ממתקים גרוזיניים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שהתנסו בממתקים גרוזיניים יודעים שמדובר במוצרים טעימים מאוד ועתירי קלוריות, שהכנתם דורשת מינימום מרכיבים זמינים.

היום נציג בפניכם מתכונים מפורטים לכמה קינוחים פופולריים במיוחד לא רק בג'ורג'יה, אלא גם במדינות אחרות ברחבי העולם.

Churchkhela: מתכון צעד אחר צעד

Churchkhela הוא מתוק מזרחי מסורתי. ככלל, קינוח גרוזיני כזה עשוי ממיץ ענבים, אגוזי מלך או אגוזי לוז. כדי לעבות את המסה שהתקבלה, משתמשים גם בקמח תירס או עמילן רגיל.

אז איך מכינים את Churchkhela? המתכון המתוק הזה דורש:

• מיץ ענבים סחוט טרי - 1 ליטר;
• אגוזים (אגוזי לוז או אגוזי מלך) - כ-1 ק"ג;
• קמח תירס - בערך 2 כפות גדולות;
• עמילן מזון - הוסף לתערובת לפי הצורך (במידת הצורך).

בנוסף למוצרים, כדי להכין מנה גרוזינית כזו, אנחנו צריכים מחט וחוט עבים.

מעבד מרכיבים

איך מכינים צ'רצ'קהלה עם אגוזי מלך או אגוזי לוז? כדי להכין מתוק כזה, אתה צריךהשתמש רק במיץ ענבים סחוט טרי. מוסיפים לו קמח תירס, ואז שמים על אש איטית ומרתיחים עד שמסמיך. אם התערובת שהתקבלה לא מסמיכה במשך זמן רב, הוסיפו לה עוד מעט קמח תירס או הוסיפו כף עמילן מזון.

בזמן בישול הזיגוג המקורי, התחילו להכין את האגוזים. ממיינים אותם, שוטפים היטב ומייבשים במחבת במשך 10 דקות. לאחר מכן, המוצר מתקרר. לאחר מכן, הם לוקחים חוט עבה ובעזרת מחט שמים עליו בזהירות את כל האגוזים היבשים. כדי לקבל צלחת יפה, החוט צריך להיות באורך של 20-25 ס"מ, ואת האגוז הראשון יש לתקוע במרחק של 5 ס"מ מהקצה.

לאחר הפעולות המתוארות, צריכים להיות כ-10 אגוזים בכל מחרוזת.

מתיקות מעצבת

מנות מתוקות מהמטבח הגיאורגי תמיד נבדלות בעיצוב המיוחד שלהן. וצ'רצ'קהלה אינה יוצאת דופן.

לאחר השחלת האגוזים טובלים אותם בציפוי שהוכן קודם ותולים אותם במקום נוח. בצורה זו, המתיקות נשארת עד לייבוש מלא.

לאחר זמן מה, ההליך המתואר חוזר שוב, וכך הלאה עד ששכבת הזיגוג מגיעה ל-2 ס מ.

יש לציין שממתקים גרוזיניים כאלה מוכנים למשך כשבוע-שבועיים. כל הזמן הזה יש לטבול את האגוזים במסת הענבים ולייבש. יחד עם זאת, נדרש לוודא שהצ'רצ'קהלה לא תאבד מהרכות שלה.

לאחר ייבוש ארוך, ניתן לצרוך את הקינוח בבטחה, או לעטוף אותונייר כסף או נייר אפייה ומניחים במקום קריר. בצורה זו, ממתקים גרוזיניים שומרים על תכונותיהם עד שלושה חודשים.

בישול פלמושי

למי שלא יודע, פלמושי הוא הקינוח הגרוזיני הכי טעים. יצוין גם שהוא זה שמשמש כבסיס להכנת המתוק הגיאורגי המפורסם ביותר - צ'רצ'קהלה. עם זאת, מעדן כזה נעשה הרבה יותר מהיר וקל.

אז איך מבשלים פלמושי? המתכון למעדן זה נדון בחלקו לעיל. אבל כדי שתוכלו להבין מהו קינוח כזה, נציג את אופן ההכנה וההגשה שלו לשולחן ביתר פירוט.

אז, כדי להכין פלמושי בעצמנו, אנחנו צריכים:

• ענבים טריים "איזבלה" - 3 ק"ג;
• אגוזי מלך מטוגנים - כ-200 גרם;
• סוכר לבן - 20 גרם;
• קמח תירס - בערך 2 כפות גדולות;
• עמילן תירס - הוסף לתערובת כרצונך (במידת הצורך).

