סוצ'ניקי עם גבינת קוטג': מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש אנשים שמשייכים את שנות הלימודים שלהם ל"קו" החלוצי, אחרים - עם הכתבות ומבחנים. אבל עבור כולם, הזיכרונות המשמחים ביותר מאותם זמנים הם סוקולנטים טעימים עם גבינת קוטג '. מתכונים צעד אחר צעד למעדן זה יוצגו להלן. יש הרבה כאלה, אז אתה יכול לבחור את זה שמתאים לך: סוקולנטים לפי GOST בדיוק כמו אלה שנהנינו בקפיטריה של בית הספר בהפסקה, או עוגות תוצרת בית מבצק פירורי עם המילוי העדין ביותר.

בוא נגיד מיד: אם תאפה את הפשטידות האלה לפחות פעם אחת, לא תקנה יותר את אותן עוגות במאפייה. סוצ'ניקי (יותר נכון לומר "עסיסי") הוא פינוק רוסי מסורתי. הם, אם מישהו לא יודע, עוגה בצורת סהר, שממנה נשקפת המילוי. זה בדרך כלל קצף. העסיסיות העדינה של הגבינה הטרייה העניקה למנה את שמה.

Sochniki לפי GOST. מוצרים

הטעם של הפשטידות שנמכרות עכשיו בכלל לא זהה. והכל בגלל שהם מיוצרים לא על פי GOST, אלא על פי TU - תנאים טכניים. וזה אומר שבמקום ביצים פנימההמתכון משתמש באבקה, במקום חמאה - מרגרינה, ושמנת חמוצה אפילו לא קרובה לשם. אבל אם אתם מתייסרים בנוסטלגיה לשנות הלימודים שלכם, בואו נכין פשטידות קוטג' כמו שאכלנו בילדות. מה אנחנו צריכים בשביל זה? אם אנחנו מדברים על GOST, בואו נדייק. מיד נמדוד את כל המוצרים כדי שיהיה לנו אותם בהישג יד. נצטרך: ביצה אחת ועוד שני חלמונים, 240 גרם קמח חיטה, מתוכם 200 גרם יכנסו לבצק, 50 גרם שמנת חמוצה, חצי חבילת חמאה, 70 גרם אבקת סוכר, כפית קפה וניל., 200 גר' גבינת קוטג' טריה לא חומצית ולא מלוחה ושקית אבקת אפייה לבצק. כפי שאתה יכול לראות, ההרכב פשוט. את כל המרכיבים ברשימה ניתן למצוא בכל בית.

מתכון GOST: מלית

מתחילים לבשל שלב אחר שלב סוקניקי עם גבינת קוטג'. רבים טוענים: איזו פעולה צריכה להיות הראשונה - הכנת הבצק או המילוי? מצד אחד, יש לתת לבסיס החולי של המסחטות לעמוד במקרר חצי שעה. זה יהפוך את הבצק לגמיש יותר. אבל המילוי צריך לעמוד. אחרי הכל, גם אם נכניס אבקה לאבקה, ולא סוכר מגורען, הוא עדיין צריך זמן להתמוסס.

בוא נתחיל עם המילוי. בקערה עם גבינת קוטג' מוסיפים חלמון אחד, וניל, שמנת חמוצה, 40 גרם קמח ואבקת סוכר. מקציפים את המסה הזו עם מטרפה או מיקסר. המרק צריך להיות אוורירי. אם אתם משתמשים בסוכר וניל, טוחנים אותו לאבקה במטחנת קפה. יש לומר שטעמם של סוקולנטים תלוי באיכות גבינת הקוטג'. מוצר אפור מיושן יכול להרוס את כל המנה.

בישולבצק

בזמן שהמלית "מגיעה", בואו נדאג לבסיס. GOST רושם לבשל סוקולנטים עם גבינת קוטג 'ממאפה קצר. אולי מישהו אוהב ביסקוויטים אווריריים יותר? נשקול אפשרות זו, אבל מאוחר יותר. ניתן ללוש בצק חול בדרכים שונות. במפעלים סובייטיים, מומחים קולינריים פעלו בפשטות. הם ערבבו ביצה, סוכר וחמאה מרוככת, היכו את המסה הזו, ואז הוסיפו בהדרגה קמח מעורבב באבקת אפייה. בצק קצר כזה אסור ללוש לאורך זמן. זה יספיק אם זה יפסיק להידבק לידיים שלך. ככל שהמנה ארוכה יותר, כך העוגה המוגמרת תצא קשה יותר. כדור החול הנכון צריך להיות מבריק, מבריק עם ברק שמנוני. עדיף לעטוף בניילון נצמד ולתת לו לנוח חצי שעה במקרר.

