הכל על בקלאווה באקו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רק תמונה של בקלאווה באקו לא תשאיר אדיש שום שן מתוקה. הקינוח הרב-שכבתי העדין ביותר עם הרבה אגוזים נחשב מזמן למעדן של מלכים וסולטנים. היום נלמד אותך איך לבשל את הממתק המזרחי הזה בבית.

סיפור קינוח

באקו בקלאווה הגיעה אלינו מטורקיה במאה ה-8 לפני הספירה. בתחילה, הקינוח נאפה מבצק מחוספס ונקרא "בקלאווה". רק לאחר שהגיע הקינוח לשטחן של מדינות אירופה, הצליחו היוונים להגיע למעדן עדין ומתפורר. הם לא רק רדדו את שכבות הבצק דקות בהרבה, אלא גם ביצעו כמה שינויים בהרכבו.

לפי מקורות אחרים, האשורים נחשבים ליוצרי בקלאווה באקו. יתרה מכך, המתכון למעדן זה מונצח בספר מתקופת פתח, שנמצא כיום במוזיאון של הסולטאנים העות'מאניים. הערך בספר זה מציין שההכנה הראשונה של הבקלאווה התרחשה ב-1453. שף החצר של הסולטן, ששלט באותן שנים, יצר כמעט בטעות קינוח מדהים.

מרכיבים

תהליך הכנת בקלאווה באקו הוא די מייגעדורש הרבה אוכל. אבל, לאחר שעברתם מסע ארוך ויקר למדי למתיקות מזרחית, תתוגמלו בקינוח טעים וריחני להפליא. אז למבחן תצטרך:

• חלב - כוס וחצי;
• סוכר - 1 כפית;
• שמרים יבשים - 7 גרם;
• קמח חיטה - 0.5 קילוגרם;
• מלח - 0.5 כפית;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• חמאה ghee - מספיק כדי לשמן את הבצק וליצור.

המילוי לבקלאווה באקו מורכב מאגוזים ותבלינים נוספים:

• 200 גרם של אגוזי מלך;
• 50 גרם כל אחד של אגוזי לוז ושקדים;
• 2, 5 כוסות סוכר;
• 1 כפית כל אחת מווניל והל טחון.

לשימוש בשימון: קורט זעפרן, ביצה ו-2 כפות מים חמים. הקינוח המוגמר נמרח ברוטב של 2 כפות דבש, 100 גרם חמאה מומסת, 2.5 כוסות סוכר וחצי כוס מים. בסעיפים הבאים, נספר לכם מתכון שלב אחר שלב לבקלאווה באקו עם תמונה.

הכנת בצק ותוספות

לישת הבצק מתחילה בשילוב של חלב חם, שמרים וסוכר. את התערובת מכסים בניילון ומנקים במקום חמים למשך 20 דקות עד להופעת "כובע". בשלב זה מערבבים מלח וקמח בקערה נפרדת, אליה יוצקים בהדרגה את תערובת השמרים וביצה טרופה מעט. לישה את הבצק עד למצב רך אחיד במשך מספר דקות. הבצק המוגמר לא אמור להידבקידיים.

הכלים שבהם יתאים הבצק מרוחים בגהי. את הבצק מניחים בכלי משומן ומשאירים אותו במקום חמים למשך שעה וחצי. במהלך תקופה זו ללוש את הבצק פעמיים ומכפיל את נפחו.

הכנת המילוי היא כנראה אחד השלבים הקלים ביותר. למילוי טוחנים את האגוזים בבלנדר עד למצב של פירורים דקים מאוד. לאחר מכן מוסיפים סוכר ותבלינים לאגוזים, מערבבים היטב - המילוי מוכן.

תהליך איסוף ואפיית בקלאווה

יש לחלק את הבצק המוכן לשמונה חלקים כך שחלק אחד יהיה מעט יותר גדול מהשאר - יהיה צורך ליצור את השכבה העליונה. הטופס לאפיית בקלאווה באקו חייב להיות גבוה מספיק ובעל ממדים לא פחות מ-2020 סנטימטרים עבור כמות המרכיבים שצוינה. משמנים קלות את התבנית בגהי ומחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

השלב החשוב ביותר בהכנת בקלאווה באקו הוא רידוד הבצק הדק ביותר שאפשר. מבנה הבצק די נעים וצייתני, ולכן לא צריך יותר קמח לניקוי אבק. את השכבה הראשונה של הבצק המרודד מניחים בתחתית התבנית ומיד מורחים בחמאה מומסת, ולאחר מכן מכסים אותה בשכבת בצק שניה. לאחר מכן שוב מורחים את הבצק בשמן ומפזרים עליו שכבת מילוי.

שכבות עוקבות מתחלפות לפי הסכימה: בצק-חמאה-אגוזים. את השכבה האחרונה מרדדים מעט עבה מהשאר ולוחצים מעט, ולאחר מכן מורחים אותה בהספגת זעפרן. אחרי זה, הבאקובקלאווה נחתכת ליהלומים, ועל כל אחד מהם מונח חצי אגוז.

לאחר 10 דקות של אפייה, הבקלאווה נמרח בחמאה מומסת ונשלח לתנור ל-40 דקות נוספות. על הקינוח המוגמר יוצקים רוטב דבש ומשאירים אותו למשך 8-10 שעות עד להתקררות מוחלטת ולהשרות טוב יותר.

מתכון לקלאווה עצלנית של באקו

שיטה זו הרבה יותר קלה מהמקור ושונה ממנה בטעמה. עם זאת, הטעם של קינוח כזה נעים מאוד, ולכן הקפד לנסות לבשל אותו.

קוצצים חבילת חמאה ומערבבים עם שלוש כוסות קמח חיטה מנופה, ולאחר מכן מוסיפים כוס שמנת חמוצה (לפחות 20% שומן) ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד. לאחר הלישה שולחים את הבצק למשך שעה לתא המקרר. בשלב זה מתחילה הכנת המילוי והרוטב. לשם כך מערבבים היטב 200 גרם אגוזי מלך טחונים, חצי כוס סוכר, ביצה וכמה קופסאות הל. רוטב דבש עשוי מכוס דבש ו-50 גרם מים.

הבצק המצונן מחולק לשני חלקים ומרדדים דק. את השכבה הראשונה מניחים על נייר אפייה משומן ולאחר מכן מכסים אותה בשכבת מילוי ומכסים אותה בשכבת בצק שניה. העוגה נחתכת ליהלומים ואופה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. לאחר האפייה יוצקים את העוגה המוגמרת ברוטב דבש ומניחים לה להתקרר.

לסיכום

היום חלקנו אתכם שני מתכונים להכנת בקלאווה באקו - מסורתית ומואר. הקפד לנסות את שני הקינוחים הללו כדי להשוות את הטעם ולבחור את הווריאציה המועדפת עליך.