רוטב תמרינדי: מרכיבים, מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תמרינדי מעניק לרוטב חמוץ מתוק מאוזן זה צבע כתום כהה נעים וטעם יוצא דופן. עם אילו מנות מגישים רוטב תמרהינדי חריף? לביבות בצל, עוף מלוח, אורז אוורירי או אטריות דקות… כל המנות הללו טעימות אפילו יותר כשהן מוגשות עם רוטב אסייתי.

מה זה תמרינדי? התייחסות לגסטרונומיה

תמרינדי הוא עץ, פירותיו נראים כמו תרמילים. העיסה של תמרהינדי צעירה חמצמצה ואידיאלית להכנת מרקים ומרקים. ככל שהפרי מבשיל, העיסה נעשית מתוקה יותר. בשלב זה הופכים את הפרי הטרופי לממתקים או ריבה, או דוחסים אותו להכנת משקאות מיץ.

הערך התזונתי של הפירות הטרופיים נובע מהתכולה הגבוהה שלו של:

• טרטרית, חומצת לימון;
• ויטמינים A, B3 ו-C;
• חלבון צמחי;
• מינרלים (מגנזיום, סידן, זרחן).

החלק של הפרי הזה שמבשלים משתמשים במטבח הוא העיסה שלו, מה שמייצר רוטב עם טעם עז ואקזוטי.

רוטב התמרינדי משתמש במרכיבים שונים.טבחים אסייתים מתבלים לעתים קרובות את הפירות במיץ ליים, קלמנסי. תמרינדי לא קל לשימוש כמו חומץ או מיץ הדרים, אבל בהחלט שווה את כל השלבים הנוספים.

חטיף קלאסי ויאטנמי

רטבים מתוקים ומתובלים במטבחים של דרום מזרח אסיה שונים מעמיתיהם האירופיים הרגילים. מגישים רוטב מוכן עם דגים, פירות ים גורמה.

מוצרים משומשים:

• 100 גרם עיסת תמרינדי;
• 30 מ"ל רוטב דגים;
• 1-3 שיני שום;
• 1 צ'ילי טרי;
• סוכר לפי הטעם.

מניחים את עיסת התמרינדי בקערה חסינת חום, מכסים במים רותחים, משאירים למשך 8-10 דקות. מסננים עם רשת תיל. בעזרת מכתש ועלי מערבבים את הצ'ילי הקצוץ דק, השום הטחון והסוכר לתוך הפסטה המוכנה. הוסף בהדרגה רוטב דגים, תוך ערבוב מתמיד.

רוטב תמרהינדי חריף - מתכון גורמה

חריף, חמוץ ומתוק בו זמנית, רוטב הטבילה הזה הוא בן לוויה המושלם לשרימפס מטוגנים, ספרינג רולס פריכים או סרטן רנגון מסורתי.

מוצרים משומשים:

• 2-3 שיני שום;
• 400 מ"ל מים;
• 100g משחת תמרינדי;
• פלפל קאיין;
• בצל ירוק, כוסברה;
• רוטב סויה, סוכר.

להרתיח את המים. מוסיפים פסטה, שום סחוט, סוכר. מערבבים היטב את כל המרכיבים, בנוסףמתבלים ברוטב סויה, תבלינים ריחניים. מבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב תכוף עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מצננים. מקשטים בשארית הכוסברה ובצל ירוק לפני ההגשה.

רוטב טעים ומתובל לכריכים, סלטים

תמרינדי הוא פרי פופולרי מאוד בתאילנד, הצמח נמצא בכל הארץ. המקומיים מכינים רוטב ברביקיו תמרהינדי, רטבים לסלט חריף ופרוסות לחם סנדוויץ' עם חמאה.

מוצרים משומשים:

• 2-4 צ'ילי מיובש;
• 100g משחת תמרינדי;
• 90 מ"ל רוטב דגים;
• סוכר דקלים;
• שאלוט, בצל ירוק.

