מרק פטריות. מתכונים צעד אחר צעד, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין אוהבי האוכל הטעים, אין כמעט אנשים שאדישים לפטריות. ואכן, מהמתנות האלה של היער אפשר לבשל כל כך הרבה מנות מעוררות תיאבון ומשביעות באמת שקשה לפרט הכל. תבשיל הפטריות העשיר טוב במיוחד, שגם קל להכנה וגם נאכל בהנאה.

תבשיל נפוץ

לה, הידועה מאז ומעולם, אנו מקדישים את המאמר הקולינרי שלנו. אחרי הכל, "לגום חם" תמיד טוב לבטן. אבותינו הבינו זאת היטב, ולכן הם ידעו לבשל אפילו דק, אך עשיר קודם כל ממינימום מוצרים בהישג יד. תבשיל פטריות אמיתי וצריך להיות דק, עם הרבה מרק, כפי שמציין שם סוג המנה. ואנחנו נבשל את זה ככה.

תזדקק לכ-40-50 גרם קמח וחמאה, 2 ביצי עוף גדולות ו-300 גרם פטריות טריות. קולפים אותם, שוטפים אותם, קוצצים דק ומטגנים עד שהם מוכנים. מוסיפים מעט. ממיסים את החמאה במחבת נפרדת ומטגנים בה את הקמח עד להזהבה. טורפים את הביצים במטרפה ויוצקים אותן לתוך הקמח, מערבבים. יש לכם את הבסיס שעליו מבשלים את תבשיל הפטריות. יוצקים מים קרים לסיריוצקים פנימה את תערובת הביצים-קמח. כשתכולת המחבת רותחת מוסיפים את הפטריות. מרתיחים את המרק 25 דקות על אש נמוכה, בסוף מלח לפי הטעם, פלפל. תבשיל פטריות זה מתובל בבצל ירוק קצוץ דק ושמנת חמוצה סמיכה. זה טוב במיוחד עם לחם שחור חם או קרוטוני חיטה שום. נסה את זה!

מרק צ'אודר

עוד מנה אחת, פופולרית מאוד, אגב, במסעדות מערב אירופאיות שמתרגלות מטבח מזרח סלאבי ורוסי, בפרט, יכולה גם להפוך לאורח קבוע על שולחן ארוחת הערב שלכם. זהו גם מרק פטריות, שהמתכון שלו זכה לביקוש רב ולהצלחה בטברנות המפורסמות ביותר של סנט פטרבורג ומוסקבה של המאה ה-19. האצולה הרוסית, שבדרך כלל העדיפה תענוגות זרים על פני מקומיים, למרבה הפלא, אהבה את המרק הבלתי ראוי לכאורה הזה. סביר להניח שזה בגלל שתבשיל הפטריות עם השעורה המדובר נספג בצורה מושלמת בגוף, משפיע לטובה על כל מערכת העיכול, דל קלוריות ומזין בו זמנית, מרווה בצורה מושלמת ושומר על תחושת שובע למשך זמן רב.

מה היא צריכה? חצי קילוגרם של פטריות טריות, הכי טוב שמפיניון, כ-100-120 גרם גריסי פנינה, 1-2 גזרים בינוניים, 1 בצל ומעט תפוחי אדמה.

שני המרכיבים העיקריים של המרק - דגנים ופטריות - מרתיחים בנפרד עד לריכוך. מוציאים את השמפיניון בעזרת כף מחוררת וקוצצים לחתיכות גדולות, ואל תשפוך מהם את המרק, עדיין תצטרך אותו. חותכים ירקות לקוביות קטנות. בצלקוצצים לחצאי טבעות. מכניסים למרק, מוסיפים ירקות, דייסה, נותנים לו לרתוח, ממליחים ומבשלים עד לריכוך. בסוף מוסיפים את הפטריות. מוגש על השולחן תבשיל פטריות של שמפיניון עם שמנת חמוצה או שמנת.

תבשיל תפוחי אדמה עם שורשים

אם לפני כן התמקדנו במטבח הרוסי הלאומי, כעת נשים לב למטבח הצ'כוסלובקי. העובדה היא שלסלובקים ולצ'כים יש מרק פטריות עם שמנת - אותו מאכל מסורתי כמו מרק כרוב רוסי, ולאוקראינים יש בורשט. ובכלל, ללמוד על הטעמים הקולינריים של עמים אחרים זה מעניין ואינפורמטיבי!

