מאפים: מבחר. מבחר מוצרי לחם ומוצרי מאפה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בטח אין אנשים כאלה שלא יאהבו מאפים. המגוון שלהם גדול ומגוון. בכל חנות יש מחלקה שבה ניתן לקנות בקלות לחם, כמו גם לחמניות, פיתות, עוגות שטוחות ומוצרי קמח נוספים.

היום נספר לכם מהם מוצרי מאפה. גם המבחר שלהם יוצג לתשומת לבך.

מידע כללי על המוצר

שוק המאפייה ברוסיה נהדר. ולפני שאכיר לכם את המגוון שלו, ברצוני לספר לכם באיזה סוג של מוצר מדובר.

מוצרים אפויים הם מוצרים הקשורים לתעשיית המאפייה. ככלל, אלה כוללים לחמניות שונות, מוצרי מאפה בחתיכות קטנות, מוצרים דלי לחות, כמו גם פשטידות, פשטידות וסופגניות. את כל המוצרים המוזכרים המוכנים על בסיס קמח טחון דק ניתן לרכוש בכל עת בסופר או בקיוסקים ממותגים ממאפייה מסוימת.

איך מכינים אותו?

מבחר מוצרי מאפה בחנותתמיד גדול ומגוון. זאת בשל העובדה כי הייצור של מוצר זה אינו יקר במיוחד. ויחד עם זאת, הוא מבוקש מאוד בקרב האוכלוסייה. אחרי הכל, כמעט אף משפחה רוסית לא מתיישבת לשולחן בלי פרוסת לחם או לחמנייה.

לחם הוא מוצר שנאפה מבצק. התרופפות בסיס כזה מתרחשת באופן טבעי מבחינה ביולוגית, עקב התסיסה של המרכיבים המשמשים. במקרה זה, ניתן להתחיל את התהליך המתואר על ידי הוספת שמרים או חיידקי חומצה לקטית.

פרטים על אופן פעולת התסיסה

כפי שצוין לעיל, מוצרי מאפה, שהמגוון שלהם יוצג להלן, אינם דורשים עלויות ייצור אדירות. הרי הבצק לאפייה כזו מבוסס על מים או חלב, קמח, סוכר וביצים (בדרך כלל אבקת ביצים).

בין היתר יצרני מוצרי לחם מחיטה מוסיפים שמרים יבשים לבסיס. באשר לבצק העשוי מקמח שיפון, התסיסה שלו מתרחשת עקב חיידקי חומצת חלב. במקרה זה, תהליך זה מתבצע לרוב באופן ספונטני, כלומר, עקב מיקרואורגניזמים הנכנסים למוצרים הגמורים למחצה מהאוויר יחד עם חומרי גלם או ציוד.

סיווג ומבחר של מוצרי לחם ומוצרי מאפה

בהתאם לתיעוד הרגולטורי הקיים, קבוצת מוצרי המזון המוצגת כוללת את סוגי המוצרים הבאים:

1. לחמניות.
2. לחם.
3. מוצרים עם לחות נמוכה (בדרך כלל עד 19%). ככלל, הם כוללים מייבשים, קרקרים, בייגל, בייגל וכו'.

בתורו, כל מוצרי המאפייה מחולקים למאפייה בפועל, חתיכות עשירות וקטנות.

יש גם סיווג ומבחר של מוצרי מאפה לפי דרגת וסוג קמח. ככלל, הם מחולקים לקטגוריות שונות בהתאם למתכון, משקל ומאפיינים אחרים. לדוגמה, לחם רגיל הוא מוצר שיש לו כל צורה ומשקל החל מ-500 גרם. באשר ללחמניות, הם כוללים רק את אותם מוצרים בעלי מסה של עד 500 גרם. יחד עם זאת, חתיכות קטנות בדרך כלל שוקלות 200 גרם או פחות. אי אפשר שלא לומר שבמתכון ללחמניות עשירות כמות השומן והסוכר המגורע צריכה להיות יותר מ-14%.

מבחר לחמים ומוצרי מאפה

לחם אפוי תופס מקום חשוב מאוד בתזונה של כל אוכלוסיית כדור הארץ. בניגוד למוצרים אחרים, מוצר זה נצרך כמעט כל יום. לפי הסטטיסטיקה, כמות הלחם לנפש בפדרציה הרוסית היא כ-102 קילוגרמים בשנה.

בארצנו, מבחר מוצרי הלחם והמאפייה מגוון במיוחד. יחד עם זאת, יש לציין כי 95% מהיקף ייצור המאפייה הכולל מורכב ממוצרים של 100-150 פריטים.

במאמר זה, תשומת הלב שלך מוצגת למגוון רחב של מוצרי מאפה (בטבלה). הוא כולל כ-1000 זנים וזנים, המחולקים לקבוצות הבאות:

• לפי סוג הקמח. לפי סיווג זה, לחם יכול להיות שיפון, חיטה, וגם מורכב מתערובת של חיטה וקמח שיפון.
• לפי שיטת האפייה, ניתן לעצב מוצרי מאפה ולאח.
• הצורה. אתה יכול לאפות מוצרי מאפה בצורה של צורות שונות. הפופולריים ביותר הם כיכרות פרוסות, צמות, עוגות גבינה, לבנים וכו'.
• לפי שיטת החיתוך. לפי סיווג זה, לחמים ולחמניות יכולים להיות חתיכה ומשקל.
• כפי שנועד. מוצר לחם יכול להיות רגיל ודיאטטי.