שיטת בישול

ממתקים גרוזיניים טעימים במיוחד מכיוון שרק מרכיבים טריים ועתירי קלוריות משמשים להכנתם.

כדי להכין פלמושי, ענבי איזבלה נשטפים, מסירים את הגבעול ושמים אותם בקערה גדולה. לאחר מכן, הגרגרים נכתשים באינטנסיביות עם דוחף או מערוך. הליך זה מתבצע עד שרק זרעים וקליפות נשארים מהענבים. אם תרצה, ניתן לכתוש פירות ביד.

את מסת הענבים שנוצרה מורחים בסיר גדול ולהביא לרתיחה. לאחר מכן, האש נכבית. תכולת הכלים מבושלת במשך שלוש שעות תוך ערבוב מדי פעם בכף.

במהלך הטיפול בחום מסירים את הקצף מהמיץ. התוצאה היא מסה מתוקה מאוד, חצויה.

מיץ הענבים המוגמר נשאר למשך הלילה, ובבוקר הוא עובר סינון באמצעות מסננת עם תאים קטנים. מסה כזו נקראת badaga. זה צריך להיות בהיר ונקי.

לאחר כל הפעולות המתוארות, קמח תירס, עמילן וסוכר מונחים במיכל משותף, ולאחר מכן מוסיפים להם כ-500 מ ל של בדגי. לאחר ערבוב הרכיבים בכף עץ מקציפים אותם במיקסר ובבלנדר. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסה הומוגנית ללא גושים.

שלב אחרון

לאחר ערבוב מיץ הענבים עם עמילן וסוכר, יוצקים בדגו טהור (500 מ ל) לסיר גדול, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המסה שהוכנה קודם לכן עם קמח.

לאחר ערבוב החומרים, שמים אותם על אש מהירה ומביאים לרתיחה. ואז הטמפרטורה מופחתת. במצב זה, המוצרים מבושלים במשך 8-10 דקות. התערובת אמורה להסמיך בצורה ניכרת.

הקינוח המוגמר מוסר מהכיריים ומונח בקערות עמוקות. לאחר שהפלמושי התקשה (לאחר כשעתיים) הופכים אותו ומונחים על צלחת עם משטח חלק למעלה. לאחר מכן הקינוח מכוסה באגוזי מלך קלויים ומוגש עם תה שחור.

פלמושי מוכן יש לאחסן במקרר מספר ימים.

בישול גוזינאקי ב-גרוזיני

Gozinaki זהה לגוזינאקי, אבל עם אגוזים ודבש טרי. כדי להכין מתוק כל כך פשוט וטעים, אנחנו צריכים רק את המרכיבים הבאים:

• שקדים - כ-400 גרם;
• דבש טרי - כ-800 גרם;
• שמן שקדים - לשימון כלים.

תהליך בישול

ניתן לבשל גוזינאקי גרוזינית באמצעות אגוזים שונים. עם זאת, המתכון הקלאסי הוא כזה שמשתמש בשקדים. הוא ממוין בקפידה, נשטף ומייבש במחבת או במיקרוגל.

באופן אידיאלי, עדיף להשתמש בצלחות שקדים כדי להכין מעדן כזה. למרות שחלק מהשפים מכינים גוזינאקי מאגוזים שלמים או טחונים.

לכן, כדי להכין מתוק גרוזיני בבית, שימו דבש טרי בסיר קטן והביאו לאט לרתיחה. במקביל, בוחשים כל הזמן את המוצר בכף גדולה כדי שלא יידבק לדפנות המנה.

לאחר שהדבש רותח והופך שקוף, ונוצר קצף על פניו, מורחים עליו שקדים מטוגנים ומערבבים היטב.

להבשל את החומרים האלה על אש נמוכה עד שהמתיקות מתקרמלת והופכת סמיכה מאוד.

לאחר הכנת הבסיס לגוזינאקי, מורחים צורה לא מאוד עמוקה, אך רחבה בשמן שקדים, ולאחר מכן מורחים עיסה של דבש ואגוזים. זה מופץ היטב עם כף גדולה ומיד מונח במקרר.

לאחר שמסת האגוזים המתוקה מתקשה, גוזינאקי נחתך לריבועים זהים ומונחים יפה על צלחת שטוחה. בצורה זו, ממתקים גרוזיניים מוגשים לשולחן יחד עם כוס תה או משקה לא ממותק אחר. עדיף לאחסן גוזינאקי במקרר לא יותר מ-3-4 חודשים.