כבישת מלפפונים: מתכונים ושיטות. זני מלפפונים לכבישה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכונים להמלחת מלפפונים דומים מאוד זה לזה. ההבדלים הם רק במספר המרכיבים העיקריים והתבלינים. מלוח חזק, מלוח קל, מלוח בינוני - כולם יוצאים טעימים מאוד. העיקר לדעת באילו זני מלפפונים להשתמש לכבישה.

הבנת זנים

ניתן לחלק את כל המלפפונים באופן מותנה לשלוש קטגוריות. לכל אחד מהם יש מאפיינים משלו. אז יש:

• מלפפונים סלט. הם משמשים טריים בלבד. הם נבדלים בקוצים לבנים קטנים על עור שמנמן וחלק. מי מלח לא חודר היטב לתוך ירקות כאלה. צבע המלפפונים מזן זה יכול להיות מלבן לירוק כהה. כשמשומרים, הם חסרי טעם ורכים.
• קטן בגודל, כבוש. הקליפה של ירקות מזנים כאלה צפופה למדי. אפשר לאכול אותם גם טריים וגם כבושים. עם זאת, זנים אלה של מלפפונים הם אידיאליים לכבישה. הם יוצאים פריכים, מוצקים וטעימים.
• זנים אוניברסליים. הם מעשיתכל ההיברידיות מהדור האחרון. ניתן לאכול מלפפונים כאלה טריים, וגם להשתמש בהם לכבישה.

איזה מהם לבחור

הזנים הטובים ביותר הם:

• עידן.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• נוסובסקי.
• Gorgeous F.
• במה.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• חוף וכו'

החיסרון היחיד של זנים אלה הוא ההצהבה המהירה של הפרי. עם זאת, ניתן למנוע את הבעיה אם קוטפים אותה בזמן.

אם שכחתם איזה זן גידלו, תוכלו לקבוע את הפירות המתאימים לכבישה לפי המראה שלהם. מלפפונים עם קליפה ירוקה כהה הם אידיאליים לשימור. בשלים מדי וצהובים יש לשים מיד בצד. הקליפה והזרעים של ירקות כאלה יהיו קשים גם לאחר ההמלחה.

קוצים בפירות יכולים להיות לבנים או שחורים. זה תלוי במגוון. לשימור כדאי להשתמש במלפפונים עם קוצים שחורים, שכן הם מעבירים היטב את התמלחת.

ירקות בעלי קליפה דקה לא יתפקעו לאחר המלחה. אם קשה לנקב אותו עם ציפורן, אז מלפפונים כאלה הם אידיאליים להכנת ריקים לחורף.

מה שאתה צריך לדעת

מתכונים להמלחת מלפפונים מגוונים מאוד. עם זאת, כדי לקבל חטיף טעים, עליך לפעול לפי כללים מסוימים:

• מומלץ לכבוש מלפפונים באותו היום שבו נקטף היבול.
• לפני ההמלחה, יש למיין ירקות לפי גודלם. גָדוֹלמומלץ להשרות בנפרד מהקטנים.
• אין להשתמש להמלחת פירות רכים, פגומים וחסרי צבע.
• אין להשתמש במים עם כלור במהלך הבישול.
• כדי להיפטר ממרירות אפשרית, מומלץ להשרות מלפפונים כ-8 שעות. במקביל, יש להחליף את המים כל 60 דקות.
• אם תמליחו ירקות בצנצנות, הכינו בזהירות את המיכלים: שטפו אותם ועיקרו.
• יש הרבה מתכונים לכבישת מלפפונים. עם זאת, בבחירת תבלינים, עדיף לתת עדיפות לעלי דומדמניות, דובדבנים ואלון. הם יתנו לפירות טעם של מלפפונים חבית.
• ניתן גם לשים במיכל ענבים ירוקים או עלי כרם. זה ימנע היווצרות חללים בתוך הירקות.
• מומלץ לאחסן חמוצים בטמפרטורה אפסית.

