכילים מקסימום חומרים מזינים וסוכר.
• יש צורך להתחיל בהכנת יין מיד לאחר קטיף או קניית פירות יער. כך תוכלו לשמור על הטעם. זה חשוב, כי היא קלה מאוד מטבעה ונעלמת במהירות במהלך אחסון ארוך.
• אי אפשר לשטוף את הגרגרים. היין יתסס עם שמרים טבעיים. והם על עור של דומדמניות.
• פירות צריכים להיותלנקות מהגבעולים, העלים והזרדים. אחרת, המשקה ייצא מר.
• מותר פירות יער קפואים. רק צריך לתת להם להפשיר בעצמם. ואז אתה צריך להשתמש בשמרים.
• מותר להגביר את חוזק היין עם וודקה. אבל אז אתה צריך להשתמש בגרסה הקלאסית שלו, ללא תוספים.

בהתחשב בהמלצות אלו, ניתן יהיה להימנע מטעויות בתהליך ייצור היין. אז המשקה ייצא טוב.

בישול עם שמרים

המתכון הפופולרי ביותר של יין דומדמניות אדומות משתמש במרכיבים הבאים:

• סוכר מגורען - 3 ק"ג.
• מים נקיים - 10 ליטר.
• גרגרים - 10 ק"ג.
• שמרי יין מוכנים - 400 מ"ל.

קודם כל צריך לכתוש את פירות היער ולסחוט מהם את המיץ. לאחר מכן מרתיחים את הסירופ מסוכר ומים, שהובאו קודם לכן ל-70 מעלות צלזיוס.

שופכים הכל לבקבוק גדול, מוסיפים שמרים לאותו מקום. לערבב היטב ולהתקין אטם מים. בדרך כלל הם משתמשים בכפפה רפואית עם חור באצבע אחת שנעשתה עם מחט.

המכל לא צריך להיות מלא יותר מ-¾. אחרת, הוורט לא יוכל לתסוס בחופשיות.

אז יהיה צורך להניח את הבקבוק במקום חמים וחשוך. כשיווצר משקעים, יהיה צורך לסנן את המשקה, לבקבק אותו ולהניח בצד לעוד 2-3 חודשים, אך לא יותר. אז אתה יכול לשתות.

איך לסנן יין?

זה שווה את זהלדבר בנפרד. יין דומדמניות תוצרת בית חייב לעבור סינון, כי בסוף תהליך התסיסה הוא הופך לעכור. כדי להפוך את המשקה לצלול יותר, טעים יותר ונקי יותר מבחינה כימית, יש להסיר חלקיקים מרחפים.

האפשרות הקלה ביותר כוללת סינון המשקה לתוך מיכל נקי אחר דרך מספר שכבות של גזה או שקית סינון מיוחדת. תצטרך גם צינור מיוחד. יש צורך לסנן בזהירות רבה, מבלי להשפיע על המשקעים שנוצרו. התהליך ייקח הרבה זמן, אבל התוצאה תשמח.

באופן כללי, מומלץ לעשות זאת מספר פעמים. בדרך כלל במרווחים של 2-3 שבועות. בכל פעם המשקעים יקטן, והיין יהיה צלול יותר.

מתכון יין מחוזק

כדי להכין משקה זה, שעוצמתו מגיעה בדרך כלל ל-18-20 מעלות, תזדקק ל:

• דומדמניות אדומות - 5 ק"ג.
• מים טהורים - 1.5 ליטר.
• סוכר - 600 גרם
• שמרי יין - 130 מ"ל.
• וודקה - 130 מ"ל.
• חלב - 100 מ"ל.

לפי המתכון הזה, גם יין דומדמניות אדומות בבית קל להכנה. ההוראה דומה לזו שלמעלה. ראשית אתה צריך לערבב מיץ, שמרים וסירופ במיכל גדול. לאחר מכן כסו אותו במטלית והשאירו אותו במקום חמים וחשוך למשך 3 ימים. מערבבים כל יום.

לאחר שחלף הזמן, הוסף שם וודקה. מערבבים ומשאירים את המיכל לשבוע נוסף. לאחר שחלפו 7 ימים, ניתן להוסיף חלב. אחרי כמה ימים אתה תבחיןשהנוזל התבהר.

