אינדקס גליקמי של סלק מבושל: מושג, הגדרה, חישוב, כללי הרזיה ומתכונים עם סלק מבושל

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

סלק (אחרת סלק) הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר בארצנו. מכינים ממנו מספר עצום של מנות: סלטים, מרקים, מנות עיקריות ואפילו קינוחים. ניתן לאכול את המוצר הנפלא הזה גם נא וגם מבושל.

מתכונים עם סלק, היתרונות והנזקים של הירק הזה, מהו האינדקס הגליקמי של הסלק - על כל זה נדון במאמר זה.

הרכב של סלק מבושל ונא

סלק טוב כי הוא מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים. כל הרכיבים הללו אינם נוטים להתפרק במהלך טיפול בחום, כך שהסלק שימושי באותה מידה בכל צורה שהיא: מבושל או נא.

הרכב הסלק כולל ויטמינים B, P, PP. הירק מתגאה גם בנוכחות של יסודות הקורט הבאים הדרושים לגוף: גופרית, ברזל, יוד, אשלגן, מגנזיום, צסיום, כמו גם חומצות אמינו רבות.(בטנין, ארגינין).

מהו האינדקס הגליקמי?

האינדקס הגליקמי מראה עד כמה מוצר משפיע על עליית הסוכר בגוף האדם. ככל שקצב הפירוק של המוצר בגוף גבוה יותר, האינדקס הגליקמי שלו גבוה יותר.

מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה (הערך המרבי הוא 100), תורמים לעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם. יש לעקוב אחר ערך זה אנשים הסובלים מסוכרת וכאלה שעוקבים אחר הדמות שלהם.

מזונות מחולקים לשלושה סוגים לפי אינדקס גליקמי:

• תוכן גבוה (70+);
• עם תוכן ממוצע (מ-59 עד 60);
• תוכן נמוך (58 ומטה).

למדד הגליקמי והקלוריות אין שום דבר במשותף. עם מספרים גבוהים של השני, האינדיקטור הראשון יכול להיות זניח. ולהיפך: עם אינדקס גליקמי גבוה, תכולת הקלוריות של המוצר לא תעלה על 30 קק ל ל-100 גרם.

כמו כן, הביצועים של מוצרים מאותה סדרה עשויים להשתנות באופן משמעותי. אם ניקח כדוגמה את האינדקס הגליקמי של סלק וגזר, אז הם רחוקים מלהיות זהים. בוא נדבר על זה למטה.

אינדקס גליקמי של סלק

קודם כל, כדאי לומר שאם רוצים שהמוצר לא ישפיע על עליית הסוכר בגוף אז צריך לאכול אותו נא.

האינדקס הגליקמי של סלק מבושל וסלק חי שונה באופן משמעותי. לסלק גולמי יש אינדיקטור של 30, ולסלק מבושל - 65. ניתן לראות שהאינדקס הגליקמי של סלק מבושל הוא מאודמגביר את כמות הסוכר בגוף. לכן, אם אתה צופה בדמות שלך, נסה לאכול ירק שלא בושל.

אגב, אפשר לאכול לא רק את ירק השורש, אלא גם את העלים שלו. יש להם המחוון הזה הוא רק 15 יחידות.

בואו נשווה את האינדקס הגליקמי של סלק מבושל וגזר. לאחרון יש את התעריף הגבוה ביותר - 85.

שווה לסכם: סלק וגזר יכולים להיות נוכחים בתזונה שלך, אבל רק אם אתה אוכל את הירקות האלה חיים.

היתרונות של סלק

תנו לאינדקס הגליקמי של סלק מבושל להיות גבוה, אבל הסלק לא מאבד את החומרים המזינים שלו, גם אם הוא מבושל. הירק הזה צריך להיות על השולחן לכולם, כי הוא עשיר בנוגדי חמצון. עוד על נכסים:

