רול עגל: המתכונים הכי טעימים, מגוון תוספות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חזיר פופולרי יותר מבשר בקר רק בגלל שקל יותר וקל יותר לבשל אותו. עם זאת, בתקופה האחרונה אנשים משתמשים יותר ויותר בבשר פרה, מכיוון שהוא פחות שומן, וזו סיבה טובה. ואם אתה רוצה לשבת טעים ליד השולחן מבלי לעלות קילוגרמים נוספים, למד כיצד לבשל גליל עגל. הוא מוגש לעתים קרובות יותר כמנה חגיגית, אך בשל פשטותו, ייתכן שהוא יוגש ביום חול.

גליל אגס

בשל העובדה שבשר בקר הוא עדיין בשר חריף, הוא מבושל בדרך כלל עם ירקות. לרוב עם עגבניות, אשר מרככות את הסיבים. מאותה סיבה מכינים לחמניות עגל ממולאות. ועם הכי שונה: מבייקון ועד גבינה, תרד או תפוחים. הוא נועד לרכך את הבשר. אנו מציעים לך מתכון יוצא דופן עם אגסים. לא קשה ליישם אותו, בשר הבקר רך ועסיסי והטעם מעודן ומעודן. יש לחתוך 600 גרם בשר עגל ל-7-8 חתיכות. כל אחת מכה בחזרה - לא דקה מדי, כדי שהבשר לא ייקרע. שניים גדוליםאגסים מקולפים, מוציאים מהאמצע וחותכים לרבעים. את הפרוסות מגלגלים בתערובת של פרמזן מגורר (כמה כפות), קורט אגוז מוסקט וכמות מלח נכונה. לאחר 15 דקות מניחים את פרוסות האגסים על הקצוץ, מגלגלים היטב את הבשר וקושרים אותו. כל גליל עגל לחם בקמח ומטוגן בשמן (עדיף לערבב זית ושמנת). "נקניקיות" מוכנות מונחות על נייר אפייה או בתבנית, מוזגים בכוס יין לבן ומכניסים לתנור ל-10 דקות. כמה דקות לפני הסוף מפזרים על כל הלחמניות קוניאק טוב (מספיק 0.5 ערימה). תאמינו לי, גליל העגל הזה שבושל בתנור יהפוך למאכל האהוב עליכם. ולא רק בגלל הטעם, אלא גם בגלל קלות ההכנה.

רול מאודה

אתה לא צריך להכות את הבשר בשביל זה אם הצלחת לחתוך אותו לפרוסות דקות. כל עלה עגל משופשף במלח ופלפל, מונחות עליו טבעות של שלושה זיתים, מעל חתיכה דקה של בשר חזיר או חזה, שיש לפזר בזיליקום קצוץ וגבינה מגוררת (עדיף לערבב שני סוגים, למשל, ריקוטה ופרמזן). המילוי עטוף בבשר; הגליל קשור ומטוגן. מוסיפים כמה נוצות בצל קצוצות, ואז המנה מבושלת מעט. לאחר מכן, זוג עגבניות במיץ משלהן, קלופות ומעוכות, מוכנסות לתוך גלילת העגל המבושלת, המיץ שלהן ו-0.5 כוסות מרק מוזגים (רצוי טבעי, אבל אפשר גם מקובייה). יוצקים כף נוספת של בזיליקום ושן שום כתושה. בצורה זו, הגלילבשר עגל מבושל כשעה וחצי. לאחר מכן מסירים את ה"נקניק" עצמו, והרוטב מתבשל עוד 8-10 דקות. בסוף אפשר לתבל במלח (אם נראה שזה לא מספיק) ופלפל, ואז לשפוך על ארוחת הערב.

גליל שזיפים

המתכון הזה ידרוש מיומנות קולינרית, כי גליל העגל אינו עשוי מנתח בשר שלם, אלא מבשר טחון (חצי קילו בקר בתוספת קובייה של 50 גרם שומן חזיר, מלח ופלפל ורוד). יש לפזר על יריעת קלף, במרכז לפרוס כ-20 שזיפים מיובשים (מסירים את הזרעים או לוקחים מיד את הפירות בלעדיהם), מפזרים בזיליקום קצוץ ופלפל שחור. ואז הבשר הטחון מקופל יפה בנייר, גליל העגל מקובע בחוט ונשלח לתנור למשך חצי שעה (200 מעלות). שלב אחרון: פורסים את הקלף, מברישים את החלק העליון בכף טריאקי (או רוטב העגבניות האהוב עליך מעורבב עם מיונז), ומחזירים את תבנית האפייה לתנור. המשך לבשל עד שהוא פריך.

רול עם חביתה ופלפל

מילויים יכולים להיות שונים מאוד, ולפעמים מאוד מורכבים. קחו למשל מתכון לרולדת עגל ממולאת בצורה טעימה ויוצאת דופן. הוא עשוי מחתך שבור. בנפרד מכינים חביתה דקה מאוד משתי ביצים ושתי כפות חלב (כל כך דקה שמספיקה לנתח בשר של קילו וחצי). את ה"פנקייק" שהתקבל, בזהירות כדי לא להיקרע, מניחים על גבי קצוץ גדול, רצועות של ירוק ופלפל אדום ופרוסות דקות (לא שבבים!) של גבינה. הבשר עטוף, קושר או קוצץ; הגליל מטוגן במהירות בגהי, ואז מכניסים לתנור לארבעים דקות (אין צורך להעלות את הטמפרטורה ל-170). תהנה מהטעם!

טחון תפוחים עם שום

אם אתם רוצים להכין לחמניות עגל ממולאות בתפוחים, בחרו ב"צורות קטנות". אסור לאפות נקניק גדול ועבה, והמיץ שנוצר בפנים יזרום מתוך גליל גדול בעת החיתוך. אז חצי קילו עגל צריך לחתוך לפרוסות קטנות, את הבשר הקצוץ כבר צריך להכות, לתבל בפלפל ומלח, ואז לשים על הצלחות תפוח ירוק מתוק וחמוץ מגורר, מעורבב עם שן שום כתושה. לחמניות קשורות (או קצוצות) משאירים לעשרים דקות, מטגנים בשמן חמניות, ולאחר מכן מבשלים במיץ שהשתחרר למשך 20-30 דקות נוספות, עד שהם רכים.