אילו תבלינים לבחור

המלחת מלפפונים לחורף בחביות או בצנצנות מחייבת תוספת של תבלינים מסוימים. כרגע, יש הרבה רכיבים כאלה. כמה תבלינים נדרשים לצנצנת של שלושה ליטר? אז, לעיון:

• פלפל שחור - 10 אפונה;
• פלפל חריף - לא יותר מ-0.5 תרמילים;
• עלה דפנה - 2 יחידות;
• שמיר - 2 מטריות;
• דומדמניות שחורות - 2 עלים;
• שום - עד 6 שיני;
• דובדבן - עד 3 עלים;
• שורש חזרת - לא יותר מ-6 ס"מ;
• ענבים - עלה אחד;
• אלון - עד 3 עלים.

בנוסף לתבלינים הנ ל, לכבישה איטית או מהירה של מלפפונים, ניתן להשתמשמלוח, נענע, בזיליקום וטרגון. בחירת הרכיבים תלויה בהעדפה שלך.

שיטות המלחה

לפני תיאור המתכונים לכבישת מלפפונים, כדאי להזכיר את השיטות הבסיסיות. יש רק שניים מהם: חם וקר. לכל אחת מהשיטות הללו יש מאפיינים משלה. במקרה זה, ניתן להשתמש במיכלים שונים לחלוטין: דליים, חביות, פחיות, בקבוקים רחבי פה וכו'.

כפי שאתה יכול לראות, אין כל כך הרבה דרכים לכבוש מלפפונים. עם זאת, תבלינים מאפשרים לתת לירקות טעם וארומה מסוימים. בואו נסתכל על כמה מתכונים כדי שתוכל לבחור את המתכונים המתאים.

שיטה חמה: אפשרות 1

המלחת מלפפונים בצנצנות מאפשרת לכם להצטייד בחטיף טעים לחורף. לבישול כדאי להחליט על תבלינים. הניחו עלי דובדבן, אלון או דומדמניות על תחתית המיכלים, ולאחר מכן הניחו את הירקות בחוזקה. עדיף למקם את הגדות בצורה אנכית. את השכבה העליונה של המלפפונים ניתן להניח אופקית. ניתן למלא פערים גם בתבלינים נבחרים.

שופכים מים רותחים על מלפפונים מוכנים. מכסים את המיכלים במכסים מעוקרים ועוטפים אותם. אתה יכול להשתמש במגבת בשביל זה. ממתינים כ-3 דקות ואז מסננים את המים. לשם כך, השתמש במכסה פלסטיק עם חורים או גזה מקופלת במספר שכבות.

חזור על המניפולציה. הפעם, מסננים את המים לאחר 5 דקות, ואז יוצקים את התמלחת. יש להכין אותו מראש. כדי לעשות זאת, יש צורך להמיס מלח במים, תוך התבוננות בפרופורציות: לכל ליטרמים דורשים בין 30 ל-35 גרם מלח. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומקררים על ידי הנחתן בחדר קריר.

אפשרות שנייה

מלא את המיכלים כמתואר במתכון הקודם. יוצקים מי מלח רותח על מלפפונים. בצורה זו, השאר את הירקות למשך יום בחדר שבו טמפרטורת האוויר היא + 25 … + 30 ˚С. לאחר מכן, הניחו את החסר למשך 8 ימים במקום קריר יותר. כאן טמפרטורת האוויר צריכה להיות לא יותר מ-10 ˚С. מרתף או מרתף הם אידיאליים.

כשהמלפפונים הופכים פריכים וטעימים, יוצקים את התמלחת למחבת, שוטפים ומעקרים את הצנצנות. הכניסו לתוכם מלפפונים, הוסיפו תבלינים חדשים. יוצקים מי מלח רותח, מגלגלים, הופכים ומקררים על ידי הנחת המיכלים במקום קר.

זה מעניין! מי מלח מלפפון יכול לשמש כתרופה להנגאובר, כמו גם להכנת מלפפון חמוץ ומלח. אחרי הכל, הוא מכיל מינרלים רבים.

