איך פותחים צדפה בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פירות הים על השולחן החגיגי של בני ארצם, כולל צדפות, הפכו מזמן מסקרנות מעבר לים למאכלים מוכרים שרוצים לפנק קרובי משפחה וחברים. עם זאת, עבור טבחים מתחילים, מתעוררת השאלה באופן טבעי: "איך לפתוח צדפות?". אניני הרכיכות העדינות ביותר טוענות שמדובר בעניין פשוט, כל התהליך דומה לאופן שבו פותחים קופסאות שימורים. יחד עם זאת, אניני טעם מציינים ניואנסים וכללים רבים, המפרים אותם, אתה יכול לקבל מוצר לא שמיש או לפצוע את היד שלך. יש כמה סודות שאתה צריך לדעת כדי להסיר בהצלחה מעדן פירות ים מהקליפה.

במהלך הניסיון הראשון, קונכיית הצדפה אולי נראית כמו מבצר בלתי חדיר, אבל לאחר חילוץ כמה צדפות, המתחיל צובר ניסיון רב ערך, מרגיש כמו גורו שיכול להעביר ידע לאחרים.

אילו כלים עשויים להיות נחוצים

כדי לפתוח בהצלחה קונכיות צדפות, עדיף להחזיק סכין מיוחדת. מהסכו ם הרגיל, הואשונה בכך שהלהב שלו אינו חד, אלא קצר, חזק ובוטה. הידית של סכין כזו צריכה להיות עבה ולא מחליקה. ידו של טבח ביתי במכשיר זה מוגנת בדרך כלל מפני להב עובד על ידי שומר או שומר (בתרגום מצרפתית - שומר) - מגביל שחוסם את החלקת האצבעות מהידית אל להב הסכין.

כדי לדעת דרך בטוחה לפתוח צדפה בבית עם כלי כזה, תוכלו ליהנות מהטעם של המעדן מבלי לפצוע את האצבעות. אם למארחת חסרת ניסיון או לטבח מתחיל יש רצון לחגוג בחסרי חוליות ימיים מעולים לעתים קרובות יותר, אז בשביל האמינות כדאי לרכוש מכשיר מיוחד. במקום זאת, ניתן להשתמש בסכין מטבח רגילה, אך היא חייבת להיות מצוידת בלהב חזק ומשעמם. כדי לא לפצוע את הידיים הם לובשים כפפות גסות (אנשי מקצוע משתמשים בדואר שרשרת) או עוטפים אותן במגבת, שגם יכולה להחזיק בעדינות את הכיור. כדי להסיר גרגירי חול, אשר, בעת אכילת רכיכה, עלולים להתכווץ בצורה לא נעימה ולשרוט את האמייל על השיניים, תזדקק למברשת. בבית, מתחילים יכולים להשתמש במברשת שיניים ישנה בעלת זיפים קשים.

איך לבחור את מעדן פירות הים המתאים

לפני שאתם פותחים צדפות, עליכם לוודא שהן אכילות. רכיכות חיות בתוך הקליפות מגיבות לכל גירוי חיצוני: הקשה או מיץ לימון. במקרה הראשון, הם מנסים לסגור את ה"ארון" שלהם חזק יותר. זה משמש כאות לכך שהצדפה חיה ויכולה להיותבטוח לאכילה. בשני נפתחות הדלתות לאחר מספר דקות ולאחר מכן ניתן לטעום מהמוצר. אם שסתומי הקליפה פתוחים, סביר להניח שהרכיכה מתה.

לצדפות טריות יש טעם מלוח-מתוק וארומה ימית, בעוד שריח דגי או מגעיל של בשר רקוב המגיע מהקליפה הוא סימן למוצר רעיל. הצדפה חייבת להיות בעלת משקל, שכן יש מי ים בתוך השסתומים לאחר שנתפסה. קלילות המעדן מעידה על מחסור בנוזל ועל עכירות הרכיכה.

מתכונן לפתיחת הכיור

צדפות זה טעים בטירוף. לדברי שפים מנוסים, ניתן להכין את המעדן בכל צורה: מבושל, אפוי או מטוגן. אניני טעם מדברים גם על הטעם הטעים של רכיכות נאות, שניתן לטעום מיד לאחר שנתפס. לפני שאתם פותחים צדפה בבית, עליכם לוודא שהיא טרייה על ידי בחינת כל קליפה. דגימות של רכיכות עם קונכייה שבורה, או כאלו שלא מגיבות לחיצה מלמעלה בטריקה, יצטרכו להיפטר כבלתי ראויות לצריכה. ניתן להכין צדפות עם "בית" סגור היטב להגעת האורחים או לארוחה חגיגית.

