אדג'יקה יבשה: מתכונים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תערובת חריפה של מרכיבים רבים - אדג'יקה - המצאה של שפים קווקזיים. המטבח של עמי ההרים גדוש בתבלינים ותבלינים מתובלים, בהם החלו עמים אחרים להשתמש לאחר שטעמו מאכלים גרוזיניים או אבחזיים.

מלכת התבלינים

אדג'יקה הוא התיבול העיקרי על שולחנותיהם של עמי הקווקז. בהתאם למתכון, הוא מגיע בצורת אבקה ומשחה, וכן בצורת רוטב של ירקות טריים ותבלינים.

אג'יקה הוא במקור תבלין מתובל. ההרכב שלו, ומכאן החומרה יכול להשתנות. ואז אדג'יקה מתקבלת בצבעים שונים: זה קורה חום, אדום, כתום וירוק. כל אחד מהסוגים הללו מוסיף חריפות ומתיקות או חריפות ומרירות למנה. לכל מנה חמה ואפילו חטיפים, אפשר לבשל את האדג'יקה המקורית.

מאיפה היא

אדג'יקה היא ממוצא אבחזי. שם משמעות המילה היא "מלח". באמירת "אדג'יקה", אבחזים מתכוונים למלח ופלפל - המרכיבים העיקריים של האדג'יקה.

אדג'יקה הומצאה בהרים על ידי רועים שרועים כבשים. בעליהם נתנו מלח לרועים איתם, כדי שהוסיפו אותו למזון או למים של הצאן, ואז הבהמות מןצמאים אכלו יותר דשא, מה שאומר שהם השתפרו. על הרועים נאסר לגעת במלח, והשתמשו בו לכל דבר מלבד האכלת כבשים. כדי שהרועים לא יחמוד מלח, ערבבו בעליהם עם פלפל וכמון, מתוך מחשבה שזה לא יצליח עם הרועים.

אבל זה התברר הפוך. אז, רועים שינו מלח פלפל, הוסיפו לו רכיבים אחרים, רק שיפרו מנות. עם זאת, כמה שזה נשמע מטופש, בהדרגה הפכה האדג'יקה לאדג'יקה שכולם מכירים, ומאז המרכיבים החיוניים שלה הם מלח, פלפל חריף ושום, ועוד עשבי תיבול יבשים ותבלינים נוספים בהתאם למתכון ולאזור שבו המנה מוכנה.

רכיב ראשי

אדג'יקה יבשה מורכבת מעשבי תיבול ותבלינים רבים. העיקר הוא לדעת בדיוק איך לערבב את הרכיבים. באדג'יקה (חריף) יש פלפל אדום בהרכבו, ויש הרבה ממנו. מסתבר שזה טעים!

המתכון הבסיסי שמכין אדג'יקה יבשה טעימה כולל כמה מרכיבים חיוניים, ומלח הוא לא המרכיב העיקרי, באופן מפתיע. פלפל אדום מנגן בכינור הראשון שחדותו יוצרת טעם מוכר, שכל מי שהתנסה באדג'יקה קלאסית מכיר.

אל תשכחו את אחד התבלינים הקווקזיים המפורסמים ביותר - כשות סונלי. זהו רכיב הכרחי הכולל אדג'יקה יבשה. זהו תבלין רב מרכיבים: ככל שעשבי תיבול הכלולים בכשות סונלי, אפילו קשה למצוא אותם בנפרד. עכשיו זה נמכר כבר בצורה של תערובת של הרכיבים הנכונים, ואתה צריךפשוט הוסף אותו למנה.

נשות הקווקז שפכו תבלינים לאדג'יקה על אבן מיוחדת. עכשיו מספיקה לכם מכתש מטבח כדי להכין אדג'יקה גרוזינית - תערובת יבשה של תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.

עקביות טחנת התיבול על האבן התבררה כמתאימה למריחה על פיתות או מוצרי לחם אחרים.

ללא עגבניות

אדג'יקה בקווקז נאכלת כמעט עם כל המנות, לפעמים אפילו עם קינוחים.

אגב, הם אף פעם לא שמו עגבניות באדג'יקה אמיתית. זהו חידוש רוסי שהפך את התבלין הקווקזי הלאומי למתאבן הדומה לקוויאר חצילים.

תשכח מעגבניות כשאתה מחליט לבשל אדג'יקה קלאסית.

בנוסף, ניתן להכין אדג'יקה מעשבי תיבול יבשים ותבלינים - אדג'יקה יבשה תצא. זה יחל להפליא כל אחת ממנות הבשר או הדגים שלך.

