שמרי מזון: יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה אנחנו יודעים על שמרים תזונתיים? שזה מוצר שימושי בבישול, שבלעדיו לא מתקבל בצק שופע. למען האמת, הידע הזה מוצה. מסתבר שאנשים שרחוקים מלבשל אפילו לא יודעים למה צריך שמרים?! מחדל מצער, כי כל היתרונות האפשריים של המוצר אפילו לא נחקרו במלואם. החברה מחולקת לשני מחנות: נציגי הראשונים מאמינים ששמרים מועילים, בעוד שאחרים דבקים בנקודת המבט ההפוכה. אז מי צודק?

מה זה?

דמיינו אורגניזמים מיקרוסקופיים חד-תאיים בצורת ביצה. זהו תאי השמרים, שהם בצורת ביצה. עם זאת, אי אפשר לראות אותם בעין בלתי מזוינת, כמו גם להפריד אחד מהם מהמסה הכללית. באופן יחסי, בגרם אחד של חומר יש יותר מ-20 מיליארד תאים. במשך זמן רב, אנשים לא ידעו על קיומם של שמרים, כי הם פשוט לא יכלו לראות אותם. וכך זה נמשך עד אמצע המאה ה-19. רק בשנת 1866 החל מיקרוביולוג להתעניין בתהליך התסיסה באמצעות בירה כדוגמה. כִּמעַטלקח 15 שנים לבודד ולטהר זני שמרים בודדים. נכון, אמיל הנסן עשה את זה בקופנהגן. שיטותיו לטיפוח פטריות שמרים משמשות עד היום. שמרים תזונתיים הם וריאציה שלהם.

זו עובדה

תאי שמרים חיים וזקוקים למנוחה כדי להתרבות ולמזון כדי לקבל אנרגיה. המאכל האהוב על תאים אלו הוא ממתקים. במילים אחרות, זה דבש, פירות, סירופ מייפל ועמילן. תאי שמרים קטנים מאוד. גודלם אינו עולה על שמונה אלפיות המילימטר. אבל כ-1.5 אלף מינים של שמרים זוהו בעולם. המפורסמים בין היתר הם שמרי בירה או שמרים תזונתיים. עם זאת, הם משמשים לא רק בבישול, אלא גם בפרמקולוגיה, גידול בעלי חיים ובתחומים אחרים. שמרים יכולים לחזק את המערכת החיסונית, לשפר את העיכול, אבל הם טומנים בחובם זיהומים פטרייתיים. האפשרות הזו היא שמדאיגה את רוב עקרות הבית. הדיון הזה סביב אורגניזמים חד-תאיים ישן מאוד. ההרכב על פי GOST יכול להיות מבלבל, ולכן עקרות בית בוחרות לעתים קרובות מוצר לא ביתי. עם זאת, אין סיבה לדאגה. אלא אם כן השימוש הבלתי מבוקר בשמרים יהיה מיותר. כאן המצב זהה לתרופה, במינונים גדולים היא משפיעה לרעה על הגוף.

באשר להרכב?

לפי GOST, שמרים תזונתיים מיוצרים על בסיס חומרי הגלם העיקריים וחומרי העזר. קודם כל, זה מולסה סלק, אמוניום סולפט, אמוניום סולפט, קרבמיד, מי שתייה, אשלגן, מגנזיום, אבקת מגנזיט, תמצית תירס מיובש, לתת שעורה, פרוקסידמימן ומרכיבים אחרים. ככלל, ייצור שמרי אפייה ידרוש 36 סוגי חומרי גלם עיקריים ו-20 חומרי גלם נלווים, ולרובם לא ניתן לכנות מזון. איך, עם הרכב כזה, לייחס את המוצר לסוללות לא מזיקות?

חלוקה לטוב ולרע

אם אנחנו רוצים להבחין בין זני שמרים, אז יש לקחת את החיידקים כגורם העיקרי. לדוגמה, קנדידה אלביקנס היא פטרייה פתוגנית דמוית שמרים הגורמת לדלקת בגוף. חלק הארי מאוכלוסיית העולם נלחם בה. הקנדידה מתרבה במהירות בגוף של בעלי שן מתוק, מכיוון שהיא אוהבת סוכר. זה לוקח הרבה ויטמינים וחומרים מזינים מהגוף, מה שהופך את הדם לחומצי. אם התהליך יתחיל, אז שמרים מזיקים יהרוס את מערכת החיסון והעיכול, כמו גם לשלול לחלוטין את החיוניות. האדם הפגוע חווה כאבי ראש תכופים, קשקשים, הפרעות הורמונליות, זיהומים בנרתיק ותסמינים לא נעימים אחרים.

לעומת זאת, יש לציין את השמרים התזונתיים המועילים המצויים במוצרים פרוביוטיים. הם פשוט נלחמים בקנדידה. בפרט, זה יכול להיות שמרי S. Boulardii, שמחזק את המערכת החיסונית ומגן על הגוף מהצד השלילי של תרופות.

