מייצב מזון E 450: pyrophosphates. תוספי מזון מזיקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

כמעט כל המזונות המודרניים מכילים מגוון רחב של תוספים. לעתים קרובות מאוד או אפילו כמעט תמיד, הצרכן אינו יודע על הנזק שיכולים לגרום מייצבים ותוספי מזון מסוימים. האמת על הרכיבים הכלולים במוצר המוגמר מוסתרת בקפידה על ידי היצרנים. במאמר זה, נסקור מקרוב מהם פירופוספטים, מה הם היקף השימוש והאיכויות השליליות שלהם.

מהו מייצב?

תעשיית המזון משתמשת במגוון תוספים כדי להשיג צבע, טעם ואיכויות מיוחדות המסייעות בשמירה על המצגת.

מייצב הוא סוג של תרכובת אנאורגנית המשמשת יצרנים באופן פעיל כדי לשמר את המבנה של מוצר למשך תקופה ארוכה. בעזרת חומרים כאלה, המוצר נראה מוכן לשימוש במשך זמן רב. זה לא יוצר ריר, וזה לא נראה צמיג. לכן, חיי המדף של המוצר מאריכים.

מהו פירופוספט?

Pyrophosphate הוא אסטר או מלח של חומצה פירו-פוספורית. סוגי פירופוספטים וטבלה של תוספי מזון יידונו להלן.

עם פוספטים תזונתייםהצבע מתייצב והעקביות של המוצר משתפרת, ותהליכי החמצון מואטים. יש להם השפעות קוטל חיידקים ונוגדי חמצון. הם משמשים באופן פעיל לשימור בשר וניתן להשתמש בהם במוצרי חלב.

הנוסחה עבור פירופוספטים היא: P₂O_{7. השימוש התכוף בהם עלול להפר את האיזון בין סידן וזרחן. כתוצאה מכך, הסידן ייספג פחות ויתחיל להיות מושקע בכליות. תהליך זה יוביל להתפתחות אוסטאופורוזיס בגוף. אם התזונה שלך מכילה הרבה זרחן, עליך להקפיד במיוחד על אכילת מזונות עם פוספטים.}

סיווג של פירופוספטים

יש 8 סוגים של פירופוספטים בכל ייצור המזון. כל אחד מסומן בספרה רומית. אינדקס זה כתוב לצד שמו של התוסף E 450. תוסף זה הוא המפורסם ביותר מבין כל אלה המשמשים בייצור מוצרים. שקול את סוגי הפירופוספטים בטבלה.

טבלת תוספי מזון

Code	Pyrophosphate
E450I	דיסודיום
E450II	טריסודיום
E450III	טטרסודיום
E450IV	decals
E450V	tetrapotassium
E450VI	dicalcium
E450VII	calcium
E450VII	Dimagnesium

E450 (פירופוספטים): description

אז למדנו מהמייצב ופירופפוספטים, הנחשבים לסוגיהם. עכשיו בואו נסתכל מקרוב על תוספי תזונה אחרים. המפורסם שבהם הוא נתרן ואשלגן פירופוספט. תעשיית המזון עושה שימוש פעיל מאוד בתוסף זה, במיוחד תעשיית עיבוד הבשר הצליחה בכך. צרכנים ראו אותו על תוויות המוצר, אך רבים אינם מודעים לתכונותיו ולכמה ניתן לצרוך אותו כדי לא לסכן את עצמם.

צריך לחמצן נתרן פירופוספט כדי לקבל את התוסף הידוע הזה. חומצה הידרוכלורית במקרה זה משמשת כחומר מחמצן. תגובה זו מובילה להסרת מים מהתמיסה, והתרכובת המתקבלת שומרת היטב על לחות. כך מתקבל המייצב הידוע E 450. הוא כלול בבשר משומר, מוצרי חלב, מיצים, בשר טחון, ממתקים.

בנוסף לבישול, תוסף זה נמצא בדטרגנטים, בחומרי דוחי חרקים, בצבעים שונים.

למה מיועד המייצב הזה?

לרוב מייצב זה משמש בתעשיית המזון כאבקת אפייה, שומר לחות, מווסת חומציות. ניתן לראות את E 450 תחת מיקרוסקופ. שם יש לו מראה של אבקה גבישית או גרגירים לבנים.

תוסף זה חוקי, ולכן כמעט כל היצרנים משתמשים בו. התפקיד העיקרי הוא להגדיל את הנפח והמסה של המוצר. לכן, השימוש בו מועיל מאוד ליצרנים.

אבל מלבד הפונקציה העיקרית הזו, ל-E 450 יש מטרות אחרות:

1. עושה את הצבע אחיד.
2. משפר את המרקם.
3. משהה תהליכי חומצה טבעיים.
4. מאריך את חיי המדף.
5. שומר טעם.

אשלגן ונתרן פירופוספטים יכולים ליצור עקביות אחידה, כך שהמוצר נשאר טרי יותר ובעל מראה יפה.

