סטייק פלורנטין: תכונות וכללים לבישול המוצר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות איטלקיות רבות זכו זמן רב להכרה עולמית. ואלה כוללים לא רק פסטה, לזניה או פיצה. במשך כמה מאות שנים, סטייק פלורנטין המפורסם היה פופולרי מאוד בכל רחבי העולם. זה נחשב לפסגת האומנויות הקולינריות. כדי להשתכנע בכך, עליך לברר את הכללים והמאפיינים האישיים של הכנתו.

Classic

איטליה היא מדינה שבה מנות בשר זוכות לתשומת לב מיוחדת מזמן. סטייק פלורנטין בושל לראשונה על ידי שפים מקומיים במאה ה-18. למעשה, מדובר בנתח בקר במשקל של 1.5 עד 2 קילוגרם, מטוגן על גחלים. זוהי התכונה העיקרית של מוצר זה. בנוסף, נהוג לבשל אותו תוך שימוש בכמות מינימלית של תבלינים. זה מאפשר לשמר את הארומה של הבשר עצמו, מה שהופך את המוצר לאטרקטיבי עוד יותר. להכנת סטייק כזה, ככלל, משתמשים במרכיבים הבאים: בשר על העצם במשקל 2 ק"ג ובעובי של לפחות 5 ס"מ, מעט פלפל גרוס טרי, שמן זית, כמה ענפי רוזמרין, מלח(נדרש טחינה גסה) ו-2 לימונים.

המנה מוכנה באופן הבא:

1. תחילה עליך להכין את הגריל. הגחלים בו צריכים להיות אדומים לוהטים.
2. מניחים את הבשר על הגריל ולאחר הברשה בשמן מטגנים אותו במשך 5 דקות מכל צד. במקרה זה, יש להפוך את המוצר ללא הרף.
3. לחמו שוב את הבשר, מפזרים מלח ופלפל.

התוצאה היא סטייק פלורנטיני אמיתי. בפנים הוא רך ועסיסי, ומבחוץ הוא מטוגן ואפילו מעט שרוף.

מעניין לדעת

סטייק פלורנטין קיבל את שמו מסיבה כלשהי. היסטוריונים העלו כמה גרסאות לגבי מקורו. המאפיין העיקרי של המנה הזו קשור למרכיב העיקרי המשמש להכנתו. כידוע, טוסקנה היא מקום הולדתם של הסטייקים באיטליה. כאן מגדלים זן מיוחד של עגלי שוורים, שבשרם נהוג לכנות "צ'יאנינה". בעלי חיים פרהיסטוריים אלה ידועים לאנושות במשך יותר מאלפיים שנה. בהתחלה, אנשים השתמשו בהם כקורבן אידיאלי לאלים. מאוחר יותר, אנשים החלו להעריץ אותם על בשר טעים מאוד. בנוסף, מעורותיהם של השוורים הללו עם צמר מושלם לבן כשלג, נתפרו גלימות חגיגיות לתהלוכות ניצחון. המנה עצמה נושאת את שמה של בירת טוסקנה. אחרי הכל, זה היה כאן, בפירנצה, בתקופת שלטונם של נציגי משפחת מדיצ'י, באחד החגים, קיאנינה טוגנה על המוקד וחולקה לכולם. מאפיין נוסף של הסטייק המפורסם הוא שחיטת הפגר. במהלך חיתוך עבורחתיכת סינטה נחתכת במיוחד ממנה. זה נעשה בצורה כזו שהעצם בצורת T נמצאת בדיוק באמצע חומר העבודה. לבסוף, כדאי לשים לב לאיכות הבשר עצמו. לשחיטה, ככלל, גובים נלקחים לא יותר משנתיים. לבשר הסינטה שלהם אין פסי שומן. לאחר העיבוד, הבשר רך, עסיסי וטעים מאוד.

חוקים בסיסיים

כדי להגיע לתוצאה הרצויה, צריך לדעת מראש איך לבשל סטייק. כאן חשוב מאוד לפתור את נושא הטכנולוגיה. אז, אמריקאים, למשל, מכינים סטייק בקר משויש. באירופה משתמשים רק בבשר סינטה להכנת מנה כזו.