חותכים את השאלוט לפרוסות דקות. בסיר מחממים את השמן על אש נמוכה, מטגנים את המרכיב עד להזהבה. מוסיפים פלפל צ'ילי, מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, שכן התבלין החריף נשרף במהירות. דחה.

הוסף את שאר המרכיבים. נותנים לרוטב להתבשל במשך דקה או שתיים. שמים בכלי נפרד, משאירים כמה דקות לצינון הרוטב. למעלה עם בצל מטוגן, פלפל צ'ילי.

צ'אטני תמרינדי אקזוטי

תמרינדי עושה צ'אטני חמוץ מתוק מעט חריף. זהו מרכיב חשוב בחטיפי הרחוב של צפון הודו. טבחים רבים מוסיפים פירות יער למתאבן המקורי, כגון אוכמניות או אוכמניות.

מוצרים משומשים:

• 600 מ"ל מים;
• 90 מ"ל תרכיז תמרינדי;
• 30 מ"ל שמן לפתית;
• סוכר חום לפי הטעם;
• כמון, ג'ינג'ר, פלפל קאיין.

מערבבים שמן ותבלינים בסיר בינוני על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מוסיפים מים, סוכר ורכז תמרינדי. לאחר שהתערובת המבעבעת הסמיכה, רוטב התמרינדי שלך מוכן להגשה. אחסן במקרר בכלי אטום היטב עד שבועיים.

מה לבשל עם בוטנים? מתכון יוצא דופן

רוטב התמרינדי הבוטנים הזה הוא תוספת נהדרת לחמניות ספרינג או למרינדת פירות ים. משחת קארי תאילנדי משלבת טעמים רבים במרכיב אחד נגיש בקלות, וחוסכת לך זמן.

מוצרים משומשים:

• 85g בוטנים קלופים;
• 15 גרם סוכר דקלים;
• 1-3 שיני שום;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• 30ml משחת קארי תאילנדי;
• 15 מ"ל תרכיז תמרינדי.

קולים את הבוטנים במחבת או אופים 5-8 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. מערבבים שום סחוט עם סוכר, מוסיפים אגוזים. לערבב לקרם סמיך.

הוסף רוטב סויה, משחת קארי ורכז תמרינדי. מערבבים היטב בתנועות סיבוביות עד שנוצרת תערובת הומוגנית. אתה יכול לעשות זאת ביד או עם בלנדר מטבח. מקשטים בפתיתי פלפל אדום אם רוצים.

ג'אם הודי מתוק

היתרון של המתכון הזה הוא הפשטות שלו. אל תפחדניסוי במטבח, בשילוב מגוון עשבי תיבול ותבלינים. במה להכין רוטב תמרהינדי? המרכיבים תלויים בהעדפות הטבח. כדי להתחיל, עליך להתחמש בפירות תמרהינדי ובמים רגילים.

מנקים את התרמילים, מסירים את העיסה הפנימית ומוסיפים לסיר. מרתיחים במשך 8-10 דקות. שפשפו בעדינות את בשר התמרינדי המרוכך כדי להפריד את הזרעים מהעיסה. מסננים, מחממים 5-10 דקות עד שהמסה מסמיכה. אל תשכח את התבלינים!

איך מכינים רוטב צדפות? מרכיבי המרינדה

רוטב צדפות הוא עוד מתאבן אסייתי פופולרי בקרב גורמה ברחבי העולם. טבעונים יכולים להכין רוטב עם פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו למשך הלילה.

מוצרים משומשים:

• 500 מ"ל מים או ציר;
• 30 מ"ל תמצית צדפות;
• 20 גרם עמילן תירס;
• 10 גרם סוכר חום.

ממיסים את הסוכר בנוזל, מוסיפים מעט תמצית צדפות למסה שנוצרה. מערבבים היטב את החומרים, מרתיחים. מוסיפים למרק את העמילן המדולל, מבשלים 10-15 דקות עד שהתערובת מסמיכה.