את המשקה שנוצר ניתן לסנן ולבקבוק. לאחר 2-3 חודשים אתה יכול לשתות.

עם תוספת של chokeberry

רוצה יין דומדמניות אדומות ביתי חמוץ במיוחד? המתכון, הכולל תוספת של שוקולד, בהחלט יהיה לטעמכם במקרה זה. זה מה שאתה צריך:

• Rowan - 10 ק"ג.
• דומדמניות - 6 ק"ג.
• שמרי יין - 1.4 ק"ג.
• סוכר - 12 ק"ג.
• מים - 20 ליטר.

חשוב מאוד לבחור את הרואן הנכון. תצטרך למיין את כל 10 הקילוגרמים ולהשליך פירות יער מצומקים, מקולקלים ורקובים. לרוואן כבר יש טעם מר-טארט ספציפי, ואם משתמשים בפירות עם פגם בייצור יין, אז בסופו של דבר המשקה יתברר מאוד לכולם.

הבישול מתחיל בריסוק דומדמניות. לאחר לישה קפדנית של פירות היער, אתה צריך לערבב אותם במיכל עם שני קילוגרם סוכר, כל השמרים והמים. שים אטם מים, הנח למשך 5 ימים במקום חמים חשוך.

לאחר שחלף הזמן, מסננים את הוורט ומערבבים אותו עם אפר הרים כתוש. החזירו את אטם המים והניחו לתסיסה.

כאשר הכפפה נופלת, יש לסנן את הנוזל שנוצר לתוך מיכל נקי ולהשאיר למשך 3-4 ימים נוספים. ואז שוב לסנן ולבקבוק. יין דומדמניות אדומות בבית לפי המתכון בתוספת אפר הרים מוכן!

יין עלמחמצת פטל וורדרד

עוד מתכון מעניין. תזדקק ל:

• דומדמניות אדומות - 10 ק"ג.
• פטל - 2 כוסות סטנדרטיות.
• ורדים בשלים - כוס אחת.
• סוכר - 4 קילוגרמים וכוס אחד.
• מים - 6 ליטר.

הכנת יין דומדמניות אדומות לפי מתכון זה מתחילה במחמצת. ורדים ופטל חייבים ללוש היטב ולכסות אותם בכוס סוכר. מערבבים היטב, מכסים במטלית ומניחים במקום חמים וחשוך למשך 4 ימים. לאחר מכן מסננים.

הכינו סירופ ממים ו-4 קילוגרם סוכר. סוחטים מיץ מדומדמניות. מערבבים אותו עם סירופ וחמצת בבקבוק גדול, מוציאים ל-8 ימים, מכוסה בבד. אל תשכח לערבב כל יום. לאחר 8 ימים, מסננים, שמים אטם מים ומסירים שוב. נער את המיכל כל יום.

לאחר 40 יום ניתן יהיה לסנן את המשקה ולבקבוק אותו.

עם דומדמניות

לבסוף, כדאי לשקול את המתכון המעניין הזה. תזדקק לרכיבים הבאים:

• דומדמניות אדומות - 2 ק"ג.
• דומדמניות - 6 ק"ג.
• מים - 6 ליטר.
• סוכר - 4 ק"ג.

השלבים פשוטים. ראשית, הגרגרים נמחצים, ואז הם מוזגים לבקבוק, יוצקים עם סירופ. המיכל מוסר למשך שבוע, התכולה בוחשים כל יום. לאחר 7 ימים מסננים את הוורט ויוצקים לבקבוק נקי. מכסים באטם מים ומניחים ל-10 ימים. לאחר מכן סינן, בקבוק ואוחסן. שום דבר מסובך.

יין דומדמניות אדומות ודומדמניות זה בעל ארומה פירותית עשירה מאוד וטעם לוואי מורכב ייחודי. פירות יער חמוצים ומתוקים נמצאים בהרמוניה מושלמת זה עם זה, כך שהמשקה הזה ימשוך לאניני משקאות משובחים רבים.

ואחרי שניסיתם את אחד המתכונים הרשומים, תוכלו להתנסות בהוספת מרכיבים אחרים. דומדמניות שחורות, למשל. פירות יער קשורים אלה משתלבים היטב. אתה רק צריך להיות זהיר עם הפרופורציות כדי שמרכיב אחד לא יפריע לשני.