1. החומרים התזונתיים בסלק טובים לאנשים בכל הגילאים. רכיבים אלו עוזרים לגוף להילחם נגד השפעות סביבתיות מזיקות, מתח ומחלות ויראליות.
2. לנשים, סלק צריך להיות מוצר הכרחי, כי הירק מכיל כמות עצומה של ברזל, שיעזור לגוף להתמודד עם אנמיה במהלך ההריון או בימים קריטיים.
3. גברים שצורכים סלק מספר פעמים בשבוע מחזקים את כוחם הגברי.
4. סלק גולמי הוא תרופה טבעית נהדרת לאנשים הסובלים מעצירות. לסלק יש יכולת לנקות את הקיבה והמעיים מרעלים. זה נובע מהגדולכמות הסיבים שירק זה מכיל.
5. סלק מכיל תכולת קלוריות נמוכה: 43 קק"ל בלבד ל-100 גרם מוצר. הירק לא יזיק למי ששומר על מותניו!
6. 100 גרם של סלק מכיל את הדרישה היומית של אשלגן, מגנזיום וכלור.
7. סלק עוזר לשפר את חילוף החומרים של חלבון.

נזק של סלק

1. מוצר זה אסור לאכול על ידי אנשים הסובלים מדלקת קיבה ובעלי חומציות גבוהה בקיבה. סלק הוא די חומצי ויכול להזיק לאנשים האלה.
2. כמו כן, אין לאכול סלק למי שסובל ממחסור בסידן בגוף. סלק מפריע לספיגה של חומר תזונתי זה.
3. לסוכרתיים אסור לאכול סלק מבושל! מאז האינדקס הגליקמי של סלק מבושל הוא די גבוה. מותר להם לאכול רק ירקות חיים.
4. אנשים עם אורוליתיאזיס צריכים להימנע גם מסלק מבושל.
5. כפי שהוזכר לעיל, סלק עוזר בניקוי המעיים. אם אדם סובל משלשול, אז עדיף להימנע מאכילת ירק.

מנות עם סלק לירידה במשקל

הכלל העיקרי של ירידה במשקל הוא לאכול ארוחות דלות קלוריות ולנוע יותר. סלק יכול להיחשב בבטחה למוצר דיאטטי, שכן לירק אין תכולת קלוריות גבוהה. אתה יכול לבשל הרבה מנות מסלק. שקול כמה מתכונים מסורתיים.

בורשט

המנה הראשונה שעולה בראש כשמדברים על סלק היא בורשט. אנשים רבים מכירים את המתכון שלו: כרוב, סלק,בצל ומרק בשר. להלן גרסה יוצאת דופן של בורשט - עם קציצות. זה ימשוך הן למבוגרים והן לילדים.

האינדקס הגליקמי של בורשט כזה הוא רק 30 יחידות.

מרכיבים:

• בשר טחון (חזיר או בקר) - 300 גרם;
• חצי ביצה;
• כף מיונז;
• כרוב - 300 גרם;
• גזר - חתיכה אחת;
• bulb;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות גדולות;
• סלק - 2 חתיכות;
• רסק עגבניות - 20 גרם;
• פלפל מתוק אדום - חתיכה אחת;
• מלח, תבלינים, פלפל;
• sugar - כמה צביטות;
• שן שום;
• ירקות ושמנת חמוצה להגשה.

בישול:

1. בתוספת בורשט עם קציצות זה שאין צורך להרתיח את המרק. לשים 5 ליטר מים על האש ולשים בסיר שורשי סלק מקולפים כבר. בזמן שהסלק מתבשל, אתה יכול להכין ירקות אחרים.
2. פלפל בולגרי יש לחתוך לרצועות, כרוב קצוץ דק, גזר מגורר על פומפיה גסה, בצל ותפוחי אדמה לחתוך לקוביות קטנות.
3. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין קציצות. מערבבים מיונז, ביצה, מלח, פלפל ובשר טחון בכלי אחד. מהמסה המתקבלת אתה צריך לעצב כדורים קטנים. טיפ: כדי שהכדורים יהיו מסודרים, הרטיבו מדי פעם את הידיים במים קרים.
4. בשלב זה, הסלק אמור להיות מבושל. זה צריך להיות רך. מוציאים אותו מהמחבת ושופכים מים למחבת עד 5 ליטר (אם המים רתחו). שים כרוב במים ומלח. לאחר 10-12 דקות אפשר להוסיף לבורשטירקות אחרים (למעט בצל וגזר), קציצות ועלי דפנה.
5. גרר את הסלק.
6. מטגנים גזר ובצל במחבת, לאחר מספר דקות מוסיפים רסק עגבניות וסלק, חצי כוס מים וסוכר. תבשיל ירקות מתחת לספל למשך 6 דקות.
7. את התערובת מהמחבת יש להוסיף לבורשט רק כשהקציצות מוכנות.
8. השלב האחרון הוא להוסיף שום ועשבי תיבול לבורשט. מרתיחים כ-2 דקות ומכבים.