תגובת הגוף

אוקראינה, רוסיה, מדינות האיחוד האירופי מחשיבות פירופוספטים כתוספים מותרים. היוצא מן הכלל הוא המין השמיני (דימגנזיום pyrophosphate). זה כבר נאסר באיחוד האירופי, אבל ברוסיה זה מותר. ל-E 450 יש דרגת סיכון שלישית, כך שלא ניתן לכנות אותם בטוחים לגוף.

מאמינים שמינונים קטנים של תוסף תזונה זה אינם מזיקים לחלוטין. אבל כל אורגניזם הוא אינדיבידואלי, וגם התגובה לאותה כמות של חומר שונה. תוסף תזונה זה הוכח כמגביר את לחץ הדם, גורם לתגובות אלרגיות, מחמיר עיכול ומפחית את הספיגה של חומרים מזינים חיוניים מהמזון.

אם אתה משתמש בקביעות ב-E 450 (אפילו במינונים הקטנים ביותר), אז במוקדם או במאוחר סידן וזרחן יתחילו להיספג בצורה גרועה. סידן יושקע בכליות, ייווצרו אבנים, רקמת העצם תהפוך לשבירה וייתכנו בעיות שיניים.

כדאי להיזהר מאוד בבחירת מוצרים בחנויות, עדיף להימנע מ-E 450 pyrophosphate במזון. מדענים ורופאים חישבו את הכמות המקסימלית של תוסף זה שניתן לצרוך - 70 מיליגרם לק ג משקל גוף.

E 450: נזק והשפעה שלילית

למעלה נבחנו מספר גרסאות של השפעות שליליות על גוף האדם. אבל זו לא כל רשימת החסרונות. בואו נשקול אותם ביתר פירוט. התרחשות של חוסר איזון בין זרחן וסידן נדונה לעיל. יש יותר זרחן בגוף, ופחות סידן. בנוסף להיווצרות אבנים בכליות, ישנן בעיות במערכת השרירים והשלד. הטיפול באוסטיאופורוזיס הוא תהליך ארוך ומייגע מאוד. תצטרך לאכול נכון, להקפיד על דיאטה, לצרוך ויטמין D, הדרוש לספיגה טובה יותר של סידן, וגם לעסוק בפעילות גופנית סדירה.

אבל מערכת השרירים והשלד היא לא החלק היחיד בגוף שיסבול מפעולת המייצב E 450. מערכת הלב וכלי הדם גם תרגיש במלואה את ההשפעה השלילית של תוסף מזון זה. סידן חיוני להתכווצות קצבית ולהרפיית שריר הלב. במקרה של חסר, הלב יתבלה מהר יותר. יש לציין גם שסידן נחוץ לייצור אינסולין. לכן, כאשר זה לא מספיק, הסיכון לפתח סוכרת עולה.

אם תוסף זה קיים כל הזמן בתזונה שלך, ייתכן שרובד כולסטרול יופיע בלומן של כלי הדם. לאחרונה ערכו מדענים מחקר שתוצאותיו זעזעו אותם. E450 הוא חומר מסרטן, ולכן השימוש בו מגביר את הסיכון לפתח גידולים ממאירים לפעמים.

איפה המייצב E 450?

כדי להימנע מתוסף תזונה זה במידת האפשר, עליך לדעת היכן הוא נמצא ובאילו כמויות. רוב מלחי הנתרן פירופוספט נמצאים במוצרי בשר ובמוצרים חצי מוגמרים: נקניקיות, בשר, כופתאות, נקניקיות, נתחי מעדניות שונים.

גבינות מעובדות ומוצרי חלב מכילים גם כמויות אדירות של פירופוספטים. גבינת קוטג' זולה במיוחד ומוצרי חלב אחרים.

יצרנים מסוימים מוסיפים E 450 ללחם. הודות לתוסף תזונה זה, הוא הופך כבד יותר. לפיכך, משתמשים בפחות קמח, סוכר ואלמנטים אחרים. מוצרים כאלה קל מאוד לזהות, אם כי, ככלל, זה אפשרי כבר לאחר הרכישה. לחם כזה נשמר במשך זמן רב מאוד ואולי לא יתייאש במשך שבוע שלם.

E 450 pyrophosphate נמצא כמעט בכל המוצרים הפופולריים כגון משקאות מוגזים, גלידות, מקלות סרטנים, תפוחי אדמה קפואים מהירים, משקאות חריפים, דגנים, תה, סירופים, סקונס ועוד.

בתעשיית המזון המודרנית, קשה להסתדר בלי מייצב זה, כי מראה נעים וחיי מדף מספקים הם הקריטריונים החשובים ביותר שהצרכן שם לב אליהם.

כדי לא לסכן את בריאותכם ולהפחית את צריכת הפירופוספטים, עדיף לא לקנות מוצרי בשר מוגמרים למחצה, אלא לנסות לבחור בבשר טבעי. יש לרכוש מוצרי חלב ומוצרי מאפה ממוכרים מהימנים.

מסקנה

במאמר בדקנו את האוכל המוכר לאנשים רביםמייצב E 450. למרות העובדה שהוא מותר במדינות רבות, השימוש בו עלול לגרום לנזק בלתי הפיך לבריאותך. לכן, עליך להיות זהיר ביותר ולגשת בזהירות לבחירת המזון.