בישול בקלאווה סוצ'י, באקו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום נבשל בקלאווה סוצ'י עם אגוזים לפי המתכון עם התמונה למטה. את המעדן המסורתי במזרח כנראה ניסו רבים, אבל הם לא ניסו לבשל. אנחנו מתקנים את המצב. הפתיעו את המשפחה ואת יקיריכם - תבשלו להם בקלאווה.

כמה מילים על בקלאווה

אנשים רבים שהיו אי פעם בטריטוריית קרסנודר, הקווקז או טורקיה ניסו קינוח דבש מתוק כמו בקלאווה. עד כה, ישנם שינויים רבים של בקלאווה: מתכונים מקוריים לבקלאווה ארמנית, סוצ'י, באקו ויוונית.

מה זה בקלאווה? בקיצור, מדובר במאפה רב-שכבתי, שהמילוי שלו הוא אגוזים קצוצים, כאשר השכבות רוויות בדבש או בסירופ סוכר. אפשר להשתמש בבצק שמרים או חמאה, זה לא כל כך חשוב. העיקר הוא לגלגל נכון ולאסוף מספר רב של שכבות.

בואו נשקול כמה אפשרויות להכנת בקלאווה, אבל בואו נסתכל מקרוב על גרסת סוצ'י של המתכון.

מתכון לסוצ'י: מרכיבים

לפי המתכון לבקלווה סוצ'י,עליך להכין את המוצרים הבאים:

• חמאה - 200 גרם;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• קמח חיטה - 600 גרם;
• שמנת חמוצה - 300 גרם;
• ביצת עוף (חלמון) - 2 יחידות

המוצרים האלה נדרשים להכנת הבצק. אבל למילוי הבקלווה של סוצ'י יש צורך בפריטים הבאים:

• ביצת עוף (חלבונים) - 5 יחידות;
• אגוזי מלך - 300 גרם;
• קינמון (אבקה) - 10 גרם;
• סוכר מגורען - 250 גרם

כדי לקשט את פני הבקלווה, קח:

• אגוזי מלך - 1 יחידה. לעוגה;
• ביצת עוף (חלמון) - 3 יחידות;
• דבש - 200 גרם

מתכון בקלאווה בסוצ'י

רבים, לאחר שראו רשימה כה מרשימה, עשויים לחשוב שרק שפים מקצועיים יכולים להתמודד עם הכנת הבקלאווה, אולם בבית, עקרות בית יכולות להכין בקלות את המתיקות המזרחית הזו, רק חשוב לעקוב אחר ההוראות בצורה ברורה.

קודם כל, צריך לקצוץ את האגוזים בסכין. במקרה זה ישמרו הארומה והטעם המיוחד שלהם.

מכניסים את החלבונים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומקציפים במיקסר. לאחר קבלת קצף יציב, הוסף אבקת קינמון ואגוזי מלך קצוצים.

שופכים את הקמח, החמאה ואבקת האפייה על קרש חיתוך גדול. אנחנו מערבבים הכל, מוסיפים את תערובת החלמונים השמנת למסה שהתקבלה (במיכל נפרד, מערבבים את החלמונים ושמנת חמוצה). ללוש היטב את הבצק. ואז נחלק אותו ל-3 חלקים שווים. אנחנו מגלגלים חלק אחד לפנקייק. אנחנו מכסים תבנית בנייר אפייה, משמנים אותו בנדיבות בשמן צמחי. שמים את הלביבה שהתקבלה על נייר, השאירו אותה בתנור שחומם מראש (עד 200 מעלות) למשך 15 דקות.

בזמן הכנת העוגה הראשונה, מרדדים את השנייה, מורחים אותה גם על יריעת קלף משומנת עשירה. אנו מעבירים מחצית ממסת החלבון האגוזים לתוך מיכל נפרד ומורחים אותו על העוגה, מחליקים אותו עם מרית. מעל מניחים את העוגה שכבר אפויה, ומעליה נמרח את יתרת מסת החלבון.

גם את החלק השלישי של הבצק מרדדים לפנקייק דק. אנחנו מניחים אותו על גבי השניים שכבר הוכנו. חשוב ללחוץ מעט על העיצוב המתקבל. מתכון זה לבקלווה סוצ'י מרמז על שלב ביניים, כאשר יש שלוש שכבות באפייה - האמצעית אפויה, והחלק התחתון והחלק העליון נשארים גולמיים.