בישול פשטידות גבינת קוטג'

אנחנו מוציאים את הבצק ומכינים ממנו נקניק שחותכים לחתיכות. מרדדים כל חלק לצורת עיגול או אליפסה. הבצק לא צריך להיות דק מדי. עובי השכבה לפי GOST הוא חצי סנטימטר. אתה יכול לעשות אחרת. מרדדים את כל הבצק לשכבה גדולה, ואז קורצים עיגולים בצלוחית. אספו שאריות וקמטו. מרדדים שוב לחמנייה קטנה, קורצים עוד עיגולים. מורחים את המילוי על חצי מכל אחד. מכסים בקצה הנותר וסוחטים מעט. אם יש לך סכין מתולתלת, אנו פוסלים את קצוות הבצק כדי לתת למוצרים מראה מוכר. משמנים תבנית עם מרגרינה או מכסים בנייר אפייה. אנחנו מניחים את המסחטות. משמנים את החלק העליון של המוצרים בחלמון הנותר. התנור כבר צריך להיות מחומם מראש.אנו אופים פשטידות במשך חצי שעה בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. תן להם להתקרר תחילה בתנור ולאחר מכן על רשת.

טכנולוגיה נוספת להכנת בצק קצר

אפשר לבשל סוקולנטים עם גבינת קוטג' אחרת. יש הרבה מתכונים לבצקים קצרים. אם אתם רוצים להכין לחם קצר פריך שעומד בניגוד למילוי עדין, אז מבשלים את הסוקולנטים כך. מכניסים את השמן למקפיא. מערבבים קמח עם אבקת עוגיות. מוציאים את השמן ומשפשפים אותו לצ'יפס גדול. צריך לפעול מהר לפני שהוא מתרכך. לאחר מכן כדאי לטחון את כל המסה בין כפות הידיים עד שהיא הופכת לפירורים קטנים. מפרידים את החלמון וטוחנים אותו לבן עם סוכר. מוסיפים שמנת חמוצה, מקציפים. בחלבון הצונן מוסיפים מלח על קצה הסכין. מקציפים עד לקבלת קצף עמיד אוורירי. תחילה מוסיפים את החלמון לפירורי הקמח, ולאחר מכן את החלבון. צריך לתת לבצק הזה גם לעמוד במקרר חצי שעה לפני שמתחילים לרדד אותו. אבל אל תשכח לעטוף את הלחמנייה השמנונית בניילון נצמד כדי שלא יתפתל.

סוצ'י "שנות בית ספר"

מנפים 340 גרם קמח על משטח העבודה. מוסיפים חצי כפית מלח וסודה לשתייה. ממיסים 70 גר' חמאה, היא לא צריכה להיות נוזלית, אלא לשמור על מבנה קרמי. טורפים את הביצה עם 70 גרם סוכר וכף שמנת חמוצה. מוסיפים לחומרים היבשים. ללוש לזמן קצר. אנו יוצרים לחמניה, אותה אנו מסירים למשך חצי שעה במקרר. במהלך הזמן הזה נכין את המילוי לסוקולנטים עם גבינת קוטג'. מאתיים גרם גבינת משק טרייהלשפשף דרך מסננת כדי לשבור את הגושים הקטנים ביותר. לקרם צריך להיות מרקם קרמי חלק. מוסיפים לו שתיים או שלוש כפות סוכר ולא מעט קמח. מפרידים את החלבון ומקציפים אותו. אנחנו מערבבים את הקצף למילוי. אנחנו יוצרים סוקולנטים, משמנים את המשטח העליון בחלמון מזועזע. אופים כעשרים דקות ב-190 מעלות צלזיוס.

פשטידות גבינת קוטג' תוצרת בית

הטעם והמרקם של הבצק במוצרים אלו ייצאו כמו ביסקוויט - אוורירי, רך, ריחני. אבל זה נעשה פשוט מאוד, ובתנור זה לא מתנהג בקפריזי, כמו ביסקוויט. מי שאוהב בצק רך יאהב את הסוקולנטים האלה. ממיסים חמישים גרם חמאה ומניחים להתקרר. בינתיים טורפים את הביצה עם קורט וניל ושתי כפות סוכר. מוסיפים לו שמן חם (אך לא חם, אחרת החלבון יתכרבל). מדללים את המסה הזו בשתי כפות שמנת חמוצה. מנפים 250 גרם קמח לכלי נפרד. מערבבים אותו עם שקית אבקת אפייה.

בואו נתחיל להוסיף חומרים יבשים למסה הנוזלית. ללוש בצק רך ואלסטי. למילוי מערבבים 200 גרם גבינת קוטג' משחית מעוכה עם שתי כפות סוכר וכף אחת של קמח. להקציף את חלבון הביצה. מערבבים בעדינות לתוך המילוי. יוצקים פנימה שתי כפות פרג. מערבבים את המילוי בכף עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעלה בעובי של חצי ס מ. קורצים עיגולים, שמים את המילוי, יוצרים סוקולנטים. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה. משמנים את החלק העליוןסוקולנטים עם חלמון. אופים ב-180 מעלות צלזיוס.