עוד שמרים בריאים פופולריים מאוד Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ו-Saccharomyces unisporus, שנמצאים בסטרטר קפיר. הם מחזקים את המערכת החיסונית. זה בגללם כי קפיר נחשב למשקה הטוניק הטוב ביותר במשך מאות שנים. בזמנים קדומיםזה נחשב למשקה של בני מאה.

הטבות שלא יסולא בפז

אם שמרים תזונתיים נמצאים בתזונה שלך, היתרונות לגוף יהיו ברורים. אחרי הכל, מדובר במרכיב נפלא שעוזר לשמר ולשקם את היופי והבריאות בצורה טבעית. שמרים נמצאים במזונות רבים, בתוספי תזונה ובקוסמטיקה. עבור בני אדם, מוצר זה משמש כמקור לחומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים הדרושים לחילוף חומרים תקין.

עם זאת, אל תמהרו לשים את הבצק על פשטידות שמרים! כל היתרונות תלויים בשיטת השימוש. באופן קונבנציונלי, מוצרי שמרים מחולקים לשלוש קבוצות. זהו מזון שבו פטריות אפריוריות מוכלות; מזון שבו עשויות להיות פטריות; מזון שאינו מכיל פטריות. בקבוצה הראשונה - מוצרי מאפה, בירה, סיידר, כמה פירות, מיץ ענבים ויין, וכן תמצית שמרים. בקבוצה השנייה - עוגות וסופגניות, פירות בשלים מדי, שוקולד ורוטב סויה. לבסוף, הקבוצה השלישית היא המספר הרב ביותר. הוא מכיל מוצרי חלבון (בשר, ביצים, פירות ים), אגוזים, קטניות.

זנים רבים של שמרים תזונתיים מכילים ויטמין B12, אותו אנו מקבלים בעיקר ממזונות מן החי. ואל תחשוב שרק מאפים עשירים בשמרים. אם אתה אוכל אותם, אז אתה צריך לשים לב למזונות בריאים יותר כדי שבזמן ריפוי הגוף לא תשמין.

איך להשתמש?

ההרכב הביוכימי הייחודי של מזוןשמרים מאפשרים לך להמליץ בחום על מוצר זה למספר רב של אנשים. לרוב הם נכנסים לגוף האדם דרך מערכת העיכול וישירות דרך הארוחה. עם זאת, הם יכולים לשמש כתוסף תזונה או כדשן טבעי איכותי לצמחים בגינה שלך. אגב, מדענים כבר מזמן מפתחים תרופה יעילה נגד עובש בפירות. זה יהיה חלופה בטוחה לכימיקלים. אתה יכול להשתמש בשמרים בתור פרוביוטיקה. זהו פתרון מבטיח מאוד, שכן מגוון ההשפעות על הגוף מתרחב.

נזק היפותטי

ועם זאת, האם יש נזק כלשהו במוצר כמו שמרים תזונתיים? אין להם השפעה שלילית קרדינלית על הגוף, אך עלולה להתרחש תופעת לוואי לא נעימה, שכן שמרים מאכילים חיידקים מועילים ומזיקים כאחד. כולל קנדידה, המעוררת אסטמה, גאוט ומחלות נוספות. אם יש לך החמרה של קנדידאזיס, אז להוציא זמנית את כל מזונות השמרים מהתזונה. ישנם גם מקרים בהם אנשים סובלים מאי סבילות לשמרים. זה אומר שיש אלרגיה לפטריות ועובש. אתה גם צריך להזהיר אנשים הנוטלים תרופות במקביל. שמרים יכולים להפחית את היעילות של תרופות.

הערה

תיק הקוסמטיקה שלך עשוי להכיל שמרים תזונתיים יבשים. זהו מרכיב יעיל במוצרי טיפוח רבים. לדוגמה, על בסיס שלהם, אתה יכול להכין מסכת גוף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדלל שקית בשמנתשמרים, הוסיפו 4 כפות דבש והניחו לחליטה למשך 20 דקות. לאחר התערובת יש למרוח על הגוף, להחזיק רבע שעה ולשטוף במים חמימים. מסכה זו משפרת את זרימת הדם ומחזירה את גמישות העור.

מסיכת שיער יעילה מאוד מוכנה לפי כמעט אותו מתכון, אבל בנוסף לשמנת (או חלב מלא) ודבש אפשר להוסיף לה כמה טיפות של לימון וקינמון. מסכה כזו צריכה להיות מוכנה עם קרם חם ולמרוח על השיער במצב חם. לאחר מכן עטפו את הראש בפוליאתילן ומגבת. לשטוף לאחר 20-30 דקות. השיער יתחזק ויקבל ברק טבעי.