אחד השלבים החשובים ביותר בבישול הוא לחתוך בזהירות את הקינוח ליהלומים (מתחילים יכולים לחלק את השכבות לריבועים, זה יותר קל). מניחים אגוז במרכז כל חתיכה ולוחצים קלות. משמנים את כל פני הבצק בהרבה חלמונים מוקצפים בבלנדר. עכשיו אתה יכול לשלוח בסוצ'י בקלאווה לאפייה בתנור. משטר הטמפרטורה של התנור הוא 180-200 מעלות. זמן אפייה: 30 דקות.

לאחר הזמן הזה, אנחנו מוציאים את הבקלווה של סוצ'י מהתנור ויוצקים בשפע דבש נוזלי. חָשׁוּב! יש לחמם דבש מראש, אך אין צורך להביאו לרתיחה. פַּעַםהקינוח יתקרר, אפשר להגיש אותו.

בישול בקלאווה באקו: מרכיבים

להכנת הבצק, הכינו את המוצרים הבאים:

• חלב - 250 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 1 כף. l.;
• קמח חיטה - 1 ק"ג;
• ביצה - 1 יחידה;
• שמרים יבשים - 1 כפית

למילוי, הכינו את הפריטים הבאים:

• אגוזי מלך (כתושים) - 1 ק"ג;
• ונילין - 1 כפית;
• סוכר מגורען (דק) - 1 ק"ג;
• מוסקט - 1 כפית;
• הל - 4 כפיות

למילוי צריך לקחת: 400 גרם חמאה ו-2 כוסות דבש נוזלי. בנוסף, תצטרך לקחת 2 חלמוני עוף, כמו גם 1 כפית. זעפרן.

בישול בקלאווה באקו: מתכון צעד אחר צעד

מערבבים את כל המוצרים המצוינים להכנת הבצק במיכל עמוק. ללוש את הבצק היטב ולהשאיר במקום חמים למשך 30-40 דקות. ניתן לכסות במגבת.

בשלב זה, קוצצים את האגוזים בסכין. אנחנו מערבבים אותם עם הל, סוכר מגורען, אגוז מוסקט ווניל. לאחר שעבר הזמן הנקוב, מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל-2 חלקים. אנו מחלקים את המחצית הראשונה ל-12 חלקים: 2 גדולים ו-10 קטנים. מרדדים לכדור גדול ומניחים בתבנית אפייה. לוחצים קלות בעזרת מרית ומורחים חלק מהמילוי על כל המשטח. לאחר שנרדד כדור קטן לשכבה דקה מאוד ונניח על גבי המילוי. מברישים קלות במילוי בין כל שכבה. אז מגלגלים את כל הכדורים הקטנים. את הכדור הגדול השני מגלגלים בדיוק באותו אופן ומהדקים את כל השכבות.

חותכים את ה"עוגה" שהתקבלה למעוינים קטנים, מחזיקים את הבצק עם האצבעות משני צידי הסכין כדי שהבצק לא יתפח. אתה צריך לחתוך עד התחתית! מניחים אגוז במרכז כל יהלום. משמנים את השכבה העליונה בנדיבות בתערובת של חלמון וזעפרן. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. לאחר החלק העליון של הבקלאווה, יוצקים 200 גרם חמאה (המסה מראש). מחזירים אותו לתנור למשך 25 דקות. ואז אנחנו מוציאים וממלאים את הבקלווה בדבש. ושוב בתנור ל-5 דקות. זהו - הבקלאווה מוכנה!

איך לבדוק את איכות הבקלווה

1. כאשר אתה לוחץ על המעוין בקלאווה, שמן וסירופ צריכים לצאת מהשכבות שמעל ומתחת.
2. שכבות בקלאווה צריכות להיות כמעט בלתי נראות, ולכן חשוב לרדד לביבות בצק כמעט עד לאפס.

אנחנו מקווים שתצליחו לבשל בקלאווה של סוצ'י לפי המתכון (תמונה של הטובים למעלה), ובהחלט תנסו לבשל בקלאווה באקו.