לפני שתתחיל לעבוד, עליך ללמוד כמה כללים חשובים:

1. סטייק הוא אף פעם לא בשר טרי. בעבר, הוא צריך לנוח לפחות 2-3 שבועות.
2. חיתוך פגרים ראוי לתשומת לב מיוחדת. לסטייק איטלקי תזדקק לנתח בשר על עצם מירך סינטה. לאחר החיתוך, המוצר צריך לשכב על השולחן למשך 30 דקות.
3. לשיטה זו של עיבוד, אסור להשרות בשר במרינדה. הכל צריך להיות טבעי.
4. אין לשטוף את המוצר. רצוי שיהיה כמה שיותר יבש.
5. לטיגון על הגריל, צריך להשתמש בגחלים מעצי הסקה, המעשנים הכי פחות. אלו עצי עץ קשים כגון אלון.
6. טיפול בטמפרטורה צריך להיעשות בשלושה שלבים. ראשית אתה צריך הרבה חום. קצת מאוחר יותר, צריך להזיז חתיכהלמשך 3-5 דקות באזור הממוזג. לסיכום, הסטייק מטוגן, "עומד על העצם". באופן כללי, זמן העיבוד אינו עולה על 20 דקות.

כל הטיפים האלה יעזרו לך ללמוד איך לבשל סטייק. רק אז המוצר ייצא כמו שהמאסטרים הפלורנטיניים מייצרים אותו.

סודות הבישול הביתי

אם תרצו, תוכלו גם לבשל סטייק פלורנטיני טעים בבישול ביתי. זה ידרוש את הרכיבים הבאים: חתיכה מהחלק הקדמי של פילה בקר (עם צלע) במשקל 1.5 קילוגרם, מעט מלח גס ו-50 גרם שמן זית.

תהליך הבישול מתרחש במספר שלבים:

1. ראשית, יש להוציא את הבשר מהמקרר ולתת לו לשכב על שולחן העבודה לפחות 3 שעות. זה יהיה מספיק זמן כדי שזה יהפוך כמעט לטמפרטורת החדר.
2. מטגנים את הנתח הנבחר במחבת (דקה מכל צד) בשמן זית מחומם. במקרה זה, הבשר אמור לשנות מעט את צבעו.
3. הנח את המוצר המוכן על הרשת ושלח אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות.
4. לאחר מכן, יש להניח את המוצר מיד על מחבת גריל, שפזרה קודם לכן במלח גס. מעבד מכל הצדדים.
5. שים את הבשר המוכן על צלחת ותנו לו לשכב במשך 5 דקות.

רק לאחר מכן, ניתן לחתוך את הסטייק למנות עם סכין חדה, ולאחר מכן להגיש עם לחם ויין אדום.

סטייק בקר צעיר

עבורטיגון עדיף להשתמש בבשר צעיר. אז אתה יכול להבטיח שכתוצאה מכך המנה בהחלט תצא עסיסית ורכה. בנוסף, לא סביר שמישהו יתקין ברביקיו בדירה. ולא לכולם יש הזדמנות לרכוש, למשל, כיאנינה נדירה לארצנו. לכן, כדאי ללמוד היטב את השיטה לבשל סטייק עגל במחבת. תזדקק לסט מינימלי של מוצרים: שקד פגר עגל, מלח, תבלינים ושמן צמחי.

מהות השיטה פשוטה ביותר:

1. ראשית, יש לחתוך בשר בטמפרטורת החדר למנות. העובי שלהם צריך להיות בערך 6 סנטימטרים.
2. כל חלק פחוס מעט, מכים אותו בכף היד.
3. מצפים את הבשר מכל הצדדים בשמן ומפזרים תבלינים.
4. מטגנים במחבת יבשה שחוממת מראש במשך כמה דקות מכל צד.
5. העיבוד הסופי צריך להתבצע בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות. זה ייקח לפחות 15 דקות.
6. מוציאים את המוצר המוגמר מהתנור ומעבירים לצלחת. לאחר מכן, יש להמליח, ולאחר מכן לכסות בנייר כסף ולהשאיר במצב זה למשך 10 דקות.

התוצאה היא סטייק מדהים שטעמו כמו בישול רגיל.