שלום מהילדות

זהו עוד מתכון למסחטות גבינת קוטג' שהופכות אותן לרכות, רכות ונמסות בפה. טורפים ביצה אחת וחצי עד שתיים של קמח, מוסיפים שלוש כפות מרגרינה מומסת, אותה כמות סוכר, כ-70 מיליליטר שמנת חמוצה, שקית אבקת אפייה וקורט מלח. ללוש בצק אלסטי רך. בואו ניתן לו לנוח חצי שעה. למילוי מערבבים שלוש מאות גרם גבינת קוטג' עם ארבע כפות סוכר, חצי מכמות הסולת וביצה אחת. לטעם מותר להוסיף גרידת לימון, תמצית רום או ונלין. אפשר להתנסות בטעם המילוי. למשל, מוסיפים לקוטג' חופן צימוקים או משמשים מיובשים קצוצים. ואפשר להכין את "שלום מהילדות" בהפתעה. באמצע המילוי, אותו מורחים על כל מיץ, מניחים דובדבן מגולען, תות שדה או כמה אוכמניות. אנו אופים מוצרים ב-200 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה. מצננים על רשת ומפזרים אבקת סוכר.

מסחטות רוסיות ישנות

בעבר, לעקרות בית לא היו עוזרות מטבח כמו מכונת לחם, מעבד מזון או מיקסר. כן, ולא ניתן היה להשיג בצק אבקת אפייה. במקום זאת, הם השתמשו בסודה שחופה עם חומץ. אבל מסחטות מיצים עם גבינת קוטג' עשויות מחמאה ובצק רך לא יצאו גרועות יותר, אם לא טובות מהמודרניות. מה הסוד? במוצרים טבעיים וטריים כמובן. לא מרגרינה, אלא חמאה (120 גרם) נכנסת לבצק. אנחנו מרככים אותו לטמפרטורת החדר ומערבבים עם חצי כוס סוכר, ביצהומאה מיליליטר שמנת חמוצה. מקציפים מעט עם מזלג. מוסיפים שתיים וחצי כוסות קמח וקורט מלח. אנו מכבים סודה על קצה כפית עם חומץ. מוסיפים למסה הכוללת ולשים במהירות את הבצק. מכסים אותו במגבת ומקררים. המילוי רך על ידי הוספת שמנת חמוצה (ארבע כפות) לקמח (250 גרם). אל תשכחו להמתיק בסוכר לפי הטעם. כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה, מוסיפים לו שתי כפות קמח. אם רוצים להפוך אותו רך עוד יותר, מערבבים את החלבון המוקצף בסוף.

מיץ ללא ביצים

לא סביר שהקינוח הזה עשוי להיות צמחוני לחלוטין, מכיוון שיש להוסיף שמנת חמוצה לבצק. אתה יכול להכין מסחטות עם גבינת קוטג' מסויה, פטה, או אפילו לשנות לחלוטין את המילוי על ידי הכנסת תפוחים מגוררים עם סוכר, צימוקים או פרג בפשטידות. אבל אם אחד מבני הבית שלך לא רוצה לאכול ביצים - מה לעשות במקרה זה? בואו נסתכל על המתכון החצי צמחוני הזה (באמצעות מוצרי חלב).

ממיסים מאה גרם חמאה על אש נמוכה או אמבט מים. מוסיפים את אותה כמות סוכר. מערבבים עד שהגבישים נמסים לחלוטין. אנחנו מורידים את זה מהאש. אנו מכניסים חצי כוס שמנת חמוצה לתוך המסה, מערבבים. אנו מכבים חצי כפית סודה עם מיץ לימון. אנו מוסיפים את המסה הקצפית למבחן העתידי. אנחנו מתחילים להוסיף קמח - בערך שתי כוסות. בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי ללא ביצים. פשוט מערבבים מאתיים גרם גבינת קוטג' יבשה עם 2 כפות סוכר. אבל לא להכות את המסה, אחרת הגבישים יתמוססו והמלית תהפוך נוזלית מדי.תכונה של מיצים אלה היא שאתה צריך להדק את הקצוות היטב. אופים אותם ב-180 מעלות צלזיוס במשך עשרים דקות.

העיקר להתחיל לבשל

מי יסרב לסוקולנטים טעימים שנמסים בפה עם גבינת קוטג'? התמונה של הקינוח הזה כבר עושה לי חשק לנסות אותם. ואם תוסיפו ריח של אפייה טרייה… תן לזה לרצות את יקיריכם. אחרי הכל, המתכונים למעלה כל כך קלים להכנה.