מתכוני בישול

איזה מאפים אחרים יכולים להיות? הטווח שלהם גדול בשל נוכחותן של שיטות הכנה רבות ושונות. כך, גם מוצר הקמח מסווג לפי המתכון:

• רק לחם שעשוי מקמח, כמו גם מי שתייה, מלח שולחני ושמרים (ניתן להשתמש במחמצת אחרת).
• משופר. מוצר כזה מיוצר בתוספת של 4-7% (מנפח הקמח המשמש) סוכר מגורען או מולסה לחומרי הגלם. לפעמים מכינים לחם משופר עם שומן (לא יותר מ-7%) או כמה תבלינים.
• טעים. ככלל, מוצר כזה כולל לחמניות עם תכולה גבוהה של מאפין (כלומר 8-35% סוכר, 8-16% שומן וכו').

מאפים מתוקים

המגוון והסיווג של מוצרי מאפה עשירים גם הם מגוונים. ככלל, מוצר כזה אפוי מקמח מהגבוהים ביותר, כמו גם מהכיתה הראשונה והשנייה. מדובר במוצרי חתיכה המיוצרים בשיטת האח, היוצאים למכירה בצורת לחמניות, כיכרות ארוכות, לחמניות, ויטושקי, חלה, צמות ולחמניות. משקלם פחות מ-500 גרם, והמתכון מכיל לפחות 7% סוכר ואותה כמות שומן.

מבחר מוצרי המאפה העשירים גדול ומגוון יותר ממאפי לחם פשוטים. זה נובע בעיקר מהעובדה שבנוסף למרכיבים הנ ל, הם כוללים לרוב ביצי עוף, ריבה, ריבה, אבקת סוכר, חלב מרוכז או חלב מבושל, פאדג', קרמים וכו'.

סוגי מאפינס

בתעשיית האפייה נהוג להבחין בין סוגי המאפינס הבאים:

• רגיל. ככלל, הוא כולל קמח מכיתה א', וכן סוכר מגורען, מספר רב של ביצים ושומנים קולינריים מן החי.
• חובב. מאפים כאלה עשויים מהדרגה הגבוהה ביותר של קמח, סוכר, חמאת בעלי חיים, ביצי עוף וונילין.
• ויבורג פשוט. מוצרים אפויים עשויים להכיל קמח, מולסה, סוכר מגורען, חמאה, ריבה, ריבה, אבקה, ונילין ומולסה.
• Vyborg מתולתל. דוכנים כאלה כוללים סוכר, מולסה, קמח, חמאה, אבקה, ביצי עוף וונילין.

טכנולוגיית ייצור

השוק הרוסי של מוצרי מאפה תמיד היה והוא אחד השוק הגדול ביותר. הודות לעם תעשייה חקלאית מפותחת, המדינה שלנו די מסוגלת לספק לעצמה מאפים, כמו גם לייצא אותם. אבל לפני שהלחם יעלה למדפים הוא יעבור תהליך ייצור ארוך מאוד.הרי בשביל להכין מאפים כאלה צריך להכין את הבצק, לעצב אותו למוצרים בצורה הרצויה ובצורה מסוימת משקל, ולאחר מכן כפוף אותו לטיפול בחום, בצע דחייה וארוז.

אם היצרן מחליט להתחיל לייצר קרקרים, אז בנוסף לפעולות המפורטות, מסופקות גם אחרות, כלומר: יישון, חיתוך לפרוסות, גימור, ייבוש-צלייה וקירור.

לחם לאומי

רוב המוצרים המוצגים הם לחם לאומי. הייצור שלהם לוקח בחשבון את ההרגלים שנקבעו היסטורית של אוכלוסיית האזור שבו מיוצר המוצר. ככלל, במהלך הכנת מוצרים כאלה, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לצורתם, למראה שלהם, כמו גם לטעם ולארומה.

הערכת איכות

לחם ולחמניות מוערכים בדרך כלל לפי אינדיקטורים פיזיקליים, כימיים ואורגנולפטיים. אלה כוללים חומציות, לחות, נקבוביות, כמו גם מצב הפירורים, המראה, הטעם והארומה.

ללחם ומוצרי לחם אחרים אסור שיהיו סדקים או קרעים בקרום. יחד עם זאת, צורתם צריכה להיות נכונה, הצבע צריך להיות צהוב זהוב או חום כהה (תלוי בזן), הפירור צריך להיות אלסטי, אפוי היטב, לא דביק, לא מתפורר, ללא חללים ונקבובי שווה.

ארומה וטעם של לחמניותולחם צריך להיות אופייני לכל זן. יחד עם זאת, אסור להשתמש בטעמים מרירים, מליחות, ריח עובש וחומציות מופרזת. הלחם לא צריך להתבקע בשיניים בזמן האכילה.