ואם אתה לוקח עשבי תיבול טריים ותבלינים, אתה מקבל אדג'יקה חריפה וטרייה. מוסיפים אותו לאורז או לקישוט שעועית. תאמין לי, זה טעים.

פלפל אדום נותן לאדג'יקה צבע אדום, וכמות עצומה של עשבי תיבול טריים, לרוב כוסברה, שתופסת מחצית מהנפח הכולל של הרוטב, נותנת צבע ירוק.

למה לגדל אדג'יקה?

הנה כבר בישלתם אדג'יקה יבשה. איך לדלל את זה ואיך להכין רוטב או רסק כמו עגבנייה? פשוט קח מים ויוצקים אותם לתוך התערובת שלך עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה. אתה יכול להחליף מים באדוםיין או חומץ יין, אז האדג'יקה שלך תצא מתובלת ומתאימה למשתה חגיגי.

עמי הקווקז אינם יכולים לדמיין את חייהם ללא אדג'יקה. תושבי גאורגיה ואבחזיה מתווכחים ביניהם מי הבעלים של האליפות בהמצאת הרוטב היוצא מן הכלל הזה.

אגב, מתכוני האדג'יקה האבחזיים והגאורגיים שונים. קינמון מעולם לא הוכנס לראשון, והגיאורגים נהגו לבשל אדג'יקה על ידי הוספת תיבול הקינוח הזה לזה.

לפי תושבי הקווקז, אדג'יקה משפרת את הבריאות, ממערכת העיכול ועד לכוח הגברי. זה לא מפתיע, בהתחשב בכמה תוספי ויטמינים הרוטב הזה מכיל. מהו שום אחד, המפורסם בסגולותיו הרפואיות.

מתכון בסיסי

אחרי הכל, כפי שאתה יכול לראות, אדג'יקה יבשה היא מאוד פופולרית. כל עקרת בית קווקזית תגיד לך איך לבשל את זה. אבל את הידע אפשר להעשיר בבית. הנה אדג'יקה יבשה, שאת המתכון שלה קל לנסות.

לשלושים גרגירי פלפל חריפים, קח ראש שום וחצי או שניים, כף מלח, שתי כפות זירה, ארבע כפות זרעי כוסברה, כף אחת של שמיר יבש ושתי כפות כשות סונלי. מערבבים הכל ומועכים במכתש. זו כל החוכמה בהכנת תיבול כמו אדג'יקה יבשה, שהמתכון שלו לעיל הוא בסיסי, ותוכלו לגוון במרכיבים לפי טעמכם על ידי הוספת תבלינים כאוות נפשכם.

אל תשכח שכאשר אתה משתמש בירקות טריים ועשבי תיבול, תצטרךקודם מטגנים במחבת בכמות קטנה של שמן, ואז מערבבים אחד עם השני, מוסיפים או לא מוסיפים מים (תלוי כמה סמיכה וחד תצא האדג'יקה).

מתכון נוסף

לכן, קח כ-600 גרם פלפל אדום חריף גרוס, 4 כפות תערובת כוסברה יבשה, 2 כפות זרעי שמיר ו-2 כפות תיבול כשות-סונילי. כמו כן, מוסיפים מלח לפי הטעם. אל תשכח לערבב. כאן הכנו אדג'יקה יבשה!

מהרו לבשל

אתם כבר יודעים מה זה תיבול אדג'יקה יבש. אתה גם יודע איך לגדל אותו, אז אתה מוזמן להתחיל לבשל את מלכת התבלינים המזרח תיכוניים, מלכת החגיגה הקווקזית.

קח עוד פלפל, אתה יכול להשתמש במתוק אם אתה מתכנן להגיש רוטב טרי, אל תחשוב אפילו על הוספת עגבניות, האדג'יקה תקבל צבע אדום עשיר מפלפל אדום, ותשמור על האותנטיות של התיבול.

בשל אדג'יקה יבשה כמו שאתה אוהב, כי אתה יכול לשים בה כמה עשבי תיבול ותבלינים שאתה רוצה. אפשר להפוך אותו לחריף-לוהט, מתאים לחמים ומתובלים בעדינות, ומתוקים-חריפים, ועם ירוקים עשירים, ועם ארומה רווחת של שום, ועם תפרחת מורכבת של תבלינים. מה שהיא יכולה להיות. העיקר שאם הוא מבוסס על מתכון בסיסי, האדג'יקה הזו תהיה מושלמת.

יש הרבה מתכוני אדג'יקה כמו שיש עקרות בית שמבשלות את זה.

מצא את המתכון שלך וזכור את זה בליניסויים הם הכרחיים!