כבישה קרה של מלפפונים

להכנת חטיף, מניחים תבלינים וירקות מוכנים בצנצנות. ממלאים את המיכלים עד הסוף במלח קר. כדי להכין אותו, יש צורך להמיס מלח שולחן במים, תוך הקפדה על הפרופורציות: 50 עד 60 גרם מלח נדרשים עבור 1 ליטר מים. במקרה זה, כדאי להקפיד על כמה כללים. ממיסים את המלח בכמות קטנה של מים חמים, ואז מוסיפים מי קרח.

אם רוצים, אפשר לפזר מלפפונים חרדלאֲבָקָה. מכסים את המיכלים בגזה והשאירו בטמפרטורה של +25 … +30 ˚С למשך מספר ימים. לאחר מכן, ניתן להעביר את המלפפונים למקום קריר יותר. הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה ב-1-5˚. אחסן מיכלי ירקות בתנאים אלה למשך 10-12 ימים.

זה חשוב! אם מניחים את המוצר במקום חם יותר, נוצרים חללים בתוך הירקות. התסיסה תתקדם לאט יותר בחדר קריר. יחד עם זאת, הגזים המשתחררים במהלך הכבישה לא ישברו את המלפפונים.

הקפד לבדוק מעת לעת את מוכנות המוצר. בסיום תהליך התסיסה מביאים את נפח התמיסה למקור, סוגרים הרמטית את המיכלים אך לא מגלגלים אותם. מומלץ לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורה של +4 ˚С ומטה.

מלפפונים בחבית

מלפפונים מלוחים הם תמיד פופולריים. אחרי הכל, הם משלימים בצורה מושלמת כמה מנות. באופן מסורתי, מלפפונים מומלחים בחביות עשויות עץ אלון. עם זאת, ניתן להשתמש גם במיכלי פלסטיק. כדי להעניק למוצר ארומה וטעם אופייניים, מספיק להוסיף עלי עץ אלון בעת הכנת המלח. מומלץ גם לשפשף מראש את החבית בשום, ולאחר מכן להכניס לתוכה את המלפפונים המוכנים בשכבות.

עכשיו הגיע הזמן להכין את המלח. במקרה זה, יש צורך להקפיד על כל הפרופורציות. עבור 10 ליטר מים (לא עם כלור), יידרש 900 גרם מלח שולחני.

לאחר הבישול, שפכו את המלח לחבית. עשה זאת דרך חור הלשון. כאשר ממליחים ירקות בצורה פתוחה, מומלץ לכסות את חומר העבודהבד, שים את המכסה למעלה ולחץ אותו כלפי מטה עם דיכוי. במשך כ-20 שעות, המיכל צריך לעמוד בחדר בו טמפרטורת האוויר היא לפחות 20 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מעבירים את חבית המלפפונים למקום קריר יותר. כאן טמפרטורת האוויר לא תעלה על +1˚С. לאחר חודש, החטיף יהיה מוכן.

זה מעניין! כדי למנוע ממלפפונים חבית להיווצר, אפשר להשתמש בסלק סוכר או אבקת חרדל. אם הוא אכן מופיע, אזי חובה להסיר את הפלאק מפני השטח של מלפפון חמוץ המלפפון.

מתכון לוודקה

אז, איך לבשל מלפפונים מלוחים בבית? שקול מתכון פופולרי ומקורי. לבישול תזדקק ל:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• כמה מטריות שמיר;
• 5 עלי דומדמניות שחורות;
• 5 עלי דובדבן;
• 1 שן שום;
• 20 גרם חזרת (עלה או שורש);
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 75g מלח;
• 50g וודקה;
• 1.5L מים (ללא כלור).

שוטפים היטב את הירקות ושופכים מעל במים רותחים. משרים מלפפונים מוכנים במי קרח למשך מספר שעות. שים אותם בחוזקה בצנצנת של שלושה ליטר. במקרה זה, העבר את המלפפונים עם תבלינים מוכנים. ממיסים 50 גרם מלח בליטר מים. יוצקים את התמלחת המוכנה על הירקות שבצנצנת. הוסף לזה 50 גרם וודקה. סגור את הצנצנת היטב עם מכסה פוליאתילן.

העבירו את חומר העבודה למרתף או מקררים. מתאבן כזה נשמר במשך זמן רב. במקביל, מלפפוניםלשמור על הצבע הטבעי שלהם.