יש להחדיר בורשט במשך כשעתיים. בהגשה אפשר לקשט בעשבי תיבול טריים ולהוסיף שמנת חמוצה. אם אתה עוקב אחר הדמות שלך, אתה יכול להכין גרסה דיאטטית של בורשט, בשביל זה אתה צריך להוציא מיונז מהמתכון ולקחת בשר בקר רזה לבשר טחון.

סלט ירוק סלק

ירקות הסלק עמוסים בוויטמינים וחומרי הזנה. זה מכין ארוחות בריאות וטעימות. מוצר זה מיובש, נקצר לחורף, מוסיפים לפשטידות ומבשלים ממנו מרקים. סלטים העשויים מצמרות סלק טובים במיוחד. להלן מתכון לאחד מהם.

האינדקס הגליקמי של סלט זה אינו עולה על 27 יחידות.

מרכיבים:

• צמרות סלק - 400 גרם;
• כל ירוק (שמיר, פטרוזיליה, חסה) - 200 גרם;
• כף שמן צמחי (לא שמן זית);
• זרעי חרדל - 10 גרם;
• בצל אחד (רצוי אדום);
• שום - 2 שיני;
• אגוזי מלך קצוצים - 2כפות;
• מלח.

בישול:

1. שטוף היטב את עלי הסלק וקוצצים דק.
2. משמנים את המחבת בשמן. שים עליו זרעי חרדל. מטגנים כ-30 שניות.
3. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות. שים אותו במחבת עם החרדל. מטגנים עד שהבצל משחים (בערך 3 דקות).
4. לאחר מכן, שום קצוץ דק נשלח למחבת (אי אפשר לכתוש אותו). לטגן לא יותר מ-30 שניות.
5. השלב האחרון הוא טיגון ירקות ועליונים. מבשלים אותם במחבת עד שגבעולי הסלק רכים.
6. הוסף מלח לפי הטעם, ערבב.
7. הכניסו את תכולת המחבת לקערת סלט, מפזרים אגוזים.

הסלט הזה מושלם כתוספת לבשר או כמנה עצמאית. אופציונלי, ניתן להוסיף לסלט מלפפונים או צנוניות עם צמרות סלק.

לפני ההגשה אפשר לתבל את הסלט בשמנת חמוצה, שמן צמחי או מיץ לימון.

תבשיל ירקות עם סלק

בוראק לא עקף את המנות העיקריות. אחת ממנות הסלק הטובות ביותר היא תבשיל ירקות. זה יתאים בצורה מושלמת לתזונה של אדם המקפיד על תזונה נכונה.

האינדקס הגליקמי של מנה הוא כ-25-30 יחידות.

מרכיבים:

• כרוב - 500 גרם;
• עגבנייה - חתיכה אחת;
• כוס מים;
• סלק - 2 חתיכות;
• פלפל מתוק - אחד;
• כרישה - 100 גרם;
• גזר - אחד קטן;
• חומץ 9% - 10 גרם;
• מלח - מאתטעם;
• פפריקה ופלפל שחור - כפית כל אחד.

בישול:

1. מרתיחים את הסלק. מנקים וחותכים לקוביות.
2. קוצצים כרוב, שמים בסיר.
3. גרר עגבנייה, שלח לכרוב.
4. מלח, יוצקים מים, מבשלים עד לריכוך.
5. חותכים את הפלפל לרצועות, מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לטבעות. מטגנים את האחרון במחבת עד להזהבה.
6. לאחר מכן, בסיר אחד, צריך לשלב את כל הירקות: פלפלים, כרוב, בצל, סלק וגזר. מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.

סלק הוא ללא ספק מוצר שימושי. אל תשכח לכלול אותו בתזונה שלך והקפד לאכול אותו כמה פעמים בשבוע.