אז, מה בדיוק אתה צריך לבישול? 1-2 גזר, חתיכת סלרי ושורשי פטרוזיליה, מעט כמון, 2 בצלים, 250 גרם תפוחי אדמה, 20 גרם פטריות מיובשות, 2 כפות קמח, כמה שיני שום, מלח לפי הטעם. הרוטב דורש 200 גרם שמנת.

חותכים בצל, גזר ושורשים לרצועות דקות. מטגנים אותם בחמאה עד שהם רכים. משרים פטריות מראש למשך 4-5 שעות. לאחר מכן מרתיחים וקוצצים. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומבשלים עד חצי בישול במרק פטריות. מטגנים את הקמח, ולאחר מכן מוסיפים לו פטריות, טיגון בצל, כמון ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה מעבירים הכל למרק, שמים את השום, קצוץ ומעורבב במלח (לפי הטעם). יוצקים פנימה את השמנת, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

תבשיל דוחן עם פטריות

בוא נחזור שוב לביתמקורות קולינריים. בין הסוגים השונים של תבשיל פטריות, מרק דוחן תופס לא את המקום האחרון. זה כל כך ריחני, מעורר תיאבון, משביע שאכילת מנה כזו היא תענוג אמיתי.

מרכיבים: 100 גרם פטריות טריות, 50 גרם דוחן, 1 בצל בינוני, חמאה לטיגון, שמנת חמוצה ועשבי תיבול לרוטב. נדרשים גם מלח ועשבי תיבול.

שטוף היטב את הדוחן כדי לשטוף את הציפוי המר מהדגנים. קוצצים דק את הפטריות. שמים את שני הרכיבים בסיר ומבשלים על אש נמוכה. בצל חתוך לחצאי טבעות ומטגנים בשמן. 10 דקות לפני שמכבים את המרק שמים מעט עלי דפנה ומטגנים בו, ממליחים לפי הטעם. מרק כזה עם שמנת חמוצה הוא נפלא, שלא כדאי לחסוך בו!

חמין שעורה

הסוג הבא של תבשיל פטריות הוא מרק שעורה עם מתנות יער. היא תשמח להיכלל בתפריט השבועי של עקרות הבית, שמקפידות שהמשפחה תאכל מגוון, בריא וטעים. מרק מבושל במרק בשר.

מתכון המרק הוא כדלקמן: לוקחים 250-300 גר' פטריות טריות, שוטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות. קוצצים 1 בצל. ממיסים כמה כפות חמאה במחבת, שמים בצל ופטריות ומבשלים עד כמעט בישול, מלח לפי הטעם. בנפרד, יוצקים כמה כפות של גריסי שעורה לסיר המרק, נותנים לזה לרתוח כ-15 דקות. לאחר מכן שמים את תפוחי האדמה הפרוסים (2 גדלים בינוניים). לאחר 5-7 דקות נוספות מוסיפים את הפטריות והעגבנייה הפרוסה. מלח, אם צריך, מוסיפיםכמה עלי דפנה ובשר חתוכים לחתיכות קטנות מהמרק. נותנים להכל להתבשל עוד 10 דקות ומכבים אותו. קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר, שמים בכל קערת מרק, מתבלים בשמנת חמוצה. הגישו את החמין עם קרוטונים חריפים משופשפים בשום.

מחמין חלב

ושוב מתכונים קולינריים בינלאומיים. הפעם נדבר על המעדנים הבלטים, בפרט, תבשיל פטריות חלב. צריך חצי ליטר חלב טרי, בערך 250-300 גרם מרק בשר, מעט חמאה, 130 גרם פטריות טריות, מעט תפוחי אדמה, בצל, מעט שמיר. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומרתיחים במרק מלוח. חותכים את הפטריות לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, מבשלים הכל בחמאה עד כמעט בישול. מעבירים אותם לתפוחי האדמה המבושלים, מניחים להתבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את החלב, נותנים לו לרתוח שוב, מוסיפים מלח, שמים שמיר קצוץ ומכבים אותו. נכון שזו מנה נהדרת?