לשם כך, מנקים אותם תחת מים קרים זורמים, מצחצחים בזהירות כל כיור. צדפות שטופות בצורה זו ניתן לשים בסיר או קערה, לכסות במגבת לחה ולאחסן במקרר עד יומיים עד שלושה.

איך פותחים צדפות:טכניקה

כדי להקל על תהליך פתיחת הצדפות, אניני טעם ממליצים לשמור את המעדן במקרר כשעה. את הרכיכה המנוקת יש לעטוף במגבת (או לשים כפפות עבות ומחוספסות על הידיים) - זה יעזור למנוע חתכים. כדי לא לקלקל את המוצר או לפצוע את היד שלך, עליך לשים לב במיוחד למיקום הנכון של להב הסכין.

הבא אתה צריך:

• הנח את הקליפה על השולחן עם המכסה השטוח כלפי מעלה ולחץ כלפי מטה ביד (הקצוות של קונכיות הצדפות חדות מאוד, אז היזהר).
• הכנס את קצה הסכין לתוך הכיור מהצד של הקצה המחודד (המשולש) של השסתומים (באמצע, שם יש רווח קטן).
• סובב לאט את הלהב בתנועה סיבובית כדי לפתוח את הדלתות ולדחוף את הסכין פנימה, לשמוע נקישה ייחודית.
• אז אתה צריך להפעיל סכין מטבח (או מיוחד) לכל אורך הדלתות הפתוחות, ללחוץ את הכלי על המכסה השטוח העליון כדי לא לפגוע בגוף הרכיכה ובמקביל לחתוך שריר האדוקטור, שבעזרתו סוגרת הצדפה את מכסה הקונכייה ברגע הסכנה. שריר סגירה זה מחובר לעלה העליון (השטוח).
• במקביל, יש צורך להחזיק בחוזקה את החלק התחתון (הקמור) של הקליפה, המכיל בשר צדפות יקר ומיץ טעים - נקטר צדפות - גם לא ניתן להתיז אותו.
• גרד את שאר הבשר הטעים מהחלק העליון השטוח של הכיור והשליך את האבנט.
• בחלק התחתון (בצורת כוס) של הכיור, אתה צריך בזהירותבדוק את האזור סביב חסר החוליות המתואר על היעדר חול, חלוקי נחל או שברי הקליפה, ולאחר מכן תקוע סכין בין גוף הרכיכה למעמד השסתום הטבעי, חתך את רקמת החיבור מתחת לצדפה, במיוחד בצומת של השסתומים.
• המעדן מוכן לאכילה!

עכשיו אתה יודע איך לפתוח צדפות כמו שצריך, ומומלץ להגיש אותן על מגש עם קרח כדי לשמור על טריות וטעימות.

נוסעים, או מה לעשות אם אין סכין

סיטואציות מתעוררות לעתים קרובות כאשר, במהלך טיול או שייט, אין כלי בהישג יד שיכול לפתוח את קליפת הרכיכה האהובה על רבים. אניני טעם מייעצים כיצד לפתוח צדפה ללא סכין: היו סבלניים ומניחים מעט מיץ לימון על האבנט. לאחר כ-5 דקות, הקליפה תיפתח מעצמה ותוכלו לטעום ללא מאמץ את מעדן פירות הים העדין ביותר.

Safety

הגורמים העיקריים שיש לשים לב אליהם כדי להגן על עצמך מפני פציעה הם:

• פני השטח של קליפת הצדפה, המרקם שלה תמיד נשאר חלקלק, לא משנה כמה בזהירות מנקים אותו.
• צורת צדפה קטנה וקצוות חדים של צדפים.
• תנועות סכין חדות, מהומה וחיפזון.
• התעלמות מהטכניקה הוותיקה של איך לפתוח צדפות בצורה בטוחה ולא באמצעות ציוד מגן.

כדי למנוע חתכים בידיים, לאחר הכנסת הסכין לקליפת הצדפה, מצא לאטזווית נכונה.

כדי לסובב את הכלי במעגל בתנועות בטוחות, מבלי להפעיל כוח מופרז, כדי לא לפגוע בגוף הרכיכה.

תאריך תפוגה של המוצר

צדפות חיות סגורות מאוחסנות במקרר לא יותר מ-7 ימים. דגימות פתוחות עם צוף צדפות בדש התחתון, אפילו על צלחת עם קרח כתוש ובאותם תנאים - לא יותר מ-48 שעות.

כמה אניני טעם ממליצים לפני פתיחת צדפה בבית להכניס אותה למקפיא למשך 20 דקות. אניני טעם מזהירים שקל יותר לפתוח קליפה כזו, אבל המוצר לא יהיה כל כך